Risotto-ի յուղալի հյուսվածքն ու խորը բավարարող համը երաշխավորում են, որ այն ողջունելի է ցանկացած ճաշի ժամանակ և ձեր սեփական բաղադրատոմսերով, ձեր հյուրերը կմտածեն, որ ձեր խոհանոցում թաքնված է իտալացի խոհարար:
Գնահատեք
Ռիզոտտոյի երեք հիմնական բաղադրիչներն են բրինձը (իհարկե), գինին և պաշարը: Հենց այն պաշարն է, որը եփում է բրինձը և ռիզոտոյին տալիս սերուցքային հյուսվածք, որն այս ուտեստն այդքան հայտնի է դարձնում: Սերուցքայինությունը իրականում բրնձի օսլա է, որը լուծարվել է պաշարների մեջ: Դա ստանալու միակ միջոցը բրինձը տաք պաշարի մեջ դանդաղ եփելն է:Ձեր պաշարների որակն ուղղակիորեն կազդի ձեր ռիզոտոյի որակի և համի վրա: Ես կառաջարկեի, որ դուք ստեղծեք ձեր սեփական բաժնետոմսերը, բայց եթե դրա համար ժամանակ կամ հակվածություն չունեք, ապա ձեռք բերեք շուկայից հնարավոր լավագույն բաժնետոմսերը: Ստուգեք բաղադրիչների ցանկը ֆոնդային փաթեթում և ընտրեք այն մեկը, որն ունի նվազագույն քանակությամբ քիմիական նյութեր և կոնսերվանտներ: Քանի որ ռիզոտոյի երկու հիմնական բաղադրիչները բրինձն ու պաշարն են, դուք կճաշակեք լավ պաշարների և վատ պատրաստված պաշարների տարբերությունը։
Քայլ առ քայլ
Ռիզոտոյի պատրաստման յուրաքանչյուր քայլ ունի որոշակի անուն և կարգ, որը պետք է հետևել՝ երաշխավորելու, որ ձեր ռիզոտոյի բաղադրատոմսերը կատարյալ են ստացվում: Քայլերն են՝
- Soffrito- կարագը հալեցնելով սոխը քրտնել։
- Riso - Ավելացնել բրինձ և լավ քսել հալած կարագով։
- Vino - ավելացնելով սպիտակ գինին և թողնել, որ այն հասնի Au Sec (մինչև այն չորանա):
- Brodo - Տաք պաշարի ավելացում.
- Condimenti - բուրավետիչի ավելացում, օրինակ՝ սունկ։
Քայլերի անունները հիշելը այնքան էլ կարևոր չէ, որքան ճիշտ հաջորդականությունը։
Ռիզոտոյի բաղադրատոմսեր
Ռիզոտոյի բաղադրատոմսերը պահանջում են շատ խառնել և սովորաբար տևում է մոտ 30 րոպե՝ ճիշտ եփելու համար, այնպես որ, եթե պատրաստվում եք ձեր ռիզոտոն մատուցել ձեր ընթրիքի հետ, խնդրում ենք պլանավորել համապատասխանաբար և համոզվեք, որ ձեր հիմնական ուտեստն ու կողմերը կարող են մնալ: մենակ, մինչ դու շղթայված ես քո ռիզոտոյին։
Բաղադրիչներ
- ½ ունցիա կարագ
- ¼ սոխ մանր կտրատած
- ¼ բաժակ սպիտակ գինի
- ½ ֆունտ Arborio բրինձ
- 3 բաժակ հավի կամ բանջարեղենի արգանակ (ձեզ կարող է ավելին անհրաժեշտ լինել)
- ½ ունցիա կարագ
- 2 ½ ունցիա պարմեզան պանիր
- Աղ ըստ ճաշակի
Հրահանգներ
- Ձեզ անհրաժեշտ կլինի երկու կաթսա՝ ձեր ցանկացած ռիզոտոյի բաղադրատոմսի համար, մեկը՝ պաշարի և մեկը՝ բրնձի համար:
- Լցրեք ձեր արգանակը կաթսայի մեջ և եփեք։
- Հենց ձեր պաշարը եփվի, կարագի և սոխի առաջին չափը լցրեք մյուս կաթսայի մեջ և դրեք մարմանդ կրակի վրա։
- Թող սոխը շատ դանդաղ եփվի մարմանդ կրակի վրա, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև սոխը կիսաթափանցիկ դառնա։ ՍաՍոֆրիտո քայլն է։
- Երբ սոխը թափանցիկ է դառնում, ավելացնել բրինձը տապակի մեջ և հարել այնքան, մինչև լավ պատվեն հալած կարագով։ ՍաRiso քայլն է։
- Հաջորդում ավելացնել սպիտակ գինին և հարել այնքան, մինչև գինին գրեթե ամբողջությամբ ներծծվի։ Սա Au Sec-ն է (մինչև չորանալը) ևVino քայլն է:
- Օգտագործելով 4 ունցիա շերեփ, մեկ շերեփ տաք արգանակ լցրեք այն կաթսայի մեջ, որտեղ կա բրինձ: Դանդաղ խառնեք բրինձը, մինչև պաշարը ներծծվի: ՍաԲրոդո քայլն է։
- Կրկնեք այս քայլը այնքան ժամանակ, մինչև պաշարը ամբողջությամբ ավելացվի, և ռիզոտոն հարթ և յուղալի լինի։
- Ավելացնում ենք կարագի և պանրի երկրորդ չափումը։ Լավ խառնել։ ՍաCondimenti քայլն է։
- Աղը համտեսել և ըստ անհրաժեշտության աղ ավելացնել։
Ռիզոտոյի տատանումներ
Հենց որ հասցնեք պատրաստել ռիզոտո, կարող եք սկսել բաղադրատոմսի տարբերակները փորձել: Պարզապես նկատի ունեցեք, որ այն, ինչ ավելացնում եք ռիզոտոյին, մտնում է համեմունքների փուլում: Քանի որ համեմունքների քայլը ամենավերջինն է, դուք չեք կարող ապավինել ռիզոտոյի ջերմությանը բաղադրիչները եփելու համար, ուստի ստիպված կլինեք դրանք նախապես պատրաստել: Օրինակ, եթե ցանկանում եք սնկով ռիզոտո պատրաստել, ապա ձեզ հարկավոր է նախապես կարագի մեջ տապակել սունկը և ավելացնել վերջինը: Կարող եք նաև փորձել ավելացնել՝
- Ծովամթերք - տապակել մի քանի ծովախեցգետին կամ թեփուկ և մանր կտրատել։ Խառնել դրանք ռիզոտոյի մեջ։
- Բանջարեղեն
- Ցանկացած պանիր, որը հեշտությամբ հալվում է
- Զաֆրան - Մի պտղունց զաֆրան թաթախված մի բաժակ տաք ջրի մեջ և ավելացված վերջինը Ռիզոտտո Միլանի բաղադրատոմսն է:
Մի վերջին նշում
- Վստահ եղեք, որ ձեր ռիզոտոյի համար օգտագործեք միայն Arborio բրինձ, չնայած ցանկացած միջին հացահատիկի բրինձ կարող է մի պտղունց անել:
- Երբ ես սովորում էի խոհարարական դպրոցում, ինձ հասանելի էին բավականին թանկարժեք սնկերը և լավ օգտագործում էի դրանք: Իմ նախագծերից մեկի համար ես ավելացրեցի Morels, Chanterelle և Porcini սունկ, որոնք ես շատ դանդաղ տապակել էի: Այնուհետև ես ցողեցի ռիզոտտոն մի քիչ սպիտակ տրյուֆելի յուղով: Ես սրան Ռիզոտտո անվանեցի Անրի։
- Risotto-ն հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է խեցգետնի տորթերի, գառան մսով, բադով կամ կարող է լինել հիմնական ուտեստը, երբ դրան ավելացնեն ծովամթերք:
