Կաղամբով կարտոֆիլը համեղ է և հեշտ պատրաստվող։ Իրականում, երբ մեկ-երկու անգամ եփած կարտոֆիլ պատրաստեք, կարող եք փոխել բաղադրատոմսը՝ օգտագործելու ձեր սիրած պանիրը:
Կարտոֆիլի միասնական տեսություն
Ֆրանսիական խոհարարության մեջ, երբ եփում եք կարտոֆիլ կամ ցանկացած բան, որը կարելի է բարակ կտրատել պանրի և սերուցքի հետ, դա կոչվում է օ գրատին: Անկախ նրանից՝ դուք ձեր կարտոֆիլի գլուխգործոցը կոչում եք օ գրատին, թե թխած կարտոֆիլ, դուք կհայտնվեք շերտավոր կարտոֆիլի յուղալի, պանրային, տապակով: Կարտոֆիլը եփելու ձևի պատճառով նրանք հայտնվում են հիանալի հարուստ հյուսվածքով, քանի որ կարտոֆիլը ներծծում է սերուցքի և պանրի խոնավությունն ու ճարպը՝ համը ներթափանցելով կարտոֆիլի շերտերի վրա:
Կարող եք օգտագործել ցանկացած կարտոֆիլ, որը ձեզ դուր է գալիս, ձեր քերած կարտոֆիլը պատրաստելու համար: Ես սովորաբար սիրում եմ օգտագործել մոմ կամ նոր կարտոֆիլ, քանի որ կարծում եմ, որ դրանք ավելի լավ են միմյանց պահում և ավելի լավ հյուսվածք ունեն, բայց դա չի նշանակում, որ ալյուր կամ ժանգոտ կարտոֆիլը չի կարող օգտագործվել: Իրականում, ես կարծում եմ, որ թեփով պատրաստված կարտոֆիլի բաղադրատոմսը, որը դուք օգտագործում եք, պետք է գրված լինի «վերցրեք մի փունջ այն կարտոֆիլից, որը պատահում է ձեռքի տակ»:
Յուրաքանչյուր խոհարար, ում հետ ես խոսել եմ կարտոֆիլի մասին (և այո, խոհարարները բավականին ժամանակ են ծախսում կարտոֆիլի մասին խոսելու համար) ունի իրենց սեփական տեսությունը այն մասին, թե որ կարտոֆիլն է լավագույնս աշխատում օգրատինում և, ճիշտն ասած, յուրաքանչյուր տեսություն: ունի իր արժանիքները. Բայց այն, ինչ ես կցանկանայի անել այստեղ, առաջարկել կարտոֆիլի միասնական տեսություն:
Waxy Potatoes:
Բավական պինդ փոքրիկ սպուդիկներ են, որոնք սիրում են եփելիս պահպանել իրենց ձևն ու ամրությունը: Այդ իսկ պատճառով մենք սիրում ենք դրանք օգտագործել տնական կարտոֆիլի, խաշած կարտոֆիլի համար (ինչպես եգիպտացորենի մսով մատուցվողը) և ցանկացած ճաշատեսակ, որին անհրաժեշտ է, որ կարտոֆիլն իր ձևը պահպանի բարձր շոգին:
Մալած կարտոֆիլ:
Հակված է ինչ-որ չափով մռայլ դառնալ շոգին դիմակայելիս: Մենք սիրում ենք այս հատկանիշը, որովհետև դա է մեզ տալիս այդ հիանալի նուրբ թխած կարտոֆիլը և հիանալի փափուկ պյուրե կարտոֆիլը: Պատճառ կա, որ կարտոֆիլի պյուրեը հարմարավետ սննդի գագաթնակետն է, և այն փաստը, որ լավ կարտոֆիլի պյուրեը կարող է աջակցել տապակած սխտորին, պանիրին, լրացուցիչ կարագին, սոխին, կանաչ սոխին, սոխոտին, բեկոնին, կարմիր պղպեղի հատիկներին, բոված պղպեղին և ցանկացած այլ բան, Պատճառն այն է, որ ձեր երևակայությունը չդառնա միայն կարտոֆիլի կտորներ: Ալյուր կարտոֆիլը իմ կարտոֆիլի պյուրե կարկանդակի հիմքն է և հովվի կարկանդակի գագաթը։
Կարտոֆիլի միասնական տեսություն՝
Չնայած կարտոֆիլի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր կիրառությունն ու նպատակը, այն ի մի է բերում կարտոֆիլի խաշած բաղադրատոմսը: Եթե դուք ունեք մատնասուններ, նոր կարտոֆիլ կամ ռասեթներ, կամ բոլոր բլյուզները, բութ, կարոլա, էլբա, օնաուեյ, յուկոն ոսկի կամ շվեդական գետնանուշ, կարող եք դրանք օգտագործել այս բաղադրատոմսում։
Կարտոֆիլի խաշած
Բաղադրիչներ
- 2 ֆունտ կարտոֆիլ
- 3 պճեղ սխտոր, բարակ կտրատած
- 1 ½ բաժակ սերուցք
- ½ բաժակ պարմեզան պանիր
- ¼ բաժակ Ռոմանո պանիր
- Աղ և պղպեղ
- ¼ թեյի գդալ չորացրած ուրց
- ¼ թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
Հրահանգներ
- Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել 1/8 դյույմ հատվածի։
- Կարագով 9x9 չափսի ջեռոցում անվտանգ թխելու համար նախատեսված ուտեստ։
- Վառարանը տաքացնել 375 աստիճան։
- Սերուցքը և խոտաբույսերը դնել կաթսայի մեջ և տաքացնել միջին ջերմության վրա։
- Տապակի ներքևի մասում դնել մեկ շերտ համընկնող կարտոֆիլի շերտեր։
- Կարտոֆիլի վրա ցանել մի քանի սխտոր, աղ, պղպեղ և պարմեզան պանիր։
- Տաքացրած սերուցքը լցնել կարտոֆիլի վրա։
- Կրկնեք այս գործընթացը այնքան ժամանակ, մինչև կարտոֆիլի բոլոր շերտերն օգտագործվեն:
- Պարտադիր պահեք կրեմի մի մասը կարտոֆիլի վերջին շերտը լցնելու համար։
- Թխել բաց ծածկույթով 45 րոպե։
- Մաքրած կարտոֆիլի վրան ցանել Ռոմանո պանիրը և թխել ևս 5 րոպե կամ մինչև վերևը թեթև կարմրի։
- Կարող եք ավելացնել կամ փոխարինել ձեր սիրած պանիրը։ Օրինակ՝ պարմեզանին մանրացրած չեդդեր ավելացնելը հաճելի համային համադրություն է, և ես ժամանակ առ ժամանակ օգտագործել եմ կապույտ պանիր։
