Ֆրանսիական աղանդերի մեծ մասն այնպիսի տեսք ունի, ինչպիսին նրանց պատրաստման համար հավերժ է պահանջվել: Այնուամենայնիվ, տեսքը կարող է խաբել: Թեև ֆրանսիական աղանդերն ունեն դասական ներկայացում և համեղ համ, դրանք սովորաբար բավականին հեշտ են պատրաստվում:
Նապոլեոններ
Ավանդական Նապոլեոնը շերտավոր աղանդեր է, որը բաղկացած է թխած շերտավոր խմորից, հրուշակեղենի կրեմից և ֆոնդանից: Նապոլեոնը, որը նաև հայտնի է որպես միլ-ֆեյ, անհայտ ծագման ֆրանսիական աղանդեր է, որը թվագրվում է մինչև 16-րդ դարը: Դժվար գտնելու և աշխատատար տարրերի երկար ցուցակով Նապոլեոններ պատրաստելը շատ դժվար է:Բարեբախտաբար, դուք կարող եք օգտագործել նախապես պատրաստված շերտավոր խմորը և փոխարինել այլ բաղադրիչներով, ինչը շատ ավելի հեշտացնում է գործընթացը։
Բաղադրիչներ
- 1 թերթ սառեցված շերտավոր խմոր՝ թխվածքաբլիթի թերթիկի չափով
- 1 փաթեթ վանիլային պուդինգ
- 8 ունցիա կիսաքաղցր շոկոլադ
- 8 ունցիա թանձր սերուցք
Հրահանգներ
- Շերտավոր խմորը մի քանի ժամով հալեցրեք ձեր վաճառասեղանին։
- Շերտավոր խմորը գրտնակում ենք թխվածքաբլիթի թերթիկի չափով։
- Թողեք խմորեղենը 30 րոպե հանգստանա ձեր սառնարանում։
- Մինչ խմորեղենը հանգստանում է, պատրաստում ենք վանիլային պուդինգը՝ ըստ փաթեթավորման հրահանգների։
- Պուդինգը թողնենք սառնարանում։
- Ջեռոցը տաքացնել 400 աստիճանով։
- Շոկոլադը դնել ջերմակայուն ամանի մեջ։
- Կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա տաքացրեք թանձր սերուցքը։
- Հենց կրեմը սկսի եփ գալ, լցնել շոկոլադի վրա և հարել հարել, որպեսզի գանաշ դառնա։
- Շերտավոր խմորի մակերեսը պատառաքաղով ծակեք։
- Խմորեղենի վրա մագաղաթյա թղթի թերթիկ դնել։
- Հրուշակեղենի վրա դնել երկրորդ թխվածքաբլիթի թերթիկը։
- Թխել 10 րոպե։
- Հանեք թխվածքաբլիթի վերին թերթիկը և թխեք ևս 10 րոպե մինչև թեթև ոսկե դարչնագույնը:
- Հանեք ջեռոցից և թողեք սառչի։
- Սառեցված շերտավոր խմորը լայնությամբ կտրատել երրորդների։
- Շերտավոր խմորի ուղղանկյուններից մեկի վրա վանիլային պուդինգի շերտ քսել։
- Պուդինգի վրա դնել շերտավոր խմորի երկրորդ շերտը։
- Երկրորդ խմորի վրա մի շերտ պուդինգ քսել։
- Վերջնական շերտավոր խմորը դնել պուդինգի շերտի վրա։
- Գանաշը լցնել Նապոլեոնի վրա։
- Դրեք ձեր սառնարանում և թողեք, որ մնա, առնվազն մեկ ժամ։
- Որպեսզի այն իսկական Նապոլեոնի տեսք ունենա, պատրաստեք թագավորական գլազուրի խմբաքանակ և բարակ գծով խողովակով անցկացրեք գանաշի վրայով։
- Օգտագործելով ատամի մածուկ, այն գանաշի վրայով քաշեք թագավորական ցրտահարության գծերով:
Ամենակատարյալ թխվածքաբլիթ
Լեգենդն ասում է, որ 1909 թվականին Մարսել Պրուստը կծել է մադլենը և նրա միտքը հեղեղվել է իր մանկության հիշողություններով։ Ոգեշնչված այս փորձից՝ նա սկսեց իր հանրահայտ յոթհատորանոց «Հիշողություն անցյալի մասին» վեպը։
Այս համեղ փոքրիկ տորթերը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մադլենով թավա։ Մադլեն թավան մակերեսային թավա է՝ կեղևաձև կաղապարներով: Դուք կարող եք դրանք գտնել ցանկացած հացաբուլկեղենի և խոհարարական պարագաների խանութում, ինչպես նաև առցանց: Դրանք պատրաստված են բազմաթիվ նյութերից, այդ թվում՝ չուգունից, չկպչող ալյումինից և նույնիսկ ճկուն սիլիկոնից։ Հնարավորության դեպքում օգտագործեք չկպչող տարբերակը, քանի որ այն հեշտացնում է մադլենները հեռացնելը։
Մադլեն
Բաղադրիչներ
- 2/3 բաժակ կարագ
- 3 ձու
- 1 բաժակ մաղած հրուշակեղենի շաքար
- 2 թեյի գդալ մանր քերած կիտրոնի կեղև
- 1 բաժակ մաղած ալյուր
- 1/2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
- Շաքար՝ զարդարելու համար
Հրահանգներ
- Վառարանը տաքացնել 375 աստիճան։
- Ձեռք քսեք և ալյուրով քսեք ձեր մադլենային տապակը կամ չկպչող թավայի դեպքում լավ ցողեք չկպչող սփրեյով։
- Հալեցնում ենք կարագը և թողնում ենք մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։
- Մեծ ամանի մեջ հարում ենք ձվերը՝ դանդաղ ավելացնելով հրուշակագործների շաքարավազը։
- Շարունակեք հարել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա թանձր և գունատ։
- Ավելացնում ենք կիտրոնի համը։
- Ալյուրը մաղել փխրեցուցիչի հետ։
- Ալյուրի խառնուրդը նրբորեն լցնել ձվերի մեջ։
- Ավելացնում ենք հալած կարագը և լավ խառնում ենք։
- Գդալով լցրեք կաղապարները 2/3-ով։
- Թխել 10-ից 12 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
- Հանեք կաղապարից և թողեք սառչի մետաղական դարակի վրա։ Մինչ մադլենները սառչելը շաղ տալ շաքարավազով։
Շոկոլադե Մադլեն
Բաղադրիչներ
- 2 ձու, առանձնացված
- 2/3 բաժակ ալյուր
- 1 1/2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
- 3/8 բաժակ շաքարավազ (1/4 բաժակ գումարած 1/8 բաժակ)
- 3/4 բաժակ կարագ
- 1/8 բաժակ կակաո
- 1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ
Հրահանգներ
- Կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը։
- Հեռացրեք կրակից և թողեք սառչի։
- Մեծ ամանի մեջ հարում ենք ալյուրը, փխրեցուցիչը, շաքարավազը և կակաոյի փոշին։
- Դեղնուցները թեթևակի հարում ենք և ավելացնում ալյուրի զանգվածին։
- Միացրե՛ք մանրակրկիտ.
- Ձվի սպիտակուցը մի փոքր հարել։
- Ավելացնում ենք դեղնուցի և ալյուրի խառնուրդի մեջ։
- Ավելացնում ենք կարագը և վանիլի էքստրակտը։
- Հարել՝ համադրելու համար։
- Խմորը թողնում ենք սառնարանում 30 րոպե։
- Ջեռոցը տաքացնել 425 աստիճան։
- Գդալ 1 ճաշի գդալ խմորից յուրաքանչյուր մադլեն կաղապարի մեջ։
- Թխել 4 րոպե։
- Ջեռոցի ջերմությունը իջեցրեք մինչև 375 աստիճան և շարունակեք թխել ևս 4 րոպե։
- Մինչ մադլենները սառչում են, հաջորդ խմբաքանակին նախապատրաստվելու համար ջեռոցը նորից միացրեք 425-ին։
- Վառարանի ջերմաստիճանի անկումը (425-ից մինչև 375) թույլ է տալիս թխվածքաբլիթների ներսը ճիշտ եփել, մինչդեռ արտաքինը դառնում է փխրուն:
Clafouti
Clafouti-ն կրեմի նման թխած դեսերտ է, որը պատրաստվում է մրգերի, սովորաբար բալի, թխման միջոցով: Այն ծագել է Ֆրանսիայի Լիմուզեն շրջանում, որտեղ տարածված է մուգ կեռասը։ Կարող եք ընտրել նաև այլ մրգեր: Անունը ծագել է clafir-ից, որը նշանակում է «լրացնել»։ Անապատը, ըստ էության, լցված կրեմի նման խմորեղեն է: Այս խմորը նման է կրեպի խմորին, այնպես որ կարող եք բոլոր բաղադրիչները խառնել բլենդերի մեջ, ինչը հեշտացնում է խառնումը։
Բաղադրիչներ
- 1 1/4 բաժակ կաթ
- 1/3 բաժակ շաքարավազ
- 3 ձու
- 1 ճաշի գդալ վանիլի էքստրակտ
- Պտղունց աղ
- 1/2 բաժակ ալյուր
- 3 բաժակ թարմ կեռաս՝ առանց կորիզների
- 1/3 բաժակ շաքարավազ՝ բալի վրա ցողելու համար
- Շաքարի փոշի՝ զարդարի համար
Հրահանգներ
- Վառարանը տաքացրեք 350 աստիճանով։
- Կաթը, առաջին չափով շաքարավազը, ձուն և վանիլինը խառնել։
- Ավելացնում ենք աղն ու ալյուրը և խառնում ենք մինչև լավ միանան։
- Խմորի 1/4-ը լցնում ենք 8 բաժակ ջեռոցում անվտանգ ամանի կամ 9x9 թխման ամանի մեջ, որը ցողված է չկպչող սփրեյով։
- Թխել 3-ից 5 րոպե, մինչև խմորի վրա բաց թաղանթ:
- Հանել ջեռոցից և խմորի վրա քսել կեռասը։
- Շաքարավազի երկրորդ չափաբաժինը շաղ տալ բալի վրա։
- Մնացած խմորը լցնել կեռասի վրա։
- Թխել 45 րոպե։
- Կատարվում է, երբ խմորը փչում է, և կենտրոնում դրված ատամհատիկը մաքուր է դուրս գալիս։
- Մատուցելուց առաջ փոշի ենք շաքարի փոշիով։
Crème Renversée
Crème Renversée-ն շատ տպավորիչ տեսք ունի այն մատուցելիս, բայց եթե կարող եք պատրաստել պարզ օշարակ և հասարակ կրեմ, կարող եք հեշտությամբ համադրել այն: Կրեմ Renversée-ն մի քանի անգամ պատրաստելուց հետո կարող եք փորձարկել կրեմի համը: Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է վանիլային Crème Renversée-ի համար, բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք փորձել հիլ, դարչին կամ նարինջ:
Crème Renversée-ն կարող եք պատրաստել մինչև երեք օր առաջ։ Համը լավ է հասունանում, քանի որ այն մնում է սառնարանում: Այս բաղադրատոմսով պատրաստում են վեց 5 ունցիայի աղանդեր, այնպես որ ձեզ անհրաժեշտ կլինի վեց 5 ունցիայի ռամեկին։
Բաղադրիչներ
- 8 ունցիա հատիկավոր շաքար
- 1 ճաշի գդալ թեթեւ եգիպտացորենի օշարակ
- 4 ունցիա ջուր
- 12 ունցիա ամբողջական կաթ
- 2 3/4 ունցիա հատիկավոր շաքար
- 3 ձու
- 1 վանիլի հատիկ
Հրահանգներ
- Կաթսայի մեջ դնել 8 ունցիա շաքարավազ, 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օշարակ և 4 ունցիա ջուր և դնել միջին բարձր կրակի վրա։
- Եփել մինչև միջին սաթի գույնը։
- Հեռացրեք կրակից և թողեք մեկ-երկու րոպե սառչի։
- Կարամելը լցնել ռամեկինների հատակի մեջ։
- Վանիլի հատիկները կտրատել երկայնքով և քերել սերմերը։
- Կաթն ու մեկ թեյի գդալ մնացած շաքարավազը լցնում ենք կաթսայի մեջ՝ քերած վանիլի սերմերով և վանիլի պատիճներով։
- Դնել միջին ցածր կրակի վրա և եփ գալ։
- Ջերմակայուն ամանի մեջ հարել ձվերն ու մնացած շաքարավազը։
- Հենց կաթն արագ եփվի, հանեք կրակից։
- Ձուն հարելիս եռացրած կաթը լցնել մի փոքր քանակությամբ ձվերի մեջ, որպեսզի դրանք փափկի։
- Ձուն հարելիս լցնել եռացրած կաթի մեջ։
- Քամեք ամանի մեջ՝ ցանցավոր մաղով։
- Լցնել ռամեկինների մեջ.
- Ջեռոցը տաքացնել 325 աստիճան։
- Ռամեկինները դնել տապակի մեջ և տապակած տապակը դնել ջեռոցում։
- Ջուրը լցնել տապակի մեջ, մինչև այն հասնի ռամեկինների կեսին։
- Թխել 40-ից 45 րոպե։
- Դուք կիմանաք, որ կրեմը պատրաստ է, երբ կողքերը հարթվեն, իսկ կենտրոնը մի փոքր տատանվի։
- Հանել ջեռոցից և թողնել սենյակային ջերմաստիճանի։
- Հանգստացեք գիշերում։
Apple Tarte Tatin
Tarte tatin-ը ավանդական շրջված մրգային թարթ է։ Համը և քաղցրությունը ավելացնելու համար միրգը կարամելացվում է շաքարով և կարագով նախքան տորթը թխելը: Tatin հյուրանոցի հացթուխը 1800-ականներին ստեղծեց աղանդերը պատահաբար, երբ խնձորը թողեց կարկանդակի համար, որը շատ երկար եփվի կարագի և շաքարավազի մեջ:Հյուրանոցի հյուրերը հավանեցին անակնկալ աղանդերը, և ծնվեց ֆրանսիական դասականը։
Այս տորթի զվարճալի մասն այն է, որ այն կարելի է պատրաստել ինչպես շերտավոր խմորով, այնպես էլ կարկանդակի խմորով, որոնցից յուրաքանչյուրը կարելի է գնել նախապես պատրաստված խանութից: Շերտավոր խմորը կամ կարկանդակի խմորը ստանալուց հետո ձեզ հարկավոր է ընդամենը մի քանի խնձոր, շաքար և 10 դյույմ երկարությամբ տապակ։
Բաղադրիչներ
- 3 ֆունտ խնձոր պատրաստելու համար, ինչպես Granny Smith խնձորները
- 3 ունցիա կարագ
- 8 ունցիա շաքար
- 1 9 դյույմ նախապես պատրաստված կարկանդակի ընդերք կամ 9 դյույմ շերտավոր խմորի կլոր
Հրահանգներ
- Խնձորները մաքրել և կիսով չափ կտրել։
- Հանեք միջուկը.
- Սեպ կտրատել.
- Միջին կրակի վրա դնել 10 դյույմանոց ծանր տապակը (ինչպես թուջե տապակը):
- Կարագը դնել տապակի մեջ և թողնել հալչի։
- Հալած կարագը պատում ենք շաքարավազի հավասար շերտով։
- Խնձորի սեպերը ծայրին կանգնած դնել թավայի եզրին։
- Խնձորի մնացած սեպերը շարել տապակի կենտրոնում։
- Խնձորները եփել միջին ջերմության վրա, մինչև խնձորները փափկի, մոտ 30 րոպե։
- Հեռացրեք կրակից և թողեք մի փոքր սառչի։
- Ջեռոցը տաքացնել 425 աստիճան։
- Կարկանդակի կեղևը քսել խնձորների վրա։
- Թխել 35 րոպե, մինչև խմորը բաց ոսկե դարչնագույն դառնա։
- Տորտը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։
- շրջել ափսեի վրա։
ֆրանսիական աղանդեր հեշտ է
Ֆրանսիական աղանդերը պարտադիր չէ, որ բարդ լինեն զվարճալի և համեղ լինելու համար։ Այս աղանդերը ձեռք բերելուց հետո փորձեք ֆրանսիական շոկոլադե աղանդերի բաղադրատոմսերը: Կա համեղության մի ամբողջ աշխարհ, որը սպասում է բացահայտելու։
