Չնայած տավարի դասական ստրոգանոֆը լավագույնս աշխատում է տավարի փափկամսի կամ փափկամսի հետ, այս երկու կտորները լավ չեն դիմանում դանդաղ կաթսայի ցածր, դանդաղ, խոնավ միջավայրում: Փոխարենը դանդաղ կաթսայում օգտագործեք շոգեխաշած միս, որը փափկացնելու համար պահանջում է երկար եփման ժամանակ ցածր ջերմաստիճանի, խոնավ միջավայրում:
Տնական դանդաղ կաթսա Տավարի միֆ Ստրոգանոֆ
Չնայած այս բաղադրատոմսը պահանջում է, որ դուք պետք է աշխատեք վառարանի վրա, նախքան այն ամբողջ օրը դանդաղ կաթսայի մեջ դնելը, արդյունքը գալիս է ավելի բարդ համերով: Այս բաղադրատոմսը մատուցեք տաք ձվի լապշայի հետ։ Որպես այլընտրանք՝ կարելի է ստրոգանոֆը մատուցել շոգեխաշած սպիտակ բրնձի վրա։
Սպասարկում 4
Բաղադրիչներ
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ՝ բաժանված
- 12 ունցիա փոքր կոճակ սունկ, ցողունները հանված և կիսով չափ կրճատվել են
- 1 ֆունտ տավարի շոգեխաշած միս կամ շոգեխաշած միս, կտրատված 1/2 դյույմ շերտերով
- 2 ճաշի գդալ չաղ կարագ
- 1 սոխ, կտրատած
- 1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ
- 2 ճաշի գդալ ալյուր
- 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի
- 1 բաժակ հավի արգանակ
- 1/2 թեյի գդալ չորացրած ուրց
- 1/2 բաժակ թթվասեր
- Ծովի աղ և թարմ ճաքճքած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- 1/4 բաժակ թակած մաղադանոս
Հրահանգներ
- Մեծ տապակի մեջ միջին-բարձր կրակի վրա տաքացրեք մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը մինչև փայլի:
- Ավելացրեք սունկը և թողեք, որ դրանք շփվեն թավայի հետ՝ առանց խառնելու, մինչև սկսեն կարմրել, չորսից հինգ րոպե։
- Ժամանակ առ ժամանակ խառնել սունկը՝ եփելով ևս երեք-չորս րոպե։ Եփած սունկը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։
- Նույն թավայի միջոցով միջին բարձր ջերմության վրա տաքացրեք մնացած ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը, մինչև այն փայլի։
- Տավարի միսը թավայի մեջ ավելացրեք և թողեք այն նստի թավայի մեջ՝ առանց խառնելու, մինչև տավարի միսը սկսի կարմրել, մոտ չորս րոպե։
- Տավարի միսը շրջել և առանց խառնելու եփել մյուս կողմից ևս չորս րոպե։ Տավարի միսը լցնում ենք սնկով դանդաղ կաթսայի մեջ։
- Նույն թավայի միջոցով կարագը տաքացնում ենք միջին բարձր ջերմության վրա, մինչև պղպջակներ դառնա։
- Թավայի մեջ ավելացնել սոխը։ Սոխը եփել կարագի մեջ, գդալի կողքով քերել թավայի ներքևի հատվածը, մինչև սոխը փափկի և մի փոքր կարմրի, հինգից վեց րոպե:
- Սոխին ավելացնել տոմատի մածուկը և անընդհատ խառնելով եփել, մինչև տոմատի մածուկը սկսի կարմրել, մոտ չորս րոպե։
- Ավելացնում ենք ալյուրը զանգվածին և անընդհատ խառնելով եփում ենք, մինչև ալյուրը կորցնի իր հում գույնը և սկսի ոսկեգույն դառնալ, ևս մոտ երեք րոպե։
- Ավելացնում ենք սպիտակ գինին։ Օգտագործեք գդալի կողային հատվածը, որպեսզի քերեք շագանակագույն կտորները թավայի հատակից և խառնեք գինին խառնուրդի մեջ: Եփել երկու րոպե։
- Ավելացնում ենք հավի արգանակն ու ուրցը։ Տապակել, ապա կաթսան վերցնել կրակից։
- Թավայի պարունակությունը մսով և սնկով քերել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Խառնեք, որպեսզի բաղադրիչները միանան և ծածկեք դանդաղ կաթսան: Դրեք այն ցածր ջերմաստիճանի և եփեք ութից տասը ժամ, մինչև տավարի միսը եփվի:
- Դանդաղ կաթսան պտտեք տաքանա և բացեք այն։
- Թթվասերը լցնում ենք փոքրիկ ամանի մեջ և դանդաղ կաթսայի հեղուկից երկու ճաշի գդալ լցնում ենք թթվասերի մեջ, որպեսզի այն հարստանա։ Հարում ենք միացնելու համար։ Այս զանգվածը նորից լցրեք դանդաղ կաթսայի մեջ և խառնեք, որպեսզի միանա։
- համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով և պղպեղով և մատուցելուց անմիջապես առաջ հարում ենք մաղադանոսը։
Հեշտ դանդաղ կաթսա Ստրոգանոֆ
Եթե փնտրում եք տավարի ստրոգանոֆի ավելի արագ և հեշտ տարբերակ ձեր դանդաղ կաթսայի համար, փորձեք սա: Կարող եք նաև հեշտ համբուրգեր ստրոգանոֆ պատրաստել։
Սպասարկում 4
Բաղադրիչներ
- 1 (10 ունցիա) սնկով ապուր խտացրած կրեմ
- 2 ճաշի գդալ ջուր
- 2 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս
- 1/2 թեյի գդալ սխտորի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ սոխի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ չորացրած ուրց
- 1/2 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
- 1 ֆունտ չակ տապակած (կամ շոգեխաշած միս), կտրատված 1/2 դյույմ շերտերով
- 8 ունցիա կտրատած սունկ
- 1 սոխ, կտրատած
- 3/4 բաժակ թթվասեր
- 1/4 բաժակ թակած մաղադանոս
Հրահանգներ
- Դանդաղ կաթսայի կաթսայի մեջ հարել ապուրը, ջուրը, Վուսթերշիրի սոուսը, սխտորի փոշին, սոխի փոշին, ուրցն ու պղպեղը։
- Խառնել տավարի միսը, սունկը և կտրատած սոխը։
- Ծածկեք դանդաղ կաթսան և եփեք ցածր կրակի վրա ութից 10 ժամ, մինչև տավարի միսը փափկի։
- Թթվասերը լցնում ենք փոքրիկ ամանի մեջ։ Երկու ճաշի գդալ դանդաղ կաթսայի տաք հեղուկը խառնում ենք, որպեսզի թթվասերը փափկի և չփչանա: Խառնուրդը վերադարձնում ենք դանդաղ կաթսայի մեջ և հարում ենք, որ միանա։
- Մատուցելուց անմիջապես առաջ խառնել մաղադանոսը և մատուցել տաք ձվի լապշայի վրա։
Համեղ կերակուր
Կախված ձեր դանդաղ կաթսայի չափսից, կարող եք նաև կրկնապատկել վերը նշված բաղադրատոմսերը՝ ավելի մեծ ընտանիք կերակրելու համար: Երբ մատուցվում է պարզ կանաչ աղցանի կամ շոգեխաշած բանջարեղենի հետ, տավարի միս ստրոգանոֆը համեղ ընտանեկան կերակուր է պատրաստում:
