Ի՞նչն է ավելի ամերիկյան, քան մի լավ խնձորի կարկանդակ: Իրականում, բավականին շատ բաներ: Խնձորներն իրականում Ամերիկայի բնիկ չեն: Առաջին խնձորները երկրում հայտնվեցին այն բանից հետո, երբ եվրոպացի վերաբնակիչներն ու հետախույզները Եվրոպայից արտագաղթելիս իրենց հետ բերեցին սերմեր կամ փոքրիկ ծառեր: Եղիսաբեթ թագուհու սիրելի աղանդերը խնձորի կարկանդակն էր, իսկ մրգային կարկանդակները հայտնի էին Անգլիայում դեռ տասնչորսերորդ դարում: Այնպես որ, այդ համաամերիկյան խնձորն ի վերջո այդքան էլ համաամերիկյան չէ։
Համեղ բաղադրատոմսեր, որոնք պետք է փորձել
Գալա Խնձորի կարկանդակ
Granny Smiths-ը կարող է լինել կարկանդակների «գնալ» խնձորը, սակայն Galas-ի քաղցր, բայց թեթևակի թթու համն այս կարկանդակը տեղափոխում է այլ մակարդակ: Պատրաստեք կրկնակի ընդերք՝ 9 դյույմ երկարությամբ կարկանդակի ներքևի մասում երեսպատելով կիսով չափ, իսկ մնացածը վերապահելով վերևը ծածկելու համար: Դնել սառնարանում մինչև միջուկը պատրաստ լինի։
Բաղադրիչներ
Լրացում:
- 6 բաժակ Գալա խնձոր՝ կտրատած 1/4 դյույմ հաստությամբ
- 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- 3/4 բաժակ շաքարավազ
- 3 ճաշի գդալ ալյուր
- 3/4 թեյի գդալ դարչին
- 1/8 թեյի գդալ աղ
- 2 ճաշի գդալ կարագ
Կեղևի գագաթ:
- 2 թեյի գդալ շաքարավազ
- 1/8 թեյի գդալ դարչին
Ուղղություններ
- Վառարանը տաքացրեք 425°F։
- Խնձորները լցնում ենք մեծ ամանի մեջ, վրան լցնում կիտրոնի հյութը և մի փոքր շաղ տալիս։
- Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք շաքարավազը, ալյուրը, դարչինն ու աղը։
- Չոր խառնուրդը լցնում ենք խնձորներով ամանի մեջ, խառնում ենք և թողնում ենք 10 րոպե հանգստանա։
- Խառնուրդը լցնում ենք պատրաստված ներքևի կեղևի մեջ՝ թավայի վրա թեթև հարվածելով, որպեսզի միջուկը մի փոքր հարթվի։
- Կարագը կտրատում ենք փոքր կտորներով և միջուկի վերևում կետադրում, անպայման լավ բաժանում ենք։
- Խմորը վերևի կեղևի համար գրտնակում ենք ձեր կարկանդակի ուտեստից մոտավորապես 3 դյույմ մեծ:
- Ներքևի կեղևի արտաքին եզրը քսել սառը ջրով և ծածկել կարկանդակը վերին կեղևով։
- Սեղմեք եզրի շուրջը ծայրը փակելու համար, այնուհետև կտրեք ավելցուկը։
- Եզրը ֆլեյտավորեք և վերին շերտում 3-ից 4 շերտ արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
- Հավելյալ շաքարավազն ու դարչինը խառնում ենք և ցանում կեղևի վերևի մասում։
- Կարկանդակը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 30 րոպե։
- Ջերմությունը իջեցրեք մինչև 350°F և թխեք ևս 40 րոպե, կամ մինչև միջուկը փափկի, և հյութը թանձրանա և սկսի դուրս գալ օդանցքներից:
- Կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից և մատուցելուց առաջ թողնում ենք ամբողջովին սառչի։
Խնձորի կարկանդակ ընկույզով և չամիչով
Ընկույզը և ոսկեգույն չամիչը զարմանալիորեն փոխլրացնող համեր են հաղորդում ավանդական խնձորի կարկանդակին: Նախ պատրաստեք ձեր կրկնակի ընդերքը և խմորի կեսը շարեք 9 դյույմ կարկանդակի վրա: Խմորի մյուս կեսը պահեք վերին կեղևի համար և ամեն ինչ դրեք սառնարանում, մինչև պատրաստ լինեք լցնել կարկանդակը։
Բաղադրիչներ
- 6 բաժակ Granny Smith խնձոր, կտրատած 1/4 դյույմ հաստությամբ
- 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- 1/2 բաժակ ոսկե չամիչ
- 1/2 բաժակ մանր կտրատած ընկույզ, տապակի մեջ թեթև տապակած և սառած
- 3/4 բաժակ շաքարավազ
- 2 ճաշի գդալ համատարած ալյուր
- 1/2 թեյի գդալ դարչին
- 1/8 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ
- 1/8 թեյի գդալ աղ
Ուղղություններ
- Վառարանը տաքացնել մինչև 375°F։
- Մեծ ամանի մեջ խառնել խնձորներն ու կիտրոնի հյութը։
- Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք շաքարավազը, ալյուրը, դարչինը, մշկընկույզն ու աղը։
- Չոր խառնուրդը միացնում ենք խնձորների հետ և հարում ենք, որ պատվի։
- Խառնել չամիչն ու ընկույզը.
- Թույլ տվեք, որ խառնուրդը 10 րոպե պնդանա, այնուհետև լցնել կարկանդակի մեջ։
- Վերին կեղևը գրտնակել այնքան մեծ, որ ծածկի ներքևի կեղևն ու միջուկը։
- Ներքևի կեղևի եզրը քսել սառը ջրով և ծածկել վերին կեղևով։
- Սեղմեք ծայրերը իրար փակելու համար, այնուհետև կտրեք ավելցուկը և ծալեք։
- Կտրեք մի քանի գոլորշու օդանցք վերևում։
- Դնել ջեռոցի միջին դարակի վրա և թխել մոտավորապես 55-60 րոպե, կամ մինչև կեղևը ոսկե դարչնագույն դառնա, և հյութը թանձրանա և սկսի փրփրալ օդափոխիչի միջով:
- Կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից և մատուցելուց առաջ ամբողջովին սառչում։
Խնձորի կարկանդակի կատարյալ բաղադրատոմսերի գաղտնիքը
Հետևեք այս խորհուրդներին ոչ միայն լավ խնձորի կարկանդակ պատրաստելու համար, այլ հիանալի:
Հրաշալի ընդերք
Խնձորի կատարյալ կարկանդակի իրական գաղտնիքը ընդերքի մեջ է: Կարկանդակի շերտավոր կեղև պատրաստելը դժվար չէ, բայց դա, անշուշտ, ձեռք բերված հմտություն է:Կեղևը շերտավոր պահելը կախված է սառույցով սառը ջրի, կարագի (կամ կարագի) օգտագործումից և խմորեղենի բլենդերով կամ երկու դանակով զգուշորեն կտրատելուց: Շատ մի գլորեք այն: Չափից շատ պտտվելն ու բեռնաթափումը կարող են ձեր ընդերքը դարձնել կոշտ և չոր, թեփոտ և հարուստ լինելու փոխարեն: Դժվար է թվում, բայց եթե հետևեք այս կանոններին, շուտով խմորեղենը կհամապատասխանի պրոֆեսիոնալներին:
Խնձորի ճիշտ տեսակ
Խնձորի լավագույն տեսակները կարկանդակների համար իսկապես կախված է ձեր սեփական ճաշակից: Որոշ մարդիկ սիրում են խնձորով կարկանդակ, որը դեռ խրթխրթան կծում է նրանց, իսկ մյուսները նախընտրում են ավելի փափուկ մրգերով կարկանդակ: Խնձորի տեսակը ընտրելը կախված է նրանից, թե ինչպիսի համով եք ցանկանում ձեր միջուկը: Հետևյալ ցանկը պարունակում է ամենահայտնի խնձորները և ինչպես են դրանք աշխատում կարկանդակում։
- Գրաննի Սմիթ. Թխելու ամենահայտնի խնձորներից մեկը, որոշ հացթուխներ երդվում են Գրենի Սմիթով, իսկ մյուսները՝ ոչ: Տորթ են, բայց լավ են դիմանում թխելու համար։
- Cortland: Գերազանց, հյութալի խնձոր, որն այժմ հայտնվում է շատ այլ մթերային խանութներում, Cortland-ը հիանալի է թխելու համար և լավ է դիմանում շոգին:
- Գալա. Այս տեսականի կարելի է ձեռք բերել շատ մթերային խանութներում: Այն ծագել է Նոր Զելանդիայում և ունի մեղմ թթու համ: Թխելու ժամանակ այն այնքան էլ լավ չի դիմանում, ինչպես Granny Smith-ը, բայց այնուամենայնիվ հիանալի կարկանդակ է ստացվում, քանի դեռ խնձորներն օգտագործելիս չափազանց հասուն չեն:
- Golden Delicious՝ Սա հակասական խնձոր է։ Ոմանք ասում են, որ այն հիանալի է թխելու համար, իսկ մյուսներն ասում են, որ այն չի դիմանում ջերմությանը և կարող է փխրուն դառնալ: Հիանալի խնձոր է ուտելու համար և հատկապես քաղցր է մեղմ մաշկով։
- Jona Gold. Այն հյութալի է, փխրուն և առատ խնձորի համով: Հատկապես օգտակար է կարկանդակների և սոուսների համար։
- Ջոնաթան. Ոչ այնքան տորթ, որքան տատիկ Սմիթը, սա լավ ուտելու և թխելու խնձոր է:
- Հյուսիսային լրտես. Դուք կարող եք ծանոթ չեք այս խնձորին, բայց եթե գտնեք այն, ապա կբացահայտեք, որ այն հյութալի է, փխրուն, բուրավետ և հիանալի թխելու համար:
- Red Delicious: The Red Delicious-ը հիանալի ուտելու խնձոր է և այն հիանալի է խնձորօղի համար: Այնուամենայնիվ, դա լավ հացթուխ չէ, քանի որ այն շատ մռայլ է դառնում: Golden Delicious-ը և Red Delicious-ը իսկապես կապված են միայն անունով։
- Rome Beauty. Այս խնձորը թթվային համ է ստանում, երբ այն կծում եք, բայց այն լավ է անում գրեթե ցանկացած տեսակի խոհարարություն: Ոմանց կարող է դուր չգալ կարկանդակների հյուսվածքը:
Կատարյալ կտրատում
Իսկապես հիանալի խնձորի կարկանդակը չի քանդվում, երբ այն կտրատում եք: Իդեալում, կտրեք ձեր խնձորները մոտավորապես 1/4 դյույմ չափով, որպեսզի ձեր կտորները անձեռնմխելի մնան, երբ դրանք հանեք կարկանդակից և դրեք ափսեների վրա: Դուք կստանաք ավելի գեղեցիկ կտոր՝ խնձորի կտորներով լի ափսեով լողալու փոխարեն խնձորի հյութի լողավազանում:
Մի՛ վախեցիր փորձարկումներից
Հենց որ դուք տիրապետում եք դասական խնձորի կարկանդակ թխելուն, մի փոքր ճյուղավորեք: Փորձեք սովորական կեղևի փոխարեն փշրանքներով վերելք պատրաստել կամ ավելի շքեղ տեսք ունենալու համար ստեղծեք վանդակավոր վերին կեղև: Դուք նույնիսկ կարող եք փորձարկել համեմունքներով; Մշկընկույզի փոխարեն հիլ փորձեք այլ պտտելու համար: Նույնիսկ եթե ձեր փորձերից մեկը չստացվի այնպես, ինչպես դուք ակնկալում էիք, ոչ մի համարձակություն չի նշանակում ոչ մի ձեռքբերում: Դուք երբեք չգիտեք, թե որտեղից կգա հաջորդ հիանալի բաղադրատոմսը, այնպես որ եղեք ստեղծագործ:
