Կրեմի շերտավոր բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Carl Kingsman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 19:22

Խմորը, որն օգտագործվում է սերուցքային շերտավարագույրների համար, որը հայտնի է որպես pate à choux, կարող է վերածվել մի շարք քաղցր և համեղ խմորեղենի: Հիմնական բաղադրատոմսը տիրապետելուց հետո կարող եք ստեղծել ցանկացած քանակությամբ համեղ տատանումներ:

Սերուցքային փքուքի բաղադրատոմս

Սերուցքային փքու բոլոր բաղադրատոմսերի հիմքում ընկած հնարքը խմորն է, որն իրականում եփվում է թավայի մեջ նախքան այն թխվելը ջեռոցում: Արդյունքում ստացվում է խոռոչ, շերտավոր խմոր, որը կարելի է լցնել հրուշակեղենի կրեմով, հարած սերուցքով, սերուցքով և թարմ մրգերով, շոկոլադե հարած սերուցքով, պաղպաղակով, կծուծ ախորժակ պարունակող մուսով կամ ինչով եք ցանկանում:Այստեղ միջուկը քաղցրացված հարած սերուցքն է։

Բերքատվությունը՝12 փչակ

Խմորի բաղադրիչներ

• 1 բաժակ գումարած 6 թեյի գդալ ջուր (9 ունցիա)
• 4 ունցիա կարագ, կտրատված կտորներով
• Պտղունց աղ
• Պտղունց շաքար
• 1 բաժակ գումարած 2 ճաշի գդալ համատարած ալյուր (5 ունցիա)
• 4 մեծ սենյակային ջերմաստիճանի ձու
• 1 մեծ սենյակային ջերմաստիճանի ձվի դեղնուց
• 1 սենյակային ջերմաստիճանի մեծ ձու՝ հարած 1 թեյի գդալ ջրով ձվի լվացման համար

Հարած սերուցքի միջուկի բաղադրիչներ

• 2 բաժակ սառը թանձր սերուցք
• 2 ճաշի գդալ հրուշակագործական շաքար
• 4 ունցիա թակած կիսաքաղցր շոկոլադ միայն այն դեպքում, եթե պատրաստում ենք շոկոլադե հարած սերուցքով միջուկ (տես ստորև)

Զարդարի բաղադրիչներ

• Հրուշակագործական շաքար
• Կտրատած ելակ (ըստ ցանկության)

Խմորը պատրաստել

1. Ջուրը, կարագը, աղը, շաքարավազը լցնում ենք կաթսայի մեջ և եռում ենք։
2. Հենց կարագը հալվի, կաթսան կրակից հանել և միանգամից ավելացնել ամբողջ ալյուրը։
3. Կաթսա կրկին դնել միջին կրակի վրա և փայտե գդալով զանգվածը ակտիվորեն հարել այնքան, մինչև ստացվի թավ խմոր, որը հեռանում է թավայի կողքերից: Սա պետք է տևի մոտ 30 վայրկյան։
4. Խմորը շարունակեք եփել ևս 1-2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
5. Խմորը հանում ենք թավայից և դնում հարիչի ամանի մեջ։
6. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ.
7. Օգտագործելով թիակի կցորդը, խմորը ցածր արագությամբ խառնում ենք և հերթով ավելացնում ձվերը: Թող յուրաքանչյուր ձու ամբողջությամբ ներծծվի նախքան հաջորդը ավելացնելը: Խմորը պետք է լինի հարթ և ամուր։
8. Դուք գիտեք, որ բավականաչափ ձու եք ավելացրել, երբ խմորը կախված է թիակի կցորդից V-աձևով:
9. Ջեռոցը տաքացրեք 450 F։
10. Թխվածքաբլիթի թերթիկի վրա դնել մագաղաթյա թղթի թերթիկ։ Տեղադրել հրուշակեղենի տոպրակ՝ պարզ կլոր անցքով խողովակի ծայրով և լցնել տոպրակը խմորով։
11. Խողովակ 2 1/2 դյույմ խմորի կույտեր թխվածքաբլիթի թերթիկի վրա, իրարից մոտ 2 դյույմ հեռավորության վրա: Օգտագործեք հրուշակեղենի խոզանակ, թաթախված ձվի լվացման մեջ, որպեսզի վերևը հարթվի, որպեսզի այն կլոր լինի և ոչ թեթև:
12. Թխել 10-ից 15 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կրճատեք ջերմությունը մինչև 350 F և թխեք 30 րոպե ևս կամ մինչև թեթև և փխրուն դառնալը: Անջատեք ջեռոցը և 10 րոպե թողեք փչակները ներսում։
13. Հանեք ջեռոցից և թողեք ամբողջովին սառչի։
14. Մատուցման ժամանակին որքան հարմար է, փչակները կիսով չափ կտրատեք մեջտեղում: Լցնել հարած սերուցքով և դնել սառնարանում մինչև մատուցման պատրաստ լինելը։ Լցնել հրուշակեղենի շաքարավազը և ցանկության դեպքում յուրաքանչյուր ափսեի վրա դնել 1-ից 2 շերտ՝ կտրատած ելակով։

Պատրաստեք հարած սերուցքային միջուկը

1. Միջին ամանի մեջ հարել սերուցքը և հրուշակեղենի շաքարը փոքր ամանի մեջ, մինչև պինդ գագաթներ առաջանան։
2. Սառեցրեք, մինչև պատրաստ լինի լցնել կրեմի փչակները։ Կրեմի լցոնած փչակները կարելի է սառնարանում պահել 3 ժամ, մինչև կսկսեն թրջվել։

Շոկոլադե հարած սերուցքով լցոնման տարբերակ

Հետևեք այս հրահանգներին՝ միջուկի վրա շոկոլադե տարբերակ ստեղծելու համար։

1. Միջին ամանի մեջ հարում ենք սերուցքը և հրուշակեղենի շաքարը մինչև պնդանա։ Մի կողմ դրեք.
2. Միկրոալիքային վառարանում հարմարվող միջին ամանի մեջ հալեցնում ենք շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում կես հզորությամբ 30 վայրկյան պայթյունից մինչև այն փափկի: Հարում ենք մինչև ամբողջովին հարթվի։
3. Պահպանված հարած սերուցքի 1/2 բաժակը ծալեք տաք շոկոլադի մեջ, որպեսզի այն թեթևանա: Բաց շոկոլադե խառնուրդը կրկին ավելացրեք մնացած հարած սերուցքի մեջ՝ զգուշորեն ծալելով, որպեսզի ծավալը չթուլանա մինչև ամբողջովին միաձուլվի: Պահել սառնարանում մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը։

Cannoli Cream Puffs Recipe

Այս աղանդերը համատեղում է շու մածուկի ողջ խրթխրթան բարությունը և հրուշակեղենի կրեմը, որն ավանդաբար օգտագործվում է կանոլի լցնելու համար: Սրանք փաթեթավորվում են և նույնքան հիշարժան են, որքան իտալական դոլչին (քաղցրավենիք):

Բերքատվությունը՝30 փչակ

Cannoli կրեմով լցոնման բաղադրիչներ

• 24 ունցիա շատ լավ քամած ամբողջական կաթով ռիկոտա
• 16 ունցիա մասկարպոնե
• 1 բաժակ հրուշակեղենի շաքար

Բաղադրիչներ փուչիկների համար

• 1 բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուր
• 3/4 թեյի գդալ կակաոյի փոշի
• 1/4 թեյի գդալ դարչին
• 1/2 բաժակ ջուր
• 1/2 բաժակ կաթ
• 6 ճաշի գդալ կարագ, կտրատված կտորներով
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 4 մեծ սենյակային ջերմաստիճանի ձու
• 2 մեծ սենյակային ջերմաստիճանի ձվի սպիտակուց

Զարդարի բաղադրիչներ

• 1 բաժակ թակած չաղ պիստակ կամ մինի շոկոլադե չիպսեր (ըստ ցանկության)
• Հրուշակեղենի շաքար փոշոտելու համար (ըստ ցանկության)

Պատրաստեք միջուկը

1. Մեծ ամանի մեջ խառնեք ռիկոտա և մասկարպոնե պանիրները, մինչև միատարր զանգված չհայտնվի: Ավելացնել 1 բաժակ հրուշակեղենի շաքարավազ և լավ խառնել։
2. Ծածկեք և դրեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե կամ մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը։

Պատրաստեք փչերը

1. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 425 F։ Թխելու երկու թերթիկը շարեք մագաղաթյա թղթով։
2. Մեծ հարիչի մեջ հարում ենք ալյուրը, կակաոյի փոշին և դարչինը և մի կողմ դնում։
3. Միջին կաթսայի մեջ խառնում ենք ջուրը, կաթը, կարագը և շաքարավազը և միջին ջերմության վրա եռում ենք՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որ կարագը հալվի և շաքարավազը լուծվի։
4. Իջեցրեք կրակը նվազագույնի, միանգամից ավելացրեք ալյուր-կակաո-դարչին խառնուրդը և շարունակեք եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ստացվի գնդիկ, մոտ 2 րոպե։ Տեղափոխում ենք էլեկտրական տակդիր հարիչի ամանի մեջ և թողնում ենք 3 րոպե սառչի։
5. Ձվերը հերթով հարում ենք թիակի կցորդով և ցածր արագությամբ դրված հարիչով: Խառնուրդով լցրեք մի մեծ խողովակաշար, որը տեղադրված է պարզ կլոր ծայրով: Խողովակ 1 1/4 դյույմ բլուրներ պատրաստի թավայի վրա, դրանք միմյանցից 2 դյույմ հեռավորության վրա դնելով:
6. Թխել 10 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 375 F և թխել ևս 10 րոպե։ Անջատեք ջեռոցը և թողեք փչակները տաք ջեռոցում մնան 10 րոպե կամ մինչև փչանան և թակելուց չորանան։
7. Հանում ենք ջեռոցից և յուրաքանչյուրը ծակում ենք փոքր դանակի ծայրով, որպեսզի գոլորշին ազատվի։ Ամբողջությամբ սառչում ենք մետաղական դարակի վրա։

Հավաքեք կրեմային փրփուրները

1. Յուրաքանչյուր սառեցված շերտը կիսով չափ կտրեք հորիզոնական: Հեռացրեք կանոլիի կրեմը սառնարանից և խողովակից կամ գդալով առատ տիկնիկ դնել ներքևի կեսին, իսկ վերին կեսը նորից դրեք:
2. Կանոլին նմանակելու համար թակած պիստակ կամ մինի շոկոլադե չիպսեր կարելի է ցողել կրեմի բաց եզրերի շուրջը, բայց դա բացառապես ընտրովի է: Ցանկության դեպքում վերևները լցրեք հրուշակեղենի շաքարով: Մատուցել լցնելուց հետո 1 ժամվա ընթացքում, որպեսզի փքվածները չթրջվեն։
3. Մնացորդները պահել սառնարանում։ Նրանք կդառնան թաց, բայց նրանք դեռ հիանալի համ կունենան:

Պրոֆիթերոլ նախուտեստի սենդվիչների բաղադրատոմս

Պրոֆիթերոլները պարզապես ավելի փոքր են, նախուտեստի չափի շոու փչակներ: Այս բաղադրատոմսով կանապե սենդվիչներ դրանցով պատրաստվում են ապխտած սաղմոնով և սերուցքային պանիրով, սակայն տապակած տավարի և ծովաբողկի համով սերուցքային պանիրը կատարյալ կլինի, ինչպես տանձի կտորները Gorgonzola պանրով: Ցանկացած համեղ խոզապուխտ, հավի կամ ձկան աղցան նույնպես հիանալի կլինի։

Բերքատվությունը՝24 նախուտեստ

Փուֆի բաղադրիչներ

• 1/2 բաժակ ջուր
• 1/2 բաժակ կաթ
• 4 ունցիա սենյակային ջերմաստիճանի կարագ, կտրատված ճաշի գդալով
• 1/4 թեյի գդալ աղ
• 1 բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուր
• 4 մեծ սենյակային ջերմաստիճանի ձու

Լցման բաղադրիչներ

• 8 ունցիա սենյակային ջերմաստիճանի սերուցքային պանիր
• 1 ճաշի գդալ մանր կտրատած թարմ սամիթ
• Աղ ըստ ճաշակի
• 5 1/4 ունցիա բարակ կտրատած ապխտած սաղմոնի ֆիլե
• Սամիթի հավելյալ ճյուղեր զարդարի համար (ըստ ցանկության)

Պատրաստեք փչերը

1. Ջեռոցը տաքացնել 400 F. Թխման թերթիկները շարել մագաղաթյա թղթով։
2. Միջին կաթսայի մեջ խառնում ենք ջուրը, կաթը, կարագը և աղը և եռում ենք։
3. Ավելացնում ենք բաժակ ալյուրը և փայտե գդալով անընդհատ խառնում ենք։ Այն գրեթե պատրաստ է հաջորդ քայլին, երբ տեսնեք, որ խմորը ձևավորվում է թավայի կենտրոնում, այլ ոչ թե կպչում կողքերին: Շարունակեք եփել և խառնել մարմանդ կրակի վրա ևս 2 րոպե։
4. Ձեռքով կամ հարիչով կամ հարիչ ամանի մեջ, հատիկ-հատիկ հարում ենք ձվերը, մինչև մանրակրկիտ միաձուլվեն։
5. Օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ, որը տեղադրված է պարզ կլոր ծայրով, պատրաստի թխման թերթիկների վրա ճաշի գդալի չափ խմորի կույտեր խողովակներով՝ իրարից 2 դյույմ հեռավորության վրա: Թխել մոտ 22 րոպե, կամ մինչև փքվի, ոսկե դարչնագույնը և խոռոչ հնչյունը: Թողեք ամբողջովին սառչի մետաղական դարակի վրա։

Պատրաստեք միջուկը և հավաքեք

1. Մինչ շուն փչելները թխվում են, փոքր ամանի մեջ խառնել սերուցքային պանիրը, աղն ըստ ճաշակի և կտրատած սամիթը մինչև լավ ներդաշնակվեն:
2. Ապխտած սաղմոնի բարակ շերտերը կտրատել 24 մասի։
3. Սառեցված պրոֆիտերոլները ատամնավոր դանակով կիսով չափ կտրատեք։ Ներքևի կեսին դրեք սամիթ սերուցքային պանիր, վրան մի կտոր ապխտած սաղմոն, ծածկեք պրոֆիտերոլով։
4. Ցանկության դեպքում զարդարում ենք սամիթի թարմ ճյուղերով։ Դնել սառնարանում մինչև մատուցման պատրաստ լինել։

Եթե պաստե à Choux-ը տեղավորվում է

Լեգենդն ասում է, որ Քեթրին դե Մեդիչին 1533 թվականին Ֆրանսիա տեղափոխվելուց հետո կրեմով փրփուրների բաղադրատոմսը բերեց Իտալիայից: Տարիների ընթացքում շերտավոր խմորի բաղադրատոմսը մի քանի մարմնավորումներ անցավ, մինչև Անտուան Կարեմը վերջապես կատարեց այն: Շերտավոր խմորը կոչվում է pâte à choux, որը նշանակում է կաղամբով խմոր, քանի որ կարծում էին, որ այն նման է շատ փոքր գլուխ կաղամբի։

Puffs Are Party Perfect

Շոու փչակների գեղեցկությունն այն է, որ դրանք լավ սառչում են առանց լիցքավորման: Թխվելուց հետո դրանք ամբողջությամբ հովացրեք։ Տեղադրել պերգամենտապատ թխման տապակի վրա և արագ սառեցնել։ Տեղափոխեք կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ և սառեցրեք մինչև երեք ամիս, մինչև պատրաստ լինի օգտագործմանը: Հանեք այնքան, որքան պետք է, թող հալվի, լցրեք ինչպես ցանկանում եք։