Եթե դուք նորեկ եք բուսակերության մեջ, գուցե հարցնեք՝ «Ի՞նչ է տեմպեհը»: Այս սննդարար սոյայի մթերքը, ամենայն հավանականությամբ, կդառնա ձեր սիրելի մթերքներից մեկը։
Տեմպեհը պրոբիոտիկ է
Ինչպես յոգուրտը, տեմպեհը պրոբիոտիկ մթերք է։ Սա նշանակում է, որ այն պարունակում է մանրէներ, որոնք օգտակար են մարդու մարսողական համակարգի համար: Տեմպեհի առաջնային պրոբիոտիկ բակտերիան Rhizopus oliigosporus-ն է: Այս բակտերիան ունի հետևյալ առավելությունները՝
- Այն արտադրում է բնական հակաբիոտիկ, որը ենթադրվում է, որ արգելակում է վնասակար բակտերիաների աճը մարմնում: Ենթադրվում է, որ այն օգնում է պաշտպանվել հետևյալ հիվանդություններից.
-
- Վատ մարսողություն
- Որոշ քաղցկեղ
- պզուկ
- Օստեոպորոզ
- Իջեցնում է խոլեստերինը
- Նվազեցնում է դաշտանադադարի ախտանիշները
- Այն արտադրում է ֆիտազա, որն օգնում է քայքայել ֆիտատաթթուն: Սա մեծացնում է հանքանյութերի կլանումը, ներառյալ.
- Երկաթ
- Կալցիում
- Ցինկ
Այն կարող է նաև նպաստել վիտամին B12-ի կլանմանը
Ինչպես է պատրաստվում Tempeh
Tempe-ն իրականում սոյա է, որը պահվում է ուտելի բորբոսով: Թեև սա ի սկզբանե կարող է անախորժելի թվալ, այն շատ չի տարբերվում կապույտ պանրից կամ այլ ֆերմենտացված մթերքներից:
Նախ՝ սոյայի հատիկները հանում են արտաքին կեղևը։ Հաջորդը, դրանք եփում են: Սորտի համար դրանք կարող են խառնվել այլ լոբի կամ հացահատիկի հետ:Եփած լոբիներն այնուհետև խառնվում են Rhizopus oligosporus կուլտուրայով: Երբեմն դրանք խառնվում են Rhizopus oryzae մշակույթի հետ՝ կախված արտադրողից: Խառնուրդը ինկուբացվում է մոտ քսանչորս ժամ մշտական ջերմաստիճանում։
Երբ սոյայի հատիկները խմորվում են, միցելիումի բորբոսը ձևավորում է երկար, սպիտակ թելեր: Սրանք սոյայի հատիկներն իրար են քաշում, որպեսզի ստացվի ամուր թխվածք, որն իր հյուսվածքով շատ նման է մսի: Այն պետք է պահել սառնարանում, երբ տեմպեհն ավարտի խմորման գործընթացը։
Ինչպիսի՞ն է Տեմպեհի համը
Պատրաստի արտադրանքի համի մեծ մասը կախված կլինի այն բաղադրիչներից, որոնք մտնում են դրա մեջ: Ավանդական տեմպեհն ունի համ, որը կարելի է բնութագրել որպես մեղմ մսային: Որոշ մարդիկ այն նկարագրել են որպես մեղմ տավարի և սնկերի համադրություն։
Մի քանի տեմպ ապխտում են. Սա նրան տալիս է բուրմունք, որը նման է բեկոնի և այլ ապխտած մսի: Հատկապես լավ է, երբ ավելացվում է լոբով ուտեստների մեջ։ Այլ տեմպեհները մարինացվում են կիտրոնի կամ այլ մարինադների մեջ՝ նրանց հստակ համեր տալու համար:Շատ բաղադրատոմսերում այն կարելի է օգտագործել տավարի մսի փոխարեն։
Ինչ է Tempeh-ի պատմությունը?
Ինչ է tempeh-ի պատմությունը: Ինչպե՞ս է այն դարձել բուսակերների սննդակարգի այդքան կարևոր բաղադրիչ:
Չնայած սոյան դարեր շարունակ եղել է չինական սննդակարգի հիմնական մասը, Ինդոնեզիայի ճավայական ժողովուրդն էր, որ երբեմն 1500-ականներից առաջ զարգացնում էր տեմպեհը: Տեմպեհը դարձավ հայտնի ճավայական ուտելիք, և այն ներկայացվեց հոլանդացիներին, ովքեր գաղութացրել էին Java-ն 1800-ականներին:
Հոլանդացիների միջոցով tempeh-ի իմացությունը տարածվեց Եվրոպա. Հոլանդացի մանրէաբան Պրինսեն Գիրլինգսն առաջինն էր, ով փորձեց պարզել, թե որ բորբոսն է պատասխանատու պատրաստի արտադրանքի համար: Ինդոնեզիայից ներգաղթյալները 1800-ականների վերջին Նիդեռլանդներում հիմնեցին tempeh արտադրական ընկերություններ, և արտադրանքը տարածվեց եվրոպական այլ երկրներում: Այն շատերի կողմից համարվում էր ոչ թե հիմնական ուտեստ, այլ բանջարեղեն և կողմնակի ճաշատեսակ։
Tempe-ը Միացյալ Նահանգներում հայտնի չէր մինչև 1960-ական թվականները:Այն օգտագործվել է The Farm-ի խոհարարների կողմից ստեղծված բազմաթիվ բաղադրատոմսերում։ Սա մեծ, հանրաճանաչ համայնք էր Սամերթաունում, Թենեսիում: Շատ երիտասարդներ «Ֆերմը» համարում էին մի տեսակ ուտոպիա և հետևում էին նրանց առաջնորդությանը տարբեր ոլորտներում, ներառյալ սննդակարգը: Քանի որ այն հարուստ է սպիտակուցներով և ցածր ճարպերով և ածխաջրերով, Tempeh-ը հիանալի է նիհարելու պլանում:
Tempe-ը հիմնականում տնական էր կամ դժվար էր գտնել մինչև 1975 թվականը, երբ պարոն Գեյլ Ռենդալը Նեբրասկայից սկսեց tempeh-ի առևտրային արտադրությունը: Երբ 1977-ին Ռանդալի մասին հոդվածը հրապարակվեց Prevention Magazine-ում, տեմպեհը դարձավ ազգային պահանջարկ ունեցող սննդամթերք, և մինչև 1983 թվականը տարեկան մեկ միլիոն տեմպեհ տորթ արտադրվում էր առևտրով:
Որտեղ գտնել Tempeh
Դուք պետք է կարողանաք գտնել tempeh-ը առողջարար սննդի խանութների և բնական սննդի շուկաների մեծ մասի սառնարանային հատվածում: Հավանաբար, կլինեն մի քանի սորտեր և ապրանքանիշեր, որոնցից կարող եք ընտրել: Տեմպեհը տեսք կունենա խճաքարային տեսք և կարող է տատանվել ոսկեգույնից մինչև ավելի մուգ շագանակագույն:
Որքան թեթև լինի տեմպը, այնքան ավելի մեղմ կլինի: Եթե սա ձեր առաջին անգամն է, որ օգտագործում եք tempeh, ավելի մեղմ համը կարող է լինել ավելի լավ ընտրություն: Երբ դուք սովորում եք, թե որ տեսակներն եք սիրում, կարող եք փորձարկել այն ձեր սեփական բաղադրատոմսերում: Tempeh-ի օգտագործումը բուսակերության առողջարար առավելություններից օգտվելու համեղ միջոց է։
