17-րդ դարի ֆրանսիացի գյուղացու կյանքը հեշտ չէր. Նրանք քիչ ունեցվածք ունեին և հազիվ էին կարողանում սնունդ ապահովել իրենց ընտանիքի համար։ Նրանք հողը մշակում էին ֆրանսիական ազնվականության համար, բայց հազվադեպ էին հնձում իրենց ցանածը։Նրանք տքնաջան կյանքով էին ապրում, մինչդեռ սովն ու հիվանդությունը ցիկլային ալիքներով ոչնչացնում էին նրանց թիվը: Սակայն նրանք պայքարեցին գոյատևելու համար, աշխատեցին և կերան։
17-րդ դարի ֆրանսիացի գյուղացիների դիետա
Գյուղացիները սոցիալական սանդուղքի վերջում էին. Նրանք մեծ հարկեր էին կրում և հաճախ ստիպված էին գումար վերցնել այսօրվա վարկային շնաձկան չմշակված տարբերակից՝ թագին, ազնվականներին և նրանց սենյորին վճարելու համար: Նրանք իրենց տներում խոհարար էին աշխատում և մշակում իրենց հողը։ Ըստ Vincentians.com-ի՝ նրանք կատարել են ամբողջ ձեռքի աշխատանքը, այնուհետև գնացել են տուն՝ մեկ սենյականոց բնակարան, որտեղ երբեմն խղճուկ ապուր են պատրաստել՝ խոզի ճարպով կամ ենթամթերքով:
Քաղաքների կենտրոնում կար ընդհանուր հողատարածք, որտեղ գյուղացիները կարող էին վառելափայտ, մրգեր ու ընկույզներ փնտրել, բայց հազվադեպ էր, որ բավարար էր ընտանիք ապահովելու համար: Երբ բերքն առատ էր, գյուղացիները կարող էին հացահատիկի հույս ունենալ իրենց հացի համար, բայց սովի ժամանակ նրանք դիմում էին անտառներում կեր փնտրելու և մամուռ ու կեղտ ուտելու։Ծանր հանգամանքներում, ըստ Ordinary Times-ի, խոսվում էր, որ գյուղացիները դիմել են մարդակերության։
Հաց
Ժամանակակից գյուղացիական հացը ձավարեղենի մի խառնուրդ է, ինչպիսիք են տարեկանը և ցորենը, ընդերքը պինդ և խրթխրթան, ամառվա շոգ օր հիշեցնող բույրը: Ցավոք սրտի, 17-րդ դարի ֆրանսիացի գյուղացիների հացը բաղկացած էր իրենց ազնվական հարևանների հացահատիկից ցածր հացահատիկներից, ինչպիսիք էին տարեկանը և հազիվը: Ըստ Ordinary Times-ի, այս հատիկները կոպտորեն մանրացված էին ջրաղացի քարի վրա, որը հաճախ կտրատվում էր ցողուններով, կեղևով (հացահատիկի հատիկի սերմերի թեփուկապատ պատյաններով), խոտով, ծառի կեղևով և նույնիսկ թեփով: Հացը ոչ միայն հազիվ էր ուտելի, այլև ծախսը խլեց գյուղացու սուղ բյուջեի մեծ տոկոսը։ Դա նրանց ամենամեծ ծախսերից մեկն էր։
Բացի գյուղացիական հացից, 17-րդ դարում ֆրանսիացի գյուղացիների սննդակարգում եղել է նաև սև հացը։ Սև հացը, որը հիմնականում բաղկացած է տարեկանի հացահատիկից, ավելի կոպիտ է, քան աղացած ցորենի հացը։
Միս
Որոշ գյուղացիներ կարողացան փոքր հողատարածք պահել և մի քանի կենդանիներ մեծացնել, ինչը կյանքը պարզապես տանելի էր դարձնում։ Հաղորդվում է, որ թեև նրանք կարող էին հատուկ առիթներով ուտել հավի միս և այլ պահածոյացված և աղի միս, նրանց սննդակարգում բացակայում էին էական հանքանյութերն ու վիտամինները, ինչպիսիք են վիտամին C-ն և D-ն, և նրանք տառապում էին կարմրախտով և այլ հիվանդություններով:
Պանիր
Այսօր Ֆրանսիայում պանիրը արվեստի տեսակ է։ 17-րդ դարում ֆերմերներն իրենց կթումն անում էին երկու փուլով, առաջինը, ըստ FrenchforFoodies.com-ի՝ «le Bloche», երկրորդը՝ «վերաբլոշ»: Երկրորդ փուլը պակաս հարուստ էր կրեմի ավելի ցածր պարունակությամբ: Հավանական է, որ գյուղացիները կարող են ուտել «Ռեբլոխոն» կամ էլ ավելի ցածր որակի մի բան: Եթե ընտանիքը պատահաբար կով պահեր, կարող էր կաթն օգտագործել կարագի և պանրի համար։
Մրգեր և բանջարեղեն
Շրջանը, որտեղ նրանք ապրում էին, թելադրում էր գյուղացու սննդակարգի մեծ մասը: Հարավային բնակավայրերում մրգերը կարող են ավելացվել սննդակարգում: Սեզոնը նույնպես իր դերն ունեցավ հասանելի սննդի մեջ: Այսպիսով, և՛ մրգերը, և՛ բանջարեղենը հաճախ լցնում էին աղաջրի մեջ և պահում էին։
Կալեի տարածքում Le Poulet Gauche-ը նշում է, որ աճեցվել է «պրաս, ծաղկակաղամբ, արտիճուկ, եղերդակ»։ Բանջարեղենը, օրինակ՝ սոխը, ավելացնում էին ապուրի մեջ, որպեսզի ստացվի թանձր կաթնաշոռ, որն ամեն օր ուտում էին: Չնայած կարտոֆիլը ներմուծվել է Ֆրանսիա Լյուդովիկոս 16-րդի օրոք, այն դիտարկվում էր թերահավատությամբ։ Ինչպես ֆրանսերենում շատ տեղին է ասվում Foodies-ի համար, «կարտոֆիլն իր հում կանաչ վիճակում ինչ-որ չափով թունավոր է, և նույնիսկ շները չէին ուտի այն, կարտոֆիլը դժվարությամբ էր վաճառվում»: Մինչև 18-րդ դարը կարտոֆիլը ֆրանսիական սննդակարգի սովորական հատկանիշ դարձավ։
Խմիչք
Ֆրանսիայում ամենահայտնի ըմպելիքը գինին է, որին հաջորդում է սիդրը։ Գինին ջրվում էր, և աղքատները հաճախ ստիպված էին լինում միայնակ ջրի դիմել։ Խնձորները աճեցվում էին արևմտյան ափի երկայնքով՝ Ֆրանսիայի հարավից մինչև Նորմանդիա, իսկ խնձորօղի երբեմն գերադասում էին գինու փոխարեն:
Ըստ Le Poulet Gauche-ի՝ գարեջուրը պատրաստվել է Ֆլանդրիայում և Լոթարինգիայի մերձակայքում՝ Ֆրանսիայի հյուսիս-արևելյան շրջանում։ Վատ բերքահավաքի ժամանակ գարեջրի արտադրությունը կարող էր սահմանափակվել, քանի որ հացահատիկն անհրաժեշտ էր սննդի համար։
Դժվար կյանք 17-րդ դարի ֆրանսիացի գյուղացիների համար
Լե Նայն եղբայրները պատկերել են 17-րդ դարի գյուղացիական կյանքի ջերմ և մտերմիկ պատկերը «Գյուղացիական ընտանիքը ինտերիերում» կտավում: Թեև այս ժամանակները հաճախ ռոմանտիզացվել են, ֆրանսիական գյուղացիական կյանքի այս կռապաշտ տարբերակը ավելի շատ առասպել է: Իրականում պայմանները շատ ավելի դաժան էին։
Ըստ մի հին պատմության, որը պատմվում է Ordinary Times-ում, գյուղացուն հարցրել են, թե ինչ կաներ, եթե թագավոր լիներ: Նա չի խնդրել ամուսնանալ արքայադստեր հետ։ Փոխարենը նա պատասխանեց. Դա շատ բացահայտ հայտարարություն է ֆրանսիացի գյուղացիների սննդի սակավության մասին։
