Փնտրու՞մ եք լավ ֆրանսիական վանիլային պաղպաղակի բաղադրատոմսեր: Այլևս մի՛ փնտրեք։
Ո՞րն է տարբերությունը ֆրանսիական վանիլի և վանիլի միջև:
Վանիլի և ֆրանսիական վանիլի տարբերությունը պատրաստման մեջ է։ Ֆրանսիական վանիլային պաղպաղակը ավելի հարուստ և սերուցքային է, քան ավանդական վանիլային պաղպաղակը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ֆրանսիական վանիլը պատրաստվում է որպես ձվի կրեմ նախքան սառչելը, մինչդեռ ավանդական վանիլային պաղպաղակը սովորաբար ձու չի պարունակում: Դրա պատճառով ֆրանսիական վանիլային պաղպաղակի բաղադրատոմսերը հաճախ հանգեցնում են պաղպաղակի մի փոքր ոսկեգույն երանգի, մինչդեռ ավանդական վանիլը սպիտակավուն գույն է, երբեմն վանիլի հատիկներով:
Ֆրանսիական վանիլային պաղպաղակի բաղադրատոմսեր
Ֆրանսիական վանիլային պաղպաղակի բոլոր բաղադրատոմսերը կարելի է սառեցնել ավանդական պաղպաղակի սառնարանում: Ձեր ընտրած ցանկացած տեսակ լավ է: Գոյություն ունեն բազմաթիվ պաղպաղակի սառցարաններ՝ սկսած ձեռքի կռունկով հնաոճ սառցարաններից, որոնք օգտագործում են սառույց և քարի աղ, մինչև էլեկտրական տարբերակները, որոնք պահանջում են, որ գավաթը պահեք ձեր սառնարանում, մինչև պատրաստ լինեք պաղպաղակը պատրաստելու համար:
Բաղադրատոմս 1
Այս բաղադրատոմսը չափազանց թանձր և սերուցքային է։
Բաղադրիչներ
- 8 ձվի դեղնուց
- 1 բաժակ շաքարավազ
- 2-1/2 բաժակ թանձր սերուցք
- 1-1/2 բաժակ կես-կես կամ ամբողջական կաթ
- պտղունց աղ
- 1 վանիլի հատիկ, երկայնքով բաժանված կամ 1 ճաշի գդալ մաքուր վանիլի էքստրակտ
Ուղղություններ
- Ջերմակայուն ամանի մեջ հարել ձվի դեղնուցները, շաքարավազը և ½ բաժակ կաթը։ Մի կողմ թողեք խառնուրդը։
- Ոչ ռեակտիվ թավայի մեջ միացրեք թանձր սերուցքը, աղը և մեկ բաժակ կաթը։ Կտրեք վանիլի հատիկը և դանակի ծայրով սերմերը քերեք լոբի յուրաքանչյուր կեսի կենտրոնից կաթի/սերուցքի մեջ։
- Կաթի/սերուցքի խառնուրդը տաքացնել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ զանգվածը հենց նոր եռա, հանում ենք կրակից։
- Սերուցքային զանգվածը ավելացնում ենք ձվի զանգվածին, մի քանի ճաշի գդալ, անընդհատ հարելով։ Ցանկանում եք տաք հեղուկը շատ աստիճանաբար ավելացնել ձվերին, որպեսզի ակամա չեփեք ձվերը։ Այս գործընթացը կոչվում է կոփում:
- Երբ կրեմի ամբողջ խառնուրդը լցվի ձվի խառնուրդի մեջ, այն վերադարձրեք թավայի մեջ և դրեք միջին ցածր ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով ութերորդ շարժումով։
- Եփեք կրեմը մինչև խառնուրդը պատի գդալի հետևի մասը։ Դուք կարող եք ասել, որ այն հասել է ցանկալի հետևողականության, երբ ձեր մատը սահեցրեք գդալի հետևի մասով մի գիծ, և մնում է շատ հստակ գիծ: Դա սովորաբար տևում է մոտ ութից 12 րոպե:
- Հեռացնում ենք կրեմը կրակից և մետաղական մաղով կամ շորով քամում պաղպաղակի սառցարանի ամանի մեջ։
- Պաղպաղակը սառեցրեք ըստ արտադրողի հրահանգների։
- Պաղպաղակը սառելուց հետո դրեք այն ձեր սառցախցիկի մեջ առնվազն մեկ ժամ, որպեսզի պաղպաղակը ճիշտ եփվի։
Բաղադրատոմս 2
Փնտրու՞մ եք ավելի թեթև բաղադրատոմս։ Փորձեք սա։
Բաղադրիչներ
- 4 բաժակ առանց ճարպի կես-կես
- ¾ բաժակ շաքարավազ կամ համարժեք Splenda
- 3 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
- 2 ձվի դեղնուց
- 1 ճաշի գդալ մաքուր վանիլի էքստրակտ
- պտղունց աղ
Ուղղություններ
- Ջերմակայուն ամանի մեջ հարում ենք ½ բաժակ կես ու կես եգիպտացորենի օսլայի հետ, մինչև այն լավ միախառնվի: Ձվի դեղնուցները հարել և մի կողմ դնել։
- Ոչ ռեակտիվ կաթսայի մեջ միացրեք 3-1/2 բաժակ կեսուկեսը, շաքարավազը և աղը։
- Տաքացրեք կրեմը միջին ցածր ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև կեսուկեսը գա եռման աստիճանի։ Թույլ մի տվեք, որ խառնուրդը եռա: Հեռացրեք այն կրակից։
- Կեսուկես խառնուրդը ավելացրեք ձվի խառնուրդին,մոտ մեկ ճաշի գդալ, անընդհատ հարելով, մինչև կեսուկես բաժակը ավելացնեք ձվերին: Տաք խառնուրդը անպայման շատ դանդաղ ավելացրեք ձվերին, որպեսզի խուսափեք ձվերը տաք հեղուկով եփելուց։
- Երբ ավելացնեք մոտ մեկ բաժակ կես-կես, ձվի խառնուրդը նորից թափեք մնացած կեսուկես զանգվածի մեջ և վերադարձրեք այն միջին ջերմության:
- Եփել՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով, ուրվագիծ-8 շարժումով, մինչև կրեմը ծածկի գդալի հետևի մասը։ Այս գործընթացը կտևի մոտ 10-ից 15 րոպե։
- Երբ կրեմը թանձրանա, հանում ենք կրակից և հարում ենք վանիլինը։
- Քամեք կրեմը մաքուր ամանի մեջ՝ օգտագործելով մետաղական մաղ կամ պանրի կտոր: Կրեմը ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով: Կրեմի վերևի մասում կեղև չառաջանալու համար, թեթևակի սեղմեք փաթաթան կրեմի մակերեսին անմիջապես ներքև: Կրեմը սառեցրեք։
- Հենց կրեմն ամբողջությամբ սառչի, տեղափոխեք պաղպաղակի սառցարան և հետևեք արտադրողի հրահանգներին։
Անկախ նրանից՝ ուզում եք ավելի թեթև պաղպաղակ, թե ամբողջական յուղայնությամբ տարբերակը, վերը նշված բաղադրատոմսերի օգտագործումը ձեզ կապահովի հարուստ, համեղ սառեցված դեսերտ:
