Սաղմոնի հիանալի թխած կտորը գեղեցկություն է։ Բայց այնտեղ հասնելը կարող է բարդ լինել: Ընդհանուր առմամբ, որքան մեծ է սաղմոնի կտորը, որը դուք պատրաստում եք, այնքան ավելի երկար կպահանջվի և հակառակը: Բայց ի՞նչ է դա իրականում նշանակում։
Սաղմոն պատրաստելու ժամանակը
Սաղմոնը եփելու համար պահանջվող ժամանակը կախված է տարբեր գործոններից: Օգտագործեք այս խորհուրդները՝ ձեր սաղմոնով ուտեստի ճիշտ ժամանակը գտնելու համար։
- Ոսկրազուրկ, առանց մաշկի կամ կաշվից պատրաստված ֆիլեների համար ջեռոցը տաքացրեք 400 F: Թխել 2 դյույմ հաստությամբ ֆիլե 18-ից 20 րոպե կամ մինչև հասնի ցանկալի ներքին ջերմաստիճանը: 1 դյույմ հաստությամբ ֆիլեը կկատարվի 10-ից 12 րոպեում կամ երբ հասնի ներքին ջերմաստիճանը։
- Սաղմոնի ոսկորով սթեյքը պետք է թխվի առանց ծածկույթի 400 F ջերմաստիճանում 10 րոպե մեկ դյույմ հաստության համար կամ մինչև այն հասնի համապատասխան ջերմաստիճանին:
- Սաղմոնը թխում ենք փակ տուփի մեջ՝ լինի մագաղաթ, փայլաթիթեղ կամ ծածկված ուտեստ, 350 F ջերմաստիճանում: Այն մի փոքր ավելի արագ կեփվի, ուստի 10 րոպե հետո սկսեք ստուգել ջերմաստիճանը և նորից ծածկեք ձուկը մինչև ձեռք է բերվել համապատասխան ջերմաստիճան։
Հաճախակի ստուգեք սաղմոնը։ Սկսեք ստուգել մոտ 10 րոպեից և շարունակեք ստուգել, մինչև ձկան մարմինը հազիվ թե անթափանց վարդագույն լինի, և ձեր ուզած ներքին ջերմաստիճանը հասնի: Հենց որ մարմինը դառնում է անթափանց, սաղմոնը հանում ենք ջեռոցից։ Մատուցեք անմիջապես։
Ջերմաստիճանի հասնել
Ցանկացած ձևի թխած սաղմոնի ներքին ջերմաստիճանը, երբ ընդունվում է ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափով, պետք է գրանցվի 145 F ըստ ԱՄՆ Սննդամթերքի և դեղերի վարչության։
Բայց սաղմոնը գրեթե կոլագեն չունի և այս ջերմաստիճանում չորանում է։ Շատ ռեստորատորներ, սննդի մասնագետներ և ջերմաչափ արտադրողներ խորհուրդ են տալիս պատրաստել մինչև 125 F:
Միջին հիմքի մոտեցումը կլինի եփել մինչև 130 F ներքին ջերմաստիճան: 5 րոպե հանգստանալուց հետո վրանով փայլաթիթեղով եփելը ձուկը կբերի մինչև 135 F::
Վերջին երկու պրոցեդուրաներին հետևեք միայն այն դեպքում, եթե ձեր սաղմոնի աղբյուրն ունի անբասիր ծագում։
Խուսափեք չափազանց եփելուց
Ինչ էլ որ անեք սաղմոնի գեղեցիկ կտորի հետ, մի՛ եփեք այն: Դուք կստանաք չափազանց չոր և անճաշակ ձկան կտոր։
Ձեզ մի քիչ շարժելու տեղ տրամադրելու եղանակներից մեկը, որպեսզի չափից ավելի եփելը քիչ հավանական լինի, թավայի մեջ մի փոքր խոնավություն ավելացնելն է՝ սպիտակ գինու, կիտրոնի հյութի կամ ձիթապտղի յուղի տեսքով: Համտեսելու համար անպայման մի քիչ աղ ավելացրեք։
Մի քիչ խոնավություն ներդնելու ևս մեկ միջոց, որը կարող է օգնել խուսափել ձկան չորացումից, եթե այն չափազանց եփված է, սաղմոնի մարինացումն է նախքան եփելը: Ձուկը շատ արագ կլանում է մարինադը։ 15 րոպե լողալ և պատրաստ է։
Վառարանի ջերմաստիճան
Մեկ այլ բան, որը որոշում է, թե որքան երկար է թխվել սաղմոնը, ջեռոցի ջերմաստիճանն է։ Սովորաբար, սաղմոնի թխման բաղադրատոմսերը պահանջում են ջեռոցում 350 F-ից մինչև 400 F: Սաղմոնը միշտ պետք է դրվի նախապես տաքացված ջեռոցում: Նախապես չտաքացած ջեռոցում եփելը կարող է հանգեցնել ձկան չորացմանը։
Սաղմոնը քո ընկերն է
Սաղմոնը ոչ միայն համեղ ուտելի ձուկ է, քանի որ այն յուղոտ ձուկ է, այն հագեցած է օմեգա-3-ով, ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով, ցածր կալորիականությամբ, քաղցկեղի դեմ պայքարող հատկությամբ և տոննաներով վիտամիններով:. Այսպիսով, սաղմոնին ճիշտ վերաբերվեք, և նա ձեր ընկերը կլինի ողջ կյանքի ընթացքում։
