Առանց ձվի մայոնեզ ընտրելու մի քանի պատճառ կա։ Առանց ձվի մայոնեզը կարող է ավելի քիչ լինել ընդհանուր ճարպով, հագեցած ճարպերով և խոլեստերինով, քան սովորական մայոնեզը: Մարդիկ, ովքեր հետևում են իրենց խոլեստերինի ընդունմանը, կարող են առանց ձվի մայոնեզը դիտարկել որպես սննդակարգի լավ փոխարինող: Վեգանները կարող են օգտագործել այս տարբերակը սենդվիչների վրա, բաղադրատոմսերում կամ որպես աղցանի սոուս: Այս մթերքը հիանալի այլընտրանք է նաև ձվի ալերգիա ունեցող մարդկանց համար։
Տնական տարբերակներ
Ձեր սեփական ձեռքերով առանց ձվի մայոնեզ պատրաստելը թույլ է տալիս վերահսկել ձեր վերջնական արտադրանքը; խոհարարը կարող է վերահսկել աղի և ճարպի մակարդակը և կարող է հավելյալ համեր ավելացնել մայոնեզին:Բաղադրիչները կարելի է խառնել բլենդերի մեջ, հարիչով կամ ձեռքի հարիչով։ Այս տարբերակները պատրաստելուց հետո բոլորը պետք է պահվեն սառնարանում։
Ահա մի քանի հիմնական առանց ձվի բաղադրատոմսեր՝ օգտագործելով կաթ, սոյայի կաթ և տոֆու:
Առանց ձվի բաղադրատոմս՝ կաթի փոխարինողով
Բաղադրիչներ
- 1/2 բանկա (400 գրամ լիքը բանկա) խտացրած կաթ
- 4 ճաշի գդալ աղցանի ձեթ
- 4 ճաշի գդալ սպիտակ քացախ կամ կիտրոնի հյութ
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ մանանեխի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ պղպեղի փոշի
Հրահանգներ
Բոլոր բաղադրիչները հարումով կամաց-կամաց խառնում ենք իրար։
Առանց ձվի բաղադրատոմս սոյայի կաթի փոխարինողով
Բաղադրիչներ
- 1 բաժակ սոյայի կաթ՝ անհամ
- 2 2/3 բաժակ ձեթ
- 2 ճաշի գդալ խնձորօղի քացախ
- 1 ճաշի գդալ թխկի օշարակ
- 1 թեյի գդալ աղ
Հրահանգներ
Սոյայի կաթը լցնել սննդի պրոցեսորի մեջ և խառնել ցածր ջերմաստիճանի վրա: Աստիճանաբար ձեթը լցնել սոյայի կաթի մեջ և ավելացնել այլ բաղադրիչներ։
Առանց ձվի բաղադրատոմս՝ թոֆուի փոխարինողով
Բաղադրիչներ
- 1/2 ֆունտ տոֆու
- 1/4 բաժակ կանոլայի յուղ
- 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
- 1 1/2 թեյի գդալ պատրաստի մանանեխ
- 1 թեյի գդալ խնձորի քացախ
- 1/2 թեյի գդալ աղ
Հրահանգներ
Բաղադրիչները խառնել և հարել մինչև զանգվածը միատարր լինի։
Ձվի փոխարինիչներ
Մայոնեզը տեխնիկապես միշտ ձու է պարունակում; ձվերը հագնվելու հյուսվածք են հաղորդում: Առանց ձվի մայոնեզի համար խոհարարը պետք է ինչ-որ բան փոխարինի, որպեսզի պահպանի սովորական մայոնեզի զգացողությունն ու յուղալիությունը:Որոշ բաղադրատոմսեր ձվերը փոխարինում են ամբողջական կամ խտացրած կաթով: Վեգանների համար սոյայի կաթը կամ տոֆուն փոխարինելը կարող է պահպանել այդ յուղալի հյուսվածքը: Խոհարարները միշտ փորձեր են անում՝ գտնելու այլ բաղադրիչներ՝ մայոնեզի խտությունը պահպանելու համար։
Առանց ձվի տարբերակի խոլեստերինի և ճարպի պարունակությունը կախված է նրանից, թե ինչ է օգտագործվում ձվի փոխարեն։ Ամբողջական կաթի օգտագործումը այնքան չի նվազեցնում ճարպի մակարդակը, որքան սոյայի կաթը կամ տոֆուն օգտագործելը:
Մայոնեզի տարբերակներ՝ հարվածով
Սեփական մայոնեզ պատրաստելու ևս մեկ առավելությունն այն է, որ կարող եք փորձարկել տարբեր համեր: Կիտրոնի հյութ կամ չոր մանանեխի փոշի ավելացնելը կարող է մի քիչ թեթևություն հաղորդել բաղադրատոմսին: Ստանդարտ բաղադրատոմսին ավելացնելով թակած խոտաբույսեր, ինչպիսիք են ռեհանը, սուսամբարը, եղեսպակը, սամիթը կամ մաղադանոսը, կարող են համեղ այլընտրանք ստեղծել բանջարեղենի թաթախման համար կամ ստեղծել տարբեր համային համադրություն, երբ քսել սենդվիչի վրա:
Առևտրային առանց ձվի մայոնեզ
Եթե ժամանակ չունեք առանց ձվի ձեր սեփական բաղադրատոմսը պատրաստելու, կարող եք գնել բազմաթիվ տարբերակներից մեկը մթերային խանութներից, ինչպիսիք են Whole Foods-ը կամ Trader Joe's-ը կամ առցանց կայքերից: Խանութներում վաճառվող ապրանքներից մի քանիսը պատրաստված են սոյայի սպիտակուցով և հարմար է վեգանների համար:
- Vegenaise® - Այս հայտնի ապրանքանիշն իրեն անվանում է մայոնեզի այլընտրանք: Այն օգտագործում է սոյայի սպիտակուցը և հարմար է վեգանների և ձվի ալերգիա ունեցող մարդկանց համար: Այն պարունակում է քիչ նատրիում, չի պարունակում սնձան և չունի տրանս ճարպեր։
- Spectrum Light Canola Mayo - Սա սոյայի մայոնեզի ևս մեկ արտադրանք է՝ սովորական մայոնեզի 1/3 ճարպով: Սա վեգան արտադրանք է և նաև առանց սնձան:
- Hampton Creek Just Mayo - Hampton Creek-ի վեգան մայոն հատկապես յուղալի և հարուստ է:
Առանց ձվի մայոնեզը համեղ և առողջարար միջոց է սննդակարգում ավելի քիչ ճարպեր ներառելու համար; մի քանի փոփոխություններով այս մայոնեզը կարող են վայելել նաև վեգանները։
