Եթե փնտրում եք համեղ, բայց սննդարար կերակուր, ապա միգուցե մարինացված բանջարեղենի աղցանը կարող է լինել հենց այն: Սա կարող է բավարարել հիմնական ուտեստը, ինչպես նաև լինել շատ այլ ուտեստների համեղ ուղեկցում:
Եթե աղցանի կերակուրի մասին միտքը կերտում է գազարի թեթև կամ երկու տերևի պատկերներ, որոնք ուղեկցվում են ցավալի տեսք ունեցող լոլիկի ուղեկցությամբ, ապա գուցե հիմա նորից մտածելու ժամանակն է: Աղցանները չպետք է լինեն հում բանջարեղենի ձանձրալի ընտրություն: Փոխարենը. դրանք կարող են լինել համեղ ուտեստ՝ տարբեր համերի և հյուսվածքների հարուստ համադրությամբ:Խոնարհ աղցանին թարմացնելու հեշտ եղանակներից մեկը բանջարեղենը մատուցելուց առաջ մարինացնելն է։
Ի՞նչ է մարինացված բանջարեղենով աղցանը
Մարինացված բանջարեղենային աղցան աղցան է, որտեղ բանջարեղենի մի մասը կամ բոլորը մարինացված են: Սա նշանակում է, որ հում բանջարեղենը մատուցելուց առաջ թողնվել է ներծծվելու անուշաբույր սոուսի կամ մարինադի մեջ: Բանջարեղենը թողնում են մարինացման համար մի ժամանակահատված, որը կարող է տևել 30 րոպեից մինչև 8 ժամ կամ մեկ գիշերվա ընթացքում: Ժամանակի տևողությունը կախված կլինի բանջարեղենի և մարինադի տեսակներից: Այս մարինադը կհաղորդի բանջարեղենի համը` պահպանելով դրանց փխրուն հյուսվածքը:
Մարինադի տեսակներ
Մարինադը պատրաստված է երեք բաղադրիչներից. Սա յուղ, թթու և համեմունք է: Յուղը կարող է լինել ցանկացած տեսակի յուղ, ներառյալ ձիթապտղի կամ բուսական յուղը, և դա խոնավեցնում է բանջարեղենը: Մարինադի մեջ օգտագործվող թթուն սովորաբար կիտրոնի հյութ կամ քացախ է: Գինու քացախները հատկապես լավ են աշխատում:Համեմունքները կարող են տալ համեղություն, ինչպիսիք են սխտորը, կոճապղպեղը և չիլի պղպեղը կամ քաղցրությունը, օրինակ՝ մեղրը կամ շագանակագույն շաքարը: Համեմունքը կարող է նաև պարզապես հավելյալ համ տալ՝ ավելացնելով աղ և պղպեղ կամ թարմ խոտաբույսեր: Կան բազմաթիվ տարբեր տեսակի մարինադներ, որոնք հարմար են բանջարեղենի համար: Սրանք ընդգրկում են խոհարարության շատ տարբեր տեսակներ՝ ասիական ոգեշնչված մարինադներից մինչև միջերկրածովյան ոճի սոուսներ և շատ ավելին: Մարինադի տեսակը, որը դուք կընտրեք մարինացված բանջարեղենային աղցանի համար, կախված կլինի ձեր ճաշակից և այն բանից, թե ինչով է պետք մատուցել աղցանը:
Բանջարեղեն մարինացման համար
Աղցանի բոլոր բանջարեղենները հում մատուցելուց առաջ կարելի է մարինացնել սոուսով։ Շատ այլ բանջարեղեններ նույնպես հարմար են մարինացման համար, թեև դրանք կարող են պահանջել եփել: Բանջարեղենը, ինչպիսին է սմբուկինն է, օրինակ, կարելի է մարինացնել նախքան եփելը կամ թեթև եփել, ապա մարինացնել: Բանջարեղենը, որը հատկապես լավ է աշխատում մարինադի մեջ, ներառում է արտիճուկը, ցուկկինին, սոխը, պղպեղը, սունկը, ծիլերը, բադրիջանը (եփած) և ծաղկակաղամբը:Բացի բանջարեղենից, բանջարեղենի աղցաններին կարելի է ավելացնել նաև այլ մթերքներ, ինչպիսիք են մակարոնը և բրինձը, և դրանք լավ են աշխատում բազմաթիվ մարինադների հետ:
Բանջարեղեն բարձր ջրի պարունակությամբ
Մարինադը բանջարեղենից ջուր կքաշի. Ջրի բարձր պարունակությամբ բանջարեղենները, օրինակ՝ լոլիկը, պետք է կամ առանձին մարինացվեն կամ ավելացվեն մինչև վերջ, որպեսզի շատ ջուր չթողնեն և չնոսրացնեն մարինադը:
մարինացված տոֆու
Մարինացված բանջարեղենային աղցանի հիանալի հավելում է մարինացված տոֆուն: Տոֆուն սոյայի մթերք է, որը հարուստ է սպիտակուցներով և ցածր յուղայնությամբ, ինչը այն դարձնում է իդեալական ինչպես վեգանների, այնպես էլ բուսակերների համար: Աղցանի մեջ մարինացված տոֆու ավելացնելը կարևոր սննդանյութեր ավելացնելու լավ միջոց է, միաժամանակ բանջարեղենին համեղ և համեղ ուղեկցում ապահովելու համար: Տոֆուն կարելի է նաև թեթև տապակել կամ թխել աղցանին ավելացնելուց առաջ։
Մարինադի բաղադրատոմսեր
Ահա մի քանի հիմնական մարինադի բաղադրատոմսեր: Սրանք պարզ են հարմարեցվում և կարող են օգտագործվել տարբեր ուտեստների հետ: Մարինադները պատրաստելու համար պարզապես բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք, նախքան դրանք լցնել պատրաստի բանջարեղենի վրա։
Մեղրի մանանեխի մարինադ
- 2 ճաշի գդալ հացահատիկ կամ ֆրանսիական մանանեխ
- 2 ճաշի գդալ թափանցիկ մեղր
- հյութ և կեղև 1 կիտրոնի.
Կծու մարինադ
- 2 մանրացված կարմիր պղպեղ (առանց սերմերի)
- 1 պճեղ ճզմած սխտոր
- 1 թ/գ աղացած սև պղպեղ
- 2 հեղուկ ունցիա գինու քացախ (կարմիր կամ սպիտակ)
- 1ճ/գ շաքարավազ
- 2 ճաշի գդալ քնջութի յուղ
- 1 ճաշի գդալ թարմ թակած կիլանտրո
Ասիական ոգեշնչված մարինադ
- 1 լայմ, միայն հյութ
- 4 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
- 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 1-2 պճեղ սխտոր, ճզմած
- 4 ճ/գ թակած թարմ կիտրոնի խոտ
- աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
Ընտրության այսպիսի լայն տեսականիով մարինացված աղցանը երբեք պետք չէ ձանձրալի լինել և կարող է համեղ և սննդարար ուտեստ պատրաստել ողջ ընտանիքի համար:
