Որսագողությունը կարող է թվալ ձվեր պատրաստելու ամենադժվար ձևերից մեկը, բայց իրականում այն բավականին պարզ և արագ է։ Որսագողությունը պարզապես ձուն եփելն է եռացող, բայց ոչ եռացող ջրի մեջ՝ առանց կեղևի: Խորոված ձվերը հայտնի նախաճաշի ուտեստ են, հաճախ մատուցվում են տոստերի վրա և հիանալի հավելումներ են անում ապուրի, աղցանների կամ սենդվիչների մեջ: Քանի որ որսագողության համար հավելյալ կարագ կամ ձեթ չի պահանջվում, այն իրականում պատրաստման ավելի առողջ մեթոդ է, քան ձվերը քսելը կամ տապակելը, եթե ճիշտ է արվում:
Հիմնական խաշած ձու
Բաղադրիչներ
- 1 ձու
- 2 թեյի գդալ քացախ (ըստ ցանկության)
Հրահանգներ
- Ծանր հատակով կաթսայի մեջ լցնել ջրով մոտ 2 դյույմ խորության վրա: Կաթսան դրեք միջին բարձր ջերմության վրա։
- Երբ ջուրը եփվի, լցնել քացախի մեջ, եթե օգտագործում եք։ Ջուրը արագ պտտեք, այնուհետև ձուն կոտրեք ջրի մակերևույթի վերևում։
- Կաթան փակեք և թողեք, որ ձուն շարունակի եփ գալ 2-3 րոպե։
- Ձուն հանել ջրից և անմիջապես մատուցել։
Խորոված ձու տոմատի սոուսում
Ձվերը որսելու այս այլընտրանքային եղանակը եռացող ջրի կարիք չունի։
Բերքատվությունը՝ 4 չափաբաժին
Բաղադրիչներ
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1/4 բաժակ սոխ, կտրատած
- 8 ունցիա սունկ, կտրատած
- 1 տուփ (14 ունցիա) խորանարդիկ կտրատած լոլիկ
- 1/4 բաժակ քերած պարմեզան պանիր
- 4 ձու
- 4 կտոր տոստ՝ մատուցելու համար
- Աղ, պղպեղ և հավելյալ պարմեզան պանիր, մատուցման համար
Հրահանգներ
- Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը թանձր հատակով կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա վառարանի վրա։ Տապակել կտրատած սոխը և սնկի կտորները մինչև փափկի և սկսեն կարմրել, 8-10 րոպե։
- Լցնել խորանարդիկ կտրատած լոլիկը։ Ծածկեք տապակը և 15 րոպե թողեք բանջարեղենը եփվի միջին կամ ցածր ջերմության վրա՝ բացելով, որ երբեմն խառնվի։
- Բացեք տապակը և խառնեք պարմեզան պանիրը։ Ձվերը կոտրեք լոլիկի ափսեի վերևում: Կափարիչը վերադարձրեք թավայի մեջ և թողեք, որ ձվերը եփվեն 3-ից 5 րոպե կամ մինչև հազիվ եփվեն։
- Մատուցեք ձվերը տոստերի վրա՝ զարդարված աղով, պղպեղով և էլի պարմեզանով։
Խաշած ձվով ապուր
Բաղադրիչներ
- 1 լիտր կաթ
- 1 աղացած սոխ
- 1 պտղունց սոդա
- 1 ճաշի գդալ կարագ
- 1 ճաշի գդալ ալյուր
- Պղպեղ
- Աղ
- 6 ձու
Հրահանգներ
- Կտոր կաթը տաքացրեք կրկնակի կաթսայի մեջ, որի մեջ խառնել են աղացած սոխն ու սոդան։
- Կարագն ու ալյուրը քսել մածուկի և խառնել կաթի մեջ։
- համեմում ենք ըստ ճաշակի պղպեղով և աղով։
- Քսել 6 ձու և ածել թավայի հատակին։ Երբ ապուրը հարթ և սերուցքային դառնա, զգուշությամբ լցնել ձվերի վրա և մատուցել։
Խորոված ձվի խորհուրդներ
Ցավոք, եթե ճիշտ չեփվի, խաշած ձվերը նմանվելու են թելային, դոնդողանման զանգվածների, քան ցանկալի կոկիկ, ամուր ձևերի: Ձու եփելու համար հաշվի առեք հետևյալ խորհուրդները.
- Ավելացրեք ջրի մեջ մի շիթ քացախ, որպեսզի օգնեք ձվերին պահպանել իրենց ձևը եփելիս: Ցանկության դեպքում քացախը կարող է ողողվել, երբ այն ավարտվի, կամ կարող է թողնել մի փոքր թանձր համ: Փորձեք տարբեր տեսակի քացախ տարբեր համերի համար։
- Օգտագործեք հնարավոր ամենաթարմ ձվերը, քանի որ դրանք ավելի հեշտությամբ կպահեն իրենց ձևը: Եթե թարմ ձու չկա, մի քանի վայրկյան եփեք ավելի հին ձուն կեղևի մեջ, որպեսզի սպիտակուցը պահպանի իր ձևը:
- Յուրաքանչյուր ձուն ճեղքեք փոքր բաժակի կամ մատուցվող մեծ գդալի մեջ, այլ ոչ թե անմիջապես թավայի մեջ: Զգուշորեն տեղափոխեք ջրի մեջ։
- Համոզվեք, որ յուրաքանչյուր ձուն բավականաչափ տեղ ունի թավայի մեջ, որպեսզի այն չշփվի իր հարևանների հետ։
- Երեք րոպեն ցանկալի ժամանակն է միջին պինդ ձվի համար։ Կարգավորեք ժամանակացույցը վեր կամ վար՝ ցանկալի ամրությանը հասնելու համար:
- Պատրաստի ձվերը կարելի է պահել սառնարանում (ջրի մեջ ծածկված) մինչև երեք օր։ Տաքացնելու համար եփեք տաք ջրի մեջ այնքան երկար, որ տաքանա, բայց մի եռացրեք։
Դասական խաշած ձու
Խորոված ձվերը կատարյալ հյուրասիրություն են նախաճաշի ժամանակ կամ ժամանցի ժամանակ մատուցելու համար՝ շնորհիվ իրենց դասական, բարդ գրավչության: Մի քանի պարզ հնարքներով դրանք պատրաստվում են արագ և հեշտ։
