Ռիզոտտոն իտալական ավանդական բրնձով ուտեստ է, որը բավականին հեշտ է պատրաստել, չնայած շատերին հետաքրքրում է, թե ինչ բաղադրիչներ ավելացնել ռիզոտոյին: Ճաշատեսակն ունի միայն մի քանի հիմնական բաղադրիչներ, որոնք ներառված են յուրաքանչյուր ռիզոտոյի բաղադրատոմսի մեջ՝ ստեղծելով ֆոն, որին կարող եք ավելացնել ձեր սեփական ստեղծագործական բաղադրիչները: Ռիզոտոյի գեղեցկությունն այն է, որ կան շատ տարբեր տարբերակներ, երբեք պետք չէ նույն ուտեստը երկու անգամ ուտել։
Հիմնական Ռիզոտոյի բաղադրիչներ
Ռիզոտտոն պատրաստվում է դանդաղ եփման տեխնիկայի միջոցով, որը թույլ է տալիս բրնձին ազատել իր օսլան և դառնալ յուղալի: Ռիզոտոյի մեջ կա հինգ հիմնական բաղադրիչ։
Գեր
Լավ ռիզոտոն սկսվում է որոշ տեսակի ճարպից: Ավանդաբար օգտագործվում է ձիթապտղի յուղ կամ կարագ, թեև որոշ խոհարարներ սիրում են պատրաստել պանսետտա, որը չմշակված իտալական բեկոն է, և օգտագործել դրանից ստացված ճարպը: Կարելի է օգտագործել նաև պարզեցված կարագ։ Ռիզոտոյի պատրաստումը սկսելու համար տաքացրեք ձեր ընտրած ճարպը մեծ թավայի մեջ։
Սոխ
Աղացած սոխը ապահովում է ռիզոտոյի անուշաբույր համային հիմքը: Կախված այն բաղադրիչներից, որոնք դուք պետք է ավելացնեք, դեղին սոխը, քաղցր սոխը կամ սոխը լավ ընտրություն են: Կարմիր սոխը հակված է մի փոքր չափազանց թունդ լինել նուրբ համերի համար, ինչպիսին ծովամթերքն է, բայց կարող է լավ դիմանալ սնկերի ինտենսիվությանը և հողայինությանը: Կարող եք փորձել նաև տարբեր տեսակի սոխի համադրություն։ Օրինակ, փորձեք մի աղացած դեղին սոխ, սոխ և քաղցր սոխ: Տապակել սոխը ճարպի մեջ, մինչև դառնա կիսաթափանցիկ։
Բրինձ
Բրինձը ռիզոտոյի ամենահիմնական բաղադրիչն է։ Ձեր օգտագործած բրնձի տեսակը շատ կարևոր է ճաշատեսակի հաջողության համար:Ռիզոտտոն պահանջում է բարձր օսլայի, ցածր ամիլոզայի բրինձ: Ամիլոզը կպչուն պոլիմեր է; Սուշիի բրնձի նման կպչուն բրինձները չեն աշխատի ռիզոտոյի համար: Ընտրեք միջին հատիկավոր, կլոր, օսլա պարունակող բրինձ: Հյուսիսային Ամերիկայում Աբորիո բրինձն օգտագործվում է գրեթե բացառապես ռիզոտոյի համար: Այն հաճախ պիտակավորված է որպես «ռիզոտո բրինձ»: Իտալիայում այլ բրինձներ ավելի հաճախ օգտագործվում են ռիզոտոյի մեջ, ներառյալ Նանո, Կարնարոլին և Վիալոնեն: Դուք նույնիսկ կարող եք ռիզոտո պատրաստել՝ օգտագործելով մակարոնեղեն orzo և հետևելով նույն տեխնիկան: Բրինձը ավելացնել սոխին և ճարպին և մի քանի րոպե տապակել, որպեսզի բրինձը տապակվի և յուղով քսվի։
Բաժնետոմսեր և այլ հեղուկներ
Տաք պաշարը ռիզոտոյին ավելացված ավանդական հեղուկն է: Պաշարի համը լիովին կախված է ձեր պատրաստած ռիզոտոյի տեսակից: Ծովամթերքի պաշարները լավ են ծովամթերքի ռիզոտոյի համար, մինչդեռ բանջարեղենի պաշարները լավ են աշխատում թեթև ռիզոտոյի համար: Սնկային ռիզոտոյի համար օգտագործեք չորացրած խոզի սնկով թրջող հեղուկը: Կարող եք նաև թթվային հեղուկներ ավելացնել, ինչպիսիք են կիտրոնի հյութը կամ սպիտակ գինու քացախը, բուրմունքը պայծառացնելու համար կամ ավելացնել կարմիր կամ սպիտակ գինի:Բոլոր հեղուկները, որոնք ավելացվում են ռիզոտոյին, պետք է տաք լինեն: Տաք հեղուկները մի շերեփով ավելացրեք՝ խառնելով և ժամանակ տալով բրնձին, որ հեղուկը ներծծվի, նախքան ավելին ավելացնելը։
Պանիր
Հենց բրինձը հասավ ալ դենտե փուլի, ժամանակն է ավելացնել պանիրը։ Սովորաբար օգտագործվում են ավանդական կոշտ իտալական պանիրներ, ինչպիսիք են Parmigiano-Reggiano կամ Asiago պանիրը: Կարող եք նաև փորձել Romano պանիր, Mizithra պանիր կամ կոշտ իտալական պանիրների խառնուրդ: Որոշ խոհարարներ նախընտրում են փափուկ պանիրներ, ինչպիսին Mascarpone-ն է, որպեսզի ավարտեն ռիզոտոն, քանի որ նրանց դուր է գալիս, թե պանիրը որքան յուղալի է դարձնում ուտեստը: Պանիրն ավելացնելու համար ռիզոտոն հանել կրակից և խառնել թարմ, քերած պանիրը, մինչև այն հալչի և լավ միախառնվի բրնձի հետ։
Համեմունք
Կախված օգտագործվող պանրի տեսակից և ձեր պաշարի համեմունքից՝ ձեր ռիզոտոն կարող է մի քիչ աղ պահանջել: Խոհարարության վերջում համտեսեք ռիզոտոն և որոշեք, թե արդյոք այն համեմունք է պահանջում: Մի քիչ աղ ավելացրեք և շարունակեք հարմարեցնել համը, մինչև հասնեք ճիշտ հավասարակշռության:
Լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք պետք է ավելացնել ռիզոտոյին
Հենց որ դուք ունենաք ձեր հիմնական ռիզոտոյի տեխնիկան, կարող եք ստեղծագործական լինել: Ռիզոտտոն հեշտությամբ կարելի է հարմարեցնել հիմնական կամ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու համար: Այն կարող է լինել առատ կամ թեթև, հողեղեն կամ կծու՝ կախված ձեր ընտրած լրացուցիչ բաղադրիչներից: Ռիզոտոյին ավելացնելու համար փորձեք այս բաղադրիչները՝
- Սնկերը պատրաստում են հողեղեն, սրտանց ռիզոտտո: Օգտագործեք վերականգնված խոզի սունկ և այն թարմ սունկը, որն այժմ սեզոնին է: Դուք կարող եք օգտագործել քամած խոզապուխտ թրջող հեղուկը՝ ավելի շատ սնկի համ հաղորդելու համար:
- Թարմ խոտաբույսերը կարող են ամբողջությամբ փոխել ձեր ռիզոտոյի համն ու բնավորությունը: Փորձեք թարմ անանուխը նուրբ կանաչ ոլոռով կամ ավելացնել թարմ ռեհան՝ թակած լոլիկով: Ուրցը լավ համադրվում է երկրային համերի հետ, մինչդեռ թարխունը լավ է աշխատում սպիտակ գինու և ծովամթերքի հետ։ Ավելացրեք թարմ խոտաբույսեր հենց ճաշատեսակի վերջում և լավ խառնեք։
- Ցիտրուսը կարող է պայծառություն հաղորդել թեթև ռիզոտոյին՝ թարմ ամառային բանջարեղենով կամ ծովամթերքով: Փորձեք ավելացնել կիտրոնի համը և մի քիչ կիտրոնի հյութ, երբ ավելացնեք տաք արգանակը:
- Բանջարեղենը կարող է գույն և համ հաղորդել ռիզոտոյին: Ծնեբեկը սիրված է և կարող է ներառվել նախքան ձեր պաշարները ավելացնելը: Ծնեբեկը համադրեք կիտրոնի և ռեհանի նման թեթև խոտաբույսերի հետ։
- Տրյուֆելները ռիզոտոն բարձրացնում են հաջորդ մակարդակ: Դուք կարող եք սափրվել թարմ տրյուֆելները պատրաստի ռիզոտոյի վերևում կամ ցողել ռիզոտոյի վրա տրյուֆելի յուղով:
Ռիզոտոյի պատրաստումը հետևում է հիմնական պատրաստմանը և օգտագործում է պարզ բաղադրիչներ. հարմարեցրեք այն ձեր կերակուրին և անհատական ճաշակին՝ ավելացնելով լրացուցիչ բաղադրիչներ: Ձեր միակ սահմանը ձեր սեփական ստեղծագործությունն է։
