Անկախ նրանից՝ դուք պատրաստվում եք մեծ տոնական կերակուր, թե պարզապես ընթրիք պատրաստելու համար ձեր սառցախցիկից միս կամ թռչնամիս եք օգտագործում, անվտանգ հալեցնելը կարևոր է սննդային թունավորումներից խուսափելու համար: Երբ դուք սառեցնում եք միսը, դուք պահպանում եք դրա վրա առկա քնած բակտերիաները: Այնուամենայնիվ, միսը սխալ հալեցնելը, այն թողնելով խոհանոցի սեղանին կամ դնելով տաք ջրի մեջ, կարող է վերագործարկել այնպիսի վնասակար բակտերիաներ, ինչպիսիք են սալմոնելլան և E. coli-ն: Անվտանգ հալեցման սովորությունները սովորելը կարևոր է ձեր ընտանիքի առողջության համար:
Միսն անվտանգ հալեցնելու երեք եղանակ
Ըստ Միացյալ Նահանգների Գյուղատնտեսության նախարարության (USDA)՝ միսը ապահով հալեցնելու միայն երեք եղանակ կա՝ սառնարանում, սառը ջրում և միկրոալիքային վառարանում:Ցանկացած այլ մեթոդ վտանգում է, որ մսի մասերը դառնան չափազանց տաք և շատ հյուրասեր վտանգավոր բակտերիաների համար: USDA-ն նկարագրում է ցանկացած ջերմաստիճան 40 աստիճանից մինչև 140 աստիճան Ֆարենհեյթի միջև՝ որպես «վտանգի գոտի», ինչը նշանակում է, որ այս ջերմաստիճանները իդեալական են բակտերիաների աճի համար: Նույնիսկ այն ժամանակ, երբ դուք այն հալեցնում եք, ձեր միսը կամ թռչնամիսը պետք է մնա 40 աստիճան Ֆարենհայթից ցածր:
Ինչպես հալեցնել միսը սառնարանում
Դուք կարող եք ապահով կերպով հալեցնել միսը կամ թռչնամիսը սառնարանում, քանի որ ձեր սառնարանը պահպանում է ջերմաստիճանը 35-ից 40 աստիճան Ֆարենհայթի միջև: Սառնարանում հալեցնելը պահանջում է որոշակի առաջադեմ պլանավորում, քանի որ կարող է տևել 24 ժամ՝ մեկ ֆունտ տավարի աղացած միսը կամ հավի կրծքամիսը հալեցնելու համար: Ձեր միսը հալեցնելու ժամանակը կախված կլինի կտրվածքի չափից և ձեր սառնարանի ջերմաստիճանից: Անվտանգ է սառնարանում հալած մթերքները նորից սառեցնել առանց դրանք նախապես եփելու։
Ձեր թռչնամիսը կամ միսը հալեցնելու համար հետևեք այս քայլերին՝
- Միսը հանել սառցախցիկից.
- Միսը պահեք փաթեթի մեջ կամ դրեք մաքուր պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։
- Միսը դնել ամանի մեջ, որպեսզի երբ հալվի, հեղուկները չկաթեն այլ մթերքների վրա։
- Միսը դնել սառնարանում և հետևել առաջընթացին։
Ինչպես հալեցնել միսը սառը ջրում
Միսն անվտանգ հալեցնելու հաջորդ ամենաարագ մեթոդը սառը ջրով մեթոդն է: Սառը ջրում հալեցնելիս մեկ ֆունտ մսի համար կպահանջվի մոտ 30 րոպե: Այս մեթոդը հարմար է, եթե միսը այնքան շուտ չեք հանել սառցախցիկից, որպեսզի ճաշից առաջ հալվի։ Չնայած այս մեթոդը ավելի արագ է հալեցնում արտադրանքը, քան սառնարանում հալեցնելու մեթոդը, այն ավելի գործնական է և պահանջում է ձեր ուշադրությունը: Կարևոր է նաև նշել, որ USDA-ն խորհուրդ է տալիս անմիջապես պատրաստել այս եղանակով հալված միսը, այլ ոչ թե նորից սառեցնել:
Հետևեք այս քայլերին ձեր թռչնամիսը կամ միսը սառը ջրում հալեցնելու համար.
- Խոհանոցի լվացարանը կամ մեծ ամանի մեջ լցրեք սառը ջրով։ Մի օգտագործեք տաք կամ տաք ջուր; սա կարող է առաջացնել բակտերիաների աճ։
- Սառեցված միսը դրեք արտահոսքից պաշտպանված տոպրակի կամ փաթեթի մեջ, որպեսզի այն չներծծի լվացարանի ջուրը և չստեղծի ջրային համով մսամթերք։
- Մսի փաթեթը ընկղմեք ջրի մեջ.
- Ջուրը փոխեք նոր սառը ջրի ամեն 30 րոպեն մեկ։
Ինչպես հալեցնել միսը միկրոալիքային վառարանում
Միկրոալիքային վառարանը միսը անվտանգ հալեցնելու ամենաարագ մեթոդն է, սակայն այն կարող է նաև հանգեցնել ձեր սննդի մասնակի եփմանը: Քանի որ միկրոալիքային վառարանները հակված են անհավասար եփելուն, ձեր միսը կարող է հասնել վտանգավոր գոտու ջերմաստիճանի և անհապաղ եփել պահանջել: Երբեք մի՛ սառեցրեք այսպես հալած միսը։
Ահա թե ինչպես հալեցնել միսը միկրոալիքային վառարանում.
- Մսից հեռացրեք պոլիէթիլենային թաղանթը կամ պոլիստիրոլային փաթեթավորումը։
- Դրեք այն միկրոալիքային վառարանում անվտանգ սպասքի վրա։
- Ծրագրավորեք ձեր միկրոալիքային վառարանը ըստ հրահանգների։
- Սկսեք միկրոալիքային վառարանը։ Հաճախակի ստուգեք ձեր միսը հալեցնելու համար: Հնարավոր է՝ ժամանակ առ ժամանակ ճաշատեսակը շրջեք կամ մսի կտորները խառնեք։
Հնդկահավի կամ մսի այլ մեծ կտորի հալեցում
Ըստ USDA-ի՝ հնդկահավը սառնարանում հալեցնելը լավագույն մեթոդն է։ Եթե դուք մի պտղունց եք, և հնդկահավը լիովին չի հալվել, սառը ջրով մեթոդն ընդունելի է: Հիշեք՝ հնդկահավը սառնարանում հալեցնելիս. Տեղադրեք ձեր հնդկահավը ճաշատեսակի վրա, որպեսզի հալեցնող հյութերը չկաթեն այլ սննդի վրա: Դուք պետք է նախապես պլանավորեք հնդկահավը սառնարանում հալեցնելու համար, քանի որ դա կարող է տևել մի քանի օր: Հնդկահավի կամ մսի մեծ կտորի պատճառով միկրոալիքային վառարանում հալեցնելը սովորաբար անիրագործելի է։
Օգտագործեք այս աղյուսակը՝ առաջ պլանավորելու համար:
| Հնդկահավի Չափ | Սառնարանի հալեցում | Սառը ջրով հալեցում |
|---|---|---|
| Չորսից 12 ֆունտ | Մեկից երեք օր | Երկու-վեց ժամ |
| 12-ից 16 ֆունտ | Երեք-չորս օր | Վեցից ութ ժամ |
| 16-ից 20 ֆունտ | Չորսից հինգ օր | Ութից տաս ժամ |
| 20-ից 24 ֆունտ | Հինգից վեց օր | Տասից 12 ժամ |
Օգտակար խորհուրդներ անվտանգ հալեցնելու համար
Հիշեք այս օգտակար խորհուրդները.
- Եթե չեք սիրում միկրոալիքային վառվող մսի համը և չեք հասցնում օգտագործել հալման մյուս եղանակներից մեկը, կարող եք ուտելիք պատրաստել սառեցված վիճակում։ Ըստ meatsafety.org-ի՝ սառեցված միսը պատրաստելը մոտավորապես 50 տոկոսով ավելի երկար է տևում, քան հալած միսը։
- Լվացեք ձեռքերը մսի հետ աշխատելուց հետո՝ անկախ այն բանից՝ այն սառեցված է, թե հալած: Միշտ մանրակրկիտ լվացեք ձեր ձեռքերը նախքան ճաշի այլ մասերին դիպչելը, ինչպիսիք են աղցանները, բանջարեղենը և այլ կողմնակի ուտեստները:
- Լվացեք սալիկների և խոհանոցի մակերեսները, եթե միսը շփվել է դրանց հետ։ Կտրող տախտակները մանրէազերծելու համար օգտագործեք սպիտակեցնող միջոց, իսկ մսի հալեցնող սպասքը լվացեք տաք ջրով։
- Եփած միսը հետ մի դրեք տարայի մեջ, որտեղ հում միսը հալվել է։
- Հալվելուց խուսափելու համար գնացեք խանութ և գնեք ձեր միսը թարմ և չսառեցված; Պահպանեք այն սառնարանում փաթեթավորման վրա թույլատրված օրերի համար։
Վտանգավորի փոխարեն համեղ
Չնայած կարող է գայթակղիչ լինել տաք ջրում կամ սեղանի վրա հալեցնել միսը, անվտանգությունն ավելի կարևոր է, քան հարմարավետությունը: Ժամանակ տրամադրեք ձեր միսը ճիշտ ձևով հալեցնելու համար, որպեսզի ձեր կերակուրը լինի համեղ, այլ ոչ թե վտանգավոր:
