Ոչինչ նման չէ զրոյից պատրաստված ավանդական պիցցային, և թեև դուք կարող եք մտածել, որ ավելի հեշտ է կարկանդակ վերցնել ձեր տեղական պիցցերիայից, զարմանալիորեն հեշտ է պատրաստել տնական պիցցա: Քանի որ խմորը պետք է եփվի, իսկ սոուսը պետք է եփվի, դուք կարող եք այն պատրաստել առավոտյան կամ նախորդ գիշերը և տուն հասնելուն պես պատրաստել պատրաստի կերակուր:
Ավանդական Պիցցայի Խմոր
Շատերի համար ընդերքը կարող է պատրաստել կամ կոտրել պիցցա ուտելու ողջ փորձը: Երբ եփում է, դրա հյուսվածքը պետք է պարծենա դրսից թեթև փխրուն շերտով, բայց ներսից պետք է ծամոտ լինի, ինչպես լավ պատրաստված հացը:Այս եզակի հյուսվածքն ընդհանուր առմամբ պատրաստվում է իտալական «00» ալյուրից։
Սակայն իտալական «00» ալյուրը պարտադիր չէ, որ հասանելի լինի խանութներում: Հետևաբար, այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են երկու տարբեր տեսակի ալյուր, որոնք օգնում են բարձրացնել խմորի հյուսվածքն ու ճկունությունը և տալ նրան ավելի վավերական տեսք և համ: Բաղադրատոմսը պատրաստում է երկու մեծ պիցցա (մոտ 14 դյույմ) կամ երեքից չորս միջին պիցցա (մոտ 10 դյույմ): Կեղևը պետք է դուրս գա ավելի բարակ, քան հաստ:.. բայց իրական «բարակ կեղևով» պիցցա չէ:
Բաղադրիչներ
- 3-1/2 բաժակ հացի ալյուր (Եթե չունեք հացի ալյուր, կարող եք օգտագործել համատարած ալյուր և 3 թեյի գդալ կենսական ցորենի սնձան: Դուք չեք կարող օգտագործել համատարած ալյուր միայնակ և լավ արդյունք ստանալ:.)
- 1 բաժակ բարակ ձավարի ալյուր - հասանելի է մեծ մթերային խանութների հացաբուլկեղենի միջանցքում
- 1/2 թեյի գդալ ծովի աղ
- 2 փաթեթ խմորիչ կամ 4-1/2 թեյի գդալ խմորիչ
- 1-1/2 թեյի գդալ շաքարավազ
- 2-1/2 բաժակ տաք ջուր
Ուղղություններ
- Ալյուրներն ու աղը միասին մաղել մեծ ամանի մեջ։
- Միջին չափի ամանի մեջ լցնել տաք ջրով։ Ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազը, խմորիչը և ձեթը։ Թողեք մի քանի րոպե, քանի դեռ խմորիչը ծաղկում է։
- Ալյուրի խառնուրդի մեջ ջրհոր անել.
- Հեղուկը լցնել ջրհորի մեջ ալյուրի խառնուրդի մեջ։
- Պատառաքաղով նրբորեն հարում ենք՝ ալյուրը աստիճանաբար խառնելով հեղուկի մեջ։
- Երբ ալյուրը խառնվի, օգտագործեք լավ ալյուրով քսած ձեռքերը և հունցեք ձեր խմորը։ Շարունակեք հունցել, մինչև որ ստացվի հարթ, գարնանային խմոր: Խմորը պետք է լինի ճկուն, բայց ոչ կպչուն։
- Պարզում ենք ալյուրով փոշոտված մակերեսի վրա, այնուհետև դնում ենք ալյուրապատ ամանի մեջ։ Ծածկեք տաք, խոնավ շորով և դրեք մի տեղում, որտեղ քարշը չկա: Թողեք, մինչև չափը կրկնապատկվի, մոտավորապես մեկ ժամ։
- Հենց որ խմորը կրկնապատկվի, ծակեք և թողեք հինգ րոպե հանգստանա։ Սրանից հետո դուք պատրաստ եք ձևավորել ձեր պիցցաները։
Ավանդական Պիցցայի Սոուս
Պիցցա մաքրողները երդվելու են օգտագործել թարմ բաղադրիչներ միայն լավ արդյունքի համար: Թեև միանշանակ նախընտրելի է ստանալ հնարավոր ամենաթարմ բաղադրիչները, պահածոյացված լոլիկն ու այլ հարմար մթերքները բավական են մի պտղունցով: Այս բաղադրատոմսը նշում է թարմ բաղադրիչները և ընդունելի փոխարինողները և տալիս է մոտ երեքից չորս բաժակ սոուս (բավարար երկու մեծ պիցցայի համար):
Բաղադրիչներ
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1-ից 2 ճաշի գդալ սխտորի փոշի կամ 2-ից 4 պճեղ սխտոր, աղացած
- 2 թեյի գդալ սոխի փոշի կամ 1/4 բաժակ մանր կտրատած դեղին սոխ
- 2 ֆունտ թարմ սալոր լոլիկ կամ երկու բանկա (28 ունցիա) San Marzano լոլիկ, չորացրած
- 1/4 թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ
- 1/4 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ օրեգանո կամ 1 ճաշի գդալ թարմ օրեգանո
- 1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան կամ 1 ճաշի գդալ թարմ ռեհան
- 1 բաժակ Պարմեզան պանիր (ըստ ցանկության)
Ուղղություններ
- Ծանր կաթսայում տապակել սխտորն ու սոխը, եթե օգտագործում եք թարմ սխտոր և սոխ: Եթե օգտագործում եք սոխ և սխտոր փոշի, պարզապես ավելացրեք դրանք ձիթապտղի յուղի մեջ և անցեք հաջորդ քայլին:
- Առանձին միջին չափի ամանի մեջ կարտոֆիլի տրորով մանրացնել լոլիկը։ Կարող եք նաև լավ արդյունքներով լոլիկը մանրացնել՝ օգտագործելով հարիչով: Երբ դրանք տրորվել են, ավելացնել դրանք ձիթապտղի յուղի մեջ։ Լավ է ունենալ լոլիկի նուրբ կտորներ, բայց զգույշ եղեք, որ մեծ կտորներ չթողնեք, քանի որ դրանք շատ ծանր կլինեն խմորի համար:
- Խառնել հավելյալ համեմունքների մեջ։
- Եթե ձեր սոուսը նոսր է թվում (կամ ձեզ դուր է գալիս հավելյալ համը), ավելացրեք մեկ բաժակ պարմեզան պանիր։
Կարող եք եռացնել սոուսը կամ պարզապես խառնել իրար և օգտագործել այնպես, ինչպես կա։ Եթե ցանկանում եք եփ գալ, ապա մի քանի ժամ եփեք թույլ կրակի վրա։
Ամեն ինչ միասին
Իդեալում, դուք պետք է ձեր կարկանդակը բարձր օդի մեջ գցեք, որպեսզի ստացվի կատարյալ ձևավորված և բարակված ընդերքը և թխեք աղյուսով ջեռոցում: Այնուամենայնիվ, եթե այդ գործընթացը ձեզ վախեցնում է, ապա հետևյալը մի փոքր ավելի կառավարելի է մարդկանց մեծամասնության համար:
Պիցցայի ձևավորում
Վերցրեք ձեր զանգվածային խմորը և այն հավասարապես բաժանեք ձեր ուզած պիցցայի քանակի: Բաժանելուց հետո թողեք մի քանի րոպե հանգստանա, մինչև սկսեք խմորը ձևավորել։
- Սկսեք խմորը ափի հետևի մասով հարթեցնելով աշխատանքային մակերեսի վրա, որը ցողված է ձավարի ալյուրով կամ եգիպտացորենի ալյուրով: Շարունակեք հարթեցնել խմորը՝ օգտագործելով ալյուրով փաթաթված գրտնակ, համոզվեք, որ պիցցան գլորում եք մի քանի ուղղություններով, որպեսզի այն ստանա ձեր ուզած ձևը:Եթե շատ կպչուն է, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։
- Շարունակեք խմորը քսելու գործընթացը այնքան ժամանակ, մինչև այն փոքր-ինչ փոքր լինի խմորի կորիզից կամ տապակից, որն օգտագործում եք այն եփելու համար: Ձեր թխման քարի կամ թավայի վրա ցողեք եգիպտացորենի ալյուր, որպեսզի խմորը չյուղվի և տեղափոխեք ձեր խմորը։
- Շարունակեք խմորը տարածել՝ օգտագործելով ձեր մատների ծայրերը՝ կենտրոնից դեպի խմորի եզրերը մղելու համար: Եղեք համբերատար և ուշադիր աշխատեք և մոտ 10 րոպեից կհասկանաք, որ դուք հիանալի թանձրացած ընդերք ունեք։
Պիցցայի հավաքում և պատրաստում
Հենց որ ձեր պիցցայի կեղևը պատրաստ լինի, օգտագործեք մի փոքրիկ սոուսային շերեփ և նրբորեն լցրեք սոուսը պիցցայի վրա: Ավելացրեք թարմ քերած մոցարելլա և Ասիագո պանիրների մի շերտ, այնուհետև լցրեք ձեր սիրած պիցցայի հավելումները: Ընդհանուր լիցքավորումները, որոնք դուք կարող եք գտնել Իտալիայում, ներառում են (բայց չեն սահմանափակվում դրանով).
- Պեպպերոնի
- Պրոշուտտո
- Իտալական նրբերշիկ, բարակ կտրատած և եփած
- Սունկ
- Ձիթապտուղ
- Կանկար
- Պղպեղ
- Սոխ
- Սմբուկ, բարակ կտրատած
Պիցցան լցնելիս ջեռոցը միացրեք 550 աստիճանի (կամ այնքան տաք:) Դարակը տեղափոխեք դեպի կենտրոն: Թխել ձեր պիցցան մոտավորապես ութից 15 րոպե: Թե որքան ժամանակ է պետք եփել, կախված է ընդերքի հաստությունից, ձեր ունեցած լցոնումների ամրությունից և ձեր ջեռոցից, քանի որ որոշ ջեռոցներ շատ ավելի տաք են, քան մյուսները: Կարելի է ասել, որ դա արվում է, երբ ծայրերը լավ կարմրում են, իսկ պանիրը հալվում է։
Ավանդական տարբերակներ՝ փորձելու համար
Պիցցայի մեծ առավելություններից մեկն այն է, որ այն անսահման բազմակողմանի է և անսահման ընտրանքներ՝ ձեր անձնական ճաշակին համապատասխան: Գոմեշի հավից մինչև աղցան պիցցա, շատ բան չկա, որ պիցցայի վրա դրված չլինի: Այնուամենայնիվ, հետևյալ դասական տարբերակներն են, որոնք դուք կգտնեք իտալական պիցցերիաների մեծ մասում:
- Մարգերիտա- Վերին սոուս՝ բարակ կտրատած լոլիկով, մոցարելլայով և թարմ ռեհանով որպես հավելումներ։
- Napoli - Այս պիցցայի գագաթին ավելացրեք անչոուս և թարմ օրեգանո: (Ավանդաբար սա կարող է ներառել Ասիագո կամ Պարմեզան պանիր:)
- Prosciutto - Պրոշուտոն ավելացնել պիցցան եփելուց հետո, ոչ թե առաջ:
- Mushroom - Պիցցային ավելացրեք տարբեր տեսակի սունկ: Ընդհանուր տեսակները ներառում են morelli, porcini, crimini և portobello:
- Երշիկ - Ավելացնել բարակ կտրատած քաղցր կամ կծու իտալական երշիկ։
- Պանիր - Ձեր պիցցան միայն մոցարելլայով լցնելու փոխարեն, փորձեք խառնել ֆոնտինան, մոցարելլան, պարմիջիանոն և գորգոնցոլան՝ իսկական իտալական պանրով պիցցայի համար:
Հիանալի բաղադրիչներով պատրաստում ենք հիանալի պիցցա
Իսկապես ֆենոմենալ պիցցա ունենալու հնարքն այն է, որ համոզվեք, որ դուք պատրաստում եք ամենաթարմ և լավագույն բաղադրիչները, որոնք դուք ունեք:Սա համեղ պիցցայի մի կտորի սկիզբն է և երաշխավորում է, որ դուք կմոտենաք իտալական ոճի կտորին՝ առանց Իտալիա գնալու:
