Չնայած «բուսական ապուր»-ը կարծես թե ենթադրում է մի կերակրատեսակ, որը չունի մսի վրա հիմնված բաղադրիչներ, դա միշտ չէ, որ այդպես է, և ամբողջովին բուսական ապուրը իրականում բավականին դժվար է գտնել: Նույնիսկ ապուրները, որոնց մեջ մսի կտորներ չկան, հաճախ պատրաստվում են մսի վրա հիմնված արգանակներով կամ բուլյոնով, ինչը կարող է բարդացնել բուսակերների և վեգանների համար:
Բանջարեղենով ապուր առանց մսամթերքի
Քանի դեռ չեք գնում ամբողջովին բուսակերների ռեստորան, երբեք անվտանգ չէ ենթադրել, որ բանջարեղենային ապուրը չունի մսային բաղադրիչներ, քանի դեռ չեք հաստատել դա սերվերի կամ խոհարարի միջոցով:Բուսական արգանակով կամ բանջարեղենի բուիլոնի հիմքերով պատրաստված ապուրները հազվադեպ են։ Որոշ խոհարարներ չեն օգտագործում դրանք, քանի որ կարծում են, որ այդ բաղադրիչները չեն տալիս այնքան ուժեղ կամ հարուստ համ, որքան մսի վրա հիմնված ապրանքները:
Այդ պատճառներով, շատ մարդիկ, ովքեր հետևում են բուսական սննդակարգին, պետք է ապավինեն ապուրի տնական խմբաքանակներին՝ ապահովելու համար, որ բոլոր բաղադրիչները հարմար են իրենց համար: Բանջարեղենի պինդ արգանակի բաղադրատոմսով սկսելը հիանալի միջոց է ապուրների մեծ մասի համար հիմք ստեղծելու համար:
Իսկական բուսական արգանակի բաղադրատոմս
Ստորև բերված բաղադրատոմսը կազմում է մոտ երկու լիտր արգանակ։
Բաղադրիչներ
- 2 T. ձիթապտղի յուղ
- 3 նեխուրի ցողուն՝ կոպիտ կտրատած
- 2 միջին սոխ, կոպիտ կտրատած
- 4 գազար, կոպիտ կտրատած
- 1 ք. կարտոֆիլի կտորներ և կեղևներ
- 1 ք. սունկ
- 1 մեծ լոլիկ, կոպիտ կտրատած
- 1 ք. դդում կամ շաղգամ՝ կոպիտ կտրատած
- 2 պճեղ սխտոր
- 2 ամբողջական մեխակ
- 1 դափնու տերեւ
- 1/2 ք. թարմ մաղադանոս
- Աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի
- 1 գալոն քաղցրահամ ջուր
ընթացակարգ
Ապուրը սառեցնելու և տաքացնելու ամենահեշտ ուտեստներից է։
- Վառարանը տաքացնել մինչև 450 աստիճան Ֆարենհայթ։
- Սոխը, գազարը, կարտոֆիլը, սունկը, լոլիկը և շաղգամը կամ դդմիկը թեթև քսել ձիթապտղի յուղի կեսը։ Տապակել բանջարեղենը մինչև դարչնագույնը և կարամելանալը, մոտ 45-60 րոպե: Խառնել բանջարեղենը յուրաքանչյուր 10-15 րոպեն մեկ։
- Մեծ կաթսայի մեջ լցրեք նեխուրը, կարմրած բանջարեղենը և մնացած բաղադրիչները: Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցրեք և շարունակեք եփ գալ այնքան, մինչև պաշարը կիսով չափ պակասի։
- Թողնում ենք արգանակը սառչի և լցնում ենք քամոցով, որ որսալ բանջարեղենի կտորները, կեղևները և մեծ համեմունքները։ Քամած, եփած բանջարեղենը հարմար է ուտելու կամ օգտագործելու այլ բաղադրատոմսով։
- Արգանակն անմիջապես օգտագործեք, սառեցրեք մինչև մեկ շաբաթ կամ սառեցրեք մինչև մի քանի ամիս։
Չնայած բանջարեղենի արգանակի կոմերցիոն տեսակները հասանելի են գրեթե բոլոր մթերային խանութում, տնական պաշարն ավելի հարուստ համ ունի, ավելի մեծ քանակություն է կազմում և ավելի էժան է արտադրվում: Այն նաև շատ ավելի ցածր է նատրիումի պարունակությամբ, քան առևտրային բաժնետոմսերը:
Պատրաստում ենք բանջարեղենով ապուր
Ամբողջովին բուսական արգանակ պատրաստելուց հետո ստացված արդյունքը կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի բուսական ապուր, շոգեխաշած կամ կարրի պատրաստելու համար: Բանջարեղենի պաշարների սառեցված խորանարդները նույնպես լավ են նոսրացնում սոուսներն ու շոգեխաշածները, որոնք լրացուցիչ համի կարիք ունեն:
Սեփական ապուր պատրաստելիս հեշտ է լցնել սիրելի բաղադրիչները և իմպրովիզներ անել, երբ գնում եք: Մտածեք բանջարեղենի արգանակի մեջ ավելացնել հետևյալը.
- ոսպ
- Չոր լոբի
- Պահածոյացված լոբի
- Սառեցված ոլոռ
- Matzo գնդակներ
- Բրինձ
- Լապշա
- Տոմատի մածուկ
- Տոֆու
- Թարմ աղացած համեմունքներ
Բուսական ապուրների բաղադրատոմսեր
Այս բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրը սկսվում է վերը նշված բանջարեղենի արգանակից և պատրաստվում է իսկապես համեղ ապուրներ։
Ginger Carrot Soup
Այս ապուրը կատարյալ է աշնանային կամ ձմեռային ընթրիքի համար: Բաղադրատոմսը մատուցում է 4.
Բաղադրիչներ
- 2 ճաշի գդալ կոկոսի յուղ
- 1 սոխ, կտրատած
- 3 ճաշի գդալ աղացած կոճապղպեղ
- 2 բաժակ բանջարեղենի արգանակ
- 10 գազար՝ մաքրած և կտրատած
- 1/4 բաժակ չքաղցր կոկոսի կաթ
- 1/4 թեյի գդալ սրիրաչա
- Ծովի աղ և թարմ ճաքճքած սև պղպեղ
Հրահանգներ
- Մեծ կաթսայում տաքացրեք կոկոսի յուղը միջին բարձր ջերմության վրա, մինչև այն փայլի։ Ավելացնել սոխը և եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով մինչև կարմրել, մոտ վեց րոպե։
- Ավելացնում ենք կոճապղպեղը և եփում, անընդհատ խառնելով, մինչև բուրավետ դառնա, մոտ մեկ րոպե ևս։
- Ավելացնում ենք բանջարեղենի արգանակը՝ գդալի կողքով՝ տապակի ներքևից սոխի կտորների վրա խրված սոխը քերելու համար։
- Ավելացնում ենք գազարն ու ապուրը բերում ենք եփման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք միջինից և շարունակեք եփ գալ մինչև գազարը փափկի, 10-15 րոպե։
- Տաք ապուրը լցնել բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ և ավելացնել կոկոսի կաթն ու շրիրաչան։ Պաշտպանեք ձեր ձեռքը ծալված սրբիչով և դրեք այն բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի վերին մասում: Զարկերակային պրոցեսորը 10 մեկ վայրկյան տեւողությամբ իմպուլսներով, այնուհետև զգուշորեն թույլ տվեք, որ գոլորշին դուրս գա վերևի բացվածքից: Խառնել՝ երբեմն ընդհատելով, որպեսզի գոլորշին դուրս գա, մինչև ապուրը մաքրվի։
- Համեմեք ըստ ճաշակի աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով։
Minestrone
Այս առատ ապուրը լցված է համեղ բանջարեղենով, լոբիով և մակարոնեղենով: Ծառայում է վեց։
Բաղադրիչներ
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի կամ կանոլայի յուղ
- 1 սոխ, կտրատած
- 3 պճեղ սխտոր, մանր կտրատած
- 6 բաժակ բանջարեղենի արգանակ
- 2 գազար՝ մաքրած և խորանարդի կտրատած
- 1 ցուկկինի, կտրատած
- 3 թավայի դդմիկ, կտրատած
- 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ՝ սերմերով և խորանարդիկ կտրատած
- 2 (14 ունցիա) բանկա թակած լոլիկ
- 1 (14 ունցիա) բանկա լոբի, քամած
- 3/4 բաժակ արմունկով մակարոն
- 1/4 թեյի գդալ մանրացված կարմիր պղպեղի փաթիլներ
- Ծովի աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի
Հրահանգներ
- Մեծ կաթսայում միջին բարձր ջերմության վրա տաքացնում ենք ձեթը այնքան, մինչև փայլի։ Ավելացնել սոխը և եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև այն փափկի և սկսի կարմրել, մոտ վեց րոպե։
- Ավելացնում ենք սխտորը և եփում ենք՝ անընդհատ խառնելով, մինչև բուրավետ դառնա, մոտ 30 վայրկյան։
- Խառնել բանջարեղենի արգանակը՝ տապակի ներքևից գդալի կողքով քերելով կարմրած սոխի կտորները։
- Ավելացնում ենք գազարը, ցուկկինին, դդմիկը, կարմիր պղպեղը, լոլիկը, լոբին, մակարոնը և կարմիր պղպեղի փաթիլները։ Կաթսան բերեք եռման աստիճանի։ Եռացնել մինչև բանջարեղենն ու մակարոնը փափկի, 10-ից 15 րոպե։
- Համեմեք ըստ ճաշակի աղով և պղպեղով։
Կարտոֆիլի պրասապուր
Պրասը թաքցնում է մեծ քանակությամբ կեղտ, ուստի օգտագործելուց առաջ դրանք մանրակրկիտ լվացեք: Պրասը լվանալու լավագույն միջոցը այն բարակ կտրատելն է, այնուհետև լցնել ջրով ամանի մեջ։ Խառնել ջուրն ու պրասը և թույլ տալ, որ կեղտը նստի ամանի հատակին: Դատարկեք ջուրը և կրկնեք գործընթացը այնքան ժամանակ, մինչև ամանի ներքևում կեղտը չտեղավորվի։
Բաղադրատոմսը ներառում է նաև Յուկոնի ոսկե կարտոֆիլ, որը ապուրին ավելացնում է կարագի համեղ համ: Ցանկության դեպքում կարող եք փոխարինել ցանկացած այլ կարտոֆիլով, օրինակ՝ սպիտակ կամ կարմրուկ: Բաղադրատոմսը մատուցում է 6.
Բաղադրիչներ
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի կամ կանոլայի յուղ
- 2 մեծ պրաս՝ կտրատած և մաքրված
- 6 բաժակ բանջարեղենի արգանակ
- 4 Յուկոնի ոսկյա կարտոֆիլ՝ մաքրած և խորանարդի կտրատած
- 2 ճաշի գդալ թակած թարմ սոխ
- Ծովի աղ և թարմ ճաքճքած սև պղպեղ
Հրահանգներ
- Մեծ կաթսայի մեջ յուղը տաքացնում ենք միջին բարձրության վրա, մինչև այն փայլի։ Ավելացնում ենք պրասը և եփում ենք՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև փափկի, մոտ վեց րոպե։
- Ավելացնում ենք բանջարեղենի արգանակն ու կարտոֆիլը և ապուրը բերում ենք եռման աստիճանի։ Կրակը իջեցրեք միջինից և եփեք մինչև կարտոֆիլը փափկի, մոտ 15 րոպե։
- Տաք ապուրը զգուշորեն լցնել բլենդերի կամ կոմբայնի ամանի մեջ՝ անհրաժեշտության դեպքում խմբաքանակով աշխատելով։ Պաշտպանեք ձեր ձեռքը ծալված սրբիչով: Ձեռքը դրեք սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի վերին մասում և զարկեք 10 մեկ վայրկյան տեւողությամբ իմպուլսներով՝ թույլ տալով, որ գոլորշին դուրս գա վերին լյուկի միջով, նախքան շարունակելը:Ապուրը հարում ենք մինչև հարթ դառնա։
- Խառնել սոխը և համեմել ծովի աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով։
Մի բաց թողեք ապուրը
Բանջարեղենով ապուրը կատարյալ ուտեստ է, որը կարելի է վայելել ցուրտ օրերին կամ երբ եղանակային պայմաններ եք զգում, այնպես որ մի բաց թողեք այն միայն այն պատճառով, որ դժվարանում եք բուսական արգանակներ գտնել: Պատրաստեք ձեր սեփական արգանակը և վայելեք շոգեխաշած աման՝ լի համեղ, հանգստացնող արդյունքներով։
