Բադը երբևէ եղած լավագույն մթերքներից մեկն է, և բադի կրծքի լավ բաղադրատոմսը կարող է ցույց տալ նրա հարուստ և բարդ համը:
Բադ
Քանի որ բադերն ավելի ակտիվ են, քան հավերը, բադի մարմինը մի փոքր ավելի կոշտ է, քան հավի միսը։ Բայց այս նույն գործունեությունը բադի մսին տալիս է ավելի հարուստ, խորը, բարդ համ: Սա նշանակում է, որ ավելի շատ խնամք պետք է կիրառվի ձեր բաղադրատոմսում, որպեսզի միսը դառնա նուրբ: Բադի կրծքի լավ բաղադրատոմսը ձեզ հիանալի համով կերակուր կտա: Անձամբ ես հավատում եմ, որ եթե ավելի շատ մարդիկ փորձեն բադը, ապա դա նրանց դուր կգա: Ես հասկանում եմ, որ բադը մի քիչ ավելի շատ աշխատանք է պահանջում, քան հավը, և այն մի փոքր ավելի յուղոտ է, քան հավը, բայց այդ ճարպը բադին տալիս է իր համը, և հավելյալ աշխատանքը միշտ արժե այն, երբ ուտելիքն այդքան համեղ է:
Շոգը բեր, Քաղցրը բեր
Երբ մենք անցնում ենք բադի կրծքի այս բաղադրատոմսը, դուք կնկատեք, որ ես անընդհատ խնդրում եմ ձեզ խնայել ճարպը կամ հյութը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ բադի ճարպը հիանալի համը ուժեղացնող է: Եթե այդքան թանկ չլիներ, ես ամեն ինչում կօգտագործեի բադի ճարպը։ Այս բաղադրատոմսի համար մենք կօգտագործենք բադի ճարպը, անչո չիլի պղպեղը և կարամելը: Քաղցրավենիքի և տաքի համադրությունը կարտացոլի բադի հարստությունը։
Բադի կրծքի բաղադրատոմս
Բաղադրիչներ
- 3 չորացրած անչո չիլի պղպեղ՝ ցողունով և սերմերով
- 2 բաժակ եռման ջուր
- 1 պճեղ սխտոր, աղացած
- 1/2 բաժակ շաքարավազ
- 1/2 բաժակ ջուր
- 1/2 բաժակ թարմ նարնջի հյութ
- 1/4 բաժակ թարմ կրաքարի հյութ
- Բադի կրծքի 6 կես, ողողված և չորացրած
- 1 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/4 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ անշաղ կարագ
Հրահանգներ
- Կենաց պղպեղի չիլի պղպեղը փոքր, չոր, թանձր թավայի մեջ չափավոր ջերմության վրա, մինչև մի փոքր մուգ լինի, մեկ անգամ աքցանով պտտելով մոտ 40 վայրկյան:
- Տեղափոխում ենք ջերմակայուն ամանի մեջ, ավելացնում ենք եռման ջուր և թրջում մինչև փափկի մոտ 20 րոպե։
- Խորտիկ գդալով չիլի պղպեղը տեղափոխում ենք բլենդերի մեջ։ Ավելացնել 1 բաժակ թրջող հեղուկ և սխտոր և հարել մինչև հարթ լինի։
- Շաքարավազը և 1/2 բաժակ ջուրը 1 1/2 կվարտ թանձր կաթսայում միջին ջերմության վրա, չխաթարված, եփել մինչև կարամելանալ։
- Շարունակեք եփել մինչև շաքարավազը հալվի մինչև ոսկեգույն կարամել, մոտ 8 րոպե։
- Զգուշորեն ավելացնել նարնջի և լայմի հյութերը։ Հյութերը կարամելի հետ կարձագանքեն և ուժեղ գոլորշու կփչեն, ուստի այստեղ զգույշ եղեք։
- Եփել՝ խառնելով չափավոր թույլ կրակի վրա, մինչև պնդացած կարամելը լուծվի, մոտ 5 րոպե։
- Հեռացնել կրակից.
- Սուր կտրող դանակով յուրաքանչյուր բադի կրծքի վրայի կաշվից կտրեք ճարպի միջով խաչաձև գծերով՝ միմյանցից մոտ 1 դյույմ հեռավորության վրա դնելով բալային նշաններ: Չորացնել և աղ և պղպեղ ցանել։
- Դրեք կրծքի 3 կեսը մաշկի կողմերից ներքև 12 դյույմանոց ծանր տապակի մեջ: Ես սիրում եմ օգտագործել իմ չուգունը դրա համար, քանի որ այն լավ է պահում ջերմությունը և ունի ամուր կափարիչ:
- Ջերմությունը դարձրեք միջինի։
- Քանի որ ճարպը ստացվում է, լցրեք այն ջերմակայուն ամանի մեջ և պահեք այլ օգտագործման համար։
- Եփեք կրծքերը մինչև մաշկը լավ կարմրի, մոտ 10 րոպե։
- Շրջեք աքցանով և եփեք մինչև միսը կարմրի, մոտ 3 րոպե։
- Տեղափոխեք ափսեի մեջ և նույն ձևով շագանակեք մնացած կրծքի 3 կեսերը։
- Վերադարձրեք կրծքի բոլոր կեսերը տապակի մեջ, ծածկեք և եփեք միջին ջերմության վրա, մինչև կրծքի կենտրոնում հորիզոնական տեղադրված ջերմաչափը գրանցի 135°F ջերմաստիճանը միջին-հազվադեպ՝ մոտ 6 րոպե:
- Բադը տեղափոխեք փորագրման տախտակի վրա և թողեք կանգնի բաց ծածկույթից մինչև սոուս պատրաստեք։
- Թավայից լցնում ենք բոլորը, բացի 2 ճաշի գդալ ճարպից։
- Ափսեից ավելացրեք չիլիի խյուսը և բադի ցանկացած հյութ և եփեք չափավոր բարձր ջերմության վրա՝ խառնելով և քերելով շագանակագույն կտորները մինչև թանձրանա, մոտ 6 րոպե:
- Ավելացնում ենք կարամելն ու փորագրման տախտակի վրա կուտակված ցանկացած հյութ և եփում ենք ևս 5 րոպե։
- Հարում ենք կարագի մեջ մինչև ընդգրկվի, ապա հարում ենք աղը՝ ըստ ճաշակի։
- Բադի կրծքերը կտրատեք և մատուցեք սոուսով։
Սիրում եմ մատուցել Pommes Anna-ի հետ՝ պատրաստված բադի ճարպով, այլ ոչ թե կարագով, և տապակած ծնեբեկ։
