Ֆրանսիական խոհանոցն ամենահայտնիներից է երկրագնդում, և ֆրանսիական խոհարարական սովորույթները գրավում են նաև ապրելակերպի դիտորդներին: Ողջ գործընթացի շուրջ տիրում է ուրախ բնույթ, մեծ նշանակություն է տրվում լավագույն բաղադրիչների գնումներին, ճաշացանկը պլանավորելուն և սահմանված ժամին նստելու՝ միասին վայելելու այն ընտանիքում:
Օրական երեք քառակուսի սնունդ
Օրվա տեմպը սահմանվում է սննդի ժամերին, որը ներառում է թեթև նախաճաշ, որին հաջորդում է երեք ճաշատեսակով ճաշ և նույնքան համեղ ընթրիք:
Տանը, ճաշի հետ կապված ֆրանսիական էթիկետը ավելի քիչ պաշտոնական է, քան դուք կարող եք մտածել: Ամենից շատ կարևոր է հանգստանալ և սեղանի շուրջ հավաքվել ուտելու և զրուցելու համար։ Ֆրանսիացիները հավանություն չեն տալիս արածեցնելուն, սառնարանում պտտվելուն, ճանապարհին խորտիկ վերցնելը կամ լվացարանի վրա կանգնելը՝ խնձոր խմելու համար: Մետաղադրամներ գցելը վաճառող մեքենայի մեջ, որը տրամադրում է կոնֆետներ, կարտոֆիլի չիփսեր և գազավորված ըմպելիք, կենսունակ տարբերակ չէ ֆրանսիական ընդունված կենսակերպում:
Սննդի ժամ Ֆրանսիայում
Ոմանք ասում են, որ դուք կարող եք տեղադրել ձեր ժամացույցը ֆրանսիական ավանդական տներում մատուցվող ճաշի ժամերին: Ժամանակակից քաղաքային ապրելակերպը և աշխատանքային գրաֆիկը նշանակում են, որ նախաճաշի ժամերի շուրջ ավելի մեծ ճկունություն կա: Այնուամենայնիվ, խստապահանջ է նստել ճաշի ժամը 13:00-ին: իսկ երեկոյան 20:30-ին ճաշի համար աթոռ բարձրացնել: Ճաշն ու ընթրիքը սրտանց գործեր են, և կեսօրվա խորտիկների կարիքն ու ընդունումը քիչ է:
Փարիզի ռեստորաններում՝ 20:30. ընթրիքը վաղաժամ է, իսկ ավելի ուշ ընթրիքի ժամն ավելի նորաձև է:Գիշերային բուերը կարող են ուշ ընթրիք գտնել խոշոր քաղաքների բրասերիայում կամ բիստրոյում մինչև գիշերվա ժամը 2-ը: Խոշոր քաղաքներից դուրս ռեստորանները սովորաբար փակվում են ճաշի և ընթրիքի միջև, և դժվար է գտնել խոհանոց, որտեղ ճաշը մատուցվում է 14:00-ից հետո: կամ ընթրիք ժամը 22-ից հետո
Հաց, պանիր և գինի
Այս երեք հատուկ ապրանքներից յուրաքանչյուրը կարևոր է ֆրանսիական սննդի մշակույթի և ավանդույթների համար: Նրանք միասին պատրաստում են կատարյալ, մատչելի լանչ՝ ինտերիերում վայելելու և ձեզ հետ վերցնելու համար, որտեղ ցանկանում եք:
Օրական թարմ թխած հացը չի կարելի գերագնահատել որպես ֆրանսիական ժառանգության մաս: Հացաբուլկեղենի որակյալ ընտրանքները ներառում են երկար կեղևավորված բագետներից մինչև թեթև շերտավոր կրուասաններ: Բուլանժերիայից տուն բերելու համար ինչ-որ բան վերցնելու համար կանգ առնելը ընտանեկան սերը կիսելու պարզ ժեստ է: Եվ նրանք սպառում են այն. Euromonitor հետազոտական ընկերության վերջին ուսումնասիրությունների համաձայն՝ Ֆրանսիան ունի 32 000 անկախ հացաբուլկեղեն, իսկ հացի սիրահարները տարեկան գնում են 10 միլիարդ բագետ:
Համակցեք ձեր բագետը հիանալի ֆրանսիական պանիրների և մի շիշ ողջամիտ գներով ֆրանսիական գինու հետ, և դուք կունենաք ակնթարթային պիկնիկ: Ձեզ հարկավոր չէ կտրող տախտակ կամ դանակ; բագետները նախատեսված են կծած չափի կտորներով պոկվելու համար: Այս բոլոր ժամանակների ֆավորիտը կատարյալ է ցանկացած սեզոնի համար և պարզապես հարմար է հանպատրաստից դադարի համար՝ հանգստանալու, զրուցելու և մարդկանց դիտելու համար, երբ նստած եք այգու նստարանին:
A Café Society
Միացե՛ք տեղացիներին, երբ ավելի շատ մարդկանց համար լավ տեղ եք գրավում՝ դիտելով մայթի սրճարանի սեղանից: Պատվիրեք սուրճ, լիմոնադ (կիտրոնի պրեսե), մի կարաֆե գինի կամ գազավորված ջուր: Ֆրանսիական սրճարանում մնացող ժամանակ անցկացնելու արվեստը՝ լինի զրույցի ընթացքում, թե թերթի հետ մենակ, այն է, ինչից ստեղծվել են ֆրանսիական ծույլ օրերը դարեր շարունակ։
Ոչ մի տեղ «սրճարանային հասարակությունը» ավելի լավ չէ, քան Փարիզը, որտեղ հազարավոր թաղային սրճարանները կենտրոնական են իսկական ֆրանսիական joie de vivre-ի անկման ու հոսքի համար:
Մսի, թռչնամսի և ձկան դերը
Ֆրանսիայում յուրաքանչյուր պատշաճ ճաշ և ընթրիք պտտվում է հիմնական ճաշատեսակի շուրջ, որը բաղկացած է միսից, ձկից կամ թռչնամսից: Հայտնի, դասական ֆրանսիական ճաշատեսակները դա ապացուցում են։
Ավանդական մսային ուտեստներ
Մսամթերքի լայն տեսականի կարող է հայտնվել սեղանի կենտրոնում՝ ներառյալ տավարի, խոզի, գառան, հորթի և նապաստակի միս: Հանրաճանաչ ազգային ուտեստներից են բուրգունդի տավարի միսը (boeuf bourguignon), հորթի շոգեխաշածը (blanquette de veau), գառան բուդ (gigot d'agneau) և թուլուզյան ոճով կասուլետ խոզի մսով և լոբիով:
Հանրաճանաչ թռչնաբուծական ուտեստներ
Հավն ու բադը հիմնական բաղադրիչն են ավանդական ուտեստների համար, ինչպիսիք են հավի Դիժոնը, հավը եփած գինով (coq au vin), բադը à l'նարնջի և բադի կրծքամիս (magret de canard): Հնդկահավը շագանակով կամ տապակած սագով կազմում է Սուրբ Ծննդյան ստանդարտ կերակուրը։
Ձուկ, խեցեմորթ և ծովամթերք
Ձկնորսական արդյունաբերությունը կարևոր է, և Ֆրանսիան բախտավոր է, որ ունի ավելի քան 2,100 մղոն ափամերձ գիծ Լա Մանշից մինչև Ատլանտյան օվկիանոս և Բիսկայա ծոցից մինչև Միջերկրական ծով:
Սպասեք, որ դուք կգտնեք համեղ ուտեստներ՝ նավից սեղան, որոնք պարբերաբար մատուցվում են, այդ թվում՝ տապակած ներբան (sole meunière), սաղմոն թղթի մեջ (salmon en papillote), խորոված թունա պրովանսալ և խորոված թրաձուկ à la Niçoise: Բաց մի թողեք մարսելյան խիտ պրովանսալ բուիլաբես շոգեխաշելը՝ փաթեթավորված ծովախեցգետիններով, միդիաներով, կակղամորթերով և վանական ձկներով: Ֆրանսիացիները վայելում են օմարի թերմիդորը, յուղալի գինու սոուսում թխվածքաբլիթները (coquilles Saint-Jacques), մարինացված միդիները (moules marinières) և հիանալի ոստրեները, որոնք ստացվում են Ատլանտյան օվկիանոսի հյուսիս-արևմտյան ափերի սառը ջրից:
Սննդի նշանակությունը ֆրանսիական մշակույթում
Ֆրանսիայի տարբեր շրջաններում ճաշելը և՛ հաճույք է, և՛ խորը արմատավորված ծես: ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ն 2010 թվականին ֆրանսիական գաստրոնոմիան հռչակեց որպես մարդկության ոչ նյութական մշակութային ժառանգություն:Միավորված ազգերի կազմակերպության այս մշակութային թեւը ճանաչեց ֆրանսիական խոհարարական մշակույթը որպես «հասարակական սովորույթ, որն ուղղված է նշելու անհատների և խմբերի կյանքում ամենակարևոր պահերը»:
