Հավը ճիշտ ժամանակի ընթացքում պատրաստելը կարևոր է երկու պատճառով՝ անվտանգություն և համ/հյուսվածք: Թերի եփած հավը կարող է ունենալ սննդի միջոցով փոխանցվող վտանգավոր բակտերիաներ, որոնք կարող են ձեզ հիվանդացնել, մինչդեռ չափազանց եփած հավը չոր է, թելային և ոչ այնքան համեղ:
Մեթոդներ և ժամանակներ
Հետևյալ աղյուսակում նշված է յուրաքանչյուր պատրաստման եղանակի ժամանակը: Համոզվեք, որ կրկնակի ստուգեք, որ հավի միսը պատրաստված է ջերմաչափով, քանի որ կտորների չափի, թռչնի չափի կամ մսի տատանումները կարող են ժամանակն ավելի կարճ կամ երկարացնել: Բոլոր ժամանակները ենթադրում են ոսկորով հավ։
| Մեթոդ | Մասեր և պատրաստման մոտավոր ժամեր |
|---|---|
| Խորոված |
Կուրծք - 10 րոպե ազդրեր և թմբուկներ - 12-ից 20 րոպե Ամբողջ հավ - 1 ժամ 15 րոպե 1 ժամ 30 րոպե |
| Խորովում |
Ամբողջ հավ - 10 րոպե 450 աստիճան Ֆարենհայթում, ապա 20 րոպե մեկ ֆունտի դիմաց 350 աստիճան Ֆարենհայթում Կտոր (բոլոր) - 20-ից 30 րոպե |
| Rotisserie | Ամբողջ հավ - մոտ 22 րոպե մեկ ֆունտի համար |
| Մակատառ տապակել | Մասեր (բոլոր) - 45 րոպեից մեկ ժամ |
| Տապակել |
Կուրծք, ազդրեր և ոտքեր՝ 10-ից 17 րոպե Wings - 7-ից 10 րոպե |
| Դանդաղ կաթսա | Կուրծք, ազդրեր, թեւեր - Ցածր 7-ից 8 ժամ, բարձր՝ 3-ից 5 ժամ |
| Ակնթարթային կաթսա |
Սառեցված կրծքեր - 10 րոպե բարձր, ապա բնական թողարկում 5 րոպե Թարմ կրծքեր - 6 րոպե բարձր, ապա բնական թողարկում 5 րոպե Սառեցված ազդրեր և թեւեր- 20 րոպե բարձր, ապա բնական թողարկում 5 րոպե Թարմ ազդրեր և թեւեր - 10 րոպե բարձր, ապա բնական թողարկում 5 րոպե |
Խոհարարական խորհուրդներ
Խոհարարության յուրաքանչյուր մեթոդ ներառում է տարբեր ռազմավարություններ՝ ճիշտ եփած հավ ստանալու համար:
- Խորովել - Լավագույն արդյունքի համար հավի միսը կտրատեք կտորների և գրեք ուղղակիորեն բարձր ջերմության վրա, մինչև հավը բոլոր կողմերից կարվի: Հավի միսը տապակվում է, երբ կեղևը կսկսի փխրունանալ, իսկ ճարպը կսկսի թափանցել: Այնուհետև հավը տեղափոխեք գրիլի ավելի սառը հատված՝ հեռու ուղիղ ջերմությունից և թույլ տվեք ավարտել եփելը: Եփել անուղղակի միջին բարձր ջերմության վրա կամ մոտ 375 աստիճան Ֆարենհայթ։
- Roasting - Առաջին տասը րոպեն եփեք 450-ի վրա, այնուհետև կրակն իջեցրեք, որպեսզի հավը եփվի ավելի ցածր ջերմաստիճանում՝ խոնավ մնալու համար: Եփել հավը 400 աստիճան Ֆարենհեյթում։
- Rotisserie - Rotisserie-ների մեծ մասն ունի միայն մեկ ջերմաստիճան: Եփել ամենաբարձր ջերմաստիճանում, եթե կարգավորումները փոփոխական են։
- Մակատառ տապակել - Տապակել 350 աստիճանում։
- Տապակել - Տապակել 375 աստիճանով։
- Դանդաղ կաթսա - Հավի միսը չչորանալու համար կաթսայի մեջ ավելացրեք մոտ 2 ճաշի գդալ հեղուկ և շրջեք հավը մեջը, որպեսզի հավը չկպչի հատակին։
- Ակնթարթային կաթսա - Միանգամից ավելացրեք հավի միս, համեմունքներ և հեղուկ:
Խոհարարության ժամանակի վրա ազդող գործոններ
Հավը պետք է այնքան երկար եփվի, որպեսզի սպանի սննդամթերքի բակտերիաները: Ի տարբերություն այլ մսի, դուք չեք կարող հավի միսը պատրաստել միջին հազվագյուտ կամ միջին չափի. ամբողջ հավի միսը պետք է եփվի այնքան լավ պատրաստված: Խոհարարության ժամանակը տատանվում է բազմաթիվ գործոնների հիման վրա, այդ թվում՝
- Ձեր օգտագործած կտորների չափը
- Եթե հավը եփվում է ոսկորով
- Եթե հավն առանց մորթի է
- Խոհարարության եղանակը, որն օգտագործում եք
- Անկախ նրանից՝ պատրաստում եք սպիտակ միս, մուգ միս, թե երկուսն էլ
Testing for Doneness
Ամբողջ հավը պետք է եփվի անվտանգ ներքին ջերմաստիճանում՝ առնվազն 165 աստիճան Ֆարենհայթ, ըստ FDA-ի: Երկու ցուցանիշ կա, որ հավի միսը պատրաստ է։
- Հյութերը կթափվեն. Թեև սա լավ ցուցում է, մի հաշվեք դրա վրա՝ որպես ձեր հիմնական մեթոդը՝ ասելու, թե արդյոք հավը պատրաստ է:
- Օգտագործեք ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափ՝ ներքին ջերմաստիճանը չափելու համար: Ջերմաչափը դրեք ազդրի ամենահաստ հատվածի մեջ՝ համոզվելով, որ այն չի դիպչում ոսկորին (ոսկորը կեղծ բարձր ցուցանիշ կտա): Սպիտակ միսը պետք է եփել մինչև 165 աստիճան։ Մուգ միսը պետք է եփել 180 աստիճանով։
Հավի անվտանգություն
Կարևոր է անվտանգ վարվել հավի հետ՝ աղտոտման վտանգը նվազագույնի հասցնելու համար: ԱՄՆ Գյուղատնտեսության դեպարտամենտը հավի հետ անվտանգ վարվելու համար խորհուրդ է տալիս.
- Հավը եփելուց առաջ պետք չէ լվանալ։ Իրականում, դա կարող է վարակվել:
- Բոլոր միսը, ներառյալ հավի միսը, ձեր մնացած մթերքներից առանձին պահեք սայլակում և սառնարանում: Համոզվեք, որ հում հավի փաթեթների և արտադրանքի միջև շփում չկա՝ սայլի մեջ կամ փաթեթավորման ժամանակ։
- Հավը տուն հասնելուց անմիջապես պահեք սառնարանում: Պահպանեք հավը սառնարանի ամենացուրտ հատվածում՝ փաթեթավորված պլաստիկ տոպրակի մեջ՝ արտահոսքից խուսափելու համար:
- Երբեք հավը մի հալեցնել սեղանի վրա: Հալեցնել այն սառնարանում կամ դնել սառը ջրի մեջ, որպեսզի ավելի արագ հալվի։
- Երբեք մի՛ եփեք սառեցված հավը դանդաղ կաթսայում։
- Օգտագործեք հավի միսը գնելուց հետո մեկ-երկու օրվա ընթացքում: Եթե հավը միանգամից չեք պատրաստի, ապա սառեցրեք այն։
- Երբեք մի՛ սառեցրեք նախկինում սառեցված հավը։
-
Մսավաճառը ստուգում է հավի միսը Միշտ ընտրեք հավ, որը առողջ է թվում: Խուսափեք գունաթափված կամ մաշկի գունաթափվող հավի միս գնելուց։
- Հետագա անվտանգության համար հաշվի առեք օրգանական հավի միսը, որը աճեցվել է առանց հորմոնների և մշակվել առանց քիմիական նյութերի։
- Միշտ գնեք հավի միս՝ վերջին «sell by» ամսաթվով, քանի որ սա ամենաթարմ հավն է։
- Գնումներ կատարելիս մտածեք վերջին անգամ այցելել մսի բաժին, որպեսզի նվազագույնի հասցնեք հավի սառնարանում մնալու ժամանակը:
- Օգտագործեք մսի բաժնում առկա պոլիէթիլենային տոպրակները, որպեսզի հավի միսը չհոսի ձեր զամբյուղում:
Խուսափեք խաչաձեւ աղտոտումից
Այնուհետև, կարևոր է խուսափել հում հավից այլ մթերքների հետ շփվելուց խաչաձեւ աղտոտումից: Ըստ Մինեսոտայի Առողջապահության դեպարտամենտի, խաչաձև աղտոտումից խուսափելու լավագույն փորձերը ներառում են՝
- Եթե հավը հոսում է ձեր սառնարանում, մաքրեք այն սպիտակեցնող ջրի լուծույթով, որպեսզի սպանեք բակտերիաները:
- Ունեք առանձին միս կտրող տախտակ, որը կարելի է ստերիլիզացնել: Երբեք մի օգտագործեք նույն կտրատման տախտակը մսի և մթերքների համար: Երբ ավարտեք հավի կտրատումը տախտակի վրա, մանրէազերծեք այն՝ նախ լվանալով տաք օճառի ջրի մեջ, ապա լվանալ սպիտակեցնող լուծույթով: Եթե կտրող տախտակն անվտանգ է աման լվացող մեքենայի մեջ, ապա այն կարող եք նաև մանրէազերծել աման լվացող մեքենայի մեջ։
- Ցանկացած սպասք, որը շփվել է չեփած հավի հետ, նույնպես անհրաժեշտ է մանրէազերծել նմանատիպ եղանակով։ Ձեր աման լվացող մեքենան կարող է ստերիլիզացնել սպասքը։
- Հավի հետ վարվելուց հետո ձեռքերը լվացեք տաք օճառի ջրով։
- Հում հավի հետ շփված բոլոր մակերեսները մաքրեք սպիտակեցնող ջրի լուծույթով։
- Անմիջապես մերժեք բոլոր մարինադները, որոնց մեջ հում հավ է եղել, մի օգտագործեք դրանք:
եփելուց հետո
Միշտ մատուցեք հավը անմիջապես և անմիջապես սառեցրեք չկերած հավը սերտորեն փակ տարայի մեջ: Վերոնշյալ նախազգուշական միջոցներով դուք կունենաք ապահով և նուրբ հավ, որը չափազանց եփված չէ:
