Տավարի կրծքամիսը մսի կոշտ կտոր է, որը կախարդականորեն նուրբ է դառնում, երբ ճիշտ եփում է: Կրծքագեղձը երկար ժամանակ եփելու լավագույն միջոցը ցածր ջերմաստիճանն է, որը փափկացնում է տավարի մսի մեջ պարունակվող կոլագենը՝ դարձնելով այն նուրբ:
Դանդաղ կաթսա Վիսկի շոգեխաշած կրծքամիս
Դանդաղ կաթսան հիանալի միջոց է եփելու միսը, քանի որ այն ունի բնական խոնավ եփման միջավայր, ցածր ջերմաստիճան և երկար եփման ժամանակ: Այս տավարի կրծքամիսը տարբերվում է այլ բաղադրատոմսերից, քանի որ վիսկիի խորովածի սոուսը խորը համեր է հաղորդում նրան:Վայելեք տավարի միսը եփող հեղուկով, որը գդալով կարտոֆիլի պյուրեով դրված է, կողքից շոգեխաշած բանջարեղենով:
Սպասարկում է 8-ից 10
Բաղադրիչներ
- 1 (4-ից 6) ֆունտ տավարի կրծքամիս
- Ծովի աղ և թարմ ճաքճքած սև պղպեղ
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 սոխ, կտրատած
- 1/4 բաժակ վիսկի
- 1/4 բաժակ սոյայի սոուս
- 1/4 բաժակ կետչուպ
- 1/4 բաժակ շագանակագույն շաքար
- 1/4 բաժակ քացախ
- 1 ճաշի գդալ Դիժոնի մանանեխ
- 1 թեյի գդալ սխտորի փոշի
- 1 թեյի գդալ ապխտած պապրիկա
- 1/4 թեյի գդալ կայեն
- 1/2 թեյի գդալ հեղուկ ծուխ
Հրահանգներ
- Կրծքամածիկը առատորեն համեմել աղով և պղպեղով և դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։
- Միջին կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջին բարձր ջերմության վրա, մինչև այն փայլի։ Ավելացնել սոխը և եփել մինչև փափկի՝ մոտ չորս րոպե։
- Խառնել վիսկին, օգտագործելով գդալի կողային հատվածը տապակի հատակից շագանակագույն կտորները քերելով: Ավելացնել սոյայի սոուսը, կետչուպը, շագանակագույն շաքարավազը, քացախը, մանանեխը, սխտորի փոշին, պապրիկան, կայենը և հեղուկ ծուխը: Եփել՝ անընդհատ հարելով, մինչև սոուսը եփվի։
- Սոուսը լցնել կրծքամիս վրա և շրջել կրծքամիսը, որպեսզի այն ամբողջությամբ պատվի։ Ծածկեք դանդաղ կաթսան և դրեք ցածր ջերմաստիճանի վրա: Եփել այնքան, մինչև կրծքամիսը փափկի և եփվի, մոտ տասը ժամ։
- Կրծքագեղձը հանել դանդաղ կաթսայից և դնել կտրատող տախտակի վրա։ Դանդաղ կաթսայի սոուսը լցնել ջերմակայուն ամանի մեջ։
- Կտրեք կրծքի ճարպը և դեն նետեք։ Տավարի միսը կտրատել քառորդ դյույմ կտորների և վերադարձնել դանդաղ կաթսա։
- Ավելորդ ճարպը հեռացրեք խորովածի սոուսից և դեն նետեք այն։ Խորովածի սոուսը լցնել կրծքամիս վրա և խառնել, որպեսզի միանան: Դանդաղ կաթսան միացրե՛ք, որպեսզի կրծքամիսը տաք մնա այնքան ժամանակ, մինչև պատրաստ լինեք այն մատուցելու համար։
Տատանումներ
Այս հիմնական բաղադրատոմսը կարող եք փոփոխել մի քանի ձևով։
- Թխկի-վիսկի կրծքամիս պատրաստելու համար բաց թողեք շագանակագույն շաքարավազը և կետչուպը։ Փոխարենը բաղադրատոմսին ավելացրեք 1/2 բաժակ մաքուր թխկու օշարակ: Քացախը փոխարինեք խնձորի քացախով։
- Պատրաստեք գարեջրի շոգեխաշած կրծքամիս՝ սոխը փոխարինելով կարմիր սոխով, իսկ վիսկին փոխարինելով հավասար քանակությամբ մուգ գարեջուրով, օրինակ՝ Guinness Stout-ով: Այնուհետև քացախը փոխարինեք կարմիր գինու քացախով։
- Արմատային գարեջրի շոգեխաշած կրծքամիս պատրաստելու համար վիսկին և սոյայի սոուսը փոխարինեք 1/2 բաժակ արմատային գարեջուրով: Սոուսին ավելացնել 1/2 թեյի գդալ Sriracha, քանի որ այն եփում է, որպեսզի սոուսը հավասարակշռված ջերմություն բերի:
- Կրծուծը քառորդ դյույմ կտորների կտրելու փոխարեն, երկու պատառաքաղով քաշեք այն և մատուցեք կրծքամիսը՝ որպես տավարի մսով սենդվիչ՝ գլանափաթեթներով՝ կաղամբի աղցան կողքին:
Կերակրեք ամբոխին
Տավարի կրծքամիսը դանդաղ կաթսայում պատրաստելը ամբոխին կերակրելու հիանալի միջոց է կտրվածքի մեծ չափի շնորհիվ: Մինչ կրծքամիսը եփվում կամ հանգստանում է, դուք կարող եք վայելել ձեր հյուրերին խոհանոցում աշխատելու փոխարեն՝ նրանց կերակուրը պատրաստելու համար։
