Լավ չափի առանց ոսկորների վերին փափկամիս սթեյքը բավականաչափ մեծ է ընտանիք կերակրելու համար: Բացասական կողմն այն է, որ եթե այն ոչ պատշաճ պատրաստվի, կարող է լինել շատ կոշտ միս: Բարեբախտաբար, փափկամիս սթեյք ճիշտ պատրաստելը տալիս է անուշաբույր կերակուր մսով, որը լավ քնքուշ է:
Քայլ 1 - Սեզոն
Ձեր առանց ոսկորների վերին փափկամիսին համեմելը համ է հաղորդում ձեր մսին: Դուք կարող եք դա անել կամ քսած համեմունքներով կամ մարինադով: Հակառակ տարածված կարծիքի, մարինադները մսի մեջ ավելի խորը չեն ներթափանցում, քան չոր քսումը: Երկուսն էլ մակերեսին համ են հաղորդում:Լավագույն արդյունքի համար միսը հանգստացրեք մարինադի մեջ կամ չոր քսումով մոտ չորս ժամ։
Մարինադ
Կարող եք օգտագործել կոմերցիոն եղանակով պատրաստված մարինադ կամ պատրաստել ձերը: Եթե նախընտրում եք ինքներդ պատրաստել, ներառեք հետևյալ բաղադրիչները։
- Հեղուկ հիմք -Հակառակ տարածված կարծիքի, պարտադիր չէ, որ սա թթու լինի: Իրականում, տավարի միսը երկար ժամանակ թթվով մարինացնելը թթուն թույլ է տալիս մասամբ եփել տավարի միսը և տալիս է թթվային հյուսվածք: Ձեր մարինադի որոշ լավ հեղուկ հիմքեր ներառում են կարմիր գինի և տավարի մսի արգանակ, կամ հեղուկների համակցություն, ինչպիսիք են մի քիչ ցիտրուսային հյութ, սոյայի սոուս կամ Worcestershire սոուս:
- Աղ - Մարինադին աղ կամ աղի բաղադրիչներ ավելացնելը թույլ է տալիս, որ համը ներծծվի ձեր մսի մեջ: Մարինադին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ սոյայի սոուս կամ կես թեյի գդալ ծովի աղ: Հեղուկի մեջ միսը բուրավետելու համար շատ աղ չի պահանջվում։
- Այլ համեմունքներ և բուրավետիչներ - Դրանք կարող են ներառել համեր, ինչպիսիք են սխտորը, պղպեղը, սոխը, սոխը, ուրցը, մեղրը, շագանակագույն շաքարավազը, խնկունի, թարխունը, Դիժոնի մանանեխը, ձկան սոուսը, կամ այն, ինչ այս պահին ձեզ լավ է թվում։
Չոր քսում
Կարող եք միսը համեմել չոր քսումով։ Դուք կարող եք մսի համար քսուք գնել ձեր մթերային խանութի համեմունքների միջանցքում կամ խառնել պարզ չոր քսուք, որը ավելացնում է հսկայական համ:
Քայլ 2 - Չորացրեք միսը
Եթե միսը մարինացրել եք, այն բավականին խոնավ կլինի։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է թղթե սրբիչով մաքրել մարինադի ավելցուկը: Քսելուց հետո (որն ավելորդ է, եթե դուք օգտագործել եք չոր քսուք), թողեք, որ միսը 30 րոպե մնա սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի մի փոքր բարձրանա: Սա պատրաստում է մսի մակերեսը եփելու համար։
Քայլ 3 - Եփել
Համեղ սթեյքը դրսից խրթխրթան է, իսկ ներսից՝ խոնավ, այնպես որ դուք պետք է ընտրեք պատրաստման ճիշտ եղանակը, որպեսզի առավելագույնի հասցնեք նրբությունն ու համը:
Գազի գրիլ
Այս տեսակի սթեյք պատրաստելու լավագույն մեթոդներից մեկը գրիլն է։ Համը զարգացնելու համար միսը եփելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել չափազանց տաք գրիլ, որից հետո միսը եփելու համար պետք է չափավոր ջերմաստիճանում խորովել:
- Բոլոր այրիչները միացրեք բարձր ջերմաստիճանի և փակ կափարիչով տաքացրեք մոտ 15 րոպե։
- Մեկ այրիչը դարձրեք միջին:
- Սթեյքը դնել տաք այրիչի վրա։ Գրել, մինչև մի կողմից լավ կարմրեն մոտ երկու-երեք րոպե: Կեղևի զարգացման համար կարևոր է, որ միսը չտեղափոխեք այս թխման գործընթացում։
- Շրջեք սթեյքը և գրեք այն մյուս կողմից մոտ երկու-երեք րոպե։
- Սթեյքը տեղափոխեք գրիլի ավելի սառը կողմը: Կափարիչը ներքև դրեք և գրեք՝ ըստ պատրաստման աղյուսակի, ստորև։
Ածուխով գրիլ
Ածուխը ծխագույն համ է հաղորդում մսին, որը դուք չեք ստանա գազի գրիլից: Ածուխով գրիլ օգտագործելու համար՝
- Կառուցեք երկու մակարդակի կրակ, որտեղ գրիլը մի կողմից ավելի մոտ է փայտածուխին (ածուխը ավելի բարձր դրեք), իսկ մյուս կողմից՝ ավելի հեռու։
- Երբ ածուխը պատրաստ է, սթեյքը գրեք կրակի տաք կողմի վրա երկու-երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև սթեյքը երկու կողմից լավ կարմրի։
- Սթեյքը տեղափոխեք գրիլի ավելի սառը հատված։ Շարունակեք խորովել ըստ պատրաստման աղյուսակի, ստորև։
Թավայի տապակում
Կարող եք տապակել սթեյքը սկզբից մինչև վերջ, եթե այն ունի մեկ մատնաչափ հաստություն կամ պակաս, կամ տապակել՝ սկսելու և ավարտելու համար 350 աստիճան Ֆարենհեյթ ջեռոցում, եթե այն ավելի հաստ է, քան մեկ դյույմ: Ընտրեք ջեռոցից պաշտպանվող, հաստ հատակով տապակ, օրինակ՝ թուջե տապակ։
- Մեկ-երկու ճաշի գդալ ձեթ կամ կարագ տաքացրեք տապակի մեջ միջին բարձրության վրա։
- Ավելացնում ենք սթեյքը և եփում ենք առանց շարժվելու՝ յուրաքանչյուր կողմից երեք րոպե։
- Եթե սթեյքը մեկ դյույմ կամ պակաս հաստ է, անջատեք կրակը։ Տապակը փայլաթիթեղով փակեք և թույլ տվեք, որ սթեյքը հանգստանա մոտ յոթ րոպե: Թավան այնքան ջերմություն կպահի, որպեսզի շարունակի եփել սթեյքը։
- Ավելի խիտ սթեյք պատրաստելու համար տապակը տեղափոխեք նախապես 350 աստիճան Ֆարենհայթով տաքացված ջեռոց և եփեք 10 րոպե, կամ մինչև ակնթարթորեն ընթերցվող ջերմաչափը չափի ցանկալի ջերմաստիճանը, որը նշված է ստորև բերված պատրաստման աղյուսակում:
Աղոտող
Սթեյքը եփելու համար ջեռոցի բրոյլերը բարձր ջերմաստիճանով տաքացրեք թավայի մեջ նախապես տաքացնելով ջեռոցում: Ջեռոցի դարակը դրեք միջին դիրքի։
- Մոտ 10 րոպե անց սթեյքը դնել ջեռոցում դրված բրոյլեր թավայի վրա։
- Եփել մոտ հինգ րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
Խորովում
Կարող եք նաև ձեր սթեյքը խորովել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Թավայի մեջ մի քիչ հեղուկ ավելացնելը թույլ է տալիս մսին պահպանել իր խոնավությունն ու փափկությունը: Տապակել՝
- Վառարանը տաքացրեք 350 աստիճան Ֆարենհեյթ։
- Ավելացրեք երկու բաժակ մարինադ թխման ամանի մեջ և ավելացրեք սթեյքը։
- Թխելու ամանը փայլաթիթեղով պատում ենք։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում երկու-երեք ժամ, կամ մինչև շատ փափկի։
Դանդաղ կաթսա
Դանդաղ կաթսան ձեր սթեյքը պատրաստելու հեշտ միջոց է։
- Դանդաղ կաթսայի մեջ ավելացնել բանջարեղեն, օրինակ՝ կտրատած սոխ և գազար։
- Ավելացրեք երկու բաժակ մարինադ կամ մեկ այլ հեղուկ։
- Ավելացրեք սթեյքը։ Ծածկեք և եփեք ութ ժամ թույլ կրակով կամ չորս ժամ բարձր ջերմաստիճանով։
Խոհարարական աղյուսակ
Հետևյալ աղյուսակը առաջարկում է մոտավոր եփման ժամանակներ գրիլի վրա կամ միջին բարձրության թավայի վրա՝ սթեյքը ցանկալի պատրաստվածությանը հասցնելու համար:
| Խոհարարություն | Ջերմաստիճան | Քնքշություն | |
|---|---|---|---|
| Հազվադեպ | 5-ից 6 րոպե | 120 աստիճան | Ամենաքնքուշ |
| Միջին հազվադեպ | 6-ից 7 րոպե | 125 աստիճան | Քնքուշ |
| Միջին | 7-ից 8 րոպե | 130 աստիճան | Ամենաքիչ քնքուշ |
Քայլ 4 - Թող հանգստանա
Եթե սթեյքը շատ շուտ կտրեք, հյութերը կթափվեն։ Հետևաբար, երբ սթեյքը եփվի, թողեք այն մոտ 10 րոպե փայլաթիթեղով ծածկված կտրատող տախտակի վրա:
Քայլ 5 - Կտրեք սթեյքը
Առավելագույն քնքշության համար սթեյքը շատ բարակ կտրատեք հատիկի դեմ: Այդպես վարվելով սթեյքի մանրաթելերը կրճատվում են՝ դարձնելով այն ավելի քիչ ծամոն։
Ուտել
Անոսկոր սթեյք պատրաստելու այնքան եղանակներ կան, որքան այն համեմելու: Ավելացրե՛ք ձեր սիրած բաղադրիչներից մի քանիսը և ընտրված պատրաստման եղանակը՝ ձեր սթեյքը համեղ և հիշարժան դարձնելու համար:
Մնացորդներ ունե՞ք: Փորձեք սթեյքի մնացորդների համեղ բաղադրատոմսեր։
