Էկզոտիկ սունկը յուրահատուկ համ է հաղորդում ձեր խոհարարությանը, բայց եթե դուք սնկի մասնագետ չեք, որը հայտնի է որպես միկոֆագիստ, դուք ավելի ապահով եք ձեր սունկը խանութից վերցնելու համար: Թունավոր սնկերի որոշ տեսակներ նման են ուտելի սնկերի որոշ տեսակների: Թեև վայրի սնկերը կարող են վայրի տեսք ունենալ և վայրի համով, բայց ավելի լավ է սնկերը ընտրելիս անվտանգ խաղաք:
Սունկ կոճակով
Կոճակային սունկը մատչելի սնկերի ամենատարածված տեսակն է: Դրանք հասանելի են գրեթե բոլոր մթերային խանութում և օգտագործվում են մակարոնեղենի, պիցցայի, ստրոգանոֆի և շատ այլ բաղադրատոմսերում: Դրանք անվտանգ են ուտելու համար, քանի որ մշակված են։
Աճեցված էկզոտիկ սունկ
Աճեցված էկզոտիկ սունկը աճեցվում է վերահսկվող միջավայրում և շատ անվտանգ է ուտելու համար։ Դրանք երբեմն ավելի թանկ են, քան կոճակային սնկերը, բայց, որպես պատահական հյուրասիրություն, արժե լրացուցիչ գումար և ջանք գտնել դրանք գտնելու համար:
Շիտակե սունկ
Shiitake սունկը հայտնի է նաև որպես Սև անտառի սունկ կամ Ոսկե կաղնու սունկ: Դրանք հիմնականում մշակվում են Ճապոնիայում, Չինաստանում և Հարավային Կորեայում, բայց հասանելի են նաև Ավստրալիայից և Հյուսիսային Ամերիկայից։
Երբ թարմ են, սնկերի գույնը տատանվում է բաց ոսկե դարչնագույնից մինչև մուգ շագանակագույն: Նրանք ունեն լայն գլխարկ՝ ամուր մսոտ հյուսվածքով, բայց ցողունները շատ կոշտ են և կամ մանր կտրատված են տապակելու համար, կամ պահվում են արգանակ պատրաստելու համար։
Այս սնկերը առկա են նաև չորացրած տեսքով։ Չորացրած շիտակեն կարելի է երկար պահել և վերածնվել միայն ջրի մեջ թրջելով։Այնուհետև այն ջուրը, որում վերականգնվել են չորացրած շիտակները, կարող են օգտագործվել սնկի համեղ սոուս պատրաստելու համար: Ինչ վերաբերում է էկզոտիկ սնկերին, ապա չորացրած շիտակեն լավ միջոց է ձեր բաղադրատոմսերին հիանալի համ ավելացնելու համար՝ միաժամանակ գումար խնայելով:
Oyster Mushroom
Օստրե սունկը, որը նաև հայտնի է որպես Pleurotte, իր անվանումն ստացել է արտաքին տեսքից և ոչ թե համից:
Օստրե սունկը բաց շագանակագույն կամ կրեմի գույն է՝ մեծ, հովհարի նմանվող գլխարկով և կարճ ցողունով: Այս նուրբ սնկերն ունեն նուրբ համ, ուստի դրանք լավագույնս պատրաստվում են, որպեսզի համը չթուլանա:
Enoki Mushrooms
Այս սնկերը հայտնի են նաև Էնոկիտակե կամ Էնոկիդակե անունով։ Նրանք ունեն մի փոքրիկ սպիտակ գլխարկ երկար բարակ ցողունի վրա: Նրանք աճում են փնջերով մեկ հիմքից, այնպես որ դուք կընտրեք կլաստերներ, այլ ոչ թե առանձին սունկ:Դուք պարզապես կտրում եք հիմքը և տալիս Enoki-ին արագ լվանալ դրանք պատրաստելու համար: Enoki-ն ունի փխրուն հյուսվածք և մրգային, քաղցր համ և շատ լավ հում է աղցանի մեջ: Եթե դրանք օգտագործում եք եփած ուտեստի մեջ, ավելացրեք վերջինը՝ հյուսվածքն ու համը պահպանելու համար։
Կրեմինի սունկ
Cremini սնկերը հայտնի են նաև որպես մանկական բելլաներ, քանի որ դրանք ընդամենը պորտոբելլո սնկի փոքր տարբերակ են։ Նրանք ունեն շագանակագույն գույն և խորը, երկրային համ: Cremini-ն սովորական կոճակային սնկերի մի փոքր ավելի հասուն տարբերակն է: Օգտագործեք դրանք ամենուր, որտեղ կօգտագործեք կոճակային սունկ, բայց ակնկալեք ավելի խորը, ավելի հարուստ համ:
Portobello Mushrooms
Կրեմինի սնկի ամենահասուն տարբերակը՝ պորտոբելլո սունկը կարող է աճել մինչև 6 դյույմ լայնությամբ, հիանալի է խորովելու կամ լցոնելու համար և կարող է օգտագործվել որպես մսի փոխարինող որոշ բաղադրատոմսերում:
Վայրի սունկ
Վայրի սունկը ավելի շատ համ է հաղորդում յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի, բայց օգտագործեք միայն այն վայրի սունկը, որը դուք կգտնեք շուկայում: Վայրի սնկով ուտելը, որը դուք գտնում եք իրական վայրում, կարող է վտանգավոր լինել։
Այս չորս վայրի սունկը հասանելի է ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած: Դուք կարող եք հաշվի առնել չորացրած տարբերակը, քանի որ դրանք ավելի երկար են պահվում, ավելի ինտենսիվ համ ունեն, և ջուրը, որը դուք օգտագործում եք դրանք վերականգնելու համար, կարող եք օգտագործել սնկով սոուս պատրաստելու համար:
Morel Mushrooms
Morels-ը կարելի է գտնել մի քանի սորտերի մեջ՝ ներառյալ սև, ոսկեգույն և սպիտակ: Մորելները նման են կոնաձև սպունգի և ներսից ամբողջովին խոռոչ են: Դրանք հասանելի են թարմ գարնանը կամ չորացրած ամբողջ տարվա ընթացքում։ Օգտագործեք դրանք կարագի կամ կրեմի վրա հիմնված սոուսների մեջ։
Բոլետե սունկ
Հայտնի է նաև որպես Cep, կամ Porchino, կամ porcini (Bolete սունկ Իտալիայից) այս շագանակագույն գլխարկով սունկն ունի բաց գույնի սոխուկավոր ցողուն և կրեմի գույնի մարմին: Այս սնկի հարթ մսային հյուսվածքն ունի հարուստ հողային համ և լավագույնս եփվում է կարագով և սխտորով: Bolete-ը սովորաբար հասանելի է ամռան վերջին և վաղ աշնանը:
Chanterelle Mushrooms
Chanterelle-ը հայտնի է նաև Ժիրոլ անունով: Դրանք դեղինից նարնջագույն գույն ունեն և նման են շրջված հովանոցի։ Այս սունկն ավելի շուտ սրածայրեր ունի, քան մաղձ: Chanterelle-ն ունի հարուստ անտառային համ և բույր, և լավագույնս այն է, երբ տապակվում է կարագով և մի քիչ սխտորով: Chanterelle-ը հասանելի է ամռանը և աշնանը։
Սև շեփոր
Այս սնկերը կապված են Chanterelles-ի հետ, բայց սև գույնի են, շատ ավելի բարակ մարմնով։
Տրյուֆել
Տրյուֆելները շատ հազվադեպ են և հանդիպում են միայն Ֆրանսիայի հարավում և Հյուսիսային Իտալիայում: Սև տրյուֆելները կարող են արժենալ $130-ից $390 դոլար մեկ ֆունտի դիմաց, մինչդեռ սպիտակ տրյուֆելները կարող են արժենալ $1350-ից $2700 մեկ ֆունտի համար:
Սև տրյուֆելները աճում են միայն կաղնու ծառերի արմատների վրա, մինչդեռ սպիտակ տրյուֆելները կարող են աճել կաղնու, պնդուկի, բարդիի և հաճարենի ծառերի արմատների վրա: Այս հիանալի սնկերը գտնելու համար օգտագործվում են հատուկ վարժեցված խոզեր և շներ։
Ընդհանուր առմամբ, տրյուֆելները սափրվում են ճաշի վրա՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ: Այս սնկերի հարուստ, հողային համը ձեր սննդի մեջ ներդնելու ավելի ծախսարդյունավետ միջոց է փնտրել տրյուֆելի յուղ, որը սովորաբար ձիթապտղի կամ բուսական յուղ է թրմված տրյուֆելներով:
Բուրավետ հավելում
Սունկը բուրավետ հավելում է բազմաթիվ ուտեստների, ինչպիսիք են ձվածեղը և մակարոնեղենը: Հողային համով, որը կարող է տատանվել նուրբից մինչև հզոր և համեղ, դուք անպայման կգտնեք ձեր ճաշակին համապատասխան սունկ:
