Ինչպես տավարի և կարտոֆիլի շոգեխաշած ցանկացած բաղադրատոմսի դեպքում, այս բաղադրատոմսում նույնպես երկու բան կա՝ հեշտ է բյուջեի վրա և հիանալի հարմարավետ սնունդ է պատրաստում:
Տավարի շոգեխաշման հիմունքներ
Երբ դրսում ցուրտ է, ոչինչ չի նշանակում հարմարավետություն, ինչպես լավ տաք շոգեխաշել: Տավարի այլ բաղադրատոմսերը կարող են պահանջել շատ թանկ մսի կտորներ, բայց քանի որ շոգեխաշելը դանդաղ պատրաստման մեթոդ է, այն իրականում տավարի ավելի էժան կտրվածքի կարիք ունի: Այն, ինչ դուք ցանկանում եք փնտրել, երբ գնում եք խանութ կամ մսագործներ, տավարի ուսերին տապակած տապակ է: Ինչպես անունն է ենթադրում, այս կտրվածքը գալիս է կովի ուսից, ուստի այն ամեն օր բավականին լավ մարզվում է:Սա միսը դարձնում է և՛ որոշակիորեն կոշտ, և՛ շատ համեղ:
Մսի նուրբ կտորները շատ երկար եփելու կարիք չունեն։ Ֆիլե մինյոնը եփվում է ընդամենը մի քանի րոպե, բայց տավարի մսով չակին անհրաժեշտ է երկար եփել, որպեսզի այն փափուկ լինի: Բարեբախտաբար, այս երկար դանդաղ եփման մեթոդը նաև բերում է մսի լավագույն համը, այնպես որ դուք ավարտում եք շատ համեղ և նուրբ ընթրիք:
Խաշածները հարստանում են սոուսին ավելացված ալյուրից։ Բայց երբ ձեր ընթրիքին կարտոֆիլ եք ավելացնում՝ այն դարձնելով տավարի և կարտոֆիլի շոգեխաշելու բաղադրատոմս, կարտոֆիլից ստացված օսլան սոուսն ավելի խիտ է դարձնում: Մի բան, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, աղի մակարդակն է: Կարտոֆիլը հակված է ներծծելու աղը, ինչը լավ է, քանի որ աղը դարձնում է կարտոֆիլի համը, բայց դուք կարող եք ավելի շատ աղ ավելացնել ձեր տավարի և կարտոֆիլի շոգեխաշած բաղադրատոմսում նախքան մատուցելը:
Շոգեխաշելու որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են, որ միսը քսելուց առաջ այն քսել ալյուրով: Կարծում եմ, որ միսը տապակելուց հետո ալյուրը կաթսայի մեջ ավելացնելն ավելի արդյունավետ է թանձրանալու համար։
Տավարի և կարտոֆիլի շոգեխաշել
Բաղադրիչներ
- 1 ֆունտ տավարի միս չակ ուսի տապակած 1 դյույմ կտորներով
- 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 1 փոքր սոխ, կտրատած
- 1 պճեղ սխտոր աղացած
- 3 ճաշի գդալ համատարած ալյուր
- 1 փոքրիկ տուփ տոմատի մածուկ
- 2 բաժակ տավարի մսի արգանակ (կարող է ավելին անհրաժեշտ լինել)
- 1 ցողուն նեխուր, կոպիտ կտրատված
- 1 գազար, կոպիտ կտրվածք
- 1 բաժակ մարգարիտ սոխ, մաքրված (ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել սառեցված մարգարիտ սոխ)
- 1 փոքրիկ տուփ խորանարդիկ կտրատած լոլիկ
- 1 բաժակ սառեցված ոլոռ
- 1 ֆունտ նոր կարտոֆիլ, փոքր, քառորդ կտրատած
- 1 դափնու տերեւ
- ¼ թեյի գդալ ուրց
- ¼ թեյի գդալ չոր սուսամբար
- ¼ թեյի գդալ ռեհան
- Աղ և պղպեղ
Տավարի և կարտոֆիլի շոգեխաշելու ցուցումներ
- Ջեռոցը տաքացնել 325 աստիճան։
- Հոլանդական ջեռոցում կամ ջեռոցում անվտանգ կաթսայում տաքացրեք յուղը միջին բարձր կրակի վրա։
- Միսն ազատորեն համեմեք աղով և պղպեղով։
- Միսն ավելացնել կաթսայի մեջ և բոլոր կողմերից կարմրել։
- Ավելի լավ է միսը չխցկել, որպեսզի ստիպված լինեք կարմրել երկու խմբաքանակով:
- Ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը և եփում ենք մինչև սոխը թեթև կարմրի։
- Սխտորն ավելացնել կաթսայի մեջ և եփել ևս մեկ րոպե։
- Ալյուրը կաթսայի մեջ ավելացնում ենք և հարում ենք, որ ռուքս ստացվի։
- Եփել այնքան, մինչև ռունը մի փոքր կարմրի։
- Ավելացնում ենք լոլիկի խյուսը և տավարի արգանակը և եռում ենք։
- Խառնում ենք մինչև սոուսը թանձրանա։
- Ավելացնում ենք նեխուրը, գազարը, մարգարիտ սոխը և տուփը մանր կտրատած լոլիկով, ոլոռով, կարտոֆիլով, դափնու տերևով, ուրցով, սուսամբարով և ռեհանով։
- Հնարավոր է անհրաժեշտ լինի ավելացնել տավարի մսի արգանակ, քանի որ ցանկանում եք, որ հեղուկը ծածկի բաղադրիչները առնվազն մեկ դյույմով: Եթե դուք չունեք ավելի շատ տավարի մսի պաշար, ապա ջուր ավելացնելը լավ է։
- Խառնել, որպեսզի ներառվեն բոլոր բաղադրիչները։
- Կաթան փակեք և դրեք ձեր ջեռոցում։
- Եփել 1-1/2-ից 2 ժամ։
- Հանել ջեռոցից և անհրաժեշտության դեպքում ճարպը քսել շոգեխաշի մակերեսից։
Այս բաղադրատոմսը մատուցում է չորս.
