Խմորը, որն օգտագործվում է սերուցքային շերտավարագույրների համար, որը հայտնի է որպես pate à choux, կարող է վերածվել մի շարք քաղցր և համեղ խմորեղենի: Հիմնական բաղադրատոմսը տիրապետելուց հետո կարող եք ստեղծել ցանկացած քանակությամբ համեղ տատանումներ:
Սերուցքային փքուքի բաղադրատոմս
Սերուցքային փքու բոլոր բաղադրատոմսերի հիմքում ընկած հնարքը խմորն է, որն իրականում եփվում է թավայի մեջ նախքան այն թխվելը ջեռոցում: Արդյունքում ստացվում է խոռոչ, շերտավոր խմոր, որը կարելի է լցնել հրուշակեղենի կրեմով, հարած սերուցքով, սերուցքով և թարմ մրգերով, շոկոլադե հարած սերուցքով, պաղպաղակով, կծուծ ախորժակ պարունակող մուսով կամ ինչով եք ցանկանում:Այստեղ միջուկը քաղցրացված հարած սերուցքն է։
Բերքատվությունը՝12 փչակ
Խմորի բաղադրիչներ
- 1 բաժակ գումարած 6 թեյի գդալ ջուր (9 ունցիա)
- 4 ունցիա կարագ, կտրատված կտորներով
- Պտղունց աղ
- Պտղունց շաքար
- 1 բաժակ գումարած 2 ճաշի գդալ համատարած ալյուր (5 ունցիա)
- 4 մեծ սենյակային ջերմաստիճանի ձու
- 1 մեծ սենյակային ջերմաստիճանի ձվի դեղնուց
- 1 սենյակային ջերմաստիճանի մեծ ձու՝ հարած 1 թեյի գդալ ջրով ձվի լվացման համար
Հարած սերուցքի միջուկի բաղադրիչներ
- 2 բաժակ սառը թանձր սերուցք
- 2 ճաշի գդալ հրուշակագործական շաքար
- 4 ունցիա թակած կիսաքաղցր շոկոլադ միայն այն դեպքում, եթե պատրաստում ենք շոկոլադե հարած սերուցքով միջուկ (տես ստորև)
Զարդարի բաղադրիչներ
- Հրուշակագործական շաքար
- Կտրատած ելակ (ըստ ցանկության)
Խմորը պատրաստել
- Ջուրը, կարագը, աղը, շաքարավազը լցնում ենք կաթսայի մեջ և եռում ենք։
- Հենց կարագը հալվի, կաթսան կրակից հանել և միանգամից ավելացնել ամբողջ ալյուրը։
- Կաթսա կրկին դնել միջին կրակի վրա և փայտե գդալով զանգվածը ակտիվորեն հարել այնքան, մինչև ստացվի թավ խմոր, որը հեռանում է թավայի կողքերից: Սա պետք է տևի մոտ 30 վայրկյան։
- Խմորը շարունակեք եփել ևս 1-2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
- Խմորը հանում ենք թավայից և դնում հարիչի ամանի մեջ։
- Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ.
- Օգտագործելով թիակի կցորդը, խմորը ցածր արագությամբ խառնում ենք և հերթով ավելացնում ձվերը: Թող յուրաքանչյուր ձու ամբողջությամբ ներծծվի նախքան հաջորդը ավելացնելը: Խմորը պետք է լինի հարթ և ամուր։
- Դուք գիտեք, որ բավականաչափ ձու եք ավելացրել, երբ խմորը կախված է թիակի կցորդից V-աձևով:
- Ջեռոցը տաքացրեք 450 F։
- Թխվածքաբլիթի թերթիկի վրա դնել մագաղաթյա թղթի թերթիկ։ Տեղադրել հրուշակեղենի տոպրակ՝ պարզ կլոր անցքով խողովակի ծայրով և լցնել տոպրակը խմորով։
- Խողովակ 2 1/2 դյույմ խմորի կույտեր թխվածքաբլիթի թերթիկի վրա, իրարից մոտ 2 դյույմ հեռավորության վրա: Օգտագործեք հրուշակեղենի խոզանակ, թաթախված ձվի լվացման մեջ, որպեսզի վերևը հարթվի, որպեսզի այն կլոր լինի և ոչ թեթև:
- Թխել 10-ից 15 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կրճատեք ջերմությունը մինչև 350 F և թխեք 30 րոպե ևս կամ մինչև թեթև և փխրուն դառնալը: Անջատեք ջեռոցը և 10 րոպե թողեք փչակները ներսում։
- Հանեք ջեռոցից և թողեք ամբողջովին սառչի։
- Մատուցման ժամանակին որքան հարմար է, փչակները կիսով չափ կտրատեք մեջտեղում: Լցնել հարած սերուցքով և դնել սառնարանում մինչև մատուցման պատրաստ լինելը։ Լցնել հրուշակեղենի շաքարավազը և ցանկության դեպքում յուրաքանչյուր ափսեի վրա դնել 1-ից 2 շերտ՝ կտրատած ելակով։
Պատրաստեք հարած սերուցքային միջուկը
- Միջին ամանի մեջ հարել սերուցքը և հրուշակեղենի շաքարը փոքր ամանի մեջ, մինչև պինդ գագաթներ առաջանան։
- Սառեցրեք, մինչև պատրաստ լինի լցնել կրեմի փչակները։ Կրեմի լցոնած փչակները կարելի է սառնարանում պահել 3 ժամ, մինչև կսկսեն թրջվել։
Շոկոլադե հարած սերուցքով լցոնման տարբերակ
Հետևեք այս հրահանգներին՝ միջուկի վրա շոկոլադե տարբերակ ստեղծելու համար։
- Միջին ամանի մեջ հարում ենք սերուցքը և հրուշակեղենի շաքարը մինչև պնդանա։ Մի կողմ դրեք.
- Միկրոալիքային վառարանում հարմարվող միջին ամանի մեջ հալեցնում ենք շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում կես հզորությամբ 30 վայրկյան պայթյունից մինչև այն փափկի: Հարում ենք մինչև ամբողջովին հարթվի։
- Պահպանված հարած սերուցքի 1/2 բաժակը ծալեք տաք շոկոլադի մեջ, որպեսզի այն թեթևանա: Բաց շոկոլադե խառնուրդը կրկին ավելացրեք մնացած հարած սերուցքի մեջ՝ զգուշորեն ծալելով, որպեսզի ծավալը չթուլանա մինչև ամբողջովին միաձուլվի: Պահել սառնարանում մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը։
Cannoli Cream Puffs Recipe
Այս աղանդերը համատեղում է շու մածուկի ողջ խրթխրթան բարությունը և հրուշակեղենի կրեմը, որն ավանդաբար օգտագործվում է կանոլի լցնելու համար: Սրանք փաթեթավորվում են և նույնքան հիշարժան են, որքան իտալական դոլչին (քաղցրավենիք):
Բերքատվությունը՝30 փչակ
Cannoli կրեմով լցոնման բաղադրիչներ
- 24 ունցիա շատ լավ քամած ամբողջական կաթով ռիկոտա
- 16 ունցիա մասկարպոնե
- 1 բաժակ հրուշակեղենի շաքար
Բաղադրիչներ փուչիկների համար
- 1 բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուր
- 3/4 թեյի գդալ կակաոյի փոշի
- 1/4 թեյի գդալ դարչին
- 1/2 բաժակ ջուր
- 1/2 բաժակ կաթ
- 6 ճաշի գդալ կարագ, կտրատված կտորներով
- 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
- 4 մեծ սենյակային ջերմաստիճանի ձու
- 2 մեծ սենյակային ջերմաստիճանի ձվի սպիտակուց
Զարդարի բաղադրիչներ
- 1 բաժակ թակած չաղ պիստակ կամ մինի շոկոլադե չիպսեր (ըստ ցանկության)
- Հրուշակեղենի շաքար փոշոտելու համար (ըստ ցանկության)
Պատրաստեք միջուկը
- Մեծ ամանի մեջ խառնեք ռիկոտա և մասկարպոնե պանիրները, մինչև միատարր զանգված չհայտնվի: Ավելացնել 1 բաժակ հրուշակեղենի շաքարավազ և լավ խառնել։
- Ծածկեք և դրեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե կամ մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը։
Պատրաստեք փչերը
- Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 425 F։ Թխելու երկու թերթիկը շարեք մագաղաթյա թղթով։
- Մեծ հարիչի մեջ հարում ենք ալյուրը, կակաոյի փոշին և դարչինը և մի կողմ դնում։
- Միջին կաթսայի մեջ խառնում ենք ջուրը, կաթը, կարագը և շաքարավազը և միջին ջերմության վրա եռում ենք՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որ կարագը հալվի և շաքարավազը լուծվի։
- Իջեցրեք կրակը նվազագույնի, միանգամից ավելացրեք ալյուր-կակաո-դարչին խառնուրդը և շարունակեք եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ստացվի գնդիկ, մոտ 2 րոպե։ Տեղափոխում ենք էլեկտրական տակդիր հարիչի ամանի մեջ և թողնում ենք 3 րոպե սառչի։
- Ձվերը հերթով հարում ենք թիակի կցորդով և ցածր արագությամբ դրված հարիչով: Խառնուրդով լցրեք մի մեծ խողովակաշար, որը տեղադրված է պարզ կլոր ծայրով: Խողովակ 1 1/4 դյույմ բլուրներ պատրաստի թավայի վրա, դրանք միմյանցից 2 դյույմ հեռավորության վրա դնելով:
- Թխել 10 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 375 F և թխել ևս 10 րոպե։ Անջատեք ջեռոցը և թողեք փչակները տաք ջեռոցում մնան 10 րոպե կամ մինչև փչանան և թակելուց չորանան։
- Հանում ենք ջեռոցից և յուրաքանչյուրը ծակում ենք փոքր դանակի ծայրով, որպեսզի գոլորշին ազատվի։ Ամբողջությամբ սառչում ենք մետաղական դարակի վրա։
Հավաքեք կրեմային փրփուրները
- Յուրաքանչյուր սառեցված շերտը կիսով չափ կտրեք հորիզոնական: Հեռացրեք կանոլիի կրեմը սառնարանից և խողովակից կամ գդալով առատ տիկնիկ դնել ներքևի կեսին, իսկ վերին կեսը նորից դրեք:
- Կանոլին նմանակելու համար թակած պիստակ կամ մինի շոկոլադե չիպսեր կարելի է ցողել կրեմի բաց եզրերի շուրջը, բայց դա բացառապես ընտրովի է: Ցանկության դեպքում վերևները լցրեք հրուշակեղենի շաքարով: Մատուցել լցնելուց հետո 1 ժամվա ընթացքում, որպեսզի փքվածները չթրջվեն։
- Մնացորդները պահել սառնարանում։ Նրանք կդառնան թաց, բայց նրանք դեռ հիանալի համ կունենան:
Պրոֆիթերոլ նախուտեստի սենդվիչների բաղադրատոմս
Պրոֆիթերոլները պարզապես ավելի փոքր են, նախուտեստի չափի շոու փչակներ: Այս բաղադրատոմսով կանապե սենդվիչներ դրանցով պատրաստվում են ապխտած սաղմոնով և սերուցքային պանիրով, սակայն տապակած տավարի և ծովաբողկի համով սերուցքային պանիրը կատարյալ կլինի, ինչպես տանձի կտորները Gorgonzola պանրով: Ցանկացած համեղ խոզապուխտ, հավի կամ ձկան աղցան նույնպես հիանալի կլինի։
Բերքատվությունը՝24 նախուտեստ
Փուֆի բաղադրիչներ
- 1/2 բաժակ ջուր
- 1/2 բաժակ կաթ
- 4 ունցիա սենյակային ջերմաստիճանի կարագ, կտրատված ճաշի գդալով
- 1/4 թեյի գդալ աղ
- 1 բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուր
- 4 մեծ սենյակային ջերմաստիճանի ձու
Լցման բաղադրիչներ
- 8 ունցիա սենյակային ջերմաստիճանի սերուցքային պանիր
- 1 ճաշի գդալ մանր կտրատած թարմ սամիթ
- Աղ ըստ ճաշակի
- 5 1/4 ունցիա բարակ կտրատած ապխտած սաղմոնի ֆիլե
- Սամիթի հավելյալ ճյուղեր զարդարի համար (ըստ ցանկության)
Պատրաստեք փչերը
- Ջեռոցը տաքացնել 400 F. Թխման թերթիկները շարել մագաղաթյա թղթով։
- Միջին կաթսայի մեջ խառնում ենք ջուրը, կաթը, կարագը և աղը և եռում ենք։
- Ավելացնում ենք բաժակ ալյուրը և փայտե գդալով անընդհատ խառնում ենք։ Այն գրեթե պատրաստ է հաջորդ քայլին, երբ տեսնեք, որ խմորը ձևավորվում է թավայի կենտրոնում, այլ ոչ թե կպչում կողքերին: Շարունակեք եփել և խառնել մարմանդ կրակի վրա ևս 2 րոպե։
- Ձեռքով կամ հարիչով կամ հարիչ ամանի մեջ, հատիկ-հատիկ հարում ենք ձվերը, մինչև մանրակրկիտ միաձուլվեն։
- Օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ, որը տեղադրված է պարզ կլոր ծայրով, պատրաստի թխման թերթիկների վրա ճաշի գդալի չափ խմորի կույտեր խողովակներով՝ իրարից 2 դյույմ հեռավորության վրա: Թխել մոտ 22 րոպե, կամ մինչև փքվի, ոսկե դարչնագույնը և խոռոչ հնչյունը: Թողեք ամբողջովին սառչի մետաղական դարակի վրա։
Պատրաստեք միջուկը և հավաքեք
- Մինչ շուն փչելները թխվում են, փոքր ամանի մեջ խառնել սերուցքային պանիրը, աղն ըստ ճաշակի և կտրատած սամիթը մինչև լավ ներդաշնակվեն:
- Ապխտած սաղմոնի բարակ շերտերը կտրատել 24 մասի։
- Սառեցված պրոֆիտերոլները ատամնավոր դանակով կիսով չափ կտրատեք։ Ներքևի կեսին դրեք սամիթ սերուցքային պանիր, վրան մի կտոր ապխտած սաղմոն, ծածկեք պրոֆիտերոլով։
- Ցանկության դեպքում զարդարում ենք սամիթի թարմ ճյուղերով։ Դնել սառնարանում մինչև մատուցման պատրաստ լինել։
Եթե պաստե à Choux-ը տեղավորվում է
Լեգենդն ասում է, որ Քեթրին դե Մեդիչին 1533 թվականին Ֆրանսիա տեղափոխվելուց հետո կրեմով փրփուրների բաղադրատոմսը բերեց Իտալիայից: Տարիների ընթացքում շերտավոր խմորի բաղադրատոմսը մի քանի մարմնավորումներ անցավ, մինչև Անտուան Կարեմը վերջապես կատարեց այն: Շերտավոր խմորը կոչվում է pâte à choux, որը նշանակում է կաղամբով խմոր, քանի որ կարծում էին, որ այն նման է շատ փոքր գլուխ կաղամբի։
Puffs Are Party Perfect
Շոու փչակների գեղեցկությունն այն է, որ դրանք լավ սառչում են առանց լիցքավորման: Թխվելուց հետո դրանք ամբողջությամբ հովացրեք։ Տեղադրել պերգամենտապատ թխման տապակի վրա և արագ սառեցնել։ Տեղափոխեք կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ և սառեցրեք մինչև երեք ամիս, մինչև պատրաստ լինի օգտագործմանը: Հանեք այնքան, որքան պետք է, թող հալվի, լցրեք ինչպես ցանկանում եք։
