Երբ իմանաք, թե ինչպես պատրաստել հիմնական կեղևը, կտեսնեք, որ այն հեշտ պատրաստվող նախուտեստ է, որը կարող է կերակրել ձեր ամբողջ ընտանիքին շատ համեղ մնացորդներով:
Prime Example
Իմ Standing Rib Roast հոդվածում ես անդրադարձել եմ տավարի մսի USDA դասակարգման հիմունքներին և «prime» և «primal» տերմինների միջև եղած տարբերությանը: Պարզապես ձեզ արագ ամփոփելու համար:
- Prime-ը տավարի ամենաբարձր կարգն է։ Այս դասարանը գնելու համար ձեզ ավելի շատ կարժենա, բայց, ի վերջո, հավելյալ արժեքը կարժենա, երբ կծեք նուրբ, հյութալի և համեղ տավարի միսը:
- Առաջնային կտրվածք-ը տավարի հիմնական կտոր է, որն այնուհետև էլ ավելի կտրատում են տավարի մսի կտորների, որոնք ավելի հեշտ է եփել և մատուցել:
Ավելի հեշտ է պատկերացնել, թե որքան մեծ է սկզբնական կտրվածքը, երբ մտածում ես դրա մասին այսպես. կովի կամ ցլի յուրաքանչյուր կողմ կարելի է կտրել յոթ հիմնական սկզբնական կտրվածքի: Հիմա մտածեք, թե որքան մեծ է կովը և մտածեք, որ փորձեք այդ կովից յոթերորդը տեղավորել ձեր ջեռոցում: Ինչ-որ մեկը կպատկերացնի, որ դա իսկապես ամուր է: Եվ եթե դուք կարողանայիք այդքան տավարի միս եփելու միջոց գտնել, ձեր ընթրիքը ճիշտ պատրաստելու համար շատ երկար ժամանակ կպահանջվեր: Այսպիսով, նախնական կտրվածքները ապահովում են եփվող մասեր:
Ինչպես պատրաստել Prime Rib
Prime rib-ը քնքշության և համի արժանի համբավ ունի: Եթե դուք մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել պրայմ կողոսկրը, պատասխանը դանդաղ է: Եթե դուք մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել հիմնական կողոսկրը, ապա պատասխանն ավելի շատ է: Առաջին բանը, որ դուք ուզում եք անել, ձեր մսավաճառի հետ հաճելի երկար զրուցելն է:Նա կկարողանա օգնել ձեզ՝ պատշաճ կերպով կտրելով և կապելով հիմնական կողը: Պարզապես համոզվելու համար, որ ստանում եք այն, ինչի համար վճարում եք, խնդրեք տեսնել հիմնական կողոսկրը, նախքան մսագործը պատրաստի այն: Այն պետք է հստակ դրոշմված լինի USDA Prime կնիքով:
Ձեր մսագործն այնուհետև կկտրի ավելորդ ճարպը՝ թողնելով մոտ մեկ թիզ ճարպ տապակած տապակի վրա: Ճարպը կհալվի, քանի որ հիմնական կողոսկրը տապակվում է, միսը դարձնելով ավելի նուրբ և բուրավետ: Ոսկորները կկտրվեն տապակածից, այնուհետև սերտորեն կկապվեն: Սա հեշտացնում է փորագրումը, բայց թույլ է տալիս ոսկորներին կլանել և ճառագայթել այդ ջերմությունը՝ օգնելով հիմնական կողոսկրին ճիշտ եփել:
Կան մաքրասերներ, ովքեր կարծում են, որ հիմնական կողոսկրին անհրաժեշտ միակ համեմունքը աղն ու պղպեղն է: Եթե ցանկանում եք գնալ այս շատ հիմնական բաղադրատոմսով, ես չեմ փորձի տարհամոզել ձեզ: Միայն աղով և պղպեղով կարող եք շատ լավ արդյունքներ ստանալ, բայց ես կառաջարկեի օգտագործել շատ լավ աղ: Ես օգտագործում եմ միայն Մալդոնի աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ։
Basic Prime Rib
Սնվում է 6-8 հոգու
Բաղադրիչներ
- 1 3-կողային փրայմ ռոստ
- Աղ
- Թարմ աղացած պղպեղ
Հրահանգներ
- Պրայմ կողը հանել սառնարանից եփելուց առնվազն երկու ժամ առաջ։ Prime rib-ը լավագույնս եփվում է սենյակային ջերմաստիճանում սկսելու դեպքում։
- Վառարանը տաքացրեք մինչև 500 աստիճան (կամ ամենաբարձր կարգավորումը, որին անցնում է ձեր ջեռոցը, եթե այն չի բարձրանում մինչև 500 աստիճան):
- Աղով և պղպեղով կողը.
- Տեղադրեք կողոսկրի հիմնական ճարպը վերև (ոսկրային կողմը ներքև) տապակի մեջ։
- Եթե դուք օգտագործում եք մսի ջերմաչափ, ապա հիմա այն տեղադրելու ժամանակն է։
- Փրայմ կողը եփել 15 րոպե 500 աստիճանում։
- Ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 350 աստիճան։
- Պրայմ կողը եփել 13-15 րոպե մեկ ֆունտի համար հազվագյուտ խորովածի համար կամ 17-20 րոպե մեկ ֆունտի համար՝ միջին հազվագյուտ տապակի համար։
- Միսը փորձարկեք ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափի միջոցով և հեռացրեք հիմնական կողը, երբ ջերմաչափը ցույց է տալիս 120 աստիճան հազվադեպ դեպքերում կամ 135՝ միջին հազվադեպության դեպքում: Հեռացրեք մսի ջերմաչափը։
- Խորովածը կտրատելուց և մատուցելուց առաջ թողնում ենք 10-15 րոպե հանգստանա։
Սխտոր կեղևավորված Prime Rib
Սնվում է 6-8 հոգու
Բաղադրիչներ
- 1 3-կողային փրայմ ռոստ
- 2 ճաշի գդալ աղ
- Թարմ աղացած պղպեղ
- 6-8 պճեղ սխտոր՝ տրորած կամ մանր կտրատած
- ½ բաժակ կտրատած սոխ
- 2 ճաշի գդալ թարմ քերած ծովաբողկ
- 2 ճաշի գդալ օրեգանո, կտրատած եթե թարմ է, կամ կարող եք օգտագործել չորացրած
- 2 ճաշի գդալ համատարած ալյուր
- ¼ բաժակ մայոնեզ
Հրահանգներ
- Պրայմ կողը հանում ենք սառնարանից և թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի։
- Ծովաբողկը քերել միկրոպլանի կամ տուփի քերիչով։
- Խառնեք քերած ծովաբողկը, սխտորը, օրեգանոն, մայոնեզը և ալյուրը։
- Սխտորով խառնուրդը սեղմեք հիմնական կողի բոլոր կողմերին։
- Տապակել որպես հիմնական կողերի բաղադրատոմս։
Գրավի ձեր Prime Rib-ի համար
Կարող եք օգտագործել ցանկացած բաղադրատոմս՝ կաթիլներից թավայի սուս պատրաստելու համար: Սա լավ հիմնական բաղադրատոմս է.
Բաղադրիչներ
- Թավայի կաթում կողիկներ եփվող թավայից
- 1-½ բաժակ տավարի արգանակ կամ արգանակ
- ½ բաժակ կարմիր գինի.
Հրահանգներ
- Կաթիլները լցնում ենք տապակած տապակից և մեծ բաժակի կամ ամանի մեջ։
- Գդալով հնարավորինս շատ ճարպը հանեք կաթոցներից։
- Տապակը դնել միջինից ցածր կրակի վրա ձեր վառարանի վրա։
- Ավելացրեք գինին թավայի մեջ և, երբ այն տաքանում է, ռետինե սպաթուլայի միջոցով քերիչով քերեք թավայի մեջ: Սիրունը թավայի մեջ գոյացած կպչուն կտորներն են։
- Գինին կիսով չափ կրճատեք, ապա ավելացրեք տավարի արգանակը կամ արգանակը։
- Ավելացրեք կաթիլները և ցանկացած հյութ, որը հավաքվել է այն ափսեի վրա, որի վրա դրել եք հիմնական կողը։
- Սուսը կիսով չափ կրճատեք և մատուցեք պրայմ կողի հետ։
