Վեգան դդմի կարկանդակը համեղ ուտեստ է, որը ոչ մի կենդանական արտադրանք չի պարունակում: Դդմի կարկանդակները սովորաբար օգտագործում են կաթնամթերքի բաղադրիչներ և ձու, սակայն մի քանի պարզ փոխարինումներով այս ավանդական սիրվածը հեշտությամբ կարող է վերածվել վեգան դիետաների համար հարմար աղանդերի:
Վեգան դդմի կարկանդակի հիմունքներ
Դդմի կարկանդակը բաղկացած է հիմնականում թխած դդումի կրեմից, որը գտնվում է քաղցր կարկանդակի կեղևի մեջ: Այս աղանդերի երկու տարրերն էլ կարող են խնդիրներ առաջացնել վեգանների համար: Կարկանդակի կեղևները կարող են պարունակել կարագ կամ խոզի ճարպ, որոնք կենդանական ծագման արտադրանք են:Միջուկն էլ ավելի բարդ է, քանի որ այն հենվում է ձվերի վրա՝ ամեն ինչ կապելու համար, և կաթի կամ կրեմի վրա՝ յուղալի հյուսվածք ստանալու համար:
Խնդիրը կենդանական ծագման բաղադրիչներին փոխարինողներ գտնելն է, որոնք դեռ կհաղորդեն նույն համն ու հյուսվածքը, ինչ ավանդական դդմով կարկանդակը: Բուսական խոհանոցներում թխելու շատ ավանդական և հանրաճանաչ փոխարինիչներ կարող են ցանկալիից պակաս արդյունք տալ:
Vegan Pie Crust
Շատ հացթուխներ պնդում են, որ կարկանդակի կեղևը պետք է պատրաստել ճարպի ճարպով կամ կարագով, որպեսզի ստանանք շերտավոր, բայց ոչ չափազանց փխրուն արդյունք: Լավ նորությունն այն է, որ կարկանդակի կեղևի ճարպերը պարտադիր չէ, որ ստացվեն կենդանական ծագման աղբյուրներից:
Չհիդրոգենացված մարգարինը կարող է արդյունավետորեն օգտագործվել կարկանդակի կեղևի բաղադրատոմսերում՝ ավելացնելով մի փոքր կարագի համ: Բանջարեղենի վրա հիմնված կրճատումները, սակայն, ընդհանուր առմամբ շատ ավելի լավ հյուսվածք են տալիս: Ե՛վ կարագի համի, և՛ հաճելի հյուսվածքի համար փորձեք երկու մասի համադրություն, որը կրճատում է մեկ մասի ոչ հիդրոգենացված մարգարին:
Բուսական հիմքով յուղերը կարող են օգտագործվել նաև կարկանդակի կեղև պատրաստելու համար, սակայն հյուսվածքը կտուժի, և վերջնական արդյունքը կարող է մի փոքր յուղոտ լինել: Եթե որոշեք օգտագործել յուղեր, ինչպիսին է կանոլան, ավելացրեք մինչև մեկ բաժակ լրացուցիչ ալյուր, քան նախատեսված է ձեր բաղադրատոմսում, որպեսզի ներծծվի յուղի և ճարպի մի մասը: Մնացած բոլոր բաղադրիչները, ինչպես աղն ու ջուրը, պետք է նույնը մնան։
Սոյա և տոֆու
Վեգան դդմի կարկանդակի միջուկը կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով խառը տոֆուն՝ որպես կապող միջոց, և միջուկին յուղալի հյուսվածք հաղորդել: Քանի որ տոֆուն ընդունում է այն ամենի համը, ինչով պատրաստվում կամ թխում են, սա լավ միջոց է միջուկի համը անձեռնմխելի պահելու համար:
Տոֆու օգտագործման բացասական կողմն այն է, որ թխելուց հետո կարկանդակի հյուսվածքը կարող է շատ տարբեր լինել ավանդական դդմով կարկանդակից: Դժվար կլինի պատրաստի աղանդերը փոխանցել ոչ վեգաններին՝ որպես ընդունելի փոխարինող։
Սոյայի կաթը ևս մեկ տարածված հավելում է վեգան կարկանդակներին: Եթե որոշել եք օգտագործել սոյայի կաթը, ընտրեք քաղցրացած տեսակը և մի քիչ աղ ավելացրեք։ Կովի կաթն ունի ավելի շատ շաքար և նատրիում, քան սոյայի կաթը, և պատրաստի կարկանդակի համը հաղորդելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինեն լրացուցիչ հավելումներ։
Ընկույզ, բրինձ և այլ կաթներ
Կախված ձեռքի տակ եղածից և ձեր նախասիրություններից՝ ընկույզի կաթը կամ բրնձի կաթը կարող են օգտագործվել որպես դդմի կարկանդակի հեղուկ: Այնուամենայնիվ, այս տեսակի կաթն ունի տարբեր համեր, ուստի ընտրեք խելամտորեն՝ նկատի ունենալով, որ դրանք կներառվեն պատրաստի կարկանդակի միջուկի մեջ:
Կանեփի կաթը ավելի դժվար է գտնել, քան սոյայի կամ ընկույզի կաթը, բայց այն ավելի թանձր է և ունի ավելի քիչ հստակ համ: Ավելի թանձր կաթնամթերքը բարելավում է կարկանդակի յուղալի հյուսվածքը։
Խորհուրդներ և հնարքներ
Կարող է որոշակի փորձեր պահանջվել՝ գտնելու համար վեգան դդմի կարկանդակի բաղադրատոմսը, որն ապահովում է ձեր փնտրած համն ու հյուսվածքը: Ահա ձեր կարկանդակների տարբեր կողմերը փոխելու և բարելավելու մի քանի եղանակ.
- Շագանակագույն բրնձի օշարակ- Շագանակագույն բրնձի օշարակ բավականին թանձր է և ունի հարուստ կարամելի համ: Մեկ կամ երկու ճաշի գդալ ավելացնելով ձեր կարկանդակի միջուկին կարող եք դուրս բերել դդումի և համեմունքների համը, կապել միջուկը և ավելացնել լրացուցիչ քաղցրություն:
- Ձվի փոխարինիչներ - Ձվի փոխարինողները կարող են լինել հեղուկ կամ փոշու տեսքով: Սովորաբար փոշիացված ձվի փոխարինիչները, ինչպիսիք են Ener-G Egg Replacer-ը, օգտագործելուց առաջ խառնում են ջրի հետ: Կարկանդակը լցնելու դեպքում, այնուամենայնիվ, ջրի լրացուցիչ խոնավության կարիքը չի լինի, այնպես որ շարունակեք և փոշին անմիջապես խառնուրդի մեջ ավելացրեք:
- Ալյուր և հացահատիկ- Ձեր ընտրած ալյուրը կազդի և՛ ընդերքի, և՛ միջուկի վրա: Միջուկի մեջ կարելի է օգտագործել ամբողջական ցորենի ալյուր, քանի որ ձեզ հարկավոր է ընդամենը մի քանի ճաշի գդալ։ Կարկանդակի ընդերքը ամբողջական ցորենի ալյուրով, սակայն, չափազանց խիտ և ծանր կլինի: Հացահատիկային կերակուրները, ինչպես կտավատի կամ եգիպտացորենի ալյուրը, հացահատիկային հյուսվածք կհաղորդեն ձեր միջուկին և պետք է խուսափել:
Օնլայն բաղադրատոմսեր
Ահա մի քանի հիանալի գաղափարներ դդումի կարկանդակի բաղադրատոմսերի համար, որոնք հարմար են վեգան դիետաների համար.
- Karina's Kitchen - Կարկանդակ առանց ընդերքի՝ օգտագործելով հնդկացորենի ալյուր։
- Vegan Connection - Կծու դդումի կարկանդակի միջուկ.
- Boutell - Ներառում է հնաոճ կարկանդակի կեղևի բաղադրատոմս և միջուկ՝ օգտագործելով տոֆու:
