Շատ համեղ ուտեստներ հասանելի են տնային խոհարարներին, ովքեր ցանկանում են պատրաստել իտալական բաղադրատոմսեր: Շատ իտալական ուտեստներ հաճախ ներառում են մակարոնեղեն, բայց կարող են օգտագործվել այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են բանջարեղենը, հավը և ձուկը:
Ինչպես պատրաստել հիմնական մակարոնեղեն
Մակարոնեղենը շատ իտալական բաղադրատոմսերի հիմքն է և գալիս է տարբեր ձևերի և չափերի: Սպագետին և մակարոնը ամենատարածվածն են, սակայն լայնորեն օգտագործվում են նաև պենեն, մակարոնեղենի երկար գլանները և լցոնված կեղևի ձևերը։
Իտալական բաղադրատոմսերի մեծամասնությունը պահանջում է մակարոնեղեն, որը եփում է al dente կամ «ատամին»: Այսինքն՝ մակարոնն այնքան փափուկ չպետք է լինի, որ ծամելու բան չլինի, այլ այնքան եփած լինի, որ կենտրոնում չորություն չլինի։
Երբ եփում եք մակարոնեղենը, լապշան ջրի մեջ դնելուց անմիջապես հետո խառնեք, որպեսզի իրար չկպչեն։ Ջրի մեջ չխնամված մակարոնեղենը կպչուն խառնաշփոթով կմիանա:
Իտալական սոուսներ
Սոուսները կարևոր դեր են խաղում իտալական խոհարարության մեջ։ Marinara սոուսները արագ են և պարունակում են ընդամենը մի քանի բաղադրիչներ, մինչդեռ ավանդական լոլիկի սոուսն ավելի բարդ է, հյուսվածքով ավելի հարթ և պահանջում է շատ ավելի երկար պատրաստման ժամանակ: Այլ սոուսներ ներառում են Ալֆրեդոն, որը սերուցքային սոուս է, և պեստոն, որը բաղադրիչների խառնուրդ է, ինչպիսիք են ռեհանը, ընկույզը, պարմեզան պանիրը և սխտորը:
Սոուսները կարող են օգտագործվել ոչ միայն մակարոնեղենի ուտեստի համար, այլև որպես թաթախման կամ բանջարեղենի հավելում: Փորձեք դասական մարինարա սոուսի այս բաղադրատոմսը։
Դասական Մարինարա սոուս
Բաղադրիչներ
- 1/4 բաժակ լրացուցիչ կուսական ձիթապտղի յուղ
- 8 կեղևավորված սխտոր
- 1 մեծ բանկա կեղևավորված սալոր լոլիկ
- 1 ճաշի գդալ աղ
- 1 ճաշի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
- 10 թարմ ռեհանի տերեւ՝ կտոր-կտորված
Հրահանգներ
- Միջին կրակի վրա մեծ կաթսայում տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։
- Սխտորի մեխակները մանր կտրատել և լցնել ձեթի մեջ։
- Սխտորը եփել 1-2 րոպե կամ մինչև թեթև դարչնագույնը։
- Յուղին և սխտորին ավելացնում ենք լոլիկը և հեղուկը։ Փայտե գդալի հետևի մասով մանրացրեք լոլիկը, մինչև այն փոքր կտորների բաժանվի։
- Կրակը թուլացրեք և եփեք 20 րոպե։
- Հենց զանգվածը թանձրանա, ավելացնել թարմ ռեհանը և եփել ևս 5 րոպե։
- Համեմել աղով և պղպեղով և համեմունքները հարմարեցնել ըստ ճաշակի։
Ռեհան Պեստո
Սուսի մեկ այլ տեսակ պեստոն է։ Այս բազմակողմանի սոուսը կարելի է մատուցել մակարոնեղենի կամ շոգեխաշած բանջարեղենի վրա կամ քսել թարմ հացի կամ տապակած բագետների վրա։
Բաղադրիչներ
- 2 բաժակ թարմ ռեհան տերեւներ
- 1/2 բաժակ թարմ քերած Ռոմանո պանիր
- 1/2 բաժակ լրացուցիչ կուսական ձիթապտղի յուղ
- 1/3 բաժակ սոճու ընկույզ
- 3 միջին չափի սխտոր, աղացած
- 1 թեյի գդալ ծովի աղ
- 1 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
Հրահանգներ
- Բլենդերի կամ կոմբայնի ամանի մեջ միացրեք ռեհանի տերեւներն ու սոճու ընկույզը։
- Զարկերակ, մինչև միացվի և հետո ավելացնել սխտորը։
- Զարկերակ 20 վայրկյան.
- Մինչ սննդի պրոցեսորը միացված է, ձիթապտղի յուղը ցողում ենք այնքան, մինչև միացվի: Դադարեցրեք պրոցեսորը, որպեսզի քերծվի կողքը և շարունակեք զարկերակը:
- Ավելացնում ենք պանիրը, աղն ու պղպեղը և խառնում մնացած բաղադրիչների հետ։
- Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք համեմունքները։
Ապուրներ, աղցաններ և համեմունքներ
Իտալական ճաշատեսակի կատարյալ ուղեկցությունը համեղ համն է կամ թարմացնող աղցանը: Ապուրները կարելի է մատուցել որպես առաջին ուտեստ կամ նույնիսկ որպես հիմնական ուտեստ։ Ապուրները հաճախ սրտանց են և մատուցվում են թարմ հացով: Որոշ հայտնի ապուրներ ներառում են մինեստրոն և հարսանեկան ապուր:
Աղցանները կարելի է վայելել որպես ճաշի մի մաս կամ նույնիսկ որպես թեթև ճաշ կամ խորտիկ։
Caprese Salad
Բաղադրիչներ
- 1/2 ֆունտ թարմ մոցարելլա պանիր՝ հաստ կտրատած
- 2 խոշոր վազով հասած լոլիկ, հաստ կտրատած
- 1 բաժակ թարմ ռեհան տերեւներ
- 1/2 թեյի գդալ կոպիտ աղ
- Թարմ աղացած սև պղպեղ
- 1/4 բաժակ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ
Հրահանգներ
- Մեծ ափսեի վրա հերթափոխով մոցարելլայի և լոլիկի կտորներ։
- Կատարեք շրջանաձև ձևավորում և համընկնեք յուրաքանչյուր բաղադրիչ։
- Պոկել ռեհանի թարմ տերևները և առատորեն շաղ տալ շերտերի վրա։
- Վերին ավելացնել աղ և թարմ աղացած պղպեղ։
- Մատուցելուց առաջ վերևից կաթել էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ։
Տարածաշրջանային համեմունքներ և համեմունքներ
Իտալիան կազմված է բազմաթիվ տարբեր խոհանոցներից: Յուրաքանչյուր մարզ ունի իր ճաշատեսակները և ուտեստների պատրաստման եղանակները։
Համեմունքներ
Իտալական խոհարարության մեջ օգտագործվում են հատուկ խոտաբույսեր և համեմունքներ: Կախված նրանից, թե որ տարածաշրջանից է ուտեստը, որոշ համեմունքներ այն կառանձնացնեն։ Որոշ տարածված խոտաբույսեր և համեմունքներ ներառում են՝
- Ռեհան. Այս թարմ խոտը կարելի է օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ չոր վիճակում և ունի մի փոքր քաղցր համ: Ռեհանն առավել աչքի է ընկնում երկրի Ջենովես շրջանի ուտեստներում։
- Ուրց. Այս խոտաբույսը սննդին կհաղորդի քաղցր, գրեթե լորձաթաղանթի համ: Ուրցն օգտագործվում է ողջ Միջերկրական ծովում և աճեցվում է Իտալիայում։
- Օրեգանո. Սա խոտաբույս է, որն օգտագործվում է սոուսների մեջ և լավ համադրվում է լոլիկ պարունակող ուտեստների հետ: Այն ունի մի փոքր ուժեղ համ, ինչը նրան ճանաչելի է դարձնում: Օրեգանոն աճում է ամբողջ Իտալիայում և տարածված է բոլոր շրջաններում։
- Սխտոր. թարմ կամ չորացրած սխտորն օգտագործվում է գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ։ Այն գործնականում ցանկացած ճաշի համ է հաղորդում: Սխտորն իտալական բոլոր ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է: Գրեթե յուրաքանչյուր տարածաշրջան այն օգտագործում է իր բաղադրատոմսերում։
Լրացուցիչ տարբերություններ
Լրացուցիչ տարածաշրջանային տարբերությունները ներառում են՝
- Կարագ. Կարագը օգտագործվում է հյուսիսային Իտալիայում, որտեղ ձիթապտղի ծառերը աչքի չեն ընկնում:
- Ձիթապտղի յուղ. Կենտրոնական և հարավային Իտալիայում, ինչպես նաև Սիցիլիայում, մարդիկ իրենց բաղադրատոմսերում օգտագործում են ձիթապտղի յուղ, այլ ոչ թե կարագ:
- Սերուցքային սոուսներ. Հյուսիսային Իտալիայի խոհարարները ճաշատեսակներ են պատրաստում սերուցքային սոուսներով, մինչդեռ հարավում դուք կգտնեք ավելի շատ սոուսներ՝ պատրաստված ձիթապտղի յուղով և լոլիկով:
Խորհուրդներ իտալական խոհարարության համար
Իտալական բաղադրատոմսերի մեծ մասը օգտագործում է թարմ բաղադրիչներ և այն, ինչ հասանելի է այդ սեզոնի համար ձեր կոնկրետ տարածքում: Եթե դուք օգտագործում եք բաղադրատոմս և ձեռքի տակ չունեք հատուկ բաղադրիչ, ազատ զգալ փոխարինեք նմանատիպ այլ բանով: Իտալիայում խոհարարներն օգտագործում են այն, ինչ գտնում են շուկայում տվյալ օրը և հաճույքով ուտում են տարբեր մթերքներ: Ապահովեք ձեր մառանն այնպիսի հիմնական բաղադրիչներով, ինչպիսիք են պահածոյացված լոլիկները, չորացրած խոտաբույսերը, չոր մակարոնեղենը, ձիթապտղի յուղը և սխտորը, և դուք կարող եք իտալական կերակուր պատրաստել՝ առանց դժվարության և ջանքերի:
