Armagnac-ը փոքր խմբաքանակի կոնյակ է, որը ծագում է Ֆրանսիայի Գասկոնիայի Արմանյակ շրջանից: Այն նման է ավելի հայտնի ֆրանսիական կոնյակին՝ Կոնյակին, սակայն Արմանյակի տարածաշրջանը արտադրում է ավելի փոքր քանակությամբ և օգտագործում է մի փոքր այլ թորման գործընթաց և ավելի շատ խաղողի տեսակներ իրենց խառնուրդներում, քան Կոնյակը: Արդյունքն այն է, որ հարթ, բարդ, անուշահոտ սպիրտ՝ իր անհատականությամբ, որը կարող եք վայելել միայնակ կամ կոկտեյլների մեջ:
Ինչպես է պատրաստվում Արմանյակը
Armagnac-ը պատրաստված է բարձր թթվայնությամբ սպիտակ գինուց՝ 7-ից 12 տոկոս ծավալային ալկոհոլով (ABV):Գինին թորվում է թորման մեկ պրոցեսի միջոցով շարունակական սյունակում, որը դեռևս կոչվում է ալեմբիկ արմագնասեզ: Թորումը պետք է ավարտվի մինչև խաղողի բերքահավաքին հաջորդող տարվա մարտի 31-ը։
Արմանյակի ծերացումը
Ստացված սպիրտը (կոչվում է eau-de-vie) այնուհետև հնեցվում է ֆրանսիական կաղնու նոր տակառներում, որոնք կոչվում են կտորներ, մոտ 6 ամսից մինչև երկու տարի: Տակառներում օգտագործվող կաղնու հատիկը հզոր ազդեցություն ունի Armagnac-ի համերի վրա: Ավելի լայն հացահատիկն ավելի հզոր համեր է հաղորդում, մինչդեռ ավելի նեղ հատիկն ավելի նուրբ բուրմունք է հաղորդում Armagnac-ին: Նախնական հնացումից հետո Armagnac-ը տեղափոխվում է ավելի հին կաղնու տակառների մեջ՝ կանխելու փայտից բուրմունքի ավելցուկը և նորից հնեցվում: Սա ավելացնում է կենացների համեր, բարդություն և հարստություն:
Օդափոխություն ծերացման ժամանակ
Արմանյակի շատ արտադրողներ օդափոխում են ոգին, երբ այն ծերանում է կաղնու մեջ՝ այն կաղնուց դուրս բերելով մեծ կարասների մեջ և այնուհետև նորից մղելով տակառների մեջ: Սա մեղմացնում է համերը և թույլ է տալիս նրանց զարգանալ:
Blending Armagnac
Տարբեր խաղողի օձ-դե-վիները հնեցվում են Armagnac-ում առանձին, մինչև նկուղի վարպետը զգա, որ բավականաչափ ծերացում է ձեռք բերվել: Այնուհետև Armagnac-ի տարբեր խաղողի բերքահավաքը խառնվում են մի գործընթացում, որը կոչվում է կուպաժ: Երբեմն խառնուրդին ավելացվում է նաև թորած ջուր, որպեսզի վերջնական արտադրանքը ունենա մոտ 40 տոկոս ABV: Շատ Armagnacs տարբեր խաղողի և խաղողի խառնուրդ են. Vintage Armagnac-ը պարունակում է խաղող մեկ բերքից: Խառնուրդի ընթացքում կարող են օգտագործվել մի քանի տարբեր հավելումներ, թեև թույլատրելի են միայն չորսը: Նրանք, որոնք թույլատրվում են, օգտագործվում են հավասարակշռություն ստեղծելու և կոնյակի համը կամ գույնը բարձրացնելու համար: Թույլատրված հավելումները ներառում են՝
- Boisé - բարելավում է կոնյակի հնեցման առանձնահատկությունները
- Ջուր - նոսրացնել մինչև պատշաճ ABV
- Շաքարի օշարակ՝ քաղցրության համար
- Կարամել՝ գույնի և կայունության համար
Արմանյակ խաղող
Արմանյակը, ինչպես կոնյակի բոլոր տեսակները, թորած գինի է; Այնուամենայնիվ, օգտագործված խաղողից այնքան էլ լավ գինիներ չեն ստացվում, բայց դրանք հիանալի արմագնյակ են: Կաղնու մեջ թորումն ու հնացումն է, որ բլա գինին վերածում է շատ լավ կոնյակի: Հզոր ըմպելիքը հիմնականում պատրաստվում է հետևյալ չորս խաղողից, չնայած արտադրողները կարող են օգտագործել մինչև տասը սպիտակ գինու խաղող։
- Ֆոլ Բլանշ
- Ուգնի Բլան
- Կոլոմբարդ
- Բակո
Հավելյալ խաղողը, որը կարելի է օգտագործել Armagnac-ում, ներառում է՝
- Plant de Graisse
- Meslier St François
- Clairette de Gascogne
- Ժուրանսոն Բլան
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rosé
Արմանյակի տարիքային անվանումները
Դուք կարող եք որոշել Armagnac-ի տարիքը պիտակի վրա նրա նշագրումից: Նշանակումը վերաբերում է շշի ամենաերիտասարդ վինտաժային արտադրանքին։
- VS (Շատ հատուկ) - 1-ից 3 տարի
- VSOP (Very Superior Old Pale) - 4-ից 5 տարի
- Նապոլեոն - 6-ից 9 տարեկան
- XO (Extra Old) - 6 տարի (մինչև 2018) և 10 տարի (2018 թվականից հետո)
- Hors d'âge - Ավելի քան 10 տարի
- Վինտաժ - Սրանք հնեցվում են նվազագույնը տասը տարի և ամսաթիվը ցույց է տալիս խաղողի աճեցման տարվանից սկսած մեկ բերք
Արմանյակի շրջաններ
Ֆրանսիայի Գասկոնյան շրջանը հետագայում բաժանված է երեք հիմնական Armagnac արտադրող շրջանների։
Bas-Armagnac
Այս տարածաշրջանում արտադրվող Armagnac-ը հիմնականում պատրաստված է Ugni Blanc և Bacco խաղողից: Ասում են, որ այս տարածաշրջանն ունի լավագույն հողը, ուստի այն արտադրում է երեք շրջաններից լավագույն Արմանյակը:
Armagnac-Ténarèze
Այս շրջանը գտնվում է կենտրոնում, և Տենարեզում արտադրվող Armagnac-ի համար օգտագործվող հիմնական խաղողը Ուգնի Բլանն ու Կոլոմբարդն են:
Haut-Armagnac
Այս տարածաշրջանում արտադրվում է ավելի ցածր որակի Armagnac՝ համեմատած մյուս երկու շրջանների հետ։
Արմանյակի բնութագրերը
Armagnac-ի առանձնահատկությունները կախված կլինեն Արմանյակի տարիքից, ինչպես նաև այն, թե ինչպես և որտեղ է այն արտադրվում և ինչ խաղող է օգտագործվում: Ընդհանուր առմամբ կարելի է ակնկալել հետեւյալը.
Գույն
Armagnac-ի Արմանյակի գույնը մեծապես կախված է նրանից, թե որքան ժամանակ է այն հնացել: Որքան երկար է ոգին անցկացրել փայտե տակառների մեջ, այնքան ավելի հարուստ է գույնը: Ավելի երիտասարդ Armagnac-ը, որը շատ ժամանակ չի անցկացրել փայտե տակառներում, ոսկեգույն է և մեղրագույն, մինչդեռ ավելի հին արմանյակները մուգ շագանակագույն են և կարմրափայտի գույն: Բույրերը ներառում են վանիլ, կաղնու, ընկույզ և չոր մուգ մրգերի նրբերանգներ։
Առոմաս
Արմանյակի առաջին բույրը միշտ կլինի ալկոհոլը։ Այնուամենայնիվ, ալկոհոլը ընտելացնելուց հետո կբացվեն ավելի նուրբ բուրմունքներ, ինչպիսիք են վանիլը, փայտը, տապակած ընկույզը և չոր մուգ մրգերի երանգը:
Համեր
Գինու համը կախված կլինի բազմաթիվ գործոններից, հատկապես, թե որքան ժամանակ է հնացել գինին տակառներում և գինիների և խաղողի տարբեր տեսակների համերը, որոնք օգտագործվում են խառնուրդը պատրաստելու համար: Դուք սովորաբար նկատում եք այնպիսի համեր, ինչպիսիք են սալորաչիրը, նարնջի կեղևը, ծիրանը և համեմունքները, ինչպես նաև կարամելի կամ սուրճի ավելի խորը, հարուստ նոտաները:
Ինչպես խմել արմանյակ
Արմանյակը պետք է կամաց-կամաց խմել և վայելել։ Խմեք միայն փոքր հոտեր և կումեր, որպեսզի զգաք դրա լավագույն համերն ու բույրերը: Մի օգտագործեք կոնյակի սնիֆտեր, որն իդեալական չէ Armagnac-ի համերն ու բույրերը զգալու համար: Փոխարենը ընտրեք կա՛մ հատուկ Armagnac-ի համար պատրաստված բաժակ, կա՛մ շամպայնի կակաչաձև բաժակ։
Հոտ
Ի տարբերություն հոտած գինու բույրերի, դուք չեք ցանկանում քիթը խցկել մի բաժակ Արմանյակի մեջ և մի մեծ հոտ քաշել, այլապես կարող եք քթի ներսից քթել ալկոհոլի հետ:Առաջին նախնական հոտից հետո սպասեք մի քանի րոպե և նորից բերեք քթին: Այժմ, երբ ձեր քիթը սովոր է ալկոհոլի բույրին, դուք կկարողանաք հայտնաբերել Armagnac-ի ավելի նուրբ բույրերը: Դուք կարող եք նաև մի թակ Արմանյակ դնել ձեր ձեռքի հետևի մասում և մի պահ տալ: Այնուհետև, հոտոտեք թմբուկը, որպեսզի ստանաք Armagnac-ի իսկական բույրերը:
Sip
Խմեք ընդամենը մի փոքր կում: Թող Armagnac-ը հանգստանա ձեր լեզվի վրա, այնուհետև նրբորեն պտտեք բերանի շուրջը, որպեսզի անցնեք ալկոհոլի այրմանը և վայելեք ոգու ողջ նուրբ համը:
Պտտվել, թե չպտտվել
Ոմանք սիրում են պտտվել; մյուսները նախընտրում են չանել: Փորձեք երկուսն էլ և տեսեք, թե որն է ձեզ համար:
- Պրո-պտտվողները կարծում են, որ Armagnac-ը պետք է նրբորեն պտտել նախքան հոտը և համը տեսնելը, որպեսզի թույլ տա, որ այն խառնվի օդի թթվածնի հետ, ինչը նրբորեն բացահայտում է ավելի նուրբ բույրն ու համը:
- Անտի-պտտվողները զգում են, որ Armagnac-ը երբեք չպետք է պտտվել նախքան հոտը կամ համը համտեսելը, քանի որ պտտվելու ակտը ամբողջ ալկոհոլը բարձրացնում է վերևում:Երբ դա տեղի ունենա, միակ բանը, որ դուք կզգաք և կզգաք ալկոհոլի սուր քիթը և ջերմ այրվածքը, այլ ոչ թե Armagnac-ի համը:
Օգտագործեք այն կոկտեյլներում
Կարող եք նաև օգտագործել Armagnac-ը դասական կոկտեյլներ, ինչպիսիք են D'Artagnan-ը կամ կոնյակի և նարնջի լիկյորի ըմպելիքները:
Հինգ Armagnac ապրանքանիշեր, որոնք պետք է փորձել
Դուք կգտնեք Armagnac-ի երկու տարբեր տեսակի բրենդինգ: Արտադրողները նրանք են, ովքեր աճեցնում են խաղողը, հնեցնում, խառնում և շշալցում և վաճառում են բոլորը նույն վայրում, մինչդեռ բանակցողները կարող էին խաղողի այգիների սեփականատեր լինել կամ կոնյակ պատրաստել, բայց կարող են նաև ոչ։
1. Ֆրենսիս Դարոզե
Ֆրենսիս Դարոզեն Armanac բանակցող է Բաս-Արմանյակ շրջանից: Այս Armangac-ները լավ են ընդունվում քննադատների կողմից՝ վաստակելով 90 միավորից շատ բարձր վարկանիշ: Գները կախված են տարիքից, խաղողի բերքահավաքից, հազվադեպությունից և այլն, բայց կարող են տատանվել $60-ից մինչև $2,500 կամ ավելի բարձր:
2. Դելորդ
Դելորդը Bas-Armagnac-ի հերթական բանակցողն է: Դելորդի տունը 1890-ականներից ի վեր Արմանյակի բիզնեսում է երեք սերունդ: Հատկապես տպավորիչ է Delord 25-ը, որը վաստակում է 96 միավոր Wine Enthusiast-ից և 95 միավոր՝ Distiller-ից, և այն արժե ընդամենը մոտ $70 մեկ շիշի համար:
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance-ը արտադրող է Բաս-Արմանյակ շրջանում: XO Armagnac-ը, որի մեկ շիշն արժե մոտ 90 դոլար, ընդհանուր առմամբ բարձր է գնահատվում քննադատների կողմից: Wine Enthusiast-ը 98 բալանոց գնահատականով ջերմորեն շնորհավորում է նրան:
4. Ժոլլիտե
Jollité VSOP-ը Bas-Armagnac-ի Domaine de Joy-ից կարող է լինել կատարյալ մեկնարկային Armagnac-ը: Մեկ շիշը ընդամենը 40 դոլար արժողությամբ այս Armagnac-ը քննադատների կողմից ստանում է հիասքանչ գնահատականներ, ներառյալ 97 միավոր գնահատականը Wine Enthusiast-ի կողմից և արծաթե մեդալ 2017 թվականին Սան Ֆրանցիսկոյի սպիրտների մրցույթում:
5. Castarède
Bas-Armagnac negoçiant Castarède-ն առաջարկում է VSOP, որն արժե $50-ից $60, սակայն այն լավ է ընդունվում գինու քննադատների կողմից: Wine Enthusiast-ը նրան շնորհում է 91 միավոր՝ այն անվանելով խմիչք։
Բացահայտեք Armagnac
Հաջորդ անգամ, երբ ընթրիքից հետո ձեռք կբերեք նույն հին Single M alt Scotch-ը կամ լիկյորը, մտածեք տաք և գրավիչ բաժակ Armagnac-ի մասին: Դուք չեք զղջա, որ արեցիք։
