Թարմ խոտաբույսերի աճեցումը հիանալի միջոց է ձեր խոհարարական ուտեստներին համ ավելացնելու համար, բայց եթե դուք ապրում եք մի կլիմայում, որտեղ ցուրտ եղանակ է, բացօթյա աճեցման ժամանակը սահմանափակ է: Խոտաբույսերի սառեցումը հիանալի միջոց է ամառային առատ բերքը պահպանելու համար։
Ինչպես սառեցնել խոտաբույսերը
Սառեցված խոտաբույսերը պահպանում են իրենց համը, հոտը և սննդային օգուտները, այնպես որ կարող եք սառեցնել դեղաբույսերի ավելցուկը բերքահավաքի սեզոնի ընթացքում՝ ավելի ուշ վայելելու համար: Բացի այդ, սառեցված խոտաբույսերն ունեն երկար պահպանման ժամկետ (մինչև մեկ տարի), մինչդեռ թարմ դեղաբույսերը պետք է օգտագործել մի քանի օրվա ընթացքում։
Ամբողջ խոտաբույսերի սառեցում
Սրտառատ խոտաբույսերը, ինչպիսիք են խնկունը, ուրցը, դափնու տերեւը և օրեգանոն, լավ սառչում են ամբողջությամբ: Թարմ, ամբողջական խոտաբույսերը սառեցնելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.
- Խոտաբույսերը թեթև թափահարեք՝ մնացորդները թուլացնելու համար: Եթե խոտաբույսերը շատ կեղտոտ են, մաքրեք դրանք՝ նրբորեն մշուշով շշով:
- Մաքուր, ամբողջական խոտաբույսերը դրեք սառցախցիկի տոպրակի կամ սառցախցիկի պահեստավորման տարայի մեջ: Այս մեթոդը կարող եք օգտագործել նաև թարմ թակած խոտաբույսերը սառեցնելու համար։
- Սառցարանի տոպրակի կամ պահեստավորման տարայի վրա նշեք խոտաբույսի ամսաթիվը և անվանումը և դրեք սառնարանում:
- Սառելուց հետո օգտագործեք խոտաբույսերը ըստ անհրաժեշտության։ Դրանք հեշտությամբ կփշրվեն։
Խոտաբույսերի սառցե խորանարդի պատրաստում
Այս մեթոդը կատարյալ է փխրուն խոտաբույսերի համար, ինչպիսիք են անանուխը, սամիթը, կիլանտրոն և մաղադանոսը կամ խոտաբույսերը, որոնք նախատեսում եք օգտագործել սոուսների, ապուրների և թեյերի համար:
- Մաքուր և մանր կտրատել թարմ խոտաբույսերը։
- Սառցե խորանարդի յուրաքանչյուր հատվածի մոտավորապես երկու երրորդը լցրեք մանրացված խոտաբույսերով:
- Խոտաբույսերը ծածկել ջրով կամ այլ հեղուկով և սառեցնել։
- Սառեցված խոտաբույսերի խորանարդները հանեք սկուտեղից և դրեք սառցախցիկի տոպրակների կամ սառցախցիկի պահեստավորման տարաների մեջ: Համոզվեք, որ ժամադրեք և պիտակավորեք։
- Խոտաբույսերի սառույցի խորանարդիկներ օգտագործելու համար պարզապես գցեք դրանք ձեր բաղադրատոմսի մեջ կամ խմեք ըստ անհրաժեշտության:
Եղե՛ք կրեատիվ դեղաբույսերի սառեցման այս մեթոդով։ Օրինակ, եթե դուք սիրում եք սպագետտի սոուս պատրաստել, ապա սառեցրեք թակած իտալական խոտաբույսերի համադրությունը ձիթապտղի յուղի մեջ ջրի փոխարեն, կամ սառեցրեք սոխը հալած կարագի մեջ, որպեսզի տաք թխած կարտոֆիլը վերցվի: Պատրաստեք անանուխի կամ կիտրոնի բալզամի խոտաբույսերի խորանարդներ՝ ձեր տաք կամ սառը թեյին թարմացնող երանգ հաղորդելու համար, կամ մաղադանոսը սառեցրեք հավի արգանակի մեջ՝ հավի ապուրին ավելացնելու համար: Կարող եք նաև մրգերի և խոտաբույսերի սառույցի խորանարդիկներ պատրաստել: Օրինակ՝ սառեցնել անանուխի մի քանի ճյուղ կիտրոնով։
Խոտաբույսերի խյուսի սառեցում
Խոտաբույսերի պյուրե սառեցնելը սոուսներին և շոգեխաշածներին համ ավելացնելու ևս մեկ հեշտ միջոց է։
- Մաքուր և կոպիտ կտրատել կամ պատռել թարմ խոտաբույսերը։
- Թարմ խոտաբույսերը խյուսով լցնել սննդի պրոցեսորում (կամ բլենդերում) մի քիչ ձիթապտղի յուղով, արգանակով կամ ջրով։
- Խյուսը լցնել սառցաբեկորների մեջ և սառեցնել։
- Սառելուց հետո հեռացրեք խյուսի խորանարդիկները և դրեք պիտակավորված սառնարանի տոպրակի մեջ կամ սառցախցիկի պահեստավորման տարայի մեջ։
- Հեռացրեք և օգտագործեք ըստ անհրաժեշտության։
Խոտաբույսեր, որոնք լավ սառչում են
Գրեթե բոլոր խոտաբույսերը կարելի է սառեցնել, բայց որոշներն ավելի լավ են դիմանում, քան մյուսները: The Complete Illustrated Book of Herbs by Reader's Digest-ը նշում է, որ սառեցման համար լավագույն դեղաբույսերն ունեն ջրի բարձր պարունակություն կամ շատ նուրբ տերևներ, որոնք կարող են չդիմանալ ավանդական չորացման մեթոդներին, ինչպիսիք են՝:
- Սոխ
- Մաղադանոս
- Ռեհան
- Ռոզմարին
- Անանուխ
- Sage
- Ուրց
- Թարխուն
- դափնու տերեւ
- օրեգանո
- Սամիթ
Որոշ խոտաբույսեր կարող են կորցնել իրենց գույնը և կառուցվածքը, երբ սառչում են, այնպես որ սառեցրեք միայն այն խոտաբույսերը, որոնք նախատեսում եք ավելացնել ճաշատեսակի մեջ համի համար (օրինակ՝ սոուս կամ շոգեխաշել), օգտագործեք բուսական թեյերի մեջ կամ օգտագործեք այլ բուսական դեղամիջոցի մեջ: Սառեցված խոտաբույսերը պետք է պահվեն սառնարանում մինչև մեկ տարի, երբ պատշաճ կերպով պահվեն; սակայն, եթե դրանք պատշաճ կերպով փակված չեն կամ հաճախ են ենթարկվում սառը օդի ազդեցությանը, դրանք կարող են այրվել սառնարանում և կորցնել իրենց համը, հոտը և առողջարար հատկությունները:
Բացի թարմ խոտաբույսեր սառեցնելուց, կարող եք սառեցնել նաև չոր խոտաբույսեր։ Այնուամենայնիվ, չորացրած և սառեցված խոտաբույսերը պահպանում են իրենց առողջական և խոհարարական հատկությունները և ունեն մոտավորապես նույն պիտանելիության ժամկետը, ուստի չորացրած խոտաբույսերը սառեցնելն իսկապես առավելություն չունի, եթե չես փորձում խնայել պահեստային տարածքը:
Խոտաբույսեր սառեցնելու խորհուրդներ
- Սառեցրեք միայն մաքուր և գունաթափվող խոտաբույսեր։
- Առողջության լավագույն առավելությունների համար սառեցրեք միայն առանց թունաքիմիկատների աճեցված խոտաբույսերը։
- Ամբողջ խոտաբույսերը սառեցնելուց առաջ համոզվեք, որ դրանք ամբողջովին չոր են (սրա համար հիանալի է աղցան մանողը):
- Բույրերի և համերի անցանկալի խառնումից խուսափելու համար խուսափեք ուժեղ բուրավետ խոտաբույսերը միասին սառեցնելուց: Օրինակ, դուք հավանաբար չեք ցանկանա սառեցնել կիլանտրոն եղեսպակի կամ ուրցով։
- Սառցախցիկի տոպրակ օգտագործելիս պայուսակը կնքելուց առաջ հնարավորինս շատ օդը բաց թողեք։
- Մեյսոն տարաները կարելի է օգտագործել սառցախցում՝ ամբողջական կամ կտրատած խոտաբույսերը պահելու համար։
- Օգտագործեք սառեցված խոտաբույսեր մեկ տարվա ընթացքում.
- Եթե բերքահավաքից անմիջապես հետո սառեցվում է, ապա խոտաբույսերի մեծ մասը պահպանում է իրենց բուժիչ հատկությունները, ուստի սառեցնելը հարմար միջոց է դրանք ձեռքի տակ պահելու համար:
- Խոտաբույսերը, որոնք նախատեսված են բուսական թեյերի մեջ օգտագործելու համար, կարելի է սառեցնել սառցե խորանարդի մեթոդով։
- Խոտաբույսերը, որոնք նախատեսված են սալֆերի կամ գեղեցկության բուժման համար, որոնք չեն պահանջում լրացուցիչ ջրի պարունակություն, կարելի է սառեցնել չոր վիճակում:
Վայելեք թարմ խոտաբույսեր ամբողջ տարվա ընթացքում
Թեև ոչինչ չի գերազանցում բաղադրատոմսում թարմ դեղաբույսեր ավելացնելը, դեղաբույսերի սառեցումը հաջորդ լավագույն բանն է: Սա խոհարարական և հեշտ միջոց է՝ ողջ տարին վայելելու խոտաբույսերի խոհարարական և առողջարար օգուտները:
