Բաղադրիչներ
- 2 1/2 բաժակ անարատ կաթ
- 1/4 սոխ, մնացել է ամբողջ
- 2 դափնու տերեւ
- 1 ամբողջական մեխակ
- 4 ճաշի գդալ կարագ
- 4 ճաշի գդալ ալյուր
- Աղ
- Սպիտակ պղպեղ
Հրահանգներ
- Մի դափնու տերևը քսել մյուսի վրա և մեխակի միջոցով կապել սոխին։
- Փոքր թանձր կաթսայի մեջ միացրեք կաթը և սոխը/դափնու տերևը/մեխակը և եռացրեք շատ թույլ կրակի վրա՝ զգույշ լինելով, որ կաթը չայրվի։
- Խառնուրդը թող եփվի 10-15 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
- Մինչ կաթնային խառնուրդը տաքանում է, միջին չափի թանձր կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը։
- Երբ կարագը նոր է հալվում, փայտե գդալով խառնեք ալյուրը։
- Շարունակեք հարել կրակի վրա մոտ երկու րոպե, մինչև կարագն ու ալյուրը միանման դառնան, ապա հանեք կրակից։
- Տաքացած կաթից հանում ենք սոխի/դափնու տերևների/մեխակի համադրությունը և դեն նետում։
- Կամաց-կամաց ավելացրեք տաք կաթը ռուին, անընդհատ խառնելով մետաղական հարիչով, որպեսզի կտորները կոտրվեն։
- Կաթան վերադարձրեք վառարանի վրա և շարունակեք հարել, մինչ խառնուրդը ցածր ջերմության վրա եփեք։
- Շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև սոուսը դառնա թանձր և սերուցքային, մոտ 10 րոպե։
- Ցանկության դեպքում հարում ենք աղ և պղպեղ՝ ըստ ցանկության։
Տվում է մոտ 2 բաժակ սոուս։
Բեշամելի սոուս Գրույեով
Պատրաստեք սոուսը ըստ հրահանգների, բայց երբ սոուսը թանձրանա, խառնեք 1/2-ից 3/4 բաժակ քերած գրույե պանիր։ Խառնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև պանիրը հալվի և սոուսը միատարր լինի։
Օգտագործումներ բեշամելի սոուսի և վարիացիաների համար
Բեշամելն ինքնին համեղ է, բայց նաև շատ այլ սոուսների հիմքն է: Փորձեք ստորև ներկայացված տարբերակներից մեկը: Հիմնական սոուսը հաճախ օգտագործվում է թխած կարտոֆիլ պատրաստելու համար։
-
Թուրքիայի դիվան Mornay սոուսը պատրաստվում է՝ ավելացնելով քերած պանիր, 1-2 թեյի գդալ մանանեխի և մեկ կաթիլ Worcestershire սոուսի հետ միասին: Օգտագործեք այս սոուսը մակարոնի և պանրի պատրաստման համար, կամ գդալով այն խոզապուխտով լցրեք անգլիական կեքսի վրա և եփեք: Այն նաև համեղ է մատուցվում տաք եփած մակարոնի վրա։
- Veloute սոուսը պատրաստվում է հավի կամ տավարի մսի արգանակը փոխարինելով կաթով: Լցնել այս սոուսը թխած հավի վրա և եփել: Կամ օգտագործեք հնդկահավի կամ հավի դիվան պատրաստելու համար։
- Մանանեխի սոուսը պատրաստվում է՝ ավելացնելով 1-ից 2 ճաշի գդալ Դիժոնի մանանեխ։ Այս սոուսը մատուցեք կտրատած խոզապուխտով կամ հավի միսով։
- Շագանակագույն սոուսի համար կարագի և ալյուրի խառնուրդը կարագացրեք; պարզապես թույլ մի տվեք, որ այն այրվի: Այս սոուսն օգտագործվում է կաջունի և կրեոլական խոհարարության մեջ, օրինակ՝ հավի էտուֆի:
- Սոուսի խտությունը կարող եք փոխել՝ փոխելով կարագի և ալյուրի քանակը։ Ավելի թանձր սոուսի համար ավելի շատ ալյուր օգտագործեք, իսկ ավելի բարակ սոուսի համար՝ ավելի քիչ: Հավելյալ կարագը նույնպես կօգնի նոսրացնել սոուսը։
- Օգտագործեք այս սոուսները՝ որպես բաղադրատոմսերում պահածոյացված կրեմ ապուրի փոխարինող։
