եղնիկի կամ եղնիկի միս պատրաստելը չպետք է անհանգստության պատճառ լինի. Ինչպես ցանկացած այլ մսամթերք, փափուկ կտորները պետք է պատրաստել արագ եփման մեթոդներով, իսկ ավելի կոշտ կտրվածքները պահանջում են դանդաղ եփման մեթոդներ: Համեմատեք եղնիկի մսի ճիշտ կտրվածքը եփելու ճիշտ մեթոդի հետ՝ համեղ արդյունք ստանալու համար։
Արագ պատրաստման եղանակներ
Նուրբ կտորները, ինչպիսիք են փափկամիսը, առանց ոսկորների գոտկատեղը, դարակը, փափկամիսը, առանց ոսկորների ֆիլեները, քյաբաբները, աղացած կոտլետները և նրբերշիկը պետք է արագ պատրաստել 130-ից մինչև 140 աստիճան Ֆ (հազվադեպ կամ միջին ջերմաստիճանում): հազվադեպ).
Խորովել և խորովել
Միջին բարձր ջերմության տակ խորովելը և վերևից ուղիղ շոգով եփելը նուրբ կտորներ պատրաստելու լավ մեթոդներ են։
- Տաքացրե՛ք ածուխները ձեր գրիլում եփելուց առաջ 30 րոպե կամ գազով գրիլը կամ բրոյլերը դարձրեք միջին բարձրության: Կարող եք նաև վառարանի վրա եփել թուջե գրիլ թավայի մեջ՝ տաքացնելով միջին բարձր ջերմության վրա, իսկ հետո միսը ավելացնելուց առաջ մի քիչ ձիթապտղի յուղ ավելացնել։
- Մսը եփելուց 30 րոպե առաջ հանում ենք սառնարանից, որպեսզի այն հասցնի սենյակային ջերմաստիճանի։ Սթեյքի երկու կողմերն էլ համեմեք աղով և պղպեղով։
- Միսն ավելացրեք գրիլի կամ բրոյլերի ամենաթեժ հատվածին։ Եփել 3-ից 4 րոպե և շրջել։
- Մսի վրա մի քիչ կարագ քսեք, որպեսզի այն խոնավ մնա:
- Երկրորդ կողմը 3-ից 4 րոպե եփեք, այնուհետև միսը տեղափոխեք գրիլի ավելի սառը հատված կամ կրակն իջեցրեք բրոյլերի կամ կաթսայի վրա։
- Միսը պետք է պատրաստել յուրաքանչյուր կողմից 3-4 րոպե հետո, բայց ստուգեք ներքին ջերմաստիճանը ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափով: Այն պետք է գրանցի 130 աստիճան F հազվագյուտ և 140 աստիճան F՝ միջին հազվադեպ:
- Մսը կտրելուց առաջ թողեք հանգստանա 5-ից 7 րոպե։
Deep Fat Frying
Կոտլետները, որոնք տրորված և թաթախված են խմորի մեջ, լավ են եփում տապակի մեջ 2-3 րոպե կամ ավելի երկար՝ կախված չափից և հաստությունից:
Շոգեխաշում
Շոգեխաշումը եղնիկի երշիկի բուժման ամենատարածված միջոցն է։ Ավելացնել 1/2 դյույմ ջուր և երշիկ մի տապակի մեջ: Ծածկեք և շոգեխաշեք դանդաղ կրակի վրա մինչև եփվի մոտ 30 րոպե։
Դանդաղ պատրաստման եղանակներ
Ողնու եղնիկի ավելի կոշտ կտրվածքները, ինչպիսիք են պարանոցը, ուսը, առջևի ոտքը, կողոսկրը և սրունքը, պետք է երկար եփել ցածր և դանդաղ (220°F-ից մինչև 280°F)՝ կապ հյուսվածքը քայքայելու համար:
Խորովում
Առանց ոսկորների մեջքը, փափկամիսը, փափկամիսը, առանց ոսկորների ֆիլեները, կոտլետները, տապակած կոտլետները, ուսադիրները, բշտիկները և կողերը լավ են եփում ջեռոցում՝ առանց հեղուկի ավելացման:
Կարելի է եփել ջեռոցում չոր ջերմությամբ և առանց հեղուկի ավելացման։ Նրանք պետք է քսել բեկոնի կամ խոզի ճարպի շերտերով: Խոհարարության ջերմաստիճանը և ժամանակը տատանվում է ըստ կտրվածքի։
Բրեյզինգ
Կոշտ կտրվածքները, ինչպիսիք են չակով տապակածը, ուսերին տապակելը, կողիկներն ու սրունքները, հիանալի են ստացվում, երբ դրանք սկզբում կարմրում են, այնուհետև եփում հեղուկով վառարանի վրա կամ ջեռոցում երկար ժամանակ ցածր ջերմաստիճանում: Հետևեք եփելու հարմար խորհուրդներին՝ համոզվելու համար, որ ձեր միսը համեղ է։
Ավելացրեք մի քիչ ճարպ
եղենի միսը շատ նիհար է, բայց մսի վրա եղած ճարպը պետք է կտրել, քանի որ այն կարող է ունենալ ուժեղ խաղային համ: Դա նշանակում է, որ դուք ստիպված կլինեք մանրացնել միսը (ավելացնել լրացուցիչ ճարպ կարագի, մարգարինի, ձեթի կամ բեկոնի միջոցով):
Ինչպես բարդել եղնիկը
Թավայի մեջ կամ գրիլի վրա բալդինգը կատարվում է՝ միսը փաթաթելով օրինակ բեկոնի շերտերով կամ եփած միսը քսելով հալած կարագով կամ ձիթապտղի յուղով։
Երեխայի եղնիկի խոշոր տապակած տապակելիս բեկոնը կամ յուղոտ խոզի միսը լցնելով մսի ամենահաստ հատվածներում պատրաստված փոքրիկ ճեղքերում։
Venison Tex-Mex-Style Chili Recipe
Չիլիի մեծամասնության համար աղացած միս օգտագործելու փոխարեն, այս չիլիի բաղադրատոմսը պատրաստվում է խորանարդիկ կտրատած մսից՝ Տեքս-Մեքսի ավանդույթի համաձայն: Քանի որ այս ուտեստը երկար ժամանակ եփվում է միացնող հյուսվածքը քայքայելու համար, այն կատարյալ է մսի ավելի կոշտ կտրատումների համար, ինչպիսիք են տապանը, վերևի կլորը, ներքևի կլորը և կոճղուկը: Դուք կարող եք այն դարձնել այնքան մեղմ կամ կծու, որքան ցանկանում եք:
Բերքատվությունը՝8 չափաբաժին
Սպայս Ռուբ Բաղադրություն
- 1 1/4 թեյի գդալ քաղցր պապրիկա
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ սխտորի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ սև պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ սոխի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ կայենյան պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ մեքսիկական օրեգանո
- 1/2 թեյի գդալ ուրց
Չիլիի բաղադրիչներ
- 2 ֆունտ առանց ոսկորների եղնիկի եղնիկի տապակած, կտրատված 1/2 դյույմ խորանարդի մեջ
- 1/4 բաժակ չեզոք յուղ, ինչպես բուսական կամ կանոլա
- 2 բաժակ թակած սոխ
- 1 մեծ ցողունով, սերմերով և թակած կարմիր պղպեղ
- 2 ճաշի գդալ աղացած սխտոր
- 2 մեծ սերմերով և աղացած հալապենյո, կամ ըստ ճաշակի
- 3 ճաշի գդալ չիլի փոշի
- 1 ճաշի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ
- 1 ճաշի գդալ քաղցր կամ տաք պապրիկա
- 1 ճաշի գդալ չաման
- 2 թեյի գդալ մեքսիկական օրեգանո
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1 (15 1/2-ունցիա) մանրացված լոլիկ և դրանց հյութերը
- 1 (12 ունցիա) շիշ գարեջուր
- 1 (14 ունցիա) ցամաքեցված սև լոբի
- 1 (14 ունցիա) պահածոյացված պինտո լոբի
- 1 (14 ունցիա) պահածոյացված սպիտակ կանելինի լոբի
- 1 1/2 բաժակ տավարի արգանակ
- 2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
- 1/4 բաժակ սառը ջուր
- 1/4 բաժակ թակած թարմ կիլանտրո
Զարդար
- Քերած չեդդեր պանիր կամ սպիտակ մեքսիկական կոտիյա
- Կտրատած կանաչ սոխ
Make the Spice Rub
- Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Տեղադրեք մսի խորանարդները փակվող պլաստիկ տոպրակի մեջ: Ավելացրեք քսման մի մասը և թափահարեք, որպեսզի միսը ամբողջությամբ պատվի: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ քսուք:
- Եթե ձեր մոտ մնացորդ է մնացել, պահեք սենյակային ջերմաստիճանում հերմետիկ տարայի մեջ։
Պատրաստեք Չիլիը
- Մեծ հոլանդական ջեռոցում տաքացրեք ձեթը միջին բարձրության վրա մինչև տաքանա, բայց չծխի: Սփռոցով այրվածքները կանխելու համար զգուշորեն ավելացրեք խորտակված եղնիկի խորանարդները՝ թափահարելով ավելորդ համեմունքները և շագանակագույն բոլոր կողմերից մոտ 5 րոպե:
- Ավելացնում ենք սոխը, կարմիր պղպեղը, սխտորը, հալապենյոն, չիլի փոշին, պղպեղի փաթիլները, պապրիկան, չամանը, օրեգանոն և աղը և եփում ենք՝ խառնելով, մինչև սոխը փափկի մոտ 4 րոպե։
- Ավելացնում ենք լոլիկը և դրանց հյութերը, գարեջուրը, քամած լոբիները և արգանակը։ Լավ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք միջինից ցածր և եփեք ծածկված, մինչև միսը փափկի և եփվի մոտ 1 ժամ, երբեմն խառնելով: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ պաշար կամ ջուր:
- Փոքր ջերմակայուն ամանի կամ չափման բաժակի մեջ հարել եգիպտացորենի օսլան և սառը ջուրը մինչև հարթ լինի: Եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդին ավելացրեք մի քանի շերեփ տաք չիլի հեղուկ, լավ խառնեք և նորից ավելացրեք կաթսայի մեջ՝ խառնելով, որ ներթափանցվի:Եփել ևս 30 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով: Հեռացրեք կրակից և խառնեք կտրատած կիլանտրոն: Կարգավորեք համեմունքները։
- Շերեփը տարաների մեջ դնել, վրան լցնել քերած պանիրն ու սոխը։ Մատուցել կրեկերների, եգիպտացորենի հացի, կեքսերի կամ սխտորով հացի հետ՝ ըստ ցանկության։ Գեղեցիկ սառը գարեջուրը կատարյալ է շոգը պահելու համար:
եղնիկը անյուղ մսի այլընտրանք է
Եթե ընտանիքում որսորդ ունեք, քիթը վեր մի՛ դարձրեք նրա առաջարկած թարմ եղնիկի միսից: Այս նիհար սպիտակուցը արժե փորձարկել բաղադրատոմսերում: Եթե դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է համադրել մսի կտորները եփելու մեթոդների հետ, պարզապես կարող եք զարմանալ, թե որքան հիանալի կարող է լինել վայրի (կամ ընտանի) որսը:
