Միայն այն պատճառով, որ դուք բուսակեր եք, չի նշանակում, որ դուք պետք է հրաժարվեք բաղադրատոմսերից, որոնք ներառում են տավարի աղացած միս, ինչպիսիք են բուրգերները, տակոները և հովիվների կարկանդակը: Փոխարենը գտեք բուսակերների համեղ փոխարինիչներ։
Տավարի աղացած մսի փոխարինիչներ
Հետևյալ բաղադրիչներից յուրաքանչյուրը կարելի է օգտագործել տավարի աղացած մսի փոխարեն և լավ ընդունել ձեր բաղադրատոմսի համը։ Եթե այլ բան նշված չէ, օգտագործեք նույն քանակությամբ աղացած տավարի մսով փոխարինող, ինչ բաղադրատոմսում:
Խոհարարության ժամանակը տավարի աղացած մսի հետ փոխարինողներով սովորաբար ավելի կարճ է, քանի որ բաղադրիչները պարտադիր չէ, որ հասնեն ներքին բարձր ջերմաստիճանի, ինչ տավարի աղացած միսը:Բացի այդ, աղացած տավարի մսի փոխարինիչները ճարպ չեն թողնում ձեր սննդի մեջ, ինչը կարող է ազդել բաղադրատոմսի թանձրացման, ինչպես նաև դրա խոնավության պարունակության վրա:
Տոֆու
Տոֆու, որը երբեմն կոչվում է լոբի կաթնաշոռ, պատրաստվում է սոյայի հատիկներից: Այն սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է և տավարի աղացած միս լավ փոխարինում է տապակի, լազանայի և թակոյի համար: Օգտագործելու համար փնտրեք ամուր հյուսվածքով tofu: Հեռացրեք ավելորդ ջուրը՝ փաթաթելով tofu-ի բլոկը թղթե սրբիչով և դնելով ծանր ափսե կամ կաթսա վերևում մոտ 15 րոպե: Հյուսվածքը բարելավելու համար կարևոր է սեղմել tofu-ն: Եթե չանես, պինդի փոխարեն սպունգանման կլինի։
Ըստ No Recipes-ի, կարող եք նաև սառեցնել տոֆուն 24 ժամ; հալեցնել, քամել ավելորդ ջուրը և մանրացնել տոֆուն, մինչև այն նմանվի տավարի աղացած միսին: Պատրաստման եղանակներից յուրաքանչյուրը հանգեցնում է տոֆուի, որը հարմար է օգտագործել որպես տավարի աղացած մսի փոխարինող: Հիշեք, որ tofu-ն տեխնիկապես պետք չէ եփել, ուստի պատրաստման ժամանակը կարող է ավելի կարճ լինել, քան ավանդական աղացած տավարի միսը:
Հյուսվածքային սոյայի սպիտակուց
Հյուսվածքային սոյայի սպիտակուցը (TSP), որը նաև կոչվում է հյուսվածքային բուսական սպիտակուց (TVP), յուղազերծված սոյայի ալյուր է: Այն էժան է, և դուք կարող եք օգտագործել այն՝ սպասարկման չափերը ձգելու համար: Այն հեշտությամբ կլանում է հեղուկը, և երբ նորից խոնավացվում է, TSP-ն ստանում է տավարի աղացած մսի կառուցվածքն ու տեսքը: Այն հիանալի է թակոյի, չիլիի, կաթսայի, մսի բոքոնի, սպագետտի բոլոնեզի կամ բուրգերների մեջ: TSP-ն ինքնուրույն շատ համ չունի, բայց ընդունում է գրեթե ցանկացած համեմունք:
Օգտագործեք մոտ մեկ բաժակ TSP հատիկներ մեկ ֆունտ տավարի աղացած մսի համար, որը պահանջվում է բաղադրատոմսերում: Դուք պետք է նորից խոնավացնեք հատիկները եռացող ջրի մեջ և ցամաքեցրեք ըստ արտադրողի ցուցումների՝ նախքան ձեր բաղադրատոմսում օգտագործելը: Եթե խուսափեք այս քայլից, TSP-ը կարող է շարունակել կլանել հեղուկը եփելու ընթացքում և դառնալ ջրածածկ և սպունգանման:
ոսպ
Ոսպը փորձված և իսկական բուսակերական աղացած տավարի մսի փոխարինող է: Օգտագործեք դրանք տակոների, անփույթ ջոյի, չիլիի, ապուրների, բուրգերների, մսային կարկանդակների և կաթսաների մեջ: Մոտ մեկ բաժակ ոսպը մոտավորապես հավասար է մեկ ֆունտ տավարի աղացած միս։
Ըստ Be It Ever So Humble-ի, ոսպը ավելի շատ խոնավություն ունի, քան տավարի աղացած միսը, այնպես որ դուք պետք է նվազեցնել ձեր բաղադրատոմսի հեղուկը և աստիճանաբար ավելացնել այն: Կարող եք նաև ոսպը հեղուկով (մեկ բաժակ ոսպ/երկու բաժակ հեղուկ) առանձին եփել և ավելացնել ձեր բաղադրատոմսին։ Որպեսզի ոսպը չպղտորվի, թողեք ոսպը մի փոքր չեփած։
Սունկ
Սունկը տալիս է տավարի աղացած մսի համեղ հարստությունը, շատերը կարոտում են, երբ միսը կտրում են իրենց սննդակարգից: Տավարի աղացած մսի փոխարեն օգտագործեք մսային պորտոբելլա սունկ՝ որպես համբուրգեր: Համեմեք կամ մարինացրեք պորտոբելլայի սնկով գլխարկը և յուրաքանչյուր կողմը գրեք մոտ երեք րոպե: Մատուցեք բուլկի վրա՝ ձեր սիրած հավելումներով, օրինակ՝ հազար, լոլիկ, պանիր և թթու վարունգ։
Կտրատած սունկը` համակցված խորանարդի մեջ կտրատած սոխի և համեմունքների հետ, կարող են օգտագործվել որպես տավարի աղացած մսի փոխարինիչ` թակոյի, չիլիի, մսային կարկանդակների և կաթսաների մեջ: Սնկերը ջրի մեծ պարունակություն ունեն, ուստի կարող է անհրաժեշտ լինել նվազեցնել ձեր բաղադրատոմսի հեղուկի քանակը:Փորձեք սմբուկով, սնկով և համեմունքներով պատրաստված սնկով մսի բաղադրատոմսը:
Տեմպեհ
Tempe-ը ֆերմենտացված սոյայի հատիկներ է՝ բլոկային տեսքով: Իր բազմակողմանիության, պրոբիոտիկ հատկությունների և սպիտակուցի պարունակության շնորհիվ այն սիրված է բուսակերների շրջանում: Որպես տավարի աղացած միս փոխարինող օգտագործելու համար Oh My Veggies-ն առաջարկում է այն կոտրել ձեռքերով և կարմրել մի փոքր յուղով: Հիանալի է այն բաղադրատոմսերում, որոնք պահանջում են շագանակագույն աղացած տավարի միս, ինչպիսիք են թակոն, անփույթ ջոզը, չիլի, ապուրներ և սոուսներ:
Vegan Coach-ը խորհուրդ է տալիս շոգեխաշել հում կամ նախապես եփած թեփը, նախքան այն օգտագործելը ձեր բաղադրատոմսերում, որպեսզի այն ավելի նուրբ լինի և ընդունի այլ համեր:
Բուլղուր ցորեն
Բուլղուր ցորենը՝ էժան, մասամբ եփած ամբողջական ցորենը, կարող է թվալ որպես տարօրինակ աղացած տավարի փոխարինող: Այնուամենայնիվ, մերձավորարևելյան բաղադրատոմսերը, ինչպիսիք են տաբուլեն և աղցանները, սովորաբար օգտագործում են այն, և այն լավ է աշխատում տավարի աղացած շատ բաղադրատոմսերում, ինչպիսիք են թակոն, մսային կարկանդակները, սոուսները և չիլիական պղպեղը:
Օգտագործման համար Thrifty Jinxy-ն առաջարկում է օգտագործել մեկ բաժակ բուլղարական ցորեն մեկ ֆունտ տավարի աղացած մսի դիմաց: Բուլղարը ծածկված եփեք երկու բաժակ ջրի մեջ, մինչև ջուրը ներծծվի, մոտ 15 րոպե: Երբ բուլղարը եփվի, կարող եք օգտագործել այն, ինչպես բաղադրատոմսում կարմրած տավարի աղացած միսը:
Սեյթան
Սեյթանը հիմնականում ցորենի սնձան է և կարող է օգտագործվել տավարի աղացած մսի փոխարեն կոլոլակների, մսամթերքի, սոուսների, կաթսաների և բուրգերների մեջ: Այն տալիս է ձեր բերանում տրորված տավարի աղացած մսի հյուսվածքը: Սեյտանն ինքնուրույն քիչ համ ունի (եթե չես գնում բուրավետ սորտեր), ուստի այն լավ համակցվում է համեմունքների մեծ մասի հետ: Այնուամենայնիվ, ձեզ հարկավոր է ավելացնել համեմունքները ձեր բաղադրատոմսում, որպեսզի ստանաք ձեր ուզած համը: Սեյտանը հարուստ է սպիտակուցներով և հիանալի տարբերակ է բուսակերների համար, ովքեր ցանկանում են նվազեցնել սոյայի մթերքները:
40 Aprons-ի աղացած տավարի մսի փոխարինող այս բաղադրատոմսը օգտագործում է սեյտան, բանջարեղենի արգանակ, ցորենի սնձան, հեղուկ ծուխ և համեմունքներ՝ պատրաստի արտադրանք ստեղծելու համար, որը կարող եք օգտագործել ձեր սիրած բաղադրատոմսերում եփած կամ հում աղացած տավարի մսի փոխարեն:
Լոբի
Լոբին համեղ, բարձր սպիտակուցներով և էժան տավարի աղացած փոխարինող է: Սև լոբին հայտնի է համեղ բուրգեր պատրաստելու համար: Նրանք նաև համեղ են թակոյի, չիլիի, նաչոյի, լազանայի և կոլոլակների մեջ, թեև հյուսվածքը կարող է ավելի մշուշոտ լինել, քան տավարի աղացած միս օգտագործելու դեպքում: Ձեր սիրած բաղադրատոմսերում փոխարինեք 14 ունցիայի երկու բանկա չորացրած և ողողված սև լոբի մեկ ֆունտ տավարի աղացած միսով:
Նախապես փաթեթավորված աղացած տավարի փոխարինիչներ
Դուք կարող եք նախապես փաթեթավորված տավարի աղացած մսի փոխարինիչներ գտնել ձեր տեղական մթերային խանութում կամ առողջարար սննդի խանութում: Մարդիկ հանուն կենդանիների էթիկական վերաբերմունքի (PETA) խորհուրդ են տալիս՝
- Beyond Meat Beefy Crumbles. Տավարի աղացած այս փոխարինիչը սնձան և սոյայի չի պարունակում և պատրաստված է սիսեռի սպիտակուցից:
- Boca Ground Crumbles. Այս crumbles-ը պատրաստվում է ցորենի սնձանից, սոյայի սպիտակուցից, համեմունքներից և բուրավետիչներից:
- Match աղացած տավարի միս.
Բազմակողմանի, առողջ այլընտրանքներ
Նույնիսկ եթե դուք բուսակեր չեք և պարզապես ցանկանում եք կրճատել կարմիր մսի օգտագործումը, տավարի աղացած մսի փոխարինիչները սովորաբար առողջարար տարբերակներ են: Շատերը հարուստ են սպիտակուցներով և բջջանյութով, քիչ կալորիաներով և ճարպերով և էժան: Նրանք նաև բազմակողմանի են, ուստի մի փոքր պրակտիկայի և հնարամտության դեպքում դուք երբեք չեք բաց թողնի տավարի աղացած միսը ձեր բաղադրատոմսերում:
