Տնական ժելե պատրաստելը մեծ քանակությամբ միրգը պահպանելու հիանալի միջոց է։ Տնական ժելեների համը շատ ավելի լավն է, քան կոմերցիոն եղանակով պատրաստված սորտերը: Նրանք նաև հրաշալի նվերներ են պատրաստում ընկերների և ընտանիքի համար։
Ժելե, ջեմ, թե՞ մարմելադ
Շատերն օգտագործում են ժելե և մուրաբա տերմինները փոխադարձաբար։ Այնուամենայնիվ, իրականում կա տարբերություն երկուսի միջև: Դոնդողը պատրաստվում է խստորեն մրգի հյութից, մինչդեռ ջեմը պատրաստվում է ամբողջ մրգից: Մարմելադը պատրաստվում է որոշակի տեսակի նարինջից և ավելի նման է ջեմին, քան դոնդողին:
Հյութի արդյունահանում
Դելեի համար մրգից հյութ հանելու լավագույն միջոցը այն եռացնելն է մի քիչ ջրով, մինչև պտուղը վերածվի խյուսի, այնուհետև քամել պինդ նյութերը քամոցով, շորով կամ ժելե քամիչով: Հյութ պատրաստելը բավականին պարզ գործ է։
- Օգտագործեք հասած մրգեր՝ ոչ ավել, ոչ հասունացած:
- Մաքրեք պտուղը և հեռացրեք ցողունները կամ տերևները։
- Եթե օգտագործում եք հատապտուղներ, կարող եք դրանք դնել անմիջապես կաթսայի մեջ։ Խնձորի և կորիզավոր մրգերի հետ պետք է դրանք մաքրել կեղևից և միջուկից կամ կորիզից կտրատել փոքր կտորների։
- Կաթսայի 2/3-ով լցրեք մրգերով և հազիվ ծածկեք ջրով։
- Կաթսան հասցնում ենք եռման աստիճանի, այնուհետև եռում ենք։
- Եռացնել մոտ 10 րոպե։
- Հյութը քամում ենք քամոցով, շորով կամ ժելե տոպրակի միջով: Եթե ցանկանում եք պարզել հյութը, կարող եք երկրորդ անգամ քամել ավելի նուրբ նյութով, քան առաջինը:
Պատրաստում ենք դոնդողը
Հյութն ուտելուց հետո պատրաստ եք ժելե պատրաստել։
Սարքավորում
Դոնդող պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մի քանի բան։
- Մեծ, ոչ ռեակտիվ կաթսա
- Քամիչ կամ ժելե քամիչ
- Մի քանի ստերիլիզացված պահածոների բանկա և կափարիչներ
- Պահածո կամ շատ մեծ ապուրի կաթսա
Հիմնական բաղադրիչներ
Հետևյալը ժելե պատրաստելու հիմնական բաղադրիչներն ու հարաբերակցություններն են։
- Հյութ
- Շաքար. հյութի և շաքարի բնորոշ հարաբերակցությունը կազմում է մոտ 1/4 բաժակ շաքարավազ յուրաքանչյուր բաժակ հյութի համար, բայց դա կարող է տարբեր լինել, այդ իսկ պատճառով կարևոր է հետևել բաղադրատոմսին, եթե նախկինում երբեք ժելե չեք պատրաստել:.
- Պեկտին. պեկտինի և հյութի հարաբերակցությունը կազմում է մոտ 3/4-ից 1 թեյի գդալ փոշի պեկտին 1 բաժակ հյութի դիմաց։
- Կիտրոնի հյութ. դոնդողի մյուս հիմնական բաղադրիչը թթուն է: Որպես կանոն, սա գալիս է կիտրոնի կամ կրաքարի հյութի տեսքով: Սա հատկապես կարևոր է ցածր թթվայնությամբ մրգերի համար՝ հավասարակշռություն ավելացնելու և խտությունը մեծացնելու համար: Մեկ բաժակ հյութին ավելացրեք մոտ 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։
Հիմնական մեթոդ
Ահա դոնդողի պատրաստման արագ, պարզ մեթոդ.
- Պատրաստեք հյութ, ինչպես նկարագրված է վերևում։
- Մեծ կաթսայի մեջ ավելացնել հյութն ու պեկտինը և հասցնել եռման աստիճանի։
- Հյութը և պեկտինը միջին ջերմության վրա 1 րոպե եռացրեք։
- Ավելացնում ենք շաքարավազը և շարունակում եռացնել ու հարել մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։
- Հեռացրեք կրակից և զգուշորեն լցրեք բանկաների մեջ՝ վերևում թողնելով մոտ 1/2 դյույմ տարածություն։
- Սրբեք տարաների եզրերը։
- Կնիքը կափարիչներով և օղակներով.
- Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 24 ժամ, որպեսզի պնդանա։
- Կամ սառեցրեք դոնդողը, կամ շարունակեք կնքումը պահածոյով կամ ջրային բաղնիքով մեծ կաթսայի միջոցով: Ուշադիր հետևեք պահածոյացման հրահանգներին։
Գինու ժելե բաղադրատոմս
Մինչ դուք կարող եք թարմ մրգերով դոնդող պատրաստել, համեղ դոնդող պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել նաև այլ բաղադրիչներ, օրինակ՝ գինի: Փորձեք այս գինու ժելեը, որը հիանալի է պանրի և կրեկերի հետ։
Բաղադրիչներ
- 3 1/2 բաժակ գինի
- 1/2 բաժակ կիտրոնի հյութ
- 2 ունցիա չոր պեկտին
- 4 1/2 բաժակ շաքարավազ
Մեթոդ
- Մեծ կաթսայի մեջ միացրեք գինին, կիտրոնը և պեկտինը։
- Հարցրեք եռման աստիճանի և եռացրեք մեկ րոպե։
- Ավելացնում ենք շաքարավազը՝ խառնելով, որ լուծվի։
- Հեռացրեք կրակից և դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ թողնելով 1/2 դյույմ վերևում: Սրբել շրջանակները և փակել կափարիչով և օղակով։
- Մրցեք ջրային բաղնիքում կամ պահածոյում 10 րոպե։
Սուրճի ժելե բաղադրատոմս
Նպաստել է Լինդա Ջոնսոն Լարսենին, Բ. Ս. Սննդի գիտություն և սնուցում, խոհարարական գրքի հեղինակ
Ահա ևս մեկ արտասովոր ժելե բաղադրատոմս, որը պատրաստվում է սուրճով: Եթե քեզ արկածախնդիր ես զգում, փորձիր։
Բաղադրիչներ
- 1 (1/4 ունցիա) փաթեթ անհամ ժելատին
- 1/4 բաժակ սառը ջուր
- 2 բաժակ տաք թունդ եփած սուրճ
- 1/4 բաժակ հատիկավոր շաքար
- 2 ճաշի գդալ մեղր
- Պտղունց աղ
Հրահանգներ
- Ժելատինն ու սառը ջուրը միացնում ենք միջին չափի ամանի մեջ և թողնում ենք 5 րոպե։
- Խառնել տաք սուրճն ու շաքարավազը։ Շարունակեք հարել մինչև ժելատինն ու շաքարավազը լուծվեն։
- Խառնուրդի մի փոքր քանակություն վերցրեք գդալով և թեքեք լույսի ներքո։ Եթե դուք տեսնում եք շաքարավազի կամ ժելատինի հատիկներ, դրանք ամբողջությամբ չեն լուծվել։ Շարունակեք հարել մինչև զանգվածը թափանցիկ լինի։
- Սուրճի խառնուրդի մեջ խառնել մեղրն ու աղը։
- Խառնուրդը լցնել ապակյա 8" քառակուսի թավայի մեջ։
- Ծածկեք և սառեցրեք 3-5 ժամ կամ մինչև խառնուրդը պնդանա։
- Մատուցելու համար սուրճի ժելեը կտրատել 1" խորանարդի մեջ։ Մատուցելու համար լցնել մի բաժակ կաթի կամ սառը սուրճի մեջ։
Խորհուրդներ
Դոնդող պատրաստելիս հաշվի առեք հետևյալ խորհուրդները.
- Պեկտինը լիովին զարգացած չէ, քանի դեռ պտուղը գրեթե չի հասունացել: Հասունանալը փոխում է պեկտինի բնույթը, ինչպես հյութը շաքարով շատ եփելը։
- Թթվային մրգերից ստացվում է լավագույն դոնդողը։
- Խոշոր, պինդ մրգերը, ինչպիսիք են խնձորը, խեցգետնի խնձորը և սերկևիլը, պետք է եփել ջրի մեջ մինչև փափկի՝ հյութ հանելու համար։
- Խուսափեք եփելիս միրգը խառնելուց, քանի որ դա կարող է դոնդողը պղտորել։
- Ֆլանելային տոպրակը կտա ամենաթափանցիկ դոնդողը, բայց կաշխատի նաև նոր բամբակից պատրաստված տոպրակը։
Քաղցր և համեղ ժելե
Դոնդողն ամենահամը ունի, երբ պատրաստվում է թարմ մրգերից, բայց կան բոլոր տեսակի այլ դոնդողներ, որոնք նույնպես համեղ են: Դոնդողի մի քանի բաղադրատոմսերին հետևելուց հետո դուք պրոֆեսիոնալ կլինեք և կարող եք ինքնուրույն ճյուղավորվել՝ ստեղծելով ձեր իսկ ստեղծած համեղ ժելե:
