Նյոկին կարտոֆիլի փոքրիկ պելմենիներ են, որոնք իտալական խոհարարության հիմնական բաղադրիչն են: Դրանք համեղ են, պարզապես կարագի մեջ լցրած և մի քիչ աղ ու պղպեղ ցողված, կամ կարող եք դրանք օգտագործել տարբեր հիմնական ուտեստների մեջ։
Ավանդական նոկչիի բաղադրատոմս
Նյոկի պատրաստելու արվեստը հաստատ կա, բայց այս բաղադրատոմսը շատ լավ սկիզբ կծառայի։
Բաղադրիչներ
- Մոտ 2 ֆունտ խոշոր կարմրուկ կարտոֆիլ, չմաքրված և լվացված
- 1-ից 1 1/2 բաժակ ալյուր չսպիտակեցված, համատարած ալյուր
- 2 ձու, հարած
- 2 թեյի գդալ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ
- Աղ
Ուղղություններ
- Կարտոֆիլները լցնում ենք թավայի մեջ, ծածկում ենք ջրով և ավելացնում ենք մի քիչ աղ։
- Կաթսան բերեք եռման աստիճանի, և կարտոֆիլը եփեք մոտ 40 րոպե։
- Ձեռքի քամիչով կարտոֆիլը հերթով հանեք մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ և թողեք այնքան սառչի, որ կարողանաք դրանք պահել առանց ինքներդ ձեզ այրվելու: Ջուրը պահեք, որ հետո պելմենիները եփվեն։
-
Ամանից հանում ենք բոլոր կարտոֆիլները։ Օգտագործեք կարագի դանակ, որպեսզի նրբորեն քերեք կեղևները, և յուրաքանչյուր կարտոֆիլը դրեք կարտոֆիլի բրնձի միջով և նորից ամանի մեջ:
Կարտոֆիլը դնելով բրնձի միջով - Բրինձ կարտոֆիլը թող սառչի, մինչև տաքանա, բայց ոչ տաք։
- Ալյուրն ու 1 թեյի գդալ աղը խառնել, մի կողմ դնել։
- Հարած ձուն և ձիթապտղի յուղը միացնում ենք, լցնում ենք կարտոֆիլի վրա և մեծ մետաղական գդալով խառնում։
- Բաժակի 3/4-ը ցանել ձեր ալյուրի խառնուրդը կարտոֆիլի և ձվի խառնուրդի վրա և խառնել ձեռքերով, մինչև ստացվի փխրուն խմոր։ Այս խտությանը հասնելու համար անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ ալյուր։
-
Խմորը շրջել ալյուրով պատված խմորեղենի տախտակի վրա, իրար խառնել և սկսել մոտ մեկ րոպե նրբորեն հունցել: Աշխատեք ավելի փոքր քանակությամբ ալյուրի խառնուրդով, քանի դեռ խմորն այլևս կպչուն չէ: Խուսափեք խմորը չափից շատ հունցելուց, հակառակ դեպքում այն կդառնա կոշտ, և ձեր պելմենիները թեթև ու փափուկ չեն ստացվի։
Խմորի հունցում -
Համոզվեք, որ ձեր տախտակը դեռ թեթև ալյուրով եփված է և հանեք բեյսբոլի չափի խմորի կտոր:Մնացած խմորը ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով, որպեսզի այն չչորանա աշխատանքի ընթացքում: Խմորի կտորը ձեր ձեռքերում գնդիկավոր ձևավորեք, այնուհետև դրեք այն տախտակի վրա և գլորեք այն պարանի մեջ, որի հաստությունը մոտավորապես 3/4 դյույմ է:
Նյոկիի կտրում - Պարանը կտրեք 3/4 դյույմ հատվածների և կրկնեք այս գործընթացը այնքան ժամանակ, մինչև ամբողջ խմորը վերածվի փոքրիկ բարձերի:
-
Նյոկի տախտակի վրա, օգտագործեք ձեր բթամատը, որպեսզի նրբորեն սեղմեք յուրաքանչյուր պելմենին նյոկիի տախտակի վրա՝ մի փոքր ներքև գլորվող շարժումներով: Դրանով պելմենիները մի փոքր կծկվեն և դրանց արտաքին կողմում ակոսներ կստեղծվեն: Եթե դուք չունեք նյոկի տախտակ, կարող եք սեղմել և գլորել պելմենին պատառաքաղի ծայրերով։
Նյոկի տախտակ - Կարտոֆիլի ջուրը տաքացրեք մինչև եռալ, և պելմենը եփեք մոտ 20 խմբաքանակով երկու րոպե։ Նրանք կբարձրանան ջրի գագաթին, երբ դրանք ավարտվեն, և դուք պետք է անմիջապես քամեք դրանք ջրից մաքուր ամանի մեջ: Ծածկեք ամանը և կրկնեք մինչև բոլոր նյոկիները եփվեն։
- Պելմենիներն ավարտվելուց հետո պատրաստ են օգտագործել ձեր սիրելի ուտեստների մեջ։
Համային տատանումներ
Պարզ կարտոֆիլի նյոկիները համեղ են, բայց դուք նույնպես կարող եք վայելել այս տարբերակները: Պարզապես հետևեք օրիգինալ բաղադրատոմսին, բայց կատարեք հետևյալ փոփոխությունները։
- Սպանախ նյոկի. Բրինձ կարտոֆիլին ավելացնել 1 1/2 բաժակ մանր կտրատած սպանախ՝ ձվի խառնուրդը ավելացնելուց անմիջապես առաջ:
- Տոմատի նյոկի: Ավելացրեք 1/3 բաժակ տոմատի մածուկ ձվի խառնուրդին, նախքան այն լցնել բրնձով կարտոֆիլի վրա: Հնարավոր է, որ ձեզ հարկավոր է մի քիչ ալյուրի խառնուրդով աշխատել այս տարբերակով, որպեսզի խմորը չափազանց կպչուն չլինի:
- Ցորենի նյոկի. Փոխարինեք 1/2 բաժակ ցորենի ալյուրը 1/2 բաժակ ալյուրի համատարած ալյուրի փոխարեն: Սա նշանակում է, որ դուք կօգտագործեք երկու տեսակի ալյուր՝ բաղադրատոմսի ամբողջ ծավալը կազմելու համար, բայց սովորաբար ավելի լավ է օգտագործել որոշ համատարած ալյուր՝ պելմենիների մեջ ճիշտ հյուսվածք ստանալու համար: Օգտագործեք համատարած ալյուրը նաև խմորեղենի տախտակը փոշոտելու համար։
- Քաղցր կարտոֆիլի նյոկի՝ 2 ֆունտ քաղցր կարտոֆիլով փոխարինեք մրգահյութերին և թխեք դրանք կեղևազրկելուց առաջ եռացնելու փոխարեն: Սա նշանակում է, որ պելմենին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է աղաջուր:
Նյոկիի մատուցման եղանակներ
Այս փոքրիկ պելմենին կարող եք օգտագործել ճիշտ այնպես, ինչպես կօգտագործեիք մակարոնեղենը: Նրանք հիանալի պատված են ձեր սիրած սոուսով, և դուք կարող եք լցնել միս, բանջարեղեն, կանաչի կամ ցանկացած այլ բան, որը ցանկանում եք, որպեսզի ձեր նյոկիին իսկական կերակուր դարձնեն: Դուք նույնիսկ բաղադրատոմսի կարիք չունեք. պարզապես ավելացրեք ձեր ընտրած բաղադրիչներից այնքան, որքան ցանկանում եք, և այնքան սոուս, որպեսզի ձեր պելմենը պատված լինի, բայց չխեղդվի:Մատուցելուց անմիջապես առաջ կարելի է նույնիսկ թարմ եփած պելմենիներ ավելացնել ապուրի ամանների մեջ։
Փորձեք:
- Կոլոլակ և տոմատի սոուսով շաղված նյոկի
- Իտալական մանրացված երշիկ և նյոկի Ալֆրեդո սոուսով
- Նյոկի՝ շաղ տալով պեստոյով և շաղ տալ թարմ քերած պարմեզանով և թակած մաղադանոսով
- Նյոկի, մանկական սպանախ, կտրատած գազար և կտրատած սունկ՝ պատված Ալֆրեդո կամ սպագետտի սոուսով
Practice Makes Perfect
Նյոկի պատրաստելու տեխնիկան կատարելագործելու համար մի փոքր պրակտիկա է պահանջվում, բայց մեկ-երկու խմբաքանակ պատրաստելուց հետո դուք պետք է իջնեք այն: Դա անելուց հետո դուք կարող եք օգտագործել այս պելմենին ձեր սիրած ուտեստների մեջ կամ փորձարկել, մինչև ստեղծեք ձեր սեփական հատուկ ուտեստը:
