Եթե պատրաստվում եք տեմպուրա ծովախեցգետին պատրաստել, ապա ձեզ հարկավոր կլինի տեմպուրա խմորի լավ բաղադրատոմս: Թեթև և շերտավոր տեմպուրայի և միջակ տեմպուրայի միջև տարբերությունն այն է, թե ինչպես է պատրաստվում խմորը։
Տեմպուրայի մասին
Tempura-ն Ճապոնիայում հայտնի ուտեստ է։ Ծովախեցգետինները և շատ տեսակի բանջարեղենները տապակվում են բուսական յուղի մեջ և մատուցվում սոյայի սոուսի վրա հիմնված սոուսի, քերած դայկոնի (բողկի) և տաք, շոգեխաշած բրնձի հետ: Ջիլը՝ մեկ այլ հայտնի ուտեստ, ունի նաև տեմպուրա: Ծովախեցգետինները կամ ծովախեցգետինները պատվում են խմորով, տապակվում և մատուցվում տաք բրնձով ամանի վրա:Ջիլը հասանելի է տեղական ճապոնական ռեստորաններում և ուտում թթու վարունգի կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Տեմպուրան մատուցվում է նաև սոբայի (տաք հնդկացորենի արիշտա արգանակի մեջ) վրա։
Չնայած ճապոնական հայտնի ուտեստ լինելուն, տեմպուրայի ծագումը լիովին ասիական չէ։ Տեմպուրան գալիս է պորտուգալերեն temperar բայից, որը նշանակում է համեմել: Պորտուգալացիներն ունեն համեմված ձկան ուտեստ, որը ճապոնացիները փոխառել են 16-րդ դարում պորտուգալացի միսիոներներից: Սրանից հետո ճապոնացիները ստեղծեցին տեմպուրայի սեփական տարբերակը։ Ճաշատեսակը ողջ Ճապոնիայում հայտնի դարձավ 17-րդ դարում։
Ճապոնական Tempura Batter Recipe
Ուշադիր հետևելով բաղադրատոմսին՝ դուք կկարողանաք ստեղծել համեղ խմոր։ Պետք է հիշել երկու կարևոր խորհուրդ՝
- Համոզվեք, որ ջուրը շատ սառը է; ավելացնել մեկ կամ երկու սառույցի խորանարդ։
- Խմորի մեջ մի քանի կտոր լավ է: Կպչուն կամ խմորային խմորից կստացվի թանձր և թաց տեմպուրա։
- Խմորը շատ մի խառնեք։
Հենց խմորը պատրաստ լինի, մեջը թաթախեք ձեր կտրատած բանջարեղենը, քսեք յուրաքանչյուրը և տապակեք տաք յուղով տապակի մեջ մինչև փխրուն: Սառը խմորը տաք յուղի մեջ դնելն այն է, ինչ ստացվում է փափուկ և համեղ տեմպուրա։
Տեմպուրա մատուցելիս ուզում եք տաք լինի։ Սովորաբար տապակած կտորները մատուցվում են սպիտակ, ժանյակավոր թմբուկների կամ սպիտակ մագաղաթի վրա։ Ներկայացումը կարևոր է հատկապես ճապոնական ռեստորաններում։
Բաղադրիչներ
- 1 ձու
- 3/4 բաժակ ալյուր
- 1/4 բաժակ եգիպտացորենի ալյուր
- 1 բաժակ սառը սառը ջուր
- 1 ճաշի գդալ սակե, ճապոնական բրնձի գինի
Հրահանգներ
- Խմորը պատրաստել նախքան ծովախեցգետինը տապակելը:
- Ձուն հարում ենք և ավելացնում սառը ջուրը՝ հարելով մինչև զանգվածը թեթևանա։
- Ավելացնել հանուն.
- Ալյուրն ու եգիպտացորենի ալյուրը խառնում ենք։
- Ալյուրները մաղել ձվի խառնուրդի մեջ։
- Բոլորը խառնել, բայց շատ չխառնել։
- Խմորի մեջ թաթախեք ծովախեցգետինները կամ բանջարեղենը։ Թափահարեք ցանկացած ավելորդություն։
- Երկար զույգ փայտե փայտիկներով տաք յուղի մեջ մի քանի կտոր ավելացրեք։
- Տապակել 3-ից 5 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակելիս կտորները մեկ անգամ շրջեք։
- Քամել թղթե սրբիչների վրա.
Տեմպուրա խմորի ամենապարզ բաղադրատոմս
Ճապոնական բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները ձեռքի տակ չունե՞ք: Դուք դեռ կարող եք պատրաստել պարզ և գոհացուցիչ տեմպուրա՝ փոխարինելով խմորի հետևյալ բաղադրատոմսով։
Բաղադրիչներ
- 1 ձու
- 1 բաժակ շատ սառը ջուր
- 1 բաժակ ալյուր
Տեմպուրա խմորի բաղադրատոմսի այլընտրանքներ
Ոմանք կարծում են, որ տեմպուրա պատրաստելու ամենահեշտ ձևը փաթեթավորված խառնուրդ օգտագործելն է, որը կարելի է գնել ասիական սննդի խանութներից: Ասիական սննդի բաժիններով որոշ մթերային խանութներ նույնպես կունենան խմորի խառնուրդի մի քանի ընտրանի: McCormick ընկերությունը, որը հայտնի է համեմունքներով և համեմունքներով, այժմ ունի նաև տեմպուրա խմորի խառնուրդ:
Բանջարեղեն տապակել
Խմորով քսելու և տապակելու ամենատարածված բանջարեղենները ներառում են՝
- Շիտակե սունկ
- Քաղցր կարտոֆիլ
- Սպիտակ սոխ
- Գազար
- Լոտոսի արմատ
- Բամբուկի կրակոցներ
- Սմբուկ
- Քրիզանթեմի տերևներ
- Կանաչ պղպեղ
Ինչ-որ յուրահատուկ
Եթե ուզում եք արտասովոր բան, բանանի կտորները թաթախեք խմորի մեջ և տապակեք ձեթի մեջ։Համոզվեք, որ տապակած կտորները չորացրեք թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի քսուքը ներծծվի: Խմորի մեջ տապակելու համար կարող եք փորձարկել այլ բաղադրիչներով: Համոզվեք, որ տապակման ընթացքում բաղադրիչը իր սեփական հեղուկը չի ավելացնում յուղի մեջ: Սա թույլ կտա նոսրացնել ձեթը՝ այն դարձնելով անբարենպաստ լավագույն տեմպուրա տապակելու համար։
Krusteaz-ի կայքում առաջարկում են բաղադրատոմսի ջրով փոխարինել հարթ գարեջուր՝ գարեջրի խմորի տեմպուրա պատրաստելու համար։ Այնուհետև բանջարեղենը թաթախում են այս խմորի մեջ և տապակում։
