Բրեյզինգը չոր և խոնավ շոգով պատրաստման եղանակների համադրություն է։ Դա նշանակում է, որ միսը նախ տապակվում է տաք թավայի մեջ՝ փոքր քանակությամբ ճարպով, որպեսզի դրանք փակվեն հյութերի մեջ և կարմրեն, այնուհետև դանդաղ եփվեն՝ ծածկված փոքր քանակությամբ բուրավետ եփող հեղուկի մեջ, մինչև փափկի: Եփելը կարելի է անել վառարանի վրա կամ ջեռոցում, բայց մսի սկզբնական թխումը լավագույնս արվում է վառարանի վրա: Միսն ու թռչնամիսը եփելու միակ թեկնածուները չեն: Բանջարեղենը նույնպես կարելի է եփել։
Ինչպես պատրաստել եփող հեղուկ
Հարախաղի հեղուկները կարող են լինել այնքան բազմազան, որքան թույլ է տալիս մարդու քիմքը, բայց ահա համեղ բրիզ պատրաստելու նվազագույն պահանջները։
Բաղադրիչների խորհուրդներ
Հետևեք այս խորհուրդներին՝ լավագույն եփող հեղուկը ստեղծելու համար, որպեսզի համոզվեք, որ ձեր ուտեստը համեղ է դառնում:
- Հիմնական ընտրանքներ- Մսի կամ բանջարեղենի արգանակը լրացնում է ձեր պատրաստած սպիտակուցը, սպիտակ կամ կարմիր գինին, գարեջուրը, երբեմն կաթը կամ ընտրված մեկ այլ հեղուկը հիանալի ընտրություն է սկսելու համար:.
- Անուշահոտ բաղադրիչներ - Համեմունքներ, խոտաբույսեր, ծաղկեփունջ գառնին կամ խոհարարական պարկը պարտադիր են:
- Mirepoix - Երկու մասի կտրատած սոխը յուրաքանչյուրի մեկ մասի վրա կտրատված գազարն ու նեխուրը տապակվում են մինչև կարամելանալը, որպեսզի օգնի վերջնական արտադրանքի մեջ խորը համեր ստեղծել: Միսը կարմրել է տաք ճարպի մեջ՝ միսը կարմրելուց հետո։
- Թթու - Քացախը (սպիտակ գինի, կարմիր գինի, խնձորի խնձորօղի, բրինձ-գինի, բալզամիկ կամ սպիտակ քացախ), ցիտրուսային հյութը կամ լոլիկը օգնում են քայքայել ավելի կոշտ մսի մանրաթելեր։
- Շաքար - Եթե ցանկանում եք քաղցր-թթու վերջնական արտադրանք (ինչպես գերմանական sauerbraten-ի դեպքում), կարող եք ավելացնել սպիտակ կամ շագանակագույն շաքարավազ, մեղր կամ թխկի օշարակ:
- Ճարպ - Երբեմն կարագ կամ յուղ են ավելացնում, որպեսզի նպաստեն արտադրանքի հարստացմանը, հատկապես բուսական բրիզների մեջ:
- Աղ և պղպեղ - Եթե ձեր եփած առարկան մինչև կարմրելը չի համեմված, ապա կարելի է աղ և պղպեղ ավելացնել եռացող հեղուկին:
Ուղղություններ
- Փոքր կաթսայի մեջ լցնում ենք բոլոր բաղադրիչները, ներառյալ թավայի մեջ կարմրած միսը, որի մեջ կարմրել է միսը։ Հաղորդում ենք եռման աստիճանի։ Եփել 5 րոպե։ Հեռացրեք կրակից և թողեք սառչի։
- Թավայի մեջ լցնել այնքան եռացող հեղուկ, որպեսզի այն մսի կողքերից կիսով չափ բարձրանա, բայց չծածկի այն։
Խորհուրդներ միսը հաջողությամբ եփելու համար
Մսի կոշտ կտորները կամ տարեց կենդանու կտորները պատրաստման այս մեթոդի հիմնական թեկնածուն են, քանի որ եփելը երկար դանդաղ եփելը փափկեցնում է կերակուրները՝ մեղմորեն քայքայելով ռետինանման միացնող հյուսվածքը, ինչը դժվարացնում է։ ուտել.
Հարմար մսի կտրատման առաջարկներ
Փորձեք ձեր ճաշատեսակի համար մսի այս կտորներից մեկը.
- Տավարի միս և խաղ - Չակ ուսի, կաթսայի տապակած, 7 ոսկորով տապակած, սրունք, կրծքամիս, կարճ կողիկներ, պահեստային կողիկներ, եզան պոչեր, խորոված, ստորին կլոր, այտեր
- Հորթի - Ուս, սրունք, ոտք
- Խոզի և վարազ - Կոճ, ուս, առջևի կոտլետներ, պարանոց, ոտքեր, ականջներ, մռութ, այտեր
- Գառան - սրունք, ուս, ոտք, առաջնամաս, պարանոց
- Թռչնամիս - Հավ, ոտք, ազդր, թեւեր
Ինչպես եփել միսը
Եթե կոնկրետ բաղադրատոմսը այլ բան չի ասում, բոլոր միսը կարելի է եփել՝ օգտագործելով այս քայլերը:
- Ստեղծեք եփող հեղուկ ձեր ընտրությամբ (տե՛ս վերևում):
- Միսը պատրաստում ենք եփելու համար՝ կամ ամբողջությամբ թողնելով, կամ կտոր-կտոր անելով։ Միսը չորացրեք թղթե սրբիչով։ Երկու կողմից համեմել աղով և պղպեղով։ Շոգեխաշելու դեպքում մսի խորանարդները լցրեք ալյուրի մեջ և թափեք ավելցուկը։
- Հոլանդական ջեռոցի նման ծանր հատակով կափարիչով թավայի մեջ մի փոքր քանակությամբ ճարպ (յուղ կամ կարագ կամ համակցություն) ավելացրեք, դրեք միջին բարձր ջերմության վրա և միսը կարմրեք բոլոր կողմերից: Հեռացրեք կարմրած միսը և մի կողմ դրեք։
- Միրեփուկը կարմրել նույն թավայի մեջ, որի մեջ կարմրել էր միսը։ Երբ բանջարեղենը կարամելանա, հանեք դրանք և ավելացրեք եռացող հեղուկ պարունակող կաթսայի մեջ։
- Ջեռոցը եփելու դեպքում տաքացրեք 300°F։
- Ավելացրե՛ք սառեցված եփող հեղուկը, որը նշված է ձեր բաղադրատոմսում, սովորաբար այնքան, որ միսը կիսով չափ բարձրանա, բայց չծածկի այն, և քերեք շագանակագույն կտորները թավայի ներքևի մասում: Միսը վերադարձրեք տապակի մեջ։
- Հեղուկը հասցնում ենք պինդ եռման աստիճանի, ամուր փակում ենք և շարունակում եփել վառարանի վրա կամ տաքացրած ջեռոցում, մինչև միսը փափկի։ Դա կարող է տևել մինչև վեց ժամ, հատկապես, եթե մսի կտրվածքը մեծ է: Միսը հանում ենք տապակից և տաքացնում։
- Հացահատիկից կարելի է սոուս կամ սուս պատրաստել՝ ճարպը քսելով և այլ փոքրիկ տապակի կամ կաթսայի մեջ դրանով ռուքս պատրաստել։
- Խմորը հարել եռացող հեղուկի մեջ՝ քերելով թավայի հատակի շագանակագույն կտորները և եփ գալ այնքան, մինչև սոուսը թանձրանա: Քամեք և կարգավորեք համեմունքները։
- Սոուսը համակցեք մսի հետ՝ կտրատած կամ ամբողջական, կամ անցկացրեք սուսամանի մեջ սեղանի մոտ։
Կապված միս բաղադրատոմսեր
Այս բաղադրատոմսերը վերցնում են ցածր մսի կտորներ և դրանք վերածում առաջին կարգի առաջարկների.
- Տավարի պղպեղի սթեյքի բաղադրատոմս - Սա վառարանի վերևում պատրաստված բրեզի օրինակ է: Կտրտած փափկամիս սթեյքը, սունկը, բուլղարական պղպեղը, սոխը, սխտորը, մանկական եգիպտացորենը և լոլիկը եփում են տավարի արգանակի և սոյայի սոուսով եփող հեղուկի մեջ մինչև փափկի:
- Հորթի սրունքների բաղադրատոմս - Այս խոնարհ մսի կտորը վերածվում է պատառաքաղի նուրբ հիմնական ուտեստի, որը պատրաստում է իր սեփական սուսը: Իտալերենում սա հայտնի է որպես osso buco: Նույն կերակուրը կարելի է կիրառել գառան կամ խոզի մսի վրա, սակայն եփելու ժամանակը տարբեր կլինի։
- Շվեյցարական սթեյքի բաղադրատոմս - Բրեյզինգը ներքևի կլոր սթեյքը վերածում է ընկերական ուտեստի, որը հատկապես մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեով կամ բրնձով, որպեսզի եփվի լոլիկի վրա հիմնված այս համեղ սուսը:
- Գինու շոգեխաշած եզան պոչերի բաղադրատոմս - Մի բարձրացրեք ձեր քիթը եզան պոչերով ճաշելու մտքից: Կոլագենով հարուստ տավարի մսամթերքը վերածվում է կարագի, երբ մշակվում է երկար, դանդաղ լողալով անուշաբույր եփող հեղուկի մեջ:
Բանջարեղեն եփելու ցուցիչներ
Ձեր միջին բանջարեղենը վերածեք բերանային կերակուրի այս բանջարեղենը եփելու խորհուրդներով:
Բանջարեղենի ընտրանքներ
Բանջարեղենը ամենից հաճախ եփվում է կոշտ մանրաթելերով, ինչպիսիք են կաղամբը, մաղադանոսը, գազարը, նեխուրը, սամիթը, արտիճուկը, ճակնդեղը, էսկարոլը և այլն: Տեսականորեն ցանկացած բանջարեղեն՝ կոշտ թե ոչ, ինչպես ծնեբեկն ու էնդիվը, նույնպես կարելի է եփել:
Ինչպես եփել բանջարեղեն
Բանջարեղենի մեծ մասը կարելի է եփել՝ հետևելով հետևյալ քայլերին, եթե որևէ բաղադրատոմս այլ բան չի ասում.
- Պատրաստեք ձեր եփող հեղուկը (տես վերևում):
- Եթե ջեռոցը եփում է, ջեռոցը տաքացրեք մինչև 400°F:
- Բանջարեղենը մաքրել, կտրատել և կտրատել հավասար չափի կտորների, որպեսզի հավասարապես եփվեն։ Չորացրեք դրանք թղթե սրբիչով։
- Թանձր հատակով կամ կափարիչով հոլանդական ջեռոցում միջին ջերմության վրա տաքացրեք փոքր քանակությամբ կարագ կամ ձեթ։
- Ավելացրեք բոլոր բանջարեղենները մեկ շերտով և եփեք՝ բանջարեղենը աքցանով շրջելով 2-3 րոպե կամ մինչև թեթևակի կարամելանան:
- Ավելացրեք եփող հեղուկ, որը նշված է բաղադրատոմսում, համոզվեք, որ այն ամբողջությամբ չի ծածկում բանջարեղենը: Հասցնել եռման աստիճանի, ամուր փակել, կրակն իջեցնել և եփ գալ 10-30 րոպե վառարանի վրա։
- Եթե եփում եք ջեռոցում, կրակն իջեցրեք մինչև 250 աստիճան Ֆ և թխեք մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի ձեր ցանկությամբ, պատառաքաղով փափկացնել կամ ալ դենտե, որը կարող է տևել 10-ից 30 րոպե կամ ավելի՝ կախված բանջարեղենից:.
- Հեղուկը կարելի է թանձրացնել ռուքսով կամ մատուցել ինչպես կա։
Խաշած բանջարեղենի բաղադրատոմսեր
Այս բաղադրատոմսերում բանջարեղենը եփելու համար օգտագործվող հեղուկը կարելի է վերածել համեղ սոուսի.
- Խաշած սամիթ ձիթապտղի յուղով և սխտորով բաղադրատոմս - սխտորը, սամիթը և կիտրոնը միջերկրածովյան համ են հաղորդում այս հաճախ անտեսված բանջարեղենին, որն իդեալական է եփելու համար:
- Խաշած Baby Root Vegetables Recipe - Մանկական բանջարեղենի համար անհրաժեշտ է ավելին, քան կարագը, ծովի աղը և թարմ շերվիլ կամ մաղադանոս՝ համեղ կողմնակի ուտեստ պատրաստելու համար:
- Խաշած կարտոֆիլի և էսկարոլի բաղադրատոմսը - Այս բաղադրատոմսում եփելը ձեռք է բերվում դանդաղ կաթսայում, որը բերանի յուղալի զգացողություն է հաղորդում: Ճաշատեսակը լրացնում է նարնջագույն վինեգրետը։
- Խաշած սիսեռով և գազարով յոգուրտով լցոնման բաղադրատոմս - Այս բաղադրատոմսով սիսեռը, գազարն ու լոլիկը ստանում են հնդկական ոգեշնչված եփուկ, որը կարելի է մատուցել որպես կողմնակի կամ հիմնական ուտեստ, երբ լցնում ենք քինոայի կամ այլ առողջ հացահատիկի վրա:
Խոհարարությունը հավասար հնարավորությունների պատրաստման մեթոդ է
Ավանդաբար համարվում է միայն կոշտ մթերքների պատրաստման մեթոդ, եփելու մեթոդներն իրականում կարող են կիրառվել ցանկացած տեսակի մսի, նույնիսկ նուրբ ֆիլեի, ձկան կամ բանջարեղենի համար: Եփող հեղուկը և համեմունքները կատարյալ միջոցներ են համը ուժեղացնելու և նույնիսկ փոխելու համար, ինչպես որ անցանկալի խաղային համով մսի դեպքում: Օրինակ, գիհի հատապտուղները և խնձորի հյութը կարող են վայրի խոզի կոշտ հատվածը վերածել հյութեղ ճաշի: Քանի որ կոշտ կրճատումները սովորաբար ավելի քիչ ծախսատար են, դուք կարող եք փորձարկել՝ չվախենալով փչացնել թանկարժեք սպիտակուցը: Թող ձեր ստեղծագործությունը լինի ձեր ուղեցույցը։
