Սակեն (արտասանվում է սահ-քեհ) հայտնի ոգի է, որը այնքան էլ լավ չի հասկանում Արևմուտքում: Շատերը զարմանում են, թե ինչ է սակե, բայց այն համեմատելի չէ այլ ոգիների հետ, քանի որ այն իր կատեգորիան է: Սակեն ոգելից խմիչք է, որն օգտագործում է բրինձը որպես հիմք, ի տարբերություն մյուսների, որոնք կարող են օգտագործել կարտոֆիլ կամ հացահատիկ, օրինակ՝ օղի: Հաճախ այն համարվում է բրնձի գինի կամ բրնձի գարեջուր, այն առաջանում է ջրով և խմորիչով բրնձի խմորման և եփելու արդյունքում: Արդյունքում ստացվում է գարեջրի պես եփված և գինու պես խմիչք: Բայց թույլ մի տվեք, որ այս տարակուսելի սխեման ձեզ հետ պահի սեյկի աշխարհ մտնելուց:
Ինչ է Սաքեն?
Սակեն ալկոհոլային խմորված բրնձի սպիրտ է, որը ճապոնական ավանդույթ է ավելի քան 2000 տարի: Վարպետ սակե արտադրողները (toji) այն արտադրում են չորս պարզ բաղադրիչներից՝ հղկված sakami բրինձ, ջուր, խմորիչ և կոջի, կաղապար, որն օգտագործվում է բրնձի օսլան շաքարի վերածելու համար: Որոշ սակե կարող է նաև ալկոհոլ ավելացնել։
Ճապոնիայում սակե տերմինը վերաբերում է ցանկացած լիկյորին, իսկ նիհոնշու տերմինը բրնձի սպիրտի բառն է, որն ամերիկացիները անվանում էին սակե: Միացյալ Նահանգներում և արևմտյան աշխարհի այլ մասերում Ճապոնիայի ֆերմենտացված բրնձի սպիրտը պարզապես կոչվում է սակե: Հետևաբար, կախված նրանից, թե ում հետ եք խոսում, դուք կարող եք լսել ճապոնական ըմպելիքին հղում անելով որևէ տերմին:
Սակեի ոճեր և կատեգորիաներ
Nihonshu-ն տատանվում է ամպամած սպիտակից (բրնձի փոքր մասնիկներից) մինչև պարզ, իսկ համը տատանվում է թեթև, չոր և ծաղկայինից մինչև հարուստ, քաղցր և մրգային: Չնայած ամեն ինչ պատրաստված է նույն բաղադրիչներից, այն ունի զարմանալի համային պրոֆիլներ:
Ինչպես մյուս ոգելից խմիչքները, Sake-ն ունի տարբեր կատեգորիաներ, որոնք դասավորված են՝ ըստ բրնձի հղկման և լրացուցիչ ալկոհոլի ավելացման: Դուք կարող եք արագ կազմակերպել սակե երկու հիմնական տեսակի՝ սովորական սակե և հատուկ նշանակման սակե: Դուք կարող եք սովորական սակե համարել ձեր առօրյա գինու կամ սեղանի գինու նման գնահատական: Հատուկ նշանակման սակեն այն է, որը դուք կարող եք մատուցել հատուկ առիթների ժամանակ կամ երբ ցանկանում եք ավելի սերտորեն զուգակցել ձեր սեյքը համային պրոֆիլի հետ: Դա շատ նման կլինի լավ գինու:
Junmai vs. Non-Junmai
Sake-ը դասակարգվում է երկու տեսակի՝ junmai, որը չունի հավելյալ ալկոհոլ ավելացված, և non-junmai, որտեղ ավելացված է ալկոհոլ:
Գոյություն ունեն սակեի մի քանի առաջնային կարգեր, և դասակարգումը կախված է թեփը հղկելուց հետո մնացած հացահատիկի կամ բրնձի տոկոսից: Մնացած բրնձի քանակը կոչվում է բրնձի փայլեցման հարաբերակցություն կամ seimaibuai և արտահայտվում է որպես սկզբնական հատիկի չափի տոկոս:Բրնձի փայլեցման հարաբերակցությունը տատանվում է 70+%-ից մինչև 50%:
Ֆուտսուշու
Futsushu-ն ամենահասանելի սակե դասակարգն է, որի ընթացքում թորման գործընթացից հետո մնում է հացահատիկի նվազագույնը 70%-ը: Այն ոչ ժումնային սեղանի սակե է, որը պատրաստված է տնտեսապես՝ օգտագործելով ստանդարտ գործընթացները: Այն կազմում է Ճապոնիայում արտադրված ողջ սակեի ավելի քան 65%-ը։
Տոկուտեյ Հոնջոզո
Tokutei դասարանի սակեն հատուկ նշանակման սակեն է (նման լավ գինու): Այն ունի բրնձի փայլեցման հարաբերակցությունը նվազագույնը 70% (առնվազն 305-ը աղացած է), և դրանք հաճախ ավելի բարձրակարգ սակեի ոճեր են: Դա կարող է լինել կամ ջունմայ կամ ոչ ջունմայ։
Ջինջո
Հատուկ նշանակման ginjo sake կարող է լինել կամ ջունմայ (ջունմայ ջինջո) կամ ոչ ջունմայ (ջինջո): Այն ունի բրնձի փայլեցման նվազագույն հարաբերակցությունը 60% (հացահատիկի առնվազն 40%-ը աղացած է): Toji-ն դրան հասնում է դանդաղ և ցածր եփելով՝ ստեղծելով յուրահատուկ ծաղկային և նուրբ մրգային համեր:
Daiginjo
Դայգինջո դասարանի սակեն կարող է լինել նաև ջունմայ կամ ոչ ջումնայ: Այն ունի նվազագույնը 50% բրնձի փայլեցման հարաբերակցություն, բայց կարող է նույնիսկ ավելի զտվել: Daiginjo sakes-ը նաև արտիստական սակեր է, որը պահանջում է ձեռագործ աշխատանք գարեջրի պատրաստման ողջ ընթացքում: Անշուշտ պետք է ասել, որ դաիգինջոն սակեի ամենաբացառիկ ոճերից մեկն է։
Նիգորի
Սակեի ցանկացած դասարան կարող է լինել նիգորի ոճ, այսինքն՝ ամպամած։ Ամպամածությունը առաջանում է հեղուկի մեջ կախված բրնձի պինդ նյութերից։
Փայլուն
Ինչպես գինին, սակե նույնպես կարող է պղպջակներ ունենալ։ Փրփրացող նիհոնշուն (happoushu) կա՛մ բնականորեն խմորվում է, կա՛մ ավելացված է կարբոնացիա՝ փուչիկները ստեղծելու համար: Սա համեմատաբար նոր (21-րդ դար) սեյկե է, որն աճում է իր ժողովրդականության մեջ:
Ինչպես խմել Նիհոնշու
Լավ նորությունն այն է, որ սակե մատուցելու ոչ ճիշտ տարբերակ չկա, քանի որ այն կարող եք վայելել սառեցված, սենյակային ջերմաստիճանում, տաքացրած կամ սակեի կոկտեյլների մեջ:Չափորոշիչները կախված են սակեի առանձնահատկություններից, ընթացիկ սեզոնից և ամենակարևորը՝ սակե խմողի անձնական նախասիրությունից։ Ինչպես տաք շիկահերները, այնպես էլ դուք կվայելեք տաքացած սակե ձմռանը կամ ավելի զով, ցուրտ օրերին: Ամռանը ավելի հավանական է, որ դուք վայելեք սառեցված կամ սենյակային ջերմաստիճանը: Այնուամենայնիվ, դուք կվայելեք ավելի բարձր կարգի սեկեր, ինչպիսիք են ջինջոն կամ դաիգինջոն, սառեցված կամ սենյակային ջերմաստիճանը, որպեսզի պահպանի իր քթի և համի պրոֆիլները: Մարդիկ սակեին մատուցում են մի շարք ապակյա իրերի մեջ, այդ թվում՝ գինու բաժակներ, կերամիկական բաժակներ՝ խճճված ձևավորումներով կամ ափսեի ոճով ակնոցներ, որոնք կոչվում են sakazuki՝ ավելի մեծ առիթների համար:
Ավանդական է սակեի բաժակը կամ բաժակը երկու ձեռքով բռնել, մինչ ինչ-որ մեկը այն լցնում է քեզ համար: Դուք միշտ պետք է մի կում խմեք սակե լցնելուց հետո և նախքան բաժակը դնելը: Դուք կարող եք կենացն ասել՝ «Kanpai! (kahn-pie)», որը թարգմանաբար նշանակում է «խմեք ձեր բաժակը չոր» և ավանդական ճապոնական տոստ է: Մի անհանգստացեք. «կանպայ» ասելը չի նշանակում, որ դուք պետք է խեղդվեք ձեզ համար:Պարզապես մի կում խմեք և վայելեք այս հատուկ ըմպելիքի համերն ու բույրերը։
Սակե և Ուտելիք
Սակեն լավ է ստացվում միայնակ, կամ հիանալի է ուտելիքի հետ: Սնունդը, որով դուք վայելում եք այն, կախված կլինի հենց դրանից. Որոշ ոճեր համեղ են Waygu սթեյքի հետ, իսկ մյուսները կենդանի են դառնում, երբ ըմպում են նուրբ ձկան ուտեստի հետ:
Սովորելով պարանները հանուն
Մի հապաղեք ուսումնասիրել sake-ը: Թեև շիշը դարակից վերցնելը կարող է վախեցնել, եթե չգիտեք, թե որտեղից սկսել կամ ինչպես վայելել այն, սակեի գեղեցկությունն այն է, որ սխալ ճանապարհ չկա: Ավելի լավ է, շատ ռեստորաններ առաջարկում են սեփական դիզայնով թռիչքներ: Թոթափեք այդ ամաչկոտությունը և սուզվեք սակեի աշխարհ։
