Անշաքարի բաղադրատոմսերի վերածելը կարող է բարդ լինել, բայց այդքան քաղցրացուցիչների առկայության դեպքում հնարավոր է ունենալ ձեր թխվածքաբլիթները և նաև առանց շաքարի: Իրական մարտահրավերը գալիս է նրանից, որ շաքարավազը ավելին է բերում բաղադրատոմսին, քան պարզապես քաղցրությունը: Շաքարավազը խոնավություն և ծավալ է հաղորդում ձեր հրուշակեղենին և օգնում է բարձրացնել այն, ինչ պատրաստում եք: Հաճախ, երբ առանց շաքարի եք պատրաստում, վերջնական արդյունքները հիասթափեցնող են: Մի փոքր կրեատիվ խոհանոցային գիտությամբ դուք կարող եք շրջանցել շաքարի փոխարինողների մեծամասնության սահմանափակումները և ստանալ հիանալի համով ցածր կալորիականությամբ հյուրասիրություն:
Առանց շաքարի տարբերակներ
Շուկայի դարակներում շատ շաքարի փոխարինիչներ են՝ յուրաքանչյուրն ունի իր առավելություններն ու սահմանափակումները: Եթե դուք պարզապես ցանկանում եք խուսափել բարձր վերամշակված սպիտակ շաքարից, կարող եք մտածել շագանակագույն շաքարի օգտագործման մասին: Շագանակագույն շաքարավազն ունի բազմաթիվ սննդանյութեր և վիտամիններ, բայց երբ այն վերածվում է սպիտակ շաքարի, այդ բնական վիտամիններից և սնուցիչներից շատերը հեռացվում են: Բայց եթե ձեր նպատակն է ամբողջությամբ խուսափել շաքարավազից, ապա ահա մի քանի տարբերակ.
Splenda
Splenda-ն առանց շաքարի է, չունի կալորիաներ և անվտանգ է դիաբետիկների համար։ Հատիկավոր տարբերակը կարող է օգտագործվել մեկ-մեկ հարաբերակցությամբ առանց շաքարի բաղադրատոմսերի վերածելու համար, այնպես որ մաթեմատիկա չկա: Ծավալի կորուստը փոխհատուցելու համար տորթեր պատրաստելիս կարող եք օգտագործել ավելի փոքր տապակ։ Splenda-ն առաջարկում է Splenda-ի յուրաքանչյուր բաժակի համար ավելացնել կես բաժակ անյուղ չոր կաթի փոշի և կես թեյի գդալ խմորի սոդա: Նրանք նաև առաջարկում են քաղցրացուցիչի և շաքարավազի խառնուրդ թխելու համար, բայց եթե դուք փորձում եք ամբողջությամբ խուսափել շաքարից, կարող եք պարզապես օգտագործել սովորական արտադրանքը:
Սախարին
Սախարինը հայտնաբերվել է 1879 թվականին և արտադրվում է խաղողի մեջ հայտնաբերված բնական նյութից: Այն կարող է շաքարավազից երեք հարյուրից հինգ հարյուր անգամ ավելի քաղցր լինել։ Քաղցրացնող այսքան ուժով մի քիչ երկար ճանապարհ է անցնում: Ապրանքը լավ է դիմանում տաքանալուն, բայց բաղադրատոմսին ծավալ չի հաղորդում, ուստի այն լավ չի աշխատում թխման ժամանակ։
Սախարինը երբեմն կարող է ունենալ դառը հետհամ, ինչն այն դարձնում է ոչ օպտիմալ ըմպելիքներում օգտագործելու համար: Նախկինում այս արտադրանքի հետ կապված քաղցկեղի հետ կապված մտահոգություններ կային, սակայն ԱՄՆ կառավարության 2000 թվականի զեկույցը քաղցկեղածին քաղցկեղածինների և առնետների վերաբերյալ ցույց տվեց, որ սախարինը ոչ մի համապատասխան ազդեցություն չի թողել մարդկանց վրա:
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal-ը պատրաստված է ասպարտամից, որը շաքարավազից երկու հարյուր անգամ ավելի քաղցր է: Երբ ասպարտամը երկար ժամանակ տաքացվում է, այն կորցնում է իր քաղցրությունը, և, հետևաբար, շաքարավազի լավ փոխարինող չէ: Այն նաև պարունակում է ֆենիլալանին, և ֆենիլկետոնուրիա (PKU) ունեցող մարդիկ պետք է խուսափեն դրանից:
Ստևիա
Stevia Rebaudiana բույսի տերեւները Stevia կոչվող քաղցրացուցիչի աղբյուրն են: Բույսն առավել հաճախ հանդիպում է երկու ձևով՝ մանրաթելային փոշի և հեղուկ: Շաքարավազի և ստևիայի հարաբերակցությունը կազմում է մեկ քառորդ թեյի գդալ կամ երկու-երեք կաթիլ հեղուկ՝ փոխարինվող յուրաքանչյուր թեյի գդալ շաքարի դիմաց: Մեծ քանակությամբ ստեվիան կարող է դառը համ ունենալ։
Իզոմալտ շաքար
Isom alt-ը պատրաստված է ճակնդեղի շաքարից և ունի մեկ-մեկ փոխարինող հարաբերակցություն: Ցավոք սրտի, այն միայն կիսով չափ քաղցր է, քան շաքարը: Կարող եք ձեր բաղադրատոմսին ավելացնել մեկ այլ արհեստական քաղցրացուցիչ՝ այն հասցնելու ձեր փնտրած քաղցրության մակարդակին: Մեկ-մեկ հարաբերակցության պատճառով Isom alt-ը օգտակար է առանց շաքարի բաղադրատոմսի վերածելիս: Isom alt-ի օգտագործման վերջնական արդյունքն այն է, որ սնունդը մի փոքր ավելի փխրուն է, բայց ոչ այնքան շագանակագույն, որքան շաքարավազի դեպքում: Isom alt-ը հազվադեպ է հայտնաբերվել խանութներում, բայց արագ վեբ որոնումը կհայտնի մի քանի վայրեր, որոնք վաճառում են այն:Իզոմալտը հատկապես օգտակար է կոնֆետներ պատրաստելու համար։ Այն արագ ամրանում է և ունի գրավիչ պարզ վառ գույն:
Փոխարինելով կորցրած խոնավությունը
Որոշ դեպքերում, առանց շաքարի բաղադրատոմսի վերածելը պարզապես շաքարավազը փոքր քանակությամբ այլ քաղցրացուցիչի հետ փոխարինելու խնդիր է: Հացաբուլկեղենի համար անհրաժեշտ է գտնել կորցրած ծավալն ու խոնավությունը ավելացնելու միջոց։ Խնձորի սոուս, խնձորի կարագ կամ սովորական յոգուրտ ավելացնելը կհաջողվի: Եթե թույլատրվում է մի քիչ շաքարավազ, կարող եք փորձել ավելացնել մի քիչ շագանակագույն շաքար: Շագանակագույն շաքարավազը ինվերտ շաքարավազ է և շատ խոնավություն է հաղորդում բաղադրատոմսերին։
Մի մոռացիր մեղրը
Չնայած այն տարբերվում է շաքարավազից և շաքարի փոխարինողներից, մեղրը որոշ դեպքերում լավ տարբերակ է: Օրինակ, եթե ունեիք շոկոլադե մուսի բաղադրատոմս և ցանկանում եք այն վերածել առանց շաքարի բաղադրատոմսի, կարող եք փորձել սա՝
- 2 բաժակ թանձր սերուցք
- 12 ունցիա դառը քաղցր շոկոլադե չիպսեր
- 5 ճաշի գդալ մեղր
- 3/4 բաժակ սերուցքը, շոկոլադը և մեղրը լցնել տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա և հարել մինչև շոկոլադը հալվի և բաղադրիչները լավ խառնվեն։
- Հեռացնել կրակից և շարունակել հարել մինչև զանգվածը սառչի։
- Մնացած սերուցքը հարում ենք այնքան, մինչև հասնի փափուկ պիկսի փուլին։
- Շոկոլադե խառնուրդը ծալեք կրեմի մեջ; դա արեք երեք փուլով։
- Մուսը բաժանել ռամեկինների կամ մարտինիի բաժակների։
- Հանգստացեք մինչև կարգավորվի։
Բաղադրատոմսերի փոխակերպումը հեշտ է
Առանց շաքարավազը կարող է հեշտ լինել: Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է ընդամենը մի քիչ շաքար, կամ չի ենթադրում երկար եփման ժամանակ, ապա դուք ունեք բազմաթիվ ընտրություններ: Կարկանդակներ և այլ խմորեղեն պատրաստելիս, որտեղ շաքարավազը պարզապես բուրավետիչ բաղադրիչ է, սովորաբար շաքարավազը կարող եք փոխանակել առկա բազմաթիվ փոխարինողներից մեկի հետ:Տորթերի և թխվածքաբլիթների թխման համար կարող է պահանջվել մի փոքր փորձարկում, բայց երբ պատրաստեք բաղադրատոմսը, կարող եք վայելել ձեր քաղցրավենիք առանց շաքարի ավելի քիչ կալորիաներով:
