Երբեմն կոչվում է Տեխասի խավիար՝ Տեխասի սիսեռով աղցանը սև աչքերով սիսեռով աղցան է, որը ողջունելի հավելում է ցանկացած խորովածի համար:
Սև աչքերով ոլոռ
Տեխասյան սիսեռով աղցանի «սիսեռային» մասը սև աչքերով սիսեռն է՝ սիսեռի տարբերակ։ Կատյանգի, բակի լոբի և հարավային սիսեռի հետ միասին սև աչքերով ոլոռը ծագումով Աֆրիկայից է: Սև աչքերով ոլոռը հռոմեացիներին և հույներին հայտնի մունգի հարազատն է։
Սևաչքի ոլոռը սիրում է շոգ եղանակը և չոր հողը, ինչը շատ լավ լոբազգի է դարձնում տաք և չոր վայրերում տնկելու համար, որտեղ մյուս մշակաբույսերը վատ են աշխատում:Նրանք հայտնի են որպես երաշտի դիմացկուն մշակաբույսեր։ Ինչպես մյուս լոբազգիների դեպքում, սև ոլոռը հողին ավելացնում է ազոտ։ Սննդային առումով սև ոլոռը կալցիումի և վիտամին A-ի հիանալի աղբյուր է։
Մինչ Ամերիկայի քաղաքացիական պատերազմը սև աչքերով ոլոռը հարմար էր համարվում միայն կենդանիներին կերակրելու համար: Երբ գեներալ Շերմանը այրում էր իր ճանապարհը դեպի Ատլանտա, նա հրամայեց իր զորքերին ոչնչացնել այն բերքը, որը համարվում էր մարդկային սնունդ, բայց նրանք թողեցին եգիպտացորենն ու սև ոլոռը՝ չմտածելով, որ որևէ մեկը կցանկանա ուտել դրանք: Քաղաքացիական պատերազմից հետո, երբ հարավում սնունդը սակավ էր, փոխվեց վերաբերմունքը սև ոլոռի նկատմամբ, և նրանք դարձան հարավային սննդակարգի հիմնական բաղադրիչը: Դրանք ոչ միայն օգտագործվում են տեխասյան սիսեռով աղցանի մեջ, այլ նաև հանդիպում են այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսին է Hoppin' John-ը, որը ներառում է սև աչքերով ոլոռ, բրինձ և երբեմն խոզի միս: Ամանորին սև ոլոռն ուտում են կաղամբի հետ՝ բախտի համար, ավանդույթ, որը սկիզբ է առել հետքաղաքացիական պատերազմի ժամանակներից։
Սևաչյա սիսեռ բույսի ծաղիկները շատ լավ նեկտար են արտադրում և կարող են լինել մեղրի զգալի աղբյուր։
Ինչպես պատրաստել սևաչքի ոլոռ
Տեխասի սիսեռով աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մի քիչ սև ոլոռ ուտել։ Եթե դուք չեք ապրում այնպիսի տարածքում, որտեղ դրանք աճեցվում են, հավանաբար ձեռքի տակ կունենաք չորացրած ոլոռ, այլ ոչ թե թարմ: Չոր սև աչքերով ոլոռ պատրաստելու համար սկսեք մեկ ֆունտ սիսեռ չորացրածից: Լցնել ոլոռը ամանի մեջ և ծածկել ջրով, թողնելով, որ սիսեռը ներծծվի ամբողջ գիշեր: Քամեք ոլոռը և դրեք մեծ կաթսայի մեջ և ավելացրեք այնքան ջուր, որ ոլոռը ծածկի երկու մատնաչափ ջրով: Մի փոքր սոխը կտրատել և ավելացնել ջրի մեջ։ Եթե ցանկանում եք, կարող եք ջրի մեջ ավելացնել երկու ճաշի գդալ բեկոնի ճարպ կամ մի քիչ ճարպ, բայց աղ մի՛ ավելացրեք։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և շարունակեք եփ գալ 45 րոպե։ Հենց ոլոռը փափկի, քամեք։
Տեխասի սիսեռով աղցան
Տեխասի սիսեռով աղցանը թարմացնող կողմնակի ճաշատեսակ է հատկապես ամռանը: Այս աղցանը լավագույնս մատուցվում է այն բանից հետո, երբ այն մի քանի ժամով հանգստանա սառնարանում՝ դարձնելով այն ողջունելի հավելում տաք եղանակային խնջույքի կամ խորովածի համար:
Տեխասի սիսեռով աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝
- 4 բաժակ եփած և քամած սև ոլոռ
- 1 կանաչ պղպեղ՝ սերմերով և խորանարդիկ կտրատած
- 1 կարմիր պղպեղ՝ սերմերով և խորանարդիկ կտրատած
- 1 փոքր սոխ, կտրատած
- 2 հատ հալապենո պղպեղ, կողերը հանած, մանր կտրատած
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 4 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
- 2 պճեղ սխտոր, աղացած
- 1 ճաշի գդալ կիլանտրո, կտրատած
- Աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի
Բոլոր բաղադրիչները միացրեք ամանի մեջ և համտեսեք համեմունքների համար։ Դուք կարող եք ավելի շատ քացախ ավելացնել, եթե աղցանը բավականաչափ խոնավ չի թվում: Հնարավորության դեպքում աղցանը թողեք հանգստանա ձեր սառնարանում։
Այս աղցանը շատ տարածված է Տեխասում, որտեղ այն հայտնագործվել է, և ես վստահ եմ, որ այն կլինի սիրված կողմնակի ուտեստ, որտեղ էլ որ բերեք: Քանի որ այն լավ պատրաստման ուտեստ է, այն կարող է խնայել ձեր ժամանակը, եթե այն պատրաստեք ձեր խորովածի նախօրեին՝ թողնելով ձեզ ավելի շատ ժամանակ խորովելու և հյուրասիրելու համար:
