Արքայական ծովախեցգետնի ոտքերը ալյասկյան դելիկատես են և լավ պատրաստված լինելու դեպքում ծովամթերքի խնջույքի համեղ տեսականի են: Միսը մեղմ է, քաղցր և նուրբ, և ոտքերի մեծության պատճառով կարող է մեծ կտորներ լինել: Որոշ դեպքերում ծովախեցգետնի ընդամենը մի քանի ոտքը կազմում է ամբողջ ֆունտ:
Խեցգետնի թագավորի ոտքերի պատրաստման եղանակներ
Ամեն տարի ծովախեցգետնի ձկնորսները ուղևորվում են հյուսիսային Ալյասկայի վտանգավոր Բերինգի ծովում հսկա համեղ ծովախեցգետիններով բեռնված նավով որսալու:Արքայական ծովախեցգետնի ոտքերը երբեմն թարմ են լինում ծովախեցգետնի սեզոնին, որը տեղի է ունենում աշնան ամիսներին: Մնացած տարվա ընթացքում թագավորական ծովախեցգետնի ոտքերը հասանելի են սառեցված վիճակում: Արքայական ծովախեցգետինը կարող է նաև թանկ լինել և որոշ չափով դժվար է գտնել սեզոնից դուրս, այնպես որ իմանալով, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել թագավորական ծովախեցգետնի ոտքերը, անկասկած, ներդրումն արժե:
Խոհարարությունից առաջ
Կա մի քանի բան, որ պետք է իմանալ թագավորական ծովախեցգետնի ոտքերը պատրաստելուց առաջ.
- Արքայական ծովախեցգետին ամենալավ համը թարմ է կամ սառեցված:
- Սառեցված թագավորական ծովախեցգետնի ոտքերը սովորաբար նախապես եփվում են նավակի վրա՝ պրոցեսորի կողմից, ուստի դրանք միայն պետք է հալեցնել և տաքացնել։
- Թարմ թագավորական ծովախեցգետնի ոտքերը պետք է եփել գնման օրը կամ անմիջապես սառեցնել։
- Սառեցված թագավորական ծովախեցգետնի ոտքերը պետք է հալեցնել եփելուց առաջ։ Կամ հալեցնել ամբողջ գիշեր սառնարանում կամ խեցգետնի ոտքերը դնել փակ պլաստիկ տոպրակի մեջ և տոպրակները թրջել սառը ջրի մեջ՝ փոխելով ջուրը յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ մինչև ամբողջովին հալեցնելը:Միշտ եփեք հալված թագավոր ծովախեցգետնի ոտքերը հալվելուց հետո 48 ժամվա ընթացքում։
- Խեցգետնի թագավորի ոտքերը միշտ պետք է եփել պատյանով։ Ստորև բերված մեթոդներից յուրաքանչյուրի համար խեցգետինները կեղևով մի պատիճեք, այլ եփեք դրանք այնպես, ինչպես որ խանութից են:
- Եթե թագավորական ծովախեցգետնի ոտքերը պատրաստում եք որպես հիմնական ուտեստ, ապա յուրաքանչյուր անձի համար եփեք 8 ունցիա մինչև մեկ ֆունտ:
- Շատ զգույշ եղեք, որ ծովախեցգետինը շատ չեփեք, քանի որ այն արագ դառնում է կոշտ և անհամ։
Շոգեխաշում
Թագավոր ծովախեցգետնի ոտքերը գոլորշիացնելու համար անհրաժեշտ է բավական մեծ կաթսա, որպեսզի տեղավորվի մեծ ծովախեցգետնի ոտքերին, ինչպես նաև շոգենավի զամբյուղ: Անհրաժեշտության դեպքում կտրեք ոտքերը հոդերի վրա՝ օգտագործելով խոհանոցային մկրատ: Մտածեք փոքր խմբաքանակներով եփել ըստ անհրաժեշտության: Շոգեխաշումը անուղղակի պատրաստման եղանակ է, որը պահպանում է մսի համը և կառուցվածքը։
-
Խեցգետնի ոտքեր պատրաստելը Շոգենավի կաթսայի հատակին ջուր լցրեք, այն մակարդակի վրա, որտեղ նստելու է շոգենավի զամբյուղը, և դրեք վառարանը ուժեղ կրակի վրա։
- Թույլ տվեք, որ ջուրը եռա։
- Խեցգետնի ոտքերը ավելացրեք շոգենավի զամբյուղի մեջ, որպեսզի ջուրը չդիպչի ոտքերին և ծածկի կաթսան։
- Խեցգետնի ոտքերը շոգեխաշել 6-ից 8 րոպե։
- Երբ խեցգետինը վառ կարմիր է դառնում և եփածի հոտ է գալիս, թեկուզ թույլ, այն պատրաստ է:
Վառարան
Վառարանում թխելու թագավորական ծովախեցգետինը լավ ընտրություն է խեցգետնի մսի նուրբ համն ու հետևողականությունը պահպանելու համար՝ թույլ չտալով, որ ավելորդ ջուրը ներթափանցի մսի մեջ և դարձնի այն թաց: Խեցգետնի ոտքերը ջեռոցում եփելու համար անհրաժեշտ կլինի մեծ թխվածքաբլիթ և ալյումինե փայլաթիթեղ։
- Ջեռոցը տաքացնել 350 աստիճան։
- Խեցգետնի ոտքերը մեկ շերտով շարել թխման տապակի վրա՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելի փոքր կտորներով կտրատել։
- Թխելու տապակին ավելացրեք 1/8 դյույմ տաք ջուր։
- Թխելու տապակը պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղով, մի քանի անցք բացելով, որպեսզի գոլորշին դուրս գա։
- Թխել 7-ից 10 րոպե։
Միկրոալիքային
Խեցգետնի ոտքերը միկրոալիքային վառարանով արագ և հեշտ լուծում է միսը նվազագույն պատրաստման և ժամանակի ընթացքում: Միկրոալիքային վառարանում պատրաստվող բաղադրատոմսերը հաճախ օգտագործում են թղթե սրբիչներ՝ կերակուր պատրաստելու համար: Անպայման մի քանի րոպեն մեկ ստուգեք խեցգետինը՝ միսը շատ չեփելու համար, հակառակ դեպքում այն կարող է ռետինե դառնալ։
- Խեցգետինը տեղադրեք միկրոալիքային վառարանում անվտանգ տարայի մեջ։
- Ճանկերից երկուսից երեքը փաթաթեք խոնավ թղթե սրբիչով։ Եթե ցանկանում եք բուրավետիչ ավելացնել, նախքան թղթե սրբիչի մեջ փաթաթելը ներառեք այն։
- Թղթե սրբիչով ճանկերը փաթեթավորեք պոլիէթիլենային թաղանթով կամ տոպրակով։
- Միկրոալիքային վառարանում 2 րոպե պոլիէթիլենային փաթաթված ոտքերի մեկ հավաքածու։
- Զգույշ փաթաթեք՝ ուշադրություն դարձնելով գոլորշու և ջերմության վրա։
եռում
Խեցգետինը խորհուրդ չի տրվում եփել թագավորական ծովախեցգետնի ոտքերի համար, քանի որ միսն այնքան նուրբ է համով, որ այն անմիջապես ջրի մեջ եփելը կամ ծովախեցգետնի եփած համեմունք օգտագործելը կարող է ոչնչացնել արտադրանքը:Ծովախեցգետնի նուրբ հյուսվածքը կարող է փչանալ նաև ջուրը մսի մեջ թողնելով, ինչը տեղի է ունենում, երբ ճանկերը փոքր կտորների են կտրում, որպեսզի տեղավորվեն կաթսայի մեջ։
Ծառայություն թագավորի ծովախեցգետին
Ընդհանուր համաձայնությունն այն է, որ ամենից լավ է ամեն ինչ պարզ պահել: Ծառայել մի քիչ քսած կարագով, մի կտոր կիտրոնի, պարզ աղցանի, եգիպտացորենի վրա և խրթխրթան շարդոնեի հետ: Սովորելով խեցգետին պատրաստել այս պարզ պատրաստման եղանակներով՝ հեշտ է ունենալ համեղ կերակուր, որը դեռ երկար կհիշվի։
