Enchiladas-ը համեղ հյուրասիրություն է, և ձեզանից նրանց համար, ովքեր ցանկանում են հետևել ձեր քաշին, ցածր յուղայնությամբ պանրի էնչիլադայի բաղադրատոմսը առողջ ընթրիքի ընտրություն է:
Ամբողջ Էնչիլադա
Էնչիլադաները այնքան հեշտ են պատրաստվում, որ զարմանում եմ, որ Ամերիկայի ճաշի սեղանի վրա կաթսայի տեղը չեն զբաղեցրել։ Այն ամենը, ինչ ձեզ իսկապես անհրաժեշտ է enchiladas պատրաստելու համար, էնչիլադա սոուսի և եգիպտացորենի մի քանի տորտիլիաների լավ բաղադրատոմս է: Մնացածը կախված է ձեզանից, քանի որ դուք կարող եք լցնել էնչիլադաները այն ամենով, ինչ ցանկանում եք։
Մինչ Կալիֆորնիա տեղափոխվելը ես շատ քիչ փորձ ունեի էնչիլադաների հետ:Ես միշտ դրանք շփոթում էի թամալների հետ, և երբ գնում էի ռեստորան՝ դրանք ուտելու, պարզապես պատվիրում էի մեկը կամ մյուսը և հույս ունեի լավագույնի համար: Այդ ժամանակվանից ես դրանք մի քանի անգամ պատրաստել եմ ու հասկանում եմ էնչիլադայի հաճույքները։ Նրանք շատ համեղ և բազմակողմանի են: Ձեր enchilada սոուսը կարելի է պատրաստել զրոյից, եթե ցանկանում եք, և քանի դեռ դուք դրա մեջ չիլի պղպեղ եք ավելացնում, դուք գոտում եք: Էնչիլադա բառը նշանակում է «չիլիի մեջ», քանի որ դրանք եփում են չիլի սոուսով։
Հավաքել մասերը
Մենք ձգտում էինք հնարավորինս ավանդական մնալ և նկատի ունենալով դա, որոնեցինք ցածր յուղայնությամբ queso blanco, պանիր, որը սովորաբար օգտագործվում է enchiladas պատրաստելու համար: Պատճառն այն է, որ queso blanco-ն ընտրված էնչիլադա պանիրն է, այն է, որ այն չի հալվում, երբ տաքանում է, այլ պարզապես դառնում է փափուկ: Այսպիսով, էնչիլադաները պահպանում են իրենց ձևը, և պանիրը պարզապես չի հոսում տորտիլյաներից՝ թողնելով ձեզ մի ափսե պանիր և դատարկ տորտիլյա։
Ես կարողացա գտնել queso blanco-ի ցածր յուղայնությամբ տարբերակը իմ տեղական սուպերմարկետում, բայց ես ուզում էի փորձել մի քանի այլ պանիր՝ տեսնելու, թե արդյոք դրանք կհամապատասխանեն ցածր յուղայնությամբ պանրի enchilada բաղադրատոմսի պահանջներին:
Բնօրինակ բաղադրատոմսի կծու բնույթը պահպանելու համար ես պարզապես հաճույքի համար փորձեցի Pepper jack պանիր և Monterey jack պանիր: Այս բոլոր պանիրները լավ աշխատեցին, բայց մենք պարզեցինք, որ մեզ դուր է եկել միջուկի queso blanco-ն և որպես լցոնման պղպեղի բաճկոն:
Բաղադրիչների մեր վերջնական ցանկը ներառում էր սոխ, սխտոր, կարմիր և կանաչ պղպեղ, եգիպտացորենի տորտիլյա և մեր սեփական էնչիլադա սոուսը:
Պատրաստում ենք պանիրը
Ես ուզում էի մի քանի զվարճալի համեր ավելացնել պանրին և գնացի կարմիր և սպիտակ սոխով, կարմիր և կանաչ պղպեղով և մի քիչ սխտորով: Ես ուզում էի նաև սոխոտ օգտագործել, բայց դրանք ինձանից խլեցին՝ «Սա ֆրանսիական բաղադրատոմս չէ, այս անգամ չես կարող օգտագործել սոխը»: Օգտագործելով մնացած բաղադրիչները, ես քրտինքով քսեցի պղպեղը սխտորով և սոխի մեծ մասը ձիթապտղի յուղով: Ես խառնեցի քրտնած սոխի/պղպեղի խառնուրդը քերած պանրի մեջ, այնուհետև չեփած սոխը ավելացրի պանրի մեջ՝ ճռճռելու համար:
Շեֆեթն ուզում էր անել տորտիլյաների տապակումը, և ես, սովորական ձևով, պնդեցի, որ տապակելու համար օգտագործենք իմ թուջե տապակը։ Մենք մշակեցինք եգիպտացորենի տորտիլյաները յուղի մեջ թաթախելու մեթոդ (մեկ առ մեկ, խնդրում եմ) այնքան երկար, որ դրանք սկսեն փրփրալ: Այնուհետև մենք դրանք հանեցինք և շատ արագ թաթախեցինք մեկ-երկու անգամ և դրեցինք չորացման դարակի վրա, որպեսզի սառչի: Շեֆետը տապակեց տորտիլյաները, և ես վերցրեցի դրանք, հենց որ սառչում էին, և պանիրը գլորեցի մեջը։
Ցածր յուղայնությամբ պանիր Էնչիլադա բաղադրատոմս
Ցածր յուղայնությամբ պանրի enchilada բաղադրատոմսի մեր վերջնական տարբերակը այսպիսի տեսք ուներ.
Բաղադրությունը
- 1 ֆունտ ցածր յուղայնությամբ queso blanco (կամ Monterey Jack), քերած
- 1/4 ֆունտ ցածր յուղայնությամբ պղպեղի բաճկոն, քերած լցնելու համար
- 1 փաթեթ եգիպտացորենի տորտիլյա (մոտ մեկ տասնյակից ավելի)
- 1/4 բաժակ դեղին սոխ, մանր կտրատած
- 1/4 բաժակ կարմիր սոխ, մանր կտրատած
- 1/4 բաժակ կարմիր պղպեղ, մանր կտրատած
- 1/4 բաժակ կանաչ պղպեղ, մանր կտրատած
- 1 ճաշի գդալ աղացած սխտոր
- 1 չափաբաժին էնչիլադա սոուս՝ տաքացրած
- Բուսական յուղ՝ տորտիլյաները տապակելու համար
- Ձիթապտղի յուղ բանջարեղենը քրտնելու համար
Հրահանգներ
- 12 դյույմանոց թավայի մեջ լցնել այնքան ձիթապտղի յուղ, որպեսզի հազիվ ծածկի թավայի հատակը։
- Մի փոքր կրակի վրա դնել։
- Ավելացնում ենք պղպեղը և գրեթե ամբողջ սոխը։
- Սոխը և պղպեղը կամաց-կամաց քրտնեք, մինչև սոխը սկսի դառնալ կիսաթափանցիկ։
- Ավելացնում ենք սխտորը և շարունակում ենք քրտնել մինչև բուրավետ դառնա։
- Հեռացրեք կրակից և թողեք սառչի։
- Հենց որ սոխի/պղպեղի խառնուրդը սառչում է, խառնում ենք քերած ցածր յուղայնությամբ քեսո բլանկոյի մեջ։
- Ավելացնում ենք չեփած սոխը և մանրակրկիտ խառնում ենք։
- Ավելացրեք մեկ թիզ բուսական յուղ առնվազն երկու դյույմ խորությամբ թավայի մեջ և տաքացրեք մինչև առնվազն 350 աստիճան Ֆարենհայթ։
- Ակնկալով եգիպտացորենի տորտիլյաները հերթով թաթախեք յուղի մեջ, մինչև նոր սկսեն պղպջակել։
- Տորտիլյան յուղից հանում ենք և մեկ-երկու անգամ շատ արագ թաթախում։
- Դրեք չորացման դարակի կամ թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի քամվի և սառչի։
- Հենց որ տապակած տորտիլլան բավականաչափ սառչի, պանրի խառնուրդը դրեք տորտիլյայի մեջտեղում, այնքան, որ տորտիլան անցնի մոտ կես դյույմ եզրով երկու կողմից և մոտ մեկ դյույմ բարձրությամբ:.
- Պետք է պանիր ունենաք մոտ 12 էնչիլադայի համար։
- Ջեռոցի 9 x 13 չափսի պատրաստի ճաշատեսակի ներքևի մասը պատում ենք մի քիչ էնչիլադա սոուսով։
- Գլորված էնչիլադաները դնել սպասքի կարի մեջ՝ վերև։
- Էնչիլադաները ամբողջությամբ պատում ենք սոուսով։
- Յուրաքանչյուր էնչիլադայի վրա մի քիչ շաղ տալ պղպեղի ջեք պանիրը։
- Թխել 15-ից 20 րոպե 350 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
