Խաշելը սաղմոնի եփման չափազանց առողջարար միջոց է։ Ձկան մեջ հավելյալ ճարպ ներդնելը՝ օգտագործելով մի քիչ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ կամ մի կտոր կարագ, տարբերակ է, բայց դա անհրաժեշտ չէ ճաշատեսակի հաջողության համար: Խաշած սաղմոնը եփվում է արագ, համաչափ և ունի պարզ, համեղ համ։
Թայմինգ սաղմոն ջեռոցում
Սաղմոնի մի կտոր եփելու համար տևում է միջինը 6-ից 12 րոպե, բայց այս ժամանակը կփոխվի՝ կախված ֆիլեի կամ սթեյքի հաստությունից: Սաղմոնի ավելի մեծ, հաստ բաժինը (8-ից 10 ունցիա) ավելի երկար կպահանջի եփելու համար, քան փոքրը (6 ունցիա):Լավ կանոնն այն է, որ ֆիլեը եփելու համար կպահանջվի մոտ 6-8 րոպե մեկ դյույմ հաստության համար: FDA-ն խորհուրդ է տալիս բոլոր ձկները եփել 145 աստիճան Ֆարենհայթի ներքին ջերմաստիճանում։
Ինչպես եփել ձեր սաղմոնը
- Սաղմոնի ֆիլեները չափում ենք ամենահաստ կետում։ Սաղմոնի յուրաքանչյուր 1/2 դյույմ հաստության համար ձուկը տեղադրեք բրոյլերից 2 դյույմ հեռավորության վրա: Այսպիսով, 1 դյույմ հաստությամբ ֆիլեի համար դարակը տեղադրեք ջերմության աղբյուրից 4 դյույմ հեռավորության վրա:
- Վառարանը նախապես տաքացնելուց առաջ դարակը տեղադրեք բրոյլերի տակ՝ ջեռոցի վերևի մասում համապատասխան հեռավորության վրա (որոշ գազային վառարաններում բրոյլերը գտնվում է հիմնական ջեռոցի տակ գտնվող դարակում):
- Ձուկը, մաշկի կողմից ներքև և կլորացված վարդագույն կողմը վերև, թեթև յուղացված փայլաթիթեղի վրա դնել հեշտ մաքրման համար: Եթե ձուկը դնում եք անմիջապես թավայի վրա, համոզվեք, որ այն յուղված է կամ ցողված է չկպչող սփրեյով:
- Ձկանը ձիթապտղի յուղ քսել և երկու մատով քսել։ Շաղ տալ խոտաբույսերով (օրինակ՝ սամիթ, ուրց կամ թարխուն) և մի քիչ աղ և պղպեղ՝ համը համեմելու համար։
- Ձուկը դնել ջեռոցում։
- Խաշել ըստ վերևում նկարագրված ձկան հաստության՝ մոտ 6 րոպե յուրաքանչյուր դյույմ հաստության համար, և ստուգել պատրաստ լինելու համար այս պահին:
Ստուգում ենք պատրաստության համար
Սաղմոնի ֆիլեների ներքին ջերմաստիճանը ստուգեք թվային ջերմաչափով։ Եթե ջերմաչափ չկա, հնարավոր է տեսողականորեն ստուգել սաղմոնը, բայց դա ներառում է պատառաքաղը ֆիլեների մեջ և դրանք իրարից քաշելով՝ ստուգելու ձկան հյուսվածքը: Այն պետք է լինի շերտավոր, եթե դա արվում է: Եթե արտաքին տեսքը նշանակություն չունի, սա միանգամայն ընդունելի տարբերակ է: Եթե սաղմոնը պետք է գեղեցիկ մնա, օգտագործեք ջերմաչափ։
Սկսեք ստուգել սաղմոնի ջերմաստիճանը ենթադրյալ պատրաստությունից 4-5 րոպե առաջ՝ ըստ չափի: Օրինակ, սկսեք ստուգել 1 դյույմ հաստությամբ ֆիլեը մոտ 4 րոպեից կամ 1/2 դյույմ հաստությամբ ֆիլեը մոտ 2 րոպեից: Ձուկը կկատարվի այն ժամանակ, երբ վարդագույնը կիսաթափանցիկից վերածվի անթափանցի, վերևի երկայնքով մի փոքր ոսկե դարչնագույնով, որտեղ տարրը կարամելացրել է մարմինը:Ձուկը հանում ենք ջեռոցից և թողնում ենք հանգստանա 3-4 րոպե։
Խուսափեք չափազանց եփելուց
Չափազանց եփած ձուկը, նույնիսկ յուղոտ ձուկը, ինչպիսին է սաղմոնը, դառնում է չոր և չափազանց տհաճ: Ձիթապտղի յուղ կաթելով ձիթապտղի յուղ կամ կիտրոնի կտորներ դնելով սաղմոնի վերևում ճարպ կամ խոնավություն ավելացնելը կարող է որոշ չափով օգնել, որպեսզի ձուկը չչորանա, բայց դեռևս կարևոր է ուշադիր հետևել սաղմոնին, որպեսզի այն շատ չեփվի:
Առողջ և հեշտ
Սաղմոնը օմեգա-3 կոչվող երկար շղթայական ճարպաթթուների, ինչպես նաև B խմբի վիտամինների, սպիտակուցների և հակաօքսիդանտների հարուստ աղբյուր է: Ուսումնասիրությունները կապում են սաղմոնի կանոնավոր օգտագործումը սրտի հիվանդությունների նվազման հետ: Մանանեխ, խոտաբույսեր (ցանկալի է թարմ) կամ նույնիսկ մեղր կարող են ավելացվել հավելյալ բուրավետման համար, բայց դա անհրաժեշտ չէ: Երբեմն ամենապարզ պատրաստումը լավագույնն է։
