Ավանդական ֆրանսիական ուտելիքները տատանվում են համեղ պանիրներից և աղանդերից մինչև առատ ապուրներ, շոգեխաշած և թարմ ձուկ: Ցանկացած ռեստորանի կամ տան ավանդական ուտեստները կախված են Ֆրանսիայի տարածաշրջանից: Ֆրանսիա այցելելիս փնտրեք տարածաշրջանի ֆավորիտները, եթե ցանկանում եք համտեսել տարածաշրջանի լավագույնը:
Ֆրանսիական պանիր
Ֆրանսիական պանիրները կարող են ինքնուրույն կերակուր պատրաստել, իհարկե, երբ համադրվում են թարմ թխած հացի հետ: Ֆրանսիայում պանիրը ճաշից հետո, աղանդերից առաջ մատուցվելու երկար պատմություն ունի:Ֆրանսիայում պանիրները տարածաշրջանային են, ինչպես գինին։ Թեև որոշ պանիրներ համընկնում են տարածաշրջանների միջև, կան որոշակի պանիրներ, որոնք գալիս են որոշակի շրջաններից: Այնուամենայնիվ, ցանկացած լավ սուպերմարկետում կարող եք գտնել բոլոր տեսակի պանիրներ՝ սկսած այծի և ոչխարի կաթից մինչև ավելի ավանդական, կոշտ, հնեցված պանիրներ: Ֆրանսիական պանիրները լավագույնս համադրվում են ֆրանսիական գինիների հետ։
Ավանդական ֆրանսիական ապուրներ
Ավանդական ֆրանսիական ապուրները կախված են Ֆրանսիայի տարածաշրջանից։ Գոյություն ունեն մի քանի հայտնի ֆրանսիական ապուրներ, ինչպիսին է բուիլաբեսը, որն ամբողջ աշխարհում հայտնի է իր ֆրանսիական անունով։
Bouillabaisse
Bouillabaisse-ը ֆրանսիական ձկան ապուր է, որը Պրովանսի շրջանի մասնագիտություն է: Միջերկրական օվկիանոսում զարմանալի չէ, որ այս ձկան ապուրը պարունակում է ծովամթերք, լոլիկ, սոխ և սխտոր: Ապուրի անվանումը ծագել է ֆրանսերեն «եռացնել» (bouillir) բառից, իսկ պատրաստի արտադրանքը մատուցվում է հացով, սովորաբար մարդկանց մեծ խմբերին։ Թեև շատ ապուրներ հիմնական ուտեստներ չեն, բուիլաբեյն ինքնին ճաշ է:
Դդումով ապուր
Ֆրանսիայի կենտրոնում սիրված է սուպ ո պոտիրոնը։ Աշնանը, երբ հավաքում են դդումն ու կարտոֆիլը, այս ապուրը ներկայացված է շատ ավանդական սեղանների վրա: Հիմնական բաղադրիչները խառնում ենք սերուցքով և լցնում կրուտոններով կամ մատուցում ենք թարմ թխած բագետի հետ։
Շագանակապուր
Մյուս սեզոնային սիրելին soupe aux chataignes-ն է: Տեղական աճեցված շագանակը խառնվում է կարտոֆիլի, պրասի և շաղգամի հետ՝ պատրաստելու համար ձմեռային առատ, բայց քաղցր ապուր: Թեև այս ֆրանսիական ապուրն ավելի դժվար է պատրաստել, քանի որ թարմ շագանակներ գտնելն ու դրանք կեղևելը կարող է դժվար լինել, սակայն դա հիանալի բաղադրատոմս է հատուկ առիթի համար:
Աղցաններ և բանջարեղեն
Պարզ տերևավոր աղցանի վերտը կատարյալ ուղեկցում է հիմնական ճաշատեսակին: Աղցանի կոմպոզիեն (խառը աղցան) կարող է ինքնին ճաշ լինել ճաշի ժամանակ՝ բաղկացած բաղադրիչներից, որոնք հմտորեն դասավորված են ափսեի մեջ և ցողված վինեգրետով, երբեք չշպրտված:Salade Niçoise-ը՝ սպիտակուցներով հագեցած սպասման միջոց, կարելի է գտնել Փարիզից մինչև ամենափոքր գյուղերի ճաշացանկում: Զարդարված թունաով, կանաչ լոբիով, խաշած կարտոֆիլով, լոլիկով, պինդ խաշած ձվով, ձիթապտուղներով և կամընտիր անչոուսով, այս դասական ֆրանսիական աղցանն անվանվել է Նիցցայի Ռիվիերա քաղաքի պատվին: Շատերի համար յուղով և վինեգրետով պատրաստված համեղ աղցանը հաջող աղցանի գրավականն է։
Նաև իր ծագմամբ Նիցցայից՝ ռատատուիլը շոգեխաշած բանջարեղենային ուտեստ է, որը ծառայել է որպես համեղ հիմնական ուտեստ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Ինչ բանջարեղեն էլ սեզոնային թարմ է, այս բաղադրատոմսի համար նախընտրելի է: Սմբուկը, բուլղարական պղպեղը, ցուկկինին և կեղևավորված լոլիկը՝ բոլորը կարևոր բաղադրիչներ են: Կանաչ լոբի, ծնեբեկ, պրաս, լոլիկ, սոխ, սխտոր և մի շարք խոտաբույսեր ամենահայտնի ֆրանսիական բանջարեղեններից են։
Սենդվիչներ
Խորոված պանրով սենդվիչի զարմիկները, croque monsieur-ը և croque madame-ը հայտնի են աշխարհի սենդվիչների շարքում: Croque monsieur-ը թխված խոզապուխտով և հալված շվեյցարական պանրով սենդվիչ է բեկամելի սոուսով, իսկ կրոկ մադամ վարիացիաները լցնում են տապակած ձու:
Ավանդական ֆրանսիական ուտելիքներ. հիմնական դասընթացներ
Ֆրանսիայի հիմնական դասընթացները հաճախ պարունակում են միս կամ ձուկ: Որքան հատուկ է առիթը, այնքան հատուկ է ընտրված միսը: Օրինակ, սթեյք կարելի է ուտել շաբաթվա ցանկացած օր, բայց ծննդյան կամ տոնի ժամանակ ջայլամի կամ նմանատիպ էկզոտիկ միսը կարող է հայտնվել սեղանի վրա: Ձուկն առավել հաճախ մատուցվում է կրեմի կամ կարագի սոուսով; բոլոր ճաշերը սովորաբար ուղեկցվում են որոշակի տեսակի կարտոֆիլով և բանջարեղենով։
Coq au Vin
Կարմիր գինու, կարագի, կոնյակի, բեկոնի, սոխի և սխտորի մեջ բոված աքլորը ֆրանսիական համեղ հյուրասիրություն է: Այս կերակուրը պատրաստելու շատ ժամանակ է պահանջում, բայց վստահաբար կհիացնի ձեր հյուրերին:
Կասուլետ
Հարավ-արևմտյան լոբի ավանդական բաղադրատոմս՝ կասուլետը կատարյալ ձմեռային կերակուր է: Դրա մեջ շատ միս կա, բայց միսը կտրատում են լոբով ուտեստի մեջ և եփում: Թեև այս համը բոլորի համար չէ, այն իսկապես ավանդական ուտեստ է, որը ծագում է Ֆրանսիայից: Մատուցել կողքից հացով։
Մուլեր
Միդիան Ֆրանսիայում մատուցվող սովորական ծովամթերք է։ Ամենից հաճախ սխտորի մեջ եփած միդիաները կծու համ են ստանում. Շատ ռեստորաններում ֆրի ֆրիի հետ համադրված այս ուտեստը Եվրոպայի շատ երկրներում ֆրանսիական խոհանոցի ամենասիրված ուտեստն է:
Ձուկ և սոուս
Ֆրանսիայում անվերջ են սոուսներով ձկների տատանումները։ Ցանկացած ռեստորանի ճաշացանկում կարելի է գտնել մի քանի ձկան ընտրանի: Սպասեք տեսնել բազմաթիվ տարբեր տեսակի ձուկ (և այլ ծովամթերք), որոնցից յուրաքանչյուրը համակցված է տարբեր (միշտ համեղ) սոուսով: Սոուսները կարող են լինել գինու կամ կրեմի հիմքով; յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր նախընտրած համակցությունները և գաղտնի բաղադրիչները: Ոմանք ասում են, որ նույնիսկ եթե դուք «ձուկ ուտող» չեք, կարող եք պարզապես հավանել ձուկը Ֆրանսիայում:
Ձուկ որպես աստղ
Շրջապատված ծովերով և օվկիանոսներով, բախտավոր ունենալով բազմաթիվ լճեր և գետեր, ձուկը Ֆրանսիայի սննդի կարևոր աղբյուր է: Խորոված պրովանսալ թունա, խորոված սրաձուկ à la Niçoise, դասական սոլե meuniére և halibut en brochette սոուսի կարիք չունեն, քանի որ թարմ ձուկն ինքնին հիմնական գրավչությունն է:
Կարտոֆիլով ուտեստներ
Կարտոֆիլը ֆրանսիական ճաշատեսակների հիմնական բաղադրիչն է: Մինչ հացն ուտում են նախաճաշին և մատուցվում պանրի հետ ուտելուց հետո, ոչ բոլոր կերակուրներն են մատուցվում հացով: Ավանդական ճաշատեսակների մեծ մասը, որոնք ներառում են մի կտոր միս, որպես հիմնական ուտեստ, մատուցվում են կարտոֆիլով, մինչդեռ ապուրները, որոնք հիմնական ուտեստներ են, հաճախ մատուցվում են հացով:
Tartiflette
Չնայած այս ուտեստը պարունակում է կարտոֆիլ և պանիր, այն բավական հարուստ է սեղանների մեծ մասի հիմնական ճաշատեսակ դառնալու համար: Ավանդական կերակուր Ալպերում, այս ուտեստը ծանր է և ջերմացնում է մարմինը ներսից դեպի դուրս՝ յուղալի հալված պանրի մեջ շերտավորված փափուկ կարտոֆիլով:
Բույլինադ
Կարտոֆիլը և ձուկը թխված կարագի և դեղաբույսերի հետ միասին թարմ կարտոֆիլի այլընտրանք են դարձնում: Սովորաբար հարավային, այստեղ խառնված խոտաբույսերը (զաֆրան, մաղադանոս, կայեն) նոր համադրություն են ոչ միջերկրածովյան շատ ճաշատեսակների համար:
Աղանդեր
Բացի այս բոլոր համեղ ավանդական ֆրանսիական ուտելիքներից, Ֆրանսիան ունի խմորեղենի և համեղ աղանդերի պատրաստման երկար պատմություն, ինչպիսիք են կրեմ-բրյուլեն և շոկոլադե մուսը: Հացթուխներն առաջարկում են լավ խմորեղեն, որոնք հալչում են ձեր բերանում, օրինակ՝ պրոֆիտերոլը և միլ-ֆեյը: Ֆրանսիան ունի ֆանտաստիկ սննդի մշակույթ և հիանալի գինի, որի հետ կարելի է համադրել ուտելիքները:
