Վեգետարիանական մածուկը ոչ կենդանական արտադրանք է, որն օգտագործվում է բուսական պանիրներ պատրաստելու համար՝ մակարդման գործընթացին օգնելու համար: Որոշ պանիրներ պատրաստվում են մածուկով, որը ստացվում է հորթերի ստամոքսից, սակայն բուսակերների տարբերակները մատչելի են:
Ի՞նչ է Ռենետը
Նախքան բուսակերների ցողունը քննարկելը, կարևոր է տեսնել, թե ինչ է ցողունը և ինչու բուսակերները պետք է խուսափեն այս բաղադրիչով պատրաստված արտադրանքներից: Հացահատիկն այն բաղադրիչն է, որն օգտագործվում է պանրի կոագուլյացիայի համար: Սա անվնաս է հնչում, բայց դա այդպես չէ: Հացահատիկի առաջնային ֆերմենտը (քիմոզին) հավաքվում է նորածին հորթի չորրորդ ստամոքսի լորձաթաղանթից:Ֆերմենտը այնտեղ արտադրվում է, որպեսզի կովերին օգնի կաթը մարսել: Խոճկորները սնկերի երկրորդական աղբյուր են, որոնք նույնպես օգտագործում են այդ ֆերմենտը մարսողության գործընթացում։ Այս ֆերմենտի համար բուսակերական տարբերակի անհրաժեշտությունն ակնհայտ է։ Բացի այդ, կենդանական մածուկը բավականին թանկ է և դառնում է դժվար գտնելը, մանավանդ որ կենդանիների իրավունքների պաշտպանությամբ զբաղվող գործունեությունը հակասում է հորթի մսի արդյունաբերության գործելաոճին:
Ինչպես է պատրաստվում բուսակերական րենետ
Վեգետարիանական ցողունը ծառայում է նույն նպատակին, ինչ «սովորական» մածուկը՝ կաթի մեջ մակարդել սպիտակուցները՝ բուսական պանիրներ պատրաստելու համար: Տարբերությունը կայանում է նրանում, որ բուսակերական շրթունքն ունի բուսական կամ մանրէաբանական ծագում։
Բանջարեղենային ռենետ
Բուսական աղբյուրներից հավաքված ֆերմենտները հավաքվում են բույսերից՝ բանջարեղենի մածուկ պատրաստելու համար: Սա իսկական բուսակերների շրթունք է: Այս բույսերը ներառում են՝
- Թզի տերեւներ
- Սեխ
- Ծաղիկ
- Վայրի տատասկափուշ
Մանրէաբանական րենետ
Մանրէաբանական մածուկ պատրաստելու համար ֆերմենտները հավաքում են սնկերից կամ բակտերիաներից, այնուհետև խմորում են: Ցավոք սրտի, այս տեսակի ցողունը կարող է թողնել դառը համ, ուստի սովորաբար օգտագործվում է միայն երկար չհնացած պանիրներ պատրաստելիս: Հացահատիկի այս տեսակը նույնպես իսկապես բուսակերական է։
Genetically Engineered Rennet
Օգտագործված սնկի երրորդ տեսակը, որը համարվում է բուսակեր, կոչվում է Fermentation Produced Chymosin (FPC): Այս արտադրանքը ստեղծվում է հորթերի ԴՆԹ-ից գենը հանելով, այնուհետև այն խմորիչի, բորբոսի կամ բակտերիաների ԴՆԹ-ի մեջ դնելով: Դա նշանակում է, որ FPC-ն ԳՁՕ արտադրանք է: ԱՄՆ-ում պանրի մեծ մասը պատրաստվում է այս տեսակի մածուկով: Հացահատիկի այս տեսակը հաստատվել է պանրի մեջ օգտագործելու համար FDA-ի կողմից 1990 թվականին:
Կարևոր է նշել, որ շատ դեպքերում բուսակերների մածուկ պիտակավորված ֆերմենտները արտադրվում են գենետիկորեն փոփոխված մածուկի օգտագործմամբ: Այս դեպքում քիմոզինի ԴՆԹ-ն վերցվում է հորթի ստամոքսի բջիջներից և փոփոխվում:Այնուամենայնիվ, դա միշտ չէ, որ տեղի է ունենում արտադրված ֆերմենտների դեպքում: Նրանք կարող են նաև կենսասինթեզվել առանց կենդանու բջիջների։ Հիմնական բանը արտադրողի հետ ստուգելն է՝ իմանալու համար, թե որ ապրանքանիշերն են անվտանգ գնելու համար: Պանրի պատրաստման համար օգտագործվող մածուկի տեսակը գրեթե երբեք չի հայտնվի պիտակի վրա։
Ինչ կարող եք չգիտեք
Իսկական հարվածն այն է, որ դուք կարող եք ուտում բուսական պանիր, որն օգտագործում է FPC բուսակերների ցողունը, որն օգտագործում է հորթի ստամոքսի բջիջների ԴՆԹ-ն: Ֆերմենտի մեծ մասը զտվում է շիճուկի մեջ, բայց բուսակերների մեծամասնության համար դա տարբերություն է, և արժե մի փոքր ուսումնասիրել:
Ուզում եք իմանալ ձեր ուտած պանրի մեջ օգտագործվող պանրի աղբյուրը: Եթե չդիմեք արտադրողին և չհարցնեք, թե ինչ տեսակի մածուն է օգտագործվում նրանց պանիրների մեջ, դա գրեթե անհնար է իմանալ: Շատ պիտակներ պարզապես նշում են «ֆերմենտներ» բաղադրիչների ցանկում, որոնք, ըստ FDA-ի, կարող են նշանակել կենդանական, բուսական կամ մանրէաբանական մածուկ: Պանրի պիտակների մեծամասնության վրա մակարդող ֆերմենտների սահմանման ճշգրիտ ձևակերպումն է՝ «Ռենետ և/կամ կենդանական, բուսական կամ մանրէաբանական ծագման այլ մակարդող ֆերմենտներ։«
Լավագույն լուծումը բուսակերական պանիր գնելն է շուկաներից, որոնք հասկանում են տարբերությունը և պատրաստ են բացահայտել բուսակերների սնկի աղբյուրը: Որպես այլընտրանք, փնտրեք միայն պանրի վեգան ձևեր:
Trader Joes
Trader Joes-ը հայտնի է առողջարար մթերքների իր մեծ ընտրանիով: Նրա բուսակերների շարքը չի պարունակում բաղադրիչներ կամ ենթաբաղադրիչներ, որոնք ծագում են կենդանիներից, մսից, թռչնամսից կամ ձկից: Իրենց խանութներում պանիրների մեծ մասը պիտակավորված է, որպեսզի դուք իմանաք օգտագործվող մածուկի տեսակը: Նրանց բուսակերական ապրանքների շարքը ներառում է բուսակերների և վեգանական տարբերակներ, ինչպիսիք են՝
- Սոյայի պանիր. Այս պանիրը պատրաստված է սոյայի կաթից, բնական պանիրին մոտ համով և խտությամբ:
- Tofutti ավելի լավ է, քան սերուցքային պանիր.
- Վեգան Մոցարելլա. այս փոխարինիչը հիանալի հալչում է պիցցայի վրա, բայց դուք չեք կարող այն միկրոալիքային վառարանում կամ սառեցնել։
- Վեգան սերուցքային պանիր․ այս սերուցքային պանրի համը շատ մոտ է իրականին։
- Mozzarella-Style Shreds: Պատրաստված է նուշի կաթով, այս պանիրը հալվում է ճիշտ այնպես, ինչպես մոցարելլան:
Նրանց ապրանքների և վայրերի ամբողջական ցանկի համար այցելեք նրանց կայքը:
Ամբողջական սնունդ
Whole Foods-ն ունի հիանալի պանրի բաժին։ Նրանց վաճառվող պանիրների մեծ մասը օրգանական է: Նրանց կայքում նշված է, որ պանիրը, որը նրանք վաճառում են, կարող է պատրաստվել բոլոր չորս տեսակի ցողունից, ներառյալ կենդանական մածուկը: Դուք պետք է խնդրեք կամ ուշադիր կարդաք պիտակը, պարզելու համար, թե արդյոք ձեզ հետաքրքրող պանիրը բուսակերական է. այն կունենա համապատասխան պիտակ: Դրանց պիտակներից շատերը կլինեն բուսակերական թե ավանդական:
- Kite Hill Cheese. Այս վեգան պանիրը գալիս է մի քանի համով և փափուկ է հիանալի հյուսվածքով:
- 365 Բրենդային պանիրներ:Այս պանիրների պիտակների վրա նշված կլինի՝ բուսական կամ ավանդական պանիր: Առկա են բոլոր տեսակները՝ չեդդերից մինչև սերուցքային պանիր։
- String Cheese: Բոլոր երեխաները սիրում են թել պանիր, և Whole Foods-ն ունի այս զվարճալի խորտիկի հիանալի տեսակ:
- Vermont Creamery. Այս հիանալի պանիրները պատրաստվում են կայուն գյուղատնտեսության միջոցով: Բոլոր սորտերը բուսակեր են։
Kroger
Այս համապետական ցանցն ունի բուսակերների և վեգանական պանիրների բազմաթիվ տարբերակներ։ Ինչպես միշտ, ուշադիր կարդացեք պիտակը կամ հարցրեք վաճառողին, թե արդյոք պանիրը, որը ցանկանում եք գնել, օգտագործում է կենդանական կամ բուսական սնկով: Բոլոր առկա պանիրները կարող եք գտնել նրանց կայքում։
- Treeline Treenut Cheese. Այս վեգան պանիրներն այժմ առաջարկվում են Kroger խանութներում: Արհեստական պանիրները պատրաստվում են հնդկական հնդկական կաթից և օգտագործում են միայն բուսակերական ցողուն:
- Ծիծաղող կով:Այս խորտիկական պանիրները պատրաստվում են բուսակերական սնկով: Փռվող պանրի սեպերը գալիս են բոլոր համերով՝ շվեյցարականից մինչև պղպեղի ջեկ:
- Tillamook: Այս պանրի ապրանքանիշի շատ տեսակներ օգտագործում են բուսակերական սնկով, այդ թվում՝ չեդդեր, կոլբի, պրովոլոն, մյունսթեր և շվեյցարական:
- Applegate. Այս գծի տակ գտնվող պանրի բոլոր տեսակներն օգտագործում են բուսակերական սնկով, բացառությամբ իրենց havarti պանրի: Նրանց havarti-ի պիտակի վրա գրված է «ֆերմենտներ», մինչդեռ մյուս սորտերի վրա գրված է «ֆերմենտներ՝ ոչ կենդանական»:
Սոյայի պանրի այլընտրանքներ
Սոյայի պանիրներն առաջարկում են մի շարք այլընտրանքներ բուսակերների ճաշացանկի համար։ Ահա մի քանիսը:
- Ավելի լավ, քան սերուցքային պանիր: Այս սերուցքային քսվող թարմ պանիրը մոտ է իսկական սերուցքային պանիրին:
- Հետևեք ձեր սրտին. սոյայի հիմքով, կազեին չպարունակող վեգանական գուրման պանրի այլընտրանք, որը հասանելի է մի շարք համերով
- Galaxy Nutritional Foods. Առաջարկում է բուսակերական պանրի համերի լայն տեսականի, ներառյալ՝
-
- Մոցարելլա, լավ հալվող պանիր
- Դեղին ամերիկյան, որը հիանալի է խորոված պանրով սենդվիչների համար
- Pepper Jack, համեղ բուրիտոյի և էնչիլադաների մեջ
- Շվեյցարական, դասական պանիր՝ մեղմ թթու համով
- Պրովոլոն, ևս մեկ հիանալի հալվող պանիր
- Չեդդեր, դասական պանիր՝ կաթսաներում քերիչով անցկացնելու համար, որը ուտում է առանց ձեռքից
- Սոյա Կաաս՝ շատ բուսակերների մեկ այլ սիրելի տարբերակ, որը հասանելի է տարբեր համերով և նույնիսկ մի քանի յուղազերծ տարբերակներով
Վերջին գիծ
Ինչպես բուսակերների շատ թեմաների դեպքում, պանրի պատրաստման մեջ ընկույզի օգտագործումը հակասություններ է առաջացնում, քանի որ այն կենդանական կողմնակի արտադրանք է: Եթե դուք խիստ բուսակեր եք, խելամիտ կլինի կապ հաստատել արտադրողի հետ՝ պարզելու, թե ինչ տեսակի բուսակերական պանիր են նրանք օգտագործում իրենց բուսական պանիրը պատրաստելու համար:
