Արմատային բանջարեղենը ձեր բանջարեղենը ստանալու հրաշալի, սեզոնային միջոց է: Որոշ արմատային բանջարեղեններ, ինչպիսիք են գազարը, սովորական տեսք են ունենում ճաշի սեղանների մեծ մասում, մինչդեռ մյուսները հաճախ անտեսվում են: Թեև շատերը խուսափում են արմատային բանջարեղենից, դրանք ձեր կերակուրներին համեղ հավելում են դարձնում պատշաճ պատրաստման տեխնիկայով:
Բոված
Արմատային բանջարեղենը խորովելը բերում է խորը, տաք, բավարարող համեր: Երբ դուք տապակում եք արմատային բանջարեղենը որոշ յուղով և խոտաբույսերով, դուք կստանաք խորը կարամելացված հիմնական ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ:Դուք կարող եք խորովել արմատային բանջարեղենը ինքնուրույն, այլ արմատային բանջարեղենի հետ միասին կամ տապակած, հավի կամ հնդկահավի կողքին:
Խորոված հավ գազարով, շաղգամով և կարտոֆիլով
Այս համեղ բաղադրատոմսը տալիս է հավի մուգ, խրթխրթան կեղևով, ինչպես նաև բուրավետ արմատային բանջարեղեն:
Բաղադրիչներ
- 1 ամբողջական հավի միս, մոտ 4 ֆունտ, ջղերը հանված
- 2 ճաշի գդալ կոշեր աղ
- 2 թեյի գդալ թարմ ճաքճքած սև պղպեղ
- 1 սոխ, քառորդ կտրատած
- 4 պճեղ սխտոր՝ մաքրած և մանրացված
- 2 ճյուղ թարմ խնկունի
- 2 ճյուղ թարմ ուրց
- 4 ճյուղ թարմ եղեսպակ
- 1 կիտրոն, քառորդ կտրատած
- 1/4 ֆունտ շաղգամ, մաքրված և կտրատված 1 դյույմանոց կտորներով
- 1/4 ֆունտ մանկական գազար
- 1/2 ֆունտ մատիտ կարտոֆիլ, կիսով չափ կտրված
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- Աղ և թարմ ճաքճքած սև պղպեղ ըստ ճաշակի
- 1 պճեղ սխտոր
Մեթոդ
- Ջեռոցը տաքացնել 475 աստիճան։
- Լվացեք և չորացրեք հավը.
- Թռչունը ներսից և դրսից համեմեք աղով և պղպեղով։
- Հավի խոռոչում տեղադրեք սոխը, սխտորը, խնկունին, ուրցը, եղեսպակը և կիտրոնը։
- Հավը դնել մեծ տապակի մեջ, կրծքի կողմը դեպի վեր։
- Տապակած հավ 60 րոպե.
- Մինչ հավը տապակվում է, շաղգամը, գազարն ու կարտոֆիլը լցնել ձիթապտղի յուղով։ Համեմեք մի քիչ կոշեր աղով և սև պղպեղով։
- Երբ հավի միսը կրծքի մեջ հասնում է 165 աստիճանի, հանում ենք ջեռոցից։ Հավի միսը հանում ենք տապակած տապի մեջ և մի կողմ դնում կտրատման տախտակի վրա՝ վրան փայլաթիթեղով: Թողեք 30 րոպե հանգստանա, մինչ բանջարեղենը եփվի։
- Հեռացրեք բոլոր կաթիլները, բացի երկու ճաշի գդալից, տապակած թավայից։
- Ավելացնում ենք արմատային բանջարեղենը՝ խառնելով, որպեսզի հավի կաթիլները խառնվեն։
- Վերադարձեք ջեռոց և եփեք 30 րոպե՝ եփելու ընթացքում մեկ անգամ խառնելով։
- Բանջարեղենը հանում ենք ջեռոցից և դնում ամանի մեջ։ Սխտորի մամլիչով բանջարեղենի վրա սեղմեք մեկ պճեղ սխտորը, խառնելով, որպեսզի լավ միանան։
- Բանջարեղենը մատուցել հավի մսի հետ։
Բալզամիկ ջնարակով տապակած ճակնդեղ
Շատերը կարծում են, որ չեն սիրում ճակնդեղ, քանի որ այն ամենը, ինչ նրանք երբևէ ունեցել են, պահածոյացված կամ վատ եփած ճակնդեղ են: Բոված ճակնդեղը խորացնում է համերը՝ տալով նրանց երկրային, մի փոքր քաղցր, բարդ բնավորություն, որը բավականին համեղ է։
Բաղադրիչներ
- 12 ճակնդեղ, մաքրված և կտրատված 1 դյույմանոց կտորներով
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 2 թեյի գդալ թակած թարմ ուրցի տերև
- 2 թեյի գդալ կոշեր աղ
- 1 թեյի գդալ թարմ ճաքճքած սև պղպեղ
- 1/2 բաժակ բալզամիկ քացախ
- 2 թեյի գդալ շաքարավազ
- Կերև 1/2 նարնջից
Մեթոդ
- Վառարանը տաքացրեք 400 աստիճանով։
- Ճակնդեղը շպրտել ձիթապտղի յուղով, ուրցով, աղով և պղպեղով։
- Մեկ շերտով դնել թխման թերթիկի վրա։
- Թխում ենք 30-40 րոպե, եփելու ընթացքում երկու անգամ պտտելով, մինչև ճակնդեղը փափկի։
- Մինչ ճակնդեղը տապակվում է, փոքր թավայի մեջ տաքացնում ենք բալզամիկ քացախը, շաքարավազը և նարնջի համը։
- Եռացնել միջին բարձր ջերմության վրա, մինչև օշարակի խտությունը դառնա։
- Լցնել տաք ճակնդեղի վրա և մատուցել։
Puréed
Արմատային բանջարեղենը եփելիս ունենում է օսլայի հյուսվածք, որը լավ է համապատասխանում անուշաբույր խյուսերին:Եթե ձեզ անհանգստացնում է արմատային բանջարեղենի համը, ապա խյուսը հիանալի միջոց է համը հարմարեցնելու համար՝ ավելացնելով այն բաղադրիչները, որոնք ձեզ իսկապես դուր են գալիս: Օգտագործեք խյուսերը որպես համեղ սոուս կամ կողմնակի ճաշատեսակ, կամ ապուրները թանձրացնելու համար: Դուք կարող եք խյուս պատրաստել բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ, կամ կարող եք օգտագործել ընկղմվող բլենդերը: Շատ զգույշ եղեք տաք մթերքները խյուս պատրաստելիս։ Տեղադրեք սրբիչ ձեր ձեռքի և բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի կափարիչի միջև և մշակման ընթացքում գոլորշու արտանետեք:
Rutabaga Purée
Այս խյուսը պարունակում է կարագ, սոխ և սերուցք, ինչը այն դարձնում է մսի կամ թռչնամսի հարուստ կողմ:
Բաղադրիչներ
- 2 ճաշի գդալ չաղ կարագ
- 1 սոխ, բարակ կտրատած
- 1 մեծ 1 ֆունտ ռուտաբագա, մաքրված և կտրատված 1 դյույմ կտորներով
- 1 բաժակ բանջարեղենի արգանակ
- 1 թեյի գդալ թակած թարմ ուրց
- 2 ճաշի գդալ թանձր սերուցք (կամ ավելի շատ՝ հյուսվածքը հարմարեցնելու համար)
- Աղ և թարմ ճաքճքած սև պղպեղ ըստ ճաշակի
Մեթոդ
- Կարագը հալեցնում ենք միջին բարձր ջերմության վրա։
- Ավելացնում ենք սոխն ու ռուտաբագան։ Խառնելուց մոտ չորս րոպե թողեք թավայի հետ շփվի, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։
- Շարունակեք եփել սոխն ու ռուտաբագան մոտ ութ րոպե՝ հաճախակի խառնելով։
- Ավելացնում ենք բանջարեղենի արգանակ և ուրց։ Ծածկեք և թողեք եփվի մինչև ռուտաբագան փափկի և տրորվի, մոտ 25 րոպե։
- Բոլոր բաղադրիչները զգուշորեն լցնել սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ։ Գործում ենք մինչև հարթ, աստիճանաբար ավելացնելով սերուցքը, որպեսզի հարմարվի ցանկալի խտությանը:
- Համտեսեք և համեմեք աղով և թարմ ճաքճքած սև պղպեղով ըստ անհրաժեշտության։
Ginger Carrot Soup
Կոճապղպեղով բուրավետ այս գազարով ապուրը պարզապես խյուսի ավելի բարակ տարբերակ է: Այն պատրաստում է հիանալի նախուտեստ կամ բուսակերների հիմնական ուտեստ։
Բաղադրիչներ
- 3 ճաշի գդալ չաղ կարագ
- 7 խոշոր գազար՝ մաքրած և բարակ կտրատած
- 1 սոխ, կտրատած
- 1 թեյի գդալ աղացած թարմ կոճապղպեղ
- 4 բաժակ բանջարեղենի արգանակ
- նարնջի կեղևի 2 մեծ շերտ, առանց կորիզի
- Աղ և թարմ ճաքճքած սև պղպեղ ըստ ճաշակի
Մեթոդ
- Մեծ կաթսայում միջին բարձր ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը։
- Ավելացնում ենք գազարն ու սոխը։ Եփել մինչև սոխը փափկի, մոտ հինգից 10 րոպե։
- Ավելացրեք արգանակ, կոճապղպեղ և նարնջի կեղև։
- Հարցրեք եռման աստիճանի և ծածկեք։ Եփել մինչև գազարը փափկի մոտ 20-25 րոպե։
- Հեռացրեք նարնջի կեղևի շերտերը։ Պյուրե ապուրը բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ մինչև հարթ լինի։
Կրախված
Բրեյզինգը դանդաղ եփման մեթոդ է՝ քիչ քանակությամբ հեղուկով։ Եփելուց ստացվում են նուրբ, բուրավետ արմատային բանջարեղեն, հատկապես խոտաբույսերի հետ համակցելու դեպքում: Բանջարեղենը կարող եք եփել միայնակ կամ շոգեխաշած կամ մսային ուտեստի հետ։
Շաղախած շաղգամ և բողկ
Մինչ շատերը բողկը հում են ուտում աղցանների մեջ, այն եփելը համեղ այլընտրանք է։
Բաղադրիչներ
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- 1/2 ֆունտ յուրաքանչյուրը մոտավորապես նույն չափի բողկ և շաղգամ, կեղևավորված
- 1/2 բաժակ բանջարեղենի արգանակ կամ ջուր (կամ ավելին, անհրաժեշտության դեպքում)
- Աղ և թարմ ճաքճքած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Մեթոդ
- Կարագը հալեցնում ենք միջին չափի կաթսայի հատակին միջին բարձր ջերմության վրա։
- Ավելացրեք բողկ և շաղգամ։ Եփել՝ երբեմն խառնելով, մինչև դրսից մի փոքր կարմրեն՝ մոտ տասը րոպե։
- Ավելացրեք ջուր կամ պաշար, որպեսզի բանջարեղենը հասնի մոտավորապես կեսին:
- Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի։ Ջերմությունը իջեցրեք միջինից ցածր:
- Ծածկեք և եփեք մինչև բանջարեղենը փափկի, մոտ 20 րոպե։
- Բացեք և նվազեցրեք հեղուկը՝ բանջարեղենի համար ջնարակ ստեղծելու համար:
- Համտեսեք և համեմեք աղով և պղպեղով։
Տավարի շոգեխաշել քաղցր կարտոֆիլով և մաղադանոսով
Այս համեղ ուտեստը հիանալի ձմեռային ընթրիք է պատրաստում։
Բաղադրիչներ
- 4 շերտ բեկոն, կտրատված կտորներով
- 4 ֆունտ առանց ոսկորների չաք աչքով տապակած, կտրատված և 1-1/2 դյույմ կտորներով
- Կոշերի աղ և թարմ ճաքճքած սև պղպեղ
- 1 կարմիր սոխ, կոպիտ կտրատած
- 2 բաժակ մաղադանոս, մաքրված և կտրատած 1 դյույմ կտորների
- 2 բաժակ գազար, կեղևազրկված և կտրատած 1 դյույմ կտորներով
- 4 պճեղ սխտոր, կտրատած
- 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 1/4 բաժակ ալյուր
- 2 բաժակ կարմիր գինի
- 2 բաժակ հավի արգանակ
- 2 բաժակ քաղցր կարտոֆիլ, մաքրված և կտրատած 1 դյույմ կտորներով
- 2 դափնու տերեւ
- 5 ճյուղ թարմ ուրց
- 1 փաթեթ սառեցված մարգարիտ սոխ
Մեթոդ
- Ջեռոցը տաքացնել 300 աստիճան։
- Մեծ, ջեռուցվող կաթսայի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա եփեք բեկոնը մինչև փխրուն:
- Բեկոնը կտրատած գդալով հանել ճարպից և մի կողմ դնել։
- Տավարի միսը ազատորեն համեմել աղով և պղպեղով.
- Աշխատում է խմբաքանակներով, տավարի շագանակագույն բոլոր կողմերից բեկոնի ճարպի մեջ։ Խորշ գդալով հանել ճարպից և մի կողմ դնել։
- Թավայի մեջ ճարպի մեջ ավելացնել սոխը, մաղադանոսը և գազարը։ Եփել մինչև բանջարեղենը լավ կարմրի, երբեմն խառնելով մոտ ութ րոպե։
- Ավելացնում ենք սխտորը և եփում ենք մինչև բուրավետ դառնա, մոտ 30 վայրկյանում։
- Բանջարեղենին լցնել տոմատի մածուկը և եփել մինչև կարմրի, մոտ չորս րոպե։
- Ավելացրեք ալյուրը և եփեք մինչև ոսկեգույն դառնա, կամ մոտ երեք-չորս րոպե։
- Խառնել կարմիր գինին, փայտե գդալով եփած ուտելիքի կտորները քերել թավայի հատակից:
- Ավելացրեք հավի արգանակ, քաղցր կարտոֆիլ, դափնու տերև, ուրց և մարգարիտ սոխ։ Տավարի միսն ու բեկոնը վերադարձրեք տապակի մեջ։
- Շոգեխաշածը անընդհատ խառնելով եռման աստիճանի հասցնել։
- Ծածկեք ամուր և տեղափոխեք ջեռոց։ Եփել մեկուկես ժամ, մինչև միսը փափկի։
- Խաշածի վերևից քսել ճարպը և մատուցել տաք վիճակում։
Տեղական, սեզոնային և մատչելի
Արմատային բանջարեղենը ձեր սննդակարգի մեջ ներառելը հիանալի միջոց է տեղական և սեզոնային մատչելի բաղադրիչներն օգտագործելու համար: Խոհարարության ճիշտ տեխնիկայի դեպքում այս բանջարեղենը մատչելի և համեղ է:
