«Ի՞նչ են ուտում ֆրանսիացիները» հարցի հեշտ պատասխանն այն է, որ նրանք ուտում են գրեթե ամեն ինչ: Ֆրանսիայում, ինչպես շատ զարգացած երկրներում, կան մսի սիրահարներ և բուսակերներ, կան մարդիկ, ովքեր նախընտրում են աղի, իսկ մյուսները՝ քաղցր: Այնուամենայնիվ, Ֆրանսիայում սննդի հետ կապված ասպեկտները երկիրը առանձնացնում են այլ երկրներից:
Սննդի պատմություն Ֆրանսիայում
Սնունդը Ֆրանսիայում կյանքի շատ կարևոր մասն է, ինչը այն դարձնում է նաև ֆրանսիական մշակույթի շատ կարևոր մաս: Մինչ բրիտանացիները հայտնի են կեսօրվա թեյով, իսկ ամերիկացիները՝ իրենց անհուն բուֆետներով, ֆրանսիացիները ընդունում են երկար, երկարատև կերակուրներ, որոնք պարունակում են մի քանի ճաշատեսակներ:Սննդի այս մշակույթը անբաժանելի է Ֆրանսիայում առօրյա կյանքի դինամիկայի համար:
21-րդ դարի արագընթաց ապրելակերպը փոփոխություններ է բերել Ֆրանսիային: Օրինակ, հսկա սուպերմարկետները, որոնք հիշեցնում են ամերիկյան խոշոր ցանցերը, ճանապարհ են գտել դեպի Ֆրանսիա վերջին 20 տարում: Թեև Ֆրանսիան ժամանակին բազմակի կանգառ գնումների մարմնացում էր (հաց բուլանժերիում, միս՝ բուլղարիայում, պանիր՝ խանութում և բանջարեղեն բացօթյա շուկայից), ավելի ու ավելի շատ ֆրանսիացի գնորդներ պլանավորում են իրենց կերակուրները՝ այցելելով սուպերխանութի հիպերմարշեր։ շաբաթ.
Չնայած այս միտումին, ֆրանսիացիների համար դեռ շատ տարածված է անկախ խանութներից գնել ամենակարևոր ապրանքները (հաց և խմորեղեն): Թեև առօրյա միսը սովորաբար գնում են սուպերմարկետում, շատ ընտանիքներ դեռ այցելում են մսագործ՝ հատուկ առիթների համար ընտրովի կտրատելու համար: Նմանապես, ֆրանսիացի շատ քաղաքացիներ ամեն առավոտ քայլում են հացթուխ՝ նախաճաշի սեղանի համար թարմ թխած բագետ կամ կլոր պանիր:
Ինչ են ուտում ֆրանսիացիները
Չնայած Ֆրանսիայում կերակուրները երկար են, նախաճաշը կարող է բավականին արագ գործ լինել: Թեև ընթրիքն ու ճաշը կարող են թվալ որպես երկար կերակուրներ՝ սննդի առատությամբ, նախաճաշը կարող է հատկապես սահմանափակ թվալ ամերիկյան չափանիշներով:
Ֆրանսիական նախաճաշ
Ֆրանսիացիները կարող են նախաճաշի ափսեից առաջ հասնել սուրճի կաթսային: Թեև Ֆրանսիայում սուրճի լռելյայն տեսակը թունդ էսպրեսսոն է (եթե ռեստորանում չսրճարան եք խնդրում, էսպրեսսո եք ստանում), սովորական է նախաճաշին սրճարան խնդրել: Այս սուրճը մատուցվում է մեծ, կլորացված ամանի կամ բաժակի մեջ և դրան ավելացված է շատ տաք կաթ: Ավելի քիչ տարածված տարբերակներն են թեյը կամ տաք շոկոլադը: Ֆրանսիական նախաճաշի որոշ տիպիկ այլընտրանքներ, որոնք կուղեկցեն առաջին բաժակ սուրճին, հետևյալն են.
-
Բագետ կարագով Ֆրանսիական նախաճաշի համար սովորաբար բավական է կարագով կամ ջեմով բագետի մի կտոր։
- Tartines-ը, որը տոստ է ջեմով, սիրված է իր պարզությամբ և քաղցր համով, որը հիանալի համադրվում է սուրճի հետ։
- Շերտավոր, տաք կրուասանները նախաճաշի հանրաճանաչ ապրանք են, որը ավանդաբար վերապահված է հանգստյան օրերին, թեև այս օրերին ավելի քիչ է: Երբ Ֆրանսիայում եք, նույնիսկ մի մտածեք ուտել առանց տաքանալու:
- Pain au chocolat-ը համեղ, շքեղ առավոտյան խմորեղեն է։ Հանգստյան օրերին կրուասանի վրա շոկոլադով լցված ուղղանկյուն տարբերակը միշտ հաճելի է երեխաներին։
- Երբեմն հացը/տոոստը/կրուասանը ուղեկցվում է մի քիչ թարմ մրգերով կամ սովորական յոգուրտով։
ֆրանսիական ճաշ
Դուք կգտնեք ամենատարբեր պատասխանները, թե ինչ են ուտում ֆրանսիացիները Ֆրանսիայում ճաշի ժամանակ հասանելի տարբերակների շուրջ: Որոշ ֆրանսիացիներ երկու ժամով թողնում են աշխատանքը՝ գինու հետ մեծ ընթրիք ունենալու համար։Քաղաքային կենտրոններում գրասենյակի աշխատակիցները կարող են պարզապես սենդվիչ վերցնել փողոցային վաճառողից կամ սրճարանի ցուցափեղկերից:
Ռեստորանային լանչ:Այս տարբերակով ամեն ինչ գնում է: Երեք կամ չորս ճաշատեսակով կերակուրը կարող է բաղկացած լինել նախուտեստից (աղցան, ապուր կամ պաշտետե), միս կամ ձուկ՝ ուղեկցվող մի տեսակ կարտոֆիլով և տաք բանջարեղենով, որին հաջորդում է դեսերտ և երբեմն պանրի ափսե: Այս ճաշը հաճախ մատուցվում է գինու հետ: Իհարկե, կան նաև ռեստորաններ, որոնք ավելի թեթև լանչեր են մատուցում ճաշացանկի հանրաճանաչ ապրանքներով։
- Սառույցի վրա դրված կիսափեղկերը ցուցադրվում են անցորդների տեսադաշտում: Ընդարձակ ափի երկայնքով ջրերի արտադրանքը, ոստրեների դասակարգումը կարևոր է: Spéciale de Claire-ն ավելի լավ որակ է, քան Fine de Claire-ը, իսկ Spéciale Pousse en Claire-ը բոլորից լավագույնն է:
-
Աղցան Niçoise Salade Niçoise-ը հայտնվում է բազմաթիվ սրճարանների ճաշացանկում: Ֆրանսիական Ռիվիերայի հայտնի քաղաքի անունով կոչված թունա և պինդ խաշած ձվերն այս ճաշատեսակի սպիտակուցներն են, որոնք պարունակում են նաև խաշած կարտոֆիլ, լոլիկ, Նիսուազի ձիթապտուղ, կապար, կանաչ լոբի և երբեմն՝ անչոուս:
- Soupe à l'Oignon Gratinée-ն երբեք ավելի լավ չէ, քան Ֆրանսիայում, որտեղ այն ինքնին ճաշ է: Բուրավետ և կատարյալ պատրաստված կարամելացված սոխով և խորոված գրյուեր (շվեյցարական) պանրի կեղևի կափարիչով, ֆրանսիական սոխով ապուրը իսկական դասական է:
- Charcuterie-ն ձեռագործ երշիկեղենի, օդով խաշած տավարի միս, չոր խոզապուխտ և խաշածի տեսականի է: Սպասում ենք, որ աղացած Dijon մանանեխ, cornichons եւ փոքր թթու սոխ, ինչպես նաեւ baguette եւ պանիր. Ավելացրե՛ք մի շիշ կարմիր գինի et voilà, դուք ունեք ֆրանսիական խնջույք՝ կիսելու այգու նստարանին:
- Հատուկ կրեպերի ռեստորանները և փողոցային վաճառողները առաջարկում են ինչպես կծուծ ախորժակ, այնպես էլ քաղցր սորտեր՝ որպես հիմնական սնունդ կամ որպես դեսերտ:
- Croque Monsieur-ը ամերիկյան խորոված պանրով սենդվիչի ոչ հեռու ազգականն է: Սա թխված խոզապուխտով և պանրով բաց դեմքի սենդվիչ է՝ թավշյա բեշամելի սոուսով պսակված: Դրա տարբերակը Croque Madame-ն է, որը վրան ավելացնում է տապակած ձու։
- Մի մոռացեք կարտոֆիլի ֆրիի մասին:
Ճաշ տանը. Որոշ ֆրանսիացիներ դեռ տուն են գնում ճաշի ժամին, և այդ մարդկանցից շատերը տաք կերակուր են ուտում, սովորաբար ոչ այնքան շքեղ, որքան ռեստորանային ճաշատեսակները: Այս պրակտիկան ավելի տարածված է գյուղերում, հատկապես բացօթյա աշխատատեղերում, որտեղ կեսօրվա արևից փախչելը շատ անհրաժեշտ ընդմիջում է տալիս:
Փողոցային ճաշ. Քանի որ աշխատանքային գրաֆիկը խստանում է, իսկ երթուղիները երկարանում են, հատկապես քաղաքային կենտրոններում, շատ ավելի շատ ֆրանսիացիներ սենդվիչներ են գնում փողոցում կամ երկաթուղային կայարանում ճաշի ժամին: Հանրաճանաչ սենդվիչներ կան բագետների վրա, որոնցից ամենաավանդական ընտրությունը պանիրն է կամ խոզապուխտը և պանիրը: Դուք կարող եք նաև գտնել խաշած ձու, թունա և սալյամի։
Ֆրանսիական ընթրիք
Ընթրիքները Ֆրանսիայում տարբերվում են՝ կախված շաբաթվա օրվանից, տարվա եղանակից և ճաշի մեծությունից: Զույգերը, ովքեր գնում են տուն՝ համեղ ճաշի համար, հաճախ ավելի պարզ ընթրում են, մինչդեռ նրանք, ովքեր սենդվիչ են ուտում ճաշի ժամանակ, կարող են ավելի մեծ ընթրիք:
Քանի որ Ֆրանսիան բավականաչափ մեծ է, որպեսզի ընդգրկի մի քանի շատ տարբեր կլիմա և տեղագրություն, հիմնական կերակուրը տարբերվում է հյուսիսից հարավ և Միջերկրականից մինչև Ալպեր: Կիրակնօրյա ընթրիքի համար մեծ ընտանիքով և հատուկ առիթներով ընթրիքն ավելի երկար է դառնում, ավելի շատ ճաշատեսակներ են լինում (հատկապես պանրի ափսե), իսկ ընթրիքի սեղանը դրված է որակյալ սպիտակեղենով, պատառաքաղով, սպասքներով և ափսեներով: Ինչ-որ մեկը հայտարարում է «à սեղան», երբ ընթրիքը պատրաստ է, և բոլորը գնում են դեպի իրենց տեղերը։
Եթե դուք սթեյքի կամ ձկան սիրահար չեք, փորձեք այն Ֆրանսիայում, և գուցե փոխեք ձեր կարծիքը: Գայթակղիչ, վարպետորեն պատրաստված սոուսները երբեք հեռու չեն հասանելիությունից։
- Հանրահայտ բիստրո սթեյք կամ ֆրիտների համար անյուղ էնտրեկոտը (ribeye) խորովում կամ տապակվում է տապակի մեջ, տապակվում է մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից և անմիջապես մատուցվում է առատաձեռն ռոքֆորի կամ բեարնեսի համով կարագի հետ, որպեսզի հալվի: մսի գագաթին: Պարտադիր է մի սար խրթխրթան կարտոֆիլ, գումարած պարզ կանաչ աղցան:
- Թարմ ձուկ օրվա շուկայից, թեթև խորոված և մատուցված կարտոֆիլի և աղցանի հետ մեկ այլ հայտնի տարբերակ։
- Նորմանդական շոգեխաշած միդիաները կարելի է մատուցել սեզլոտի և ուրցի հետ սպիտակ գինու սոուսում՝ տապակած բագետի կտորները թաթախելու համար:
-
Bouillabaisse Bouillabaisse-ը, որը բխում է Միջերկրական ծովի Մարսելում, դասական ֆրանսիական ձկան ապուրն է, ինքնին ճաշ:
- Blanquette de veau-ն, սպիտակ մսից և սպիտակ սոուսից պատրաստված հորթի մսից պատրաստված սերուցքային շոգեխաշել, հանդիսանում է լավագույն տնական կերակուրը և Ֆրանսիայում ամենատարածված ուտեստներից մեկը: Այն կարող է բազմազան լինել՝ օգտագործելով գառան միսը:
- Դանդաղ եփած հավը, բուրգունդյան գինին, սունկը, սոխը և բեկոնը համակցված են դրախտային կոկ-օ վինի համար՝ դարավոր ֆրանսիական կերակուր:
- Boeuf Bourguignon, coq au vin-ի քույր ուտեստը, նույնպես ծագումով Բուրգունդիայից է և հիմնականում օգտագործում է նույն մեթոդը տավարի կտորներով հավի փոխարեն:
- Cassoulet-ը մեկ կաթսայի համեղ ուտեստ է, որը ծագում է Ֆրանսիայի հարավ-արևմուտքից: Հարուստ, դանդաղ եփվող կաթսան մսի (խոզի երշիկեղեն, խոզի միս, սագ կամ բադ) և սպիտակ լոբի վրա կառուցված բաղադրատոմս է։
Վայելեք համեղ ֆրանսիական խոհանոց
Չնայած ֆրանսիական ամենօրյա հատուկ սննդակարգ չկա, կան բազմաթիվ մթերքներ, որոնք բնորոշ են ֆրանսիական տներին և ռեստորաններին: Սուրճը և գինին սերտորեն կապված են նաև սննդի մշակույթի հետ: Ֆրանսիայի այցելուները կգնահատեն համեղ սնունդը, ինչպես նաև պարզ, թարմ բաղադրիչները։
