Բուրբոնն օգտագործվել է խոհարարության մեջ հարյուրավոր տարիներ և վերջերս դարձել է ժողովրդականության վերածնունդ՝ իր ճանապարհը գտնելով ամեն ինչում՝ աղերից մինչև կոնֆետներ: Լավ բուրբոնի կոնյակի նման համը ստիպում է նրան զգալ ինչպես տանը՝ ամենագուրման աղանդերի մեջ, մինչդեռ նրա կաղնու, ծխագույն համը այն բնական է դարձնում մսի, թռչնամսի և ծովախեցգետնի նման ծովամթերքի համար:
Բուրբոն ծովախեցգետին և պոլենտա կամ ցորենի բաղադրատոմս
Բարձրորակ բուրբոնը, ինչպես Maker's Mark-ը, կբարձրացնի այս բաղադրատոմսի համը։
Բերքատվությունը՝4 բաժին
Բաղադրիչներ
Պոլենտայի կամ գրիզի համար՝
- 2 բաժակ ջուր
- 2 բաժակ հավի կամ բանջարեղենի արգանակ
- 1 1/2 թեյի գդալ ծովի աղ կամ ավելի քիչ, եթե արգանակը աղի է
- 1 բաժակ դեղին, կոպիտ աղացած պոլենտա կամ ցորեն
- 1/2 թեյի գդալ պղպեղ
- 4 ճաշի գդալ կարագ
- 4 ունցիա քերած սուր չեդդեր պանիր
Ծովախեցգետնի համար՝
- 1 ֆունտ (16-20 հաշվում) կեղևավորված և թակած ծովախեցգետին, պոչերը կտրված կամ միացված
- 2 ունցիա լավորակ բուրբոն
- 1/2 ֆունտ եփած և թակած անդույի նրբերշիկ
- 1/4 թեյի գդալ Տաբասկո սոուս
- Ծովի աղ
- Պղպեղ
Հրահանգներ
- Պատրաստում ենք պոլենտան կամ ցորենը. Միջին կաթսայի մեջ, որը դրված է միջին բարձր ջերմության վրա, եռացնել ջուրը, արգանակը և 1 1/2 թեյի գդալ աղ կամ ըստ ճաշակի:.
- Աստիճանաբար ավելացրեք պոլենտան կամ ցորենը՝ շարունակաբար հարելով։ Կրակը ցածրացրեք, ծածկեք և եփեք 15-ից 20 րոպե կամ մինչև պոլենտան կամ ցողունը թանձր և սերուցքային դառնա, հանելով կափարիչը և հարելով ամեն 3-4 րոպեն մեկ՝ գնդիկներ չառաջանալու համար:
- Հեռացնում ենք կրակից, ավելացնում ենք պղպեղն ու կարագը և հարում ենք, որպեսզի միանան։ Երբ կարագը հալվի, աստիճանաբար խառնել պանիրը: Ծածկեք և մի կողմ դրեք մինչև ծովախեցգետինը պատրաստ լինի։
- Եփել ծովախեցգետինը: Միջին չկպչող տապակը դնել միջին ջերմության վրա 2 րոպե: Ավելացնել մաքրված ծովախեցգետինն ու շպրտել կամ խառնել, մինչև սկսի վարդագույն դառնալ: Տապակը կրակից հանում ենք։
- Զգուշորեն բուրբոնը լցնում ենք թավայի մեջ և կրակայրիչով կամ երկար, բուխարի լուցկիով վառվում ենք ու նորից կրակի վրա ենք դնում։ Օգտագործելով աքցան, շարունակաբար շրջել ծովախեցգետինները, մինչև կրակը ամբողջությամբ մարի, մոտ 1-2 րոպե:
- Ավելացնում ենք թակած եփած անդուի նրբերշիկը և շարունակում ենք տապակել այնքան, մինչև ծովախեցգետինը թափանցիկ լինի և եփվի, մոտ 1-2 րոպե ևս, և երշիկը տաքացվի: Համեմեք կծու սոուսով և ցանկության դեպքում աղ ու պղպեղով։
- Մատուցում՝ Չորս ափսեներից յուրաքանչյուրի կենտրոնում դրեք պոլենտա կամ ցողունի մի մասը և վրան դրեք բուրբոն ծովախեցգետին: Ցանկության դեպքում զարդարում ենք մանր կտրատած կանաչ սոխով և մատուցում կճեպ հացով և կանաչ աղցանով։
Ասիական բուրբոնով ջնարակած ծովախեցգետնի բաղադրատոմս
Ավելացրե՛ք ձեր ճաշացանկին ասիական ճաշակ այս ջնարակված ծովախեցգետնի բաղադրատոմսով, որն առավելագույնս օգտագործում է բուրբոնի համեղ համը:
Բերքատվությունը՝4-ից 6 չափաբաժին
Բաղադրիչներ
Մարինադի համար:
- 1/2 բաժակ ամուր փաթեթավորված մուգ-շագանակագույն շաքարավազ
- 1/4 բաժակ գումարած 2 ճաշի գդալ Maker's Mark-ի նման լավ որակի բուրբոն
- 1/4 բաժակ գետնանուշի յուղ (ոչ տապակած յուղ)
- 1/4 բաժակ սոյայի սոուս
- 1/4 բաժակ թակած կանաչ սոխ
- 2-ից 3 մեխակ աղացած սխտոր
Ծովախեցգետնի համար՝
- 2 ֆունտ (16-20 հաշվում) կեղևավորված և թակած ծովախեցգետին, պոչերը կտրված կամ միացված
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- Ծովի աղ և պղպեղ
- Իտալական աղացած մաղադանոս
- Կանաչ սոխ մանր կտրատած, զարդարման համար
Հրահանգներ
- Պատրաստում ենք մարինադը. Մեծ ամանի մեջ խառնում ենք շագանակագույն շաքարավազը, բուրբոնը, գետնանուշի յուղը, սոյայի սոուսը, կանաչ սոխը և սխտորը, մինչև լավ միանան:
- Ավելացնում ենք ծովախեցգետինն ու խառնում ենք, որ ամբողջովին պատվի: Ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում 30 րոպեից մինչև 1 ժամ՝ երբեմն շրջելով։
- Մեծ կաթսայում միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը։ Հեռացրեք ծովախեցգետինները մարինադից, թափահարեք ավելցուկը և պահեք մարինադը: Ծովախեցգետիններին թեթև աղ և պղպեղ ցանել։
- Եփել ծովախեցգետինը: Ծովախեցգետինը մեկ շերտով ավելացնել տապակի մեջ և եփել մինչև մի կողմից վարդագույն երանգավորվի, մոտ 2 րոպե: Շրջեք և եփեք մինչև գրեթե ամբողջովին վարդագույն, բայց դեռ մի փոքր կիսաթափանցիկ, մոտ 2 րոպե: Տեղափոխեք ափսեի մեջ և պահեք։
- Ավարտում ենք սոուսը. Տապակած տապակի մեջ ավելացնում ենք պահված մարինադը:Միջին բարձր ջերմության վրա եռացնել և եփել՝ երբեմն-երբեմն փայտե գդալով խառնելով:, մինչև թանձրանա և փայլուն լինի, և սոուսը ծածկի գդալի հետևի մասում, մոտ 5-ից 7 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում համեմունքները կարգավորեք աղով և պղպեղով։
- Պահպանված եփած ծովախեցգետինները լցրեք սոուսի մեջ և շպրտեք քսելու համար: Երբ ծովախեցգետինը տաքանում է, լցնել մաղադանոսը և ցանկության դեպքում անմիջապես մատուցել մանր կտրատած կանաչ սոխով։
- Մատուցում՝ Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է տապակած բանջարեղենի և սպիտակ կամ տապակած բրնձի հետ։
Խորոված բուրբոնով և բեկոնով ծովախեցգետինով նախուտեստի բաղադրատոմս
Պարտադիր չէ, որ ծովախեցգետինը հիմնական ուտեստ լինի։ Համադրեք այն բեկոնի հետ, որպեսզի այն վերածվի խնջույքի կատարյալ նախուտեստի։
Բերքատվությունը՝4 բաժին
Բաղադրիչներ
Մարինադի համար:
- 1 ունցիա լավորակ բուրբոն
- 1 ճաշի գդալ խորովածի սոուս գումարած լրացուցիչ ապակեպատման համար
- 1/2 ճաշի գդալ մեղր
- 1/2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- Պղպեղ
Ծովախեցգետնի համար՝
- 20 (16-20 հաշվարկ) կեղևազերծված և թակած ծովախեցգետին, պոչերը կտրված կամ միացված
- 10 շերտ հաստ բեկոն, կիսով չափ կտրված
Հրահանգներ
- Պատրաստեք մարինադը: Մեծ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ավելացրեք բուրբոն, խորովածի սոուս, մեղր, ձիթապտղի յուղ և պղպեղ և թափահարեք՝ խառնելու համար:
- Մաքուր ծովախեցգետինները չորացրեք թղթե սրբիչով և ավելացրեք մարինադի տոպրակի մեջ։ Կրկին թափահարեք տոպրակը, որպեսզի ծովախեցգետինը մանրակրկիտ պատված լինի: Փակեք տոպրակը և դրեք սառնարանում 30 րոպե։
- Եփել ծովախեցգետինները: Ջեռոցը տաքացնել 450°F: Թխման թերթիկը շարել փայլաթիթեղով:
- Կես կտոր բեկոն պինդ փաթաթեք յուրաքանչյուր ծովախեցգետնի շուրջը, ամրացրեք ատամի մածուկով և դրեք պատրաստված թխման թերթիկի վրա։
- Թխել 5 րոպե, շուռ տալ ծովախեցգետինները և թխել ևս 5 րոպե կամ մինչև ծովախեցգետինը վարդագույն դառնա։
- Հանել ջեռոցից, հանել ատամհատիկները և քսել լրացուցիչ խորովածի սոուսով։
- Մատուցում՝ Այս նախուտեստները կարելի է մատուցել շքեղ ափսեի վրա՝ մի բաժակ կիտրոնի կտորներով:
Շոգեխաշած ծովախեցգետին բուրբոն կրեմի սոուսով բաղադրատոմս
Փորձեք ծովախեցգետին սերուցքային բուրբոնային կրեմ սոուսով, որպեսզի մի փոքր յուրահատուկ բան ունենաք հաջորդ անգամ, երբ տենչում եք ծովամթերք:
Բերքատվությունը՝4 բաժին
Բաղադրիչներ
Սոուսի համար:
- 3 ճաշի գդալ կարագ
- 1/4 բաժակ աղացած սեզոն
- 2 պճեղ աղացած սխտոր կամ ըստ ճաշակի
- Հյութ 1 կիտրոնի
- 2 բաժակ թանձր հարած սերուցք
- 2 ճաշի գդալ Դիժոնի մանանեխ
Ծովախեցգետնի համար՝
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- 1 ֆունտ (16-20 հաշվում) կեղևավորված և թակած ծովախեցգետին, պոչերը կտրված կամ միացված
- Աղ և պղպեղ
- 1/4 բաժակ լավորակ բուրբոն
Հրահանգներ
- Պատրաստեք սոուսը: Միջին չափի կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և եփում ենք սոխը մինչև կիսաթափանցիկ դառնա: Ավելացնել սխտորն ու կիտրոնի հյութը և եփել 2-3 րոպե։ Ավելացնում ենք սերուցքն ու մանանեխը և եփում միջին ցածր ջերմաստիճանի վրա մոտ 15-20 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ փայտե գդալով խառնելով։
- Ծովախեցգետինները եփել: թուջե տապակի մեջ հալեցնել 2 ճաշի գդալ կարագ, ապա ավելացնել ծովախեցգետին, աղ և պղպեղ։ Ավելացնում ենք բուրբոնը և թողնում, որ բոցավառվի։ Կրակը պետք է մարի 1-2 րոպե հետո: Շարունակեք եփել այնքան ժամանակ, մինչև ծովախեցգետինը դառնա անթափանց և գրեթե եփված։
- Ավելացնում ենք տաք սոուսը և խառնում ենք և 1 րոպե խառնում ծովախեցգետնի հետ։
- Մատուցում՝ Այս ուտեստը հիանալի է բրնձի կամ մակարոնեղենի հետ և ցանկության դեպքում չոր սպիտակ գինիով:
Բուրբոնը լավ է համադրվում ծովախեցգետնից ավելիի հետ
Բուրբոնը և նրա կաղնու, ծխագույն համը բնական է ոչ միայն ծովախեցգետնի, այլև հավի, տավարի և խոզի միսով: Սա բազմակողմանի սպիրտ է, որը կարելի է օգտագործել սոուսների, բանջարեղենի, աղանդերի և այլնի մեջ: Փորձեք ձեր հաջորդ մրգային տորթը ռոմի փոխարեն բուրբոնով պատել։
