Խառը ըմպելիքները սովորաբար ունեն մեկ ընդհանուր բան՝ գրեթե բոլորն էլ օգտագործում են կոկտեյլ սառույց (շատ քիչ բացառություններով): Միքսոլոգները հասկանում են, որ սառույցը կոկտեյլների պատրաստման աներևակայելի կարևոր կողմն է, և սառույցի տեսակը, որը դուք օգտագործում եք, ինչպես նաև այն, թե ինչպես և երբ եք այն օգտագործում, էական ազդեցություն ունի ստացված խառը ըմպելիքի վրա:
Ինչու է կոկտեյլ սառույցը կարևոր
Ինչու է սառույցը այդքան կարևոր կոկտեյլ պատրաստելու համար: Քանի որ այն ծառայում է մի քանի նպատակների, որպեսզի ձեր կոկտեյլները ունենան համի, բույրի և ջերմաստիճանի իդեալական հավասարակշռություն: Կոկտեյլ սառույցի օգտագործման որոշ եղանակներ ներառում են հետևյալը.
Սառեցնող ակնոց
Դուք կարող եք սառույցով սառեցնել կոկտեյլի բաժակները նախքան պատրաստի կոկտեյլը դրանց մեջ դնելը: Պատշաճ սառեցված բաժակը նպաստում է ինչպես կոկտեյլի մատուցման ջերմաստիճանին, այնպես էլ այն բանին, թե որքան զով է մնում կոկտեյլը խմելու ընթացքում: Կոկտեյլի բաժակը սառեցնելու համար օգտագործեք մանրացված, ճեղքված կամ փաթեթավորված սառույց: Դա անելու համար՝
- Սառույցի շերեփով լցրեք ձեր ընտրած կոկտեյլի բաժակը մինչև եզրագիծը մանրացված սառույցով, ճեղքված սառույցով կամ փոքր խորանարդի սառույցով:
- Ավելացրեք մի շիթ ջուր կամ գազավորված ջուր։
- Խմիչքը պատրաստելու ընթացքում թողեք բաժակը սառույցով նստի։
- Խմիչքը բաժակի մեջ քամելուց անմիջապես առաջ թափեք սառույցն ու ջուրը և արագ չորացրեք այն թղթե սրբիչով:
Խմիչքների և կոկտեյլների տեսակները, որոնք լավագույնս կօգտվեն նախնական սառեցումից, ներառում են՝
- Մարտինի կամ կոկտեյլ բաժակներ սառեցված ըմպելիքներով՝ մատուցված «վերև»
- Սպիտակ գինու բաժակներ
- Highball, Collins կամ Rock բաժակներ, որոնք սառեցված ըմպելիքը կպահեն կամ վերև կամ ժայռերի վրա
- Շամպայնի բաժակներ և կուպե
- Պինտի բաժակներ կամ գարեջրի այլ բաժակներ
- Ակնոցներ սառեցված կրակոցների համար
- Julep cups
- Ջորի գավաթներ
Սառույցով սառեցված բաժակի արդյունավետությունը կարող եք կրկնապատկել՝ օգտագործելուց առաջ բաժակը մի քանի ժամ պահելով սառնարանում: Հանեք այն սառցախցիկից և ըմպելիքը պատրաստելուց անմիջապես առաջ լցրեք սառույցով և ջրով։
Խմիչքի սառեցում
Դուք օգտագործում եք սառույց կոկտեյլների պատրաստման գործընթացում՝ խմիչքը սառեցնելու համար: Խմիչքի սառեցման համար սառույցի խորանարդների լավագույն չափը 1 դյույմ խորանարդն է, որը ստանդարտ սառույցի խորանարդ է: Սա թույլ է տալիս առավելագույն սառչել ըմպելիքի նոսրացման համար անհրաժեշտ քանակությամբ հալվածքով:
- Դուք կարող եք սառեցնել ըմպելիքը կոկտեյլ շեյքերում (սովորական է հյութերով և սպիրտային խմիչքներով ըմպելիքների համար): Կոկտեյլ շեյքերի մեջ սառույց օգտագործելու համար ավելացրեք ըմպելիքի բոլոր բաղադրիչները: Այնուհետև թափահարեք մոտ ¾-ը սառույցով և ուժեղ թափահարեք 15-20 վայրկյան: Քամեք ձեր նախընտրած կոկտեյլի բաժակի մեջ։
- Սառեցրեք ըմպելիքը խառնիչ բաժակի մեջ (տարածված է առանց հյութեր պարունակող ըմպելիքների համար): Կոկտեյլի բաղադրիչները ավելացրեք բաժակի մեջ, այնուհետև լցրեք մոտ ¾-ը սառցե խորանարդներով: Օգտագործեք բարի գդալ և խառնեք մոտ 30-45 վայրկյան: Այնուհետև քամեք այն համապատասխան ապակյա սպասքի մեջ։
Սառչել ըմպելիքը այն բաժակի մեջ, որում այն մատուցվում է։ Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, ապա ավելացնել համապատասխան սառույցը։ Օգտագործեք ճաշի գդալ, թեյի գդալ կամ ձողիկ՝ խառնելու համար մոտ 15 վայրկյան, որպեսզի խառնեք բաղադրիչները և սկսեք սառեցնել ըմպելիքը։
Խմիչքի նոսրացում
Խմիչքը սառչելիս սառույցը մի փոքր հալվում է, ինչն ապահովում է ձեր ըմպելիքին համապատասխան քանակությամբ նոսրացում:Ձեր խմիչքի ծավալի 15%-ից մինչև մեկ քառորդը կարող է լինել ջուր, որը առաջանում է սառույցի հալվելուց, երբ խառնում եք կամ թափահարում այն՝ ըմպելիքը սառեցնելու համար: Նոսրացումը կարևոր է, քանի որ դուք ցանկանում եք հավասարակշռված ըմպելիք ստեղծել, բայց չեք ցանկանում չափազանցել այն և այն ջրիկացնել: Ահա թե ինչու 1 դյույմ խորանարդիկները իդեալական են շատ խմիչքներ սառեցնելու և խառնելու համար: Երբ խառնվում են սառեցված կամ սենյակային ջերմաստիճանի բաղադրիչների հետ, դրանք հալվում են կատարյալ արագությամբ՝ ստեղծելով իդեալական նոսրացում՝ առանց ըմպելիքը ջրելու:
- Ավելի քիչ նոսրացված ըմպելիքների համար օգտագործեք սառեցված բաղադրիչներ՝ ըմպելիքը պատրաստելու և/կամ ավելի մեծ սառույցի խորանարդներով աշխատելու համար:
- Ավելի նոսրացված ըմպելիքների համար օգտագործեք սենյակային ջերմաստիճանի բաղադրիչներ և/կամ աշխատեք ավելի փոքր սառցաբեկորներով կամ սառցե կտորներով:
Ընդհանուր առմամբ, առաջին 15 վայրկյանը կամ ավելի խառնելը ձեր կոկտեյլին ավելացնում է մոտ 1 ունցիա ջուր: Այդ սկզբնական 15 վայրկյանից հետո յուրաքանչյուր 15 վայրկյանը ավելացնում է լրացուցիչ ¼ ունցիա, ուստի՝
- 15 վայրկյան - 1 ունցիա
- 30 վայրկյան - 1¼ ունցիա
- 45 վայրկյան - 1½ ունցիա
- 60 վայրկյան - 1¾ ունցիա
Երբ թափահարում է, նոսրացումն ու սառչումն ավելի արագ են առաջանում 1 դյույմանոց սառույցի խորանարդիկներ օգտագործելիս: Ակնկալում ենք ավելացնել մոտ ¾ ունցիա ջուր առաջին 10 վայրկյանում և լրացուցիչ ¼ ունցիա յուրաքանչյուր 10 վայրկյանից հետո, այնպես որ՝
- 10 վայրկյան - ¾ ունցիա
- 20 վայրկյան - 1 ունցիա
- 30 վայրկյան - 1¼ ունցիա
Պահպանելով կոկտեյլը կամ ցուրտը
Սառույցը նաև սառը է պահում ձեր կոկտեյլները։ Շատ խմիչքներ մատուցվում են սառույցով, որն ավելացվում է ըմպելիքը քամելուց հետո, որպեսզի պահպանվի սառեցված ջերմաստիճանը կում խմելու ընթացքում:
- Քանի որ կոկտեյլը գտնվում է գրեթե իդեալական նոսրացման մեջ, երբ այն քամում եք խառնող սառույցից, օգտագործեք ավելի մեծ խորանարդներ, քան մանրացված սառույցը: Ավելի մեծ խորանարդներն ավելի դանդաղ են հալվելու։
- Որոշ կոկտեյլներ, օրինակ՝ անանուխի ջուլեպը, մատուցելու համար պահանջում են սափրված կամ մանրացված սառույց: Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է հատուկ մանրացված սառույց, ապա համոզվեք, որ այն օգտագործում եք:
- Սառցե մեծ օղակները կամ սառցե բլոկները կարող են լողալ դակիչ ամանի մեջ, որպեսզի բռունցքը պահպանվի համապատասխան ջերմաստիճանում նվազագույն նոսրացումով:
- Օգտագործեք մեծ սառույցի խորանարդիկներ դակիչի կուժի մեջ, ինչպիսին է սանգրիան: Սա նվազագույնի կհասցնի նոսրացումը՝ միաժամանակ պահելով կուժի բաղադրիչները սառը վիճակում:
- Շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը կազդի, թե որքան արագ է հալվում սառույցը, ուստի նկատի ունեցեք օդի ջերմաստիճանը՝ խմիչքները, բռունցքները և սափորները սառը պահելու համար սառույցի չափս ընտրելիս:
Կոկտեյլ տալով ծխագույն վիզուալ էֆեկտներ
Չոր սառույցի ավելացումը կոկտեյլին կարող է ծխագույն կամ վիզուալ էֆեկտներ ստեղծել՝ դարձնելով զվարճալի և անվտանգ ըմպելիքի ներկայացում: Չոր սառույցի միջոցով կոկտեյլին ծխագույն էֆեկտ տալու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝
- Պարենային կարգի չոր սառույց
- Մաքուր սրբիչ
- Ակցան
- Մուրճ
- Մաքուր սայր կամ հարթ գլխով պտուտակահան
- Googles
- Ջերմակայուն ձեռնոցներ
Չոր սառույցով մառախլապատ ըմպելիք ստեղծելու համար՝
- Կիրառեք googles-ը և ցանկության դեպքում սառը դիմացկուն ձեռնոցներ։
- Չոր սառույցը դրեք սրբիչի վրա՝ վաճառասեղանի վրա կամ լվացարանի մեջ։ Սրբիչը կպահի բլոկը։
- Օգտագործեք մուրճ և մուրճ՝ սառույցը 1 դյույմ խորանարդի բաժանելու համար:
- Սառույցը բարձրացրեք աքցանով և գցեք ձեր պատրաստած ըմպելիքի մեջ: Լրացուցիչ խորանարդները պահեք սառնարանում կամ տեղադրեք բլոկը սառչի մեջ և ըստ անհրաժեշտության՝ չիպային խորանարդի մեջ։
Չոր սառույցը կիջնի բաժակի հատակը. Հիշեցրեք ձեր հյուրերին չխմել և չուտել խորանարդը։
Փոխել խմիչքի բերանի զգացողությունը
Սառույցի տեսակը, որը դուք օգտագործում եք, որքան սառույց եք օգտագործում և ինչպես է սառույցը ներառված, նույնպես կազդեն խմիչքի բերանի զգացողության (հյուսվածքի) վրա:
- Սառույցով թափահարված ըմպելիքը բերանում ավելի թեթև զգացողություն կունենա, քանի որ սառույցի հետ թափահարելով ըմպելիքը օդափոխվում է։
- Սառույցով հարած ըմպելիքը բերանի մեջ ավելի մետաքսյա զգացողություն կունենա։
Խմիչքի արտաքին տեսքի բարելավում
Սառույցը կարող է էսթետիկորեն բարելավել ձեր խմիչքի տեսքը: Օգտագործված սառույցի ձևն ու հստակությունը խմիչքի ընդհանուր ներկայացման մի մասն է։
Ծավալի ավելացում
Սառույցը ծավալ է հաղորդում ըմպելիքներին և՛ նոսրացումով, և՛ պարզապես տեղ գրավելով քարերի վրա մատուցվող կամ խառը խմիչքի մեջ։
Արագ սառեցնող գինի կամ գարեջուր
Եթե անսպասելի հյուրեր հայտնվեն, և դուք չունեք սառեցված գինի, փրփրուն գինի կամ գարեջուր, կարող եք օգտագործել սառցե լոգանք՝ գինին կամ գարեջուրը մոտ 15-20 րոպեում սառեցնելու համար: Դա անելու համար՝
- Լցրե՛ք մեծ տարա, օրինակ՝ դույլ, աման կամ մեկուսացված սառնարան, մոտավորապես ¾-ով լցված ջրով և սառույցով: Հարաբերակցությունը պետք է լինի մոտավորապես երկու մասի սառույցի 1 մաս ջրի նկատմամբ։
- Շշերը ամբողջությամբ ընկղմեք սառցե լոգանքի մեջ և թողեք դրանք սառչեն մոտ 15-20 րոպե:
Գինին, գարեջուրը և կոկտեյլի բաղադրիչները սառը պահել
Եթե դուք բացօթյա հավաք եք անցկացնում և բացել եք բարի փոքրիկ տարածք, կարող եք ձեր խմիչքներն ու բաղադրիչները սառը պահել՝ դրանք դնելով սառույցով լի դույլի կամ սառնարանի մեջ:
Cocktail Ice Terminology
Դուք կգտնեք, որ mixology-ն ունի իր տերմինները, որոնք հաճախ ցույց են տալիս, թե ինչպես է օգտագործվում ըմպելիքի սառույցը և ինչպես է մատուցվում ըմպելիքը: Սրանք կարևոր պայմաններ են իմանալու համար՝ խառնում եք խմիչքները, թե պատվիրում դրանք։
Ժայռերի վրա
Խմիչք, որը մատուցվում է ժայռերի վրա (երբեմն կոչվում է պարզապես քարեր, օրինակ՝ «մարգարիտա քարեր») պարզապես նշանակում է, որ խմիչքը մատուցվում է սառույցի վրա: Ժայռերի վրա մատուցվող որոշ խմիչքներ ներառում են՝
- Թոմ Քոլինզ
- Highball
- Օղի-սոդա
- Հնաոճ
- Մարգարիտա
- Negroni
- Լոնգ Այլենդ սառը թեյ
- Մայ տայ
- Mint julep
- Մոսկովյան ջորի
- Mojito
- Սև ռուսերեն
- Կուբա ազատ
Կոկիկ (կամ ուղիղ)
Կոկիկ տերմին է, որը նկարագրում է մեկ սպիրտ, որը լցվում է ուղիղ շշից և առանց սառույցի բաժակի մեջ:
- Այն ոգին, ինչպիսին է օղին, բլանկո տեկիլան, ջինը կամ սպիտակ ռոմը, կարելի է սառեցնել շշի մեջ (պահելով այն սառնարանում կամ սառնարանում): Սովորաբար սպիտակ սպիրտները մատուցվում են սառեցված վիճակում։
- Երբեմն, սառեցված սպիտակ ոգին, որը լցվում է անմիջապես շշից առանց սառույցի բաժակի մեջ, կոչվում է ուղիղ փոխարեն կոկիկ:
- Շագանակագույն սպիրտները սովորաբար մատուցվում են կոկիկ սենյակային ջերմաստիճանում: Որոշ ոգելից խմիչքներ, որոնք պատկանում են այս կատեգորիային, ներառում են կոնյակ, արմանյակ, վիսկի, բուրբոն, շոտլանդական, añejo տեկիլա կամ մուգ ռոմ:
Վերև (կամ ուղիղ վերև)
Վերջ կամ ուղիղ մատուցվող ըմպելիքը այն խմիչքն է, որը թափահարում կամ խառնում են սառույցով, որպեսզի սառչի, այնուհետև քամում են սառեցված ապակու մեջ՝ առանց սառույցի: Ավանդաբար մատուցվող որոշ խմիչքներ ներառում են՝
- Մարտինի
- Cosmopolitan
- Կիտրոնի կաթիլ
- Պիսկո թթու
- Կողք
- Sazerac
- Մանհեթեն
- Daiquiri
Սառը
Սառեցվածը պարզապես վերաբերում է ըմպելիքին, որի ջերմաստիճանը իջեցվում է կա՛մ թափահարելով, կա՛մ սառույցի հետ խառնելով, կա՛մ բաղադրիչները սառնարանում կամ սառնարանում պահելով: Սառեցված ըմպելիքների և բաղադրիչների որոշ իդեալական ջերմաստիճաններ ներառում են՝
- Գունատ ալե և լագեր - 40°-ից 50°F
- Բեռնակիրներ և ցցիկներ - 50°-ից 55°F
- Խմիչքներ սոդայով կամ գազավորված տարրերով - 38°-ից 40°F
- Սերուցքային ըմպելիքներ - 35°-ից 40°F
- Ուղիղ սպիտակ սպիրտներ (օղի, ջին և այլն) - 32°-ից 38°F
- Հյութի վրա հիմնված կոկտեյլներ - 54°-ից 59°F
- Սպիտակ գինի և վարդագույն - 49°-ից 55°F
- Շամպայն կամ փրփրուն սպիտակ գինի - 47°-ից 50°F
- Մարտինի ոճի կոկտեյլներ - 20°-ից 30°F
Խառը կամ սառեցված
Կոկտեյլները, որոնք խառը կամ սառեցված են, խառնում են բաղադրիչները մանրացված սառույցով բլենդերի մեջ, որպեսզի ստացվի մռայլ ըմպելիք: Որոշ խառը ըմպելիքներ ներառում են՝
- Սառեցված մարգարիտա
- Frozen daiquiri
Լարված
Սառույցով ըմպելիքը սառեցնելուց հետո այն քամում են՝ հանելու հին սառույցի բոլոր կտորները, որպեսզի այն չշարունակի հալվել և ըմպելիքն ավելի նոսրացնել: Կան տարբեր քամիչներ, որոնց միջոցով կարող եք հեռացնել սառույցը ըմպելիքից, երբ այն լցնում եք համապատասխան բաժակի մեջ և մատուցում այն կամ վերև կամ քարերի վրա։
Ցնցված
Կոկտեյլը, որը թափահարվում է, այն կոկտեյլն է, որը սառչում է կոկտեյլային շեյքերում՝ սառույցով թափահարելով: Սովորաբար, հյութ և սպիրտ պարունակող կոկտեյլները թափահարում են, որպեսզի երկու բաղադրիչները լավ խառնվեն։
Չոր թափահարում
Երբ չորացնում եք շեյքը, դուք թափահարում եք կոկտեյլի բաղադրիչներն առանց սառույցի՝ ձվի սպիտակուցը փրփրելու համար: Դուք դա կտեսնեք գազավորված կամ մատով խմիչքների կամ այլ ձվի սպիտակուցի ըմպելիքների մեջ, ինչպիսիք են pisco sour-ը և վիսկի թթու: Շեյք չորացնելու համար՝
- Ավելացրեք կոկտեյլի բաղադրիչները շեյքերի մեջ։ Սառույց մի ավելացրեք։
- Փակեք թափահարողը և ուժգին թափահարեք ամբողջ 60 վայրկյան։
- Ավելացրեք սառույց և նորից թափահարեք, որպեսզի սառչի 15-20 վայրկյան:
- Քամեք համապատասխան բաժակի մեջ.
Խառնել
Խառնած կոկտեյլները խառնում են բաժակի մեջ սառույցի հետ՝ գդալով մոտ 30 վայրկյան: Կոկտեյլները, որոնք պարունակում են միայն սպիրտներ (առանց հյութերի), հաճախ խառնվում են, ինչպես նաև գազավորված կոկտեյլները: Հակառակ նրան, ինչ պնդում է Ջեյմս Բոնդը, մարտինին, որը պարունակում է միայն սպիրտներ (ջին և վերմուտ), խառնում են և չեն թափահարում։ Ընդհակառակը, կեղտոտ մարտինին, որը պարունակում է ձիթապտղի հյութ, թափահարում է աղաջուրը ներառելու համար:
Կոկտեյլ սառույցի տեսակներն ու չափերը
Սառույցի չափը և տեսակը կարևոր է այն մարդկանց համար, ովքեր փնտրում են լավագույն կոկտեյլը:
մանրացված սառույց
Փշրված սառույցը (երբեմն կոչվում է julep ice) կտորները շատ փոքր են, համարյա ձյունապատ բեկորներ, ուստի դրանք բավականին արագ հալչում են: Հետևաբար, մանրացված սառույցը իդեալական չէ խմիչքը սառեցնելու համար, բայց այն կարելի է ավելացնել որոշ կոկտեյլների մեջ՝ ճիշտ հյուսվածք և տեսք ստեղծելու համար: Մտածեք, որ դա ձյան կոն սառույցից կամ սափրված սառույցից ընդամենը մի չափ է:
Սեփական սառույցը տրորելու համար կարող եք օգտագործել Lewis bag կոչվող գործիքը, որը կտորե տոպրակ է, որը նախատեսված է սառույցը մանրացնելու համար, և փայտե մուրճ: Սառույցը ջախջախելու համար:
- Սառույցի խորանարդները դրեք Լյուիսի տոպրակի մեջ։
- Պարկը ծալեք։
- Պարկը սառցե մուրճով հարեք այնքան, մինչև հասնեք ցանկալի խտության։
Կարող եք մեկ դյույմանոց սառույցի խորանարդիկները տրորել բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ՝ մեկ վայրկյան տեւողությամբ իմպուլսները բարձրացնելով, մինչև հասնեք ցանկալի խտության:
Միշտ մանրացված սառույցը քամեք ցանցի նուրբ մաղի միջով, որպեսզի ավելորդ ջուրը հեռացնեք ձեր ըմպելիքին ավելացնելուց առաջ, կամ կարող եք այն չափից ավելի նոսրացնել: Մանրացված սառույց օգտագործող ըմպելիքները ներառում են՝
- Mint julep
- Bramble
- Մոսկովյան ջորի
- Ջին ջին ջորի
Կտրատած կամ ճեղքված սառույց
Ճեղքված սառույցը և թակած սառույցը կամ չիպային սառույցը փոքր սառցե մասնիկներ են (մոտ ¼-ից ½ դյույմ կտորներ), որոնք արագ հալչում են, բայց արագ սառչում են: Մանրացված սառույցը նաև հյուսվածք է հաղորդում խմիչքներին: Թակած սառույց պատրաստելու համար՝
- Ձեռքի ափի մեջ պահեք 1 դյույմ սառույցի խորանարդը: Ցանկության դեպքում կարող եք ձեռքը պաշտպանել ջեռոցի ձեռնոցով։
- Օգտագործեք ծանր գդալի կամ գդալի հետևի մասը՝ սառույցը պահելիս կտոր-կտոր անելու համար:
Խմիչքները, որոնք պահանջում են ճաքճքած կամ թակած սառույց, ներառում են՝
- Սառեցված կամ խառը խմիչքներ
- Գազավորված կոկտեյլներ
Ստանդարտ սառույցի խորանարդիկներ կոկտեյլների համար (1 դյույմ 1 դյույմ)
Ստանդարտ խորանարդները ստանդարտ չափսի սառցե խորանարդ են, որը սովորաբար մոտավորապես 1 «x1» է:Այս խորանարդները կոկտեյլների աշխարհի աշխատանքային ձիերն են. դրանք ոչ միայն իդեալական են ըմպելիքները թափահարելու կամ խառնելու համար, այլև կատարյալ են մի շարք կոկտեյլների մեջ ավելացնելու համար՝ դրանք սառը պահելու համար՝ առանց գերարագ հալվելու: Եթե դուք կարող եք օգտագործել միայն մեկ չափի սառույցի խորանարդ, սա ձեր լավագույն խաղադրույքն է: Ոչ բոլոր ստանդարտ չափսի սառույցի կտորներն են խորանարդիկ. Դուք կարող եք նաև գտնել մոտավորապես այս չափի սառցե կտորներ այլ ձևերով, ինչպիսիք են փամփուշտները, գնդերը կամ գլանները:
Cocktail Ice Cubes - Մեծ թագավորական խորանարդիկներ
Թագավորի խորանարդիկները ավելի մեծ սառցաբեկորներ են, որոնք ունեն 2" x2" չափսեր: Դրանք օգտագործվում են ըմպելիքներ մատուցելու համար (ոչ թե դրանք սառեցնելու համար), ուստի ներկայացման նպատակով, եթե դրանք կարողանաք ձեռք բերել գերթափանցիկ սառույցի մեջ, ձեր խմիչքը ավելի լավ տեսք կունենա: Այս խորանարդները պահում են ըմպելիքը սառը, մինչդեռ դանդաղ հալչում են նվազագույն նոսրացման համար: Դուք հաճախ կտեսնեք դրանք օգտագործել կոկտեյլներում, ինչպիսիք են՝
- Հնաոճ
- Վիսկի ժայռերի վրա
- Կոկտեյլներ մատուցված քարե բաժակով
Գնդակներ
Գնդիկները 2 դյույմ տրամագծով կլոր սառցե գնդիկներ են, որոնք կարող են օգտագործվել կոկտեյլները մատուցելու և սառը պահելու համար, ինչպես դա անում է թագավորի խորանարդը: Դուք կարող եք գնդիկ օգտագործել ցանկացած խմիչքի մեջ, որը կօգտագործեիք թագավորական խորանարդը: Գնդերն ավելի դանդաղ են հալվում, քան նույն չափի խորանարդները՝ իրենց ձևի և մակերեսի պատճառով:
Քոլինզ Սփիրս
Collins նիզակները նիզակավոր ուղղանկյուն սառցաբեկորներ են, որոնք հիանալի տեղավորվում են բարձր, նեղ Collins ապակու մեջ: Սրանք ներկայացման խորանարդիկներ են, որոնք օգնում են ըմպելիքին ճիշտ տեսք տալ՝ միաժամանակ ապահովելով դանդաղ հալչող սառը: Դրանց պատրաստման համար անհրաժեշտ է Collins սառցե սկուտեղ։
Սառցե բլոկներ/մատանիներ
Սառցե բլոկը հենց այն է, ինչ հնչում է՝ սառույցի մեծ բլոկ: Դուք կարող եք կամ օգտագործել սա սառույցի ավելի փոքր կտորներ ստեղծելու համար, կամ այն կարող է ծառայել որպես լողացող սառցե բլոկ՝ դակիչը սառեցնելու համար: Դուք կարող եք նաև օգտագործել սառցե օղակը, սառեցված կաղապարի մեջ, որպեսզի բռունցքը սառչի:
Նորության ձևեր
Կան մի շարք նորաձև սառցե կաղապարներ, որոնք նույնպես կարող եք ձեռք բերել: Դրանք ստեղծում են զվարճալի ձևեր, ինչպիսիք են ութանկյունները, գանգերը, կենդանիները, ծաղիկները, գոհարները և այլն: Սրանք լավագույնն են ձեր ըմպելիքը ներկայացնելու և սառը պահելու համար, իսկ հալման ժամանակը կախված կլինի ձեր պատրաստած խորանարդների չափից և ձևից:
Չոր սառույց
Չոր սառույցը պինդ ածխաթթու գազ է։ Այն անգույն է, առանց հոտի և շատ, շատ սառը (մոտ -109°F): Այն կարող է մառախլապատ էֆեկտներ ստեղծել, երբ ավելացվում է խմիչքի մեջ, բայց դուք պետք է զգույշ վարվեք դրա հետ, քանի որ այն կարող է այրվածքներ առաջացնել:
- Չոր սառույցով աշխատելիս կրեք ակնոցներ և ձեռնոցներ։
- Օգտագործեք աքցան՝ սառույցը բարձրացնելու համար։
- Զգուշացեք հյուրերին, որ սառույցը չխմեն և չուտեն։
- Օգտագործեք միայն սննդի համար նախատեսված չոր սառույց։
Ոչ սառցե կոկտեյլներ
Վերջին տարիներին շուկայում են հայտնվել նաև մի շարք ոչ սառցե կոկտեյլներ, ինչպիսիք են վիսկիի քարերը կամ պողպատե խմիչքների սառեցնող սարքերը: Սրանք ստեղծված են այնպես, որ չնոսրացնեն ըմպելիքները, մինչդեռ դրանք սառը են պահում, սովորաբար սննդամթերքից պատրաստված նյութերից, որոնք չեն ազդի ըմպելիքի համի վրա և չեն քայքայվի հեղուկի մեջ: Սրանք կատարյալ են ժայռերի վրա մատուցվող շագանակագույն լիկյորների համար, ինչպիսիք են տարեկանի կամ վիսկին:
Ինչպես պատրաստել մաքուր սառույց կոկտեյլների համար
Մաքուր սառույցը մեծ խնդիր է դարձել ժամանակակից միքսոլոգիայում, քանի որ այն տեսողական գրավչություն է հաղորդում խմիչքներին: Սովորական սառույցը, որը պատրաստում եք ձեր սառնարանում, պղտոր է, բայց կա մի մեթոդ՝ ավելի պարզ սառույցի խորանարդներ պատրաստելու ձեր ըմպելիքները մատուցելու համար: Պատճառները, թե ինչու սառույցը, որը պատրաստում եք տանը, դառնում է ամպամած.
- Դուք օգտագործում եք ծորակի սառը ջուր, որը պարունակում է կեղտեր։
- Սառույցը տեղի է ունենում սառույցի բոլոր կողմերից, ինչի արդյունքում առաջանում է անհավասար սառցակալում և ամպամած տեսք։
Սա նկատի ունենալով, կան մի քանի տարբեր մեթոդներ, որոնք կարող եք օգտագործել մաքուր սառույց պատրաստելու համար:
Փորձեք մաքուր սառույցի սկուտեղ
Որոշ արտադրողներ ստեղծել են թափանցիկ սառույցի սկուտեղներ, որոնք թույլ են տալիս մաքուր սառույց պատրաստել ձեր սառնարանում՝ օգտագործելով ծորակի ջուրը: Որպեսզի դրանք ճիշտ աշխատեն, դուք պետք է հստակ հետևեք արտադրողի ցուցումներին, հակառակ դեպքում կարող եք ամպամած սառույցով հայտնվել:
Օգտագործեք սառնարան սառնարանում
Եթե ունեք փոքրիկ հովացուցիչ, որը տեղավորվում է ձեր սառցախցիկում, կարող եք մաքուր սառույց պատրաստել, քանի որ սառույցը վերահսկում է սառույցի սառցակալման ուղղությունը:
- Հովացուցիչը լցրեք մոտ 8 դյույմ տաք ֆիլտրացված կամ աղբյուրի ջրով (ոչ տաք կամ սառը):
- Սառնարանը առանց ծածկույթի դնել սառնարանում 18-ից 24 ժամ։
- Երբ այն հանեք սառցախցիկից, սառույցը մաքուր կլինի, բայց ներքևի մասը չի սառչի։ Հեռացրեք սառույցը սառնարանից և թափեք մնացած ջուրը։
- Օգտագործեք ձեռքի սղոց, մուրճ և մաքուր սայր կամ հարթ պտուտակահան՝ խորանարդի մեջ փորելու համար:
Սառեցնելուց առաջ եռացնել թորած ջուր
Եթե սառնարանում տեղ չունեք հովացուցիչի համար, մի անհանգստացեք: Դուք կարող եք նաև ավելի պարզ սառույց ստեղծել՝ նախքան այն սառեցնելը, երկու անգամ եռացնելով թորած ջուրը: Դա անելու համար՝
- Մաքուր կաթսայի մեջ լցրեք թորած ջրով։ Եռացնել և եռացնել հինգ րոպե։
- Հովացրեք կափարիչով 30 րոպե։
- Կրկին եռացրեք ևս հինգ րոպե։
- Հովացնում ենք տաքանալու համար և լցնում ենք սառցե խորանարդի մեջ։
- Սառեցնել.
Օգտագործեք մաքուր սառույց արտադրող
Դուք կարող եք նաև գնել սառնարան, որը պատրաստում է բյուրեղյա մաքուր սառույց կամ օգտագործել ինքնուրույն սառույց պատրաստող սարք, որը լրացուցիչ մաքուր սառույց է պատրաստում: Հետևեք արտադրողների հրահանգներին: Համոզվեք, որ պարբերաբար մաքրեք ձեր սառույցի սարքը։
Ինչպես պահել մաքուր սառույցը
Հենց որ մաքուր սառույցը պատրաստեք, պետք է այն պատշաճ կերպով պահեք, եթե այն անմիջապես չօգտագործեք՝ դրա հստակությունը պահպանելու համար: Դա անելու համար սառույցը պահեք սառնարանում փակ տարայի մեջ: Մի ծանրաբեռնեք տարան: Եթե այն ամպամած է, երբ պատրաստ եք հեռացնել այն, պարզապես լվացեք դրսից հավաքված սառնամանիքը՝ արագ ողողելով այն ծորակի տակ։
Ինչպես պատրաստել կոկտեյլ սառցե զարդարանք
Պատրաստեք գեղեցիկ սառույց, որն ավելացնում է ձեր կոկտեյլի տեսողական գրավչությունը՝ սառեցնելով գրավիչ զարդարանք սառցաբեկորների մեջ, որոնք պատրաստվում եք գցել խմիչքի մեջ: Դա անելու համար սառույցի սկուտեղը կիսով չափ լցրեք ջրով և սառեցրեք: Հեռացրեք սառնարանից, ավելացրեք ձեր զարդարանքը և լցնել ավելի շատ ջուր: Կրկին սառեցրեք: Պահել փակ տարայի մեջ։ Որոշ իրեր, որոնք պատրաստում են գրավիչ սառցե զարդարանք, ներառում են՝
- Ուտելի ծաղիկներ
- Խոտաբույսերի հատվածներ
- Չիլի պղպեղ
- հատապտուղներ
- վարունգի շերտ
- Ցիտրուսի կեղև կամ շերտ
- Ուտելի փայլ
Ինչպես պատրաստել համով սառցե խորանարդիկներ
Բուրավետ սառույցի խորանարդիկները կարող են ծառայել որպես զարդարանք, և քանի որ դրանք հալվում են, դրանք չեն նոսրացնի ձեր ըմպելիքը, փոխարենը կհաղորդեն համը: Դա անելու համար պարզապես սառցաբեկորների մեջ սառեցրեք հյութը, ըմպելիքը (օրինակ՝ թեյը կամ լիմոնադը), խառնիչը, թրմված պարզ օշարակը կամ մրգերի և խոտաբույսերի խյուսը սառցաբեկորների մեջ և այնուհետև գցեք դրանք ձեր խմիչքի մեջ: Օրինակ, անանուխի և լայմի հյութի խյուսը կատարյալ սառեցված խորանարդ կստեղծի մոխիտոյի մեջ դնելու համար, կամ ազնվամորու խյուսի սառցե խորանարդները համեղ կլինեն, քանի որ դրանք հալվել են մոսկովյան ջորիի մեջ:
Cocktail Ice Dos and Don'ts
Ահա մի քանի խորհուրդ կոկտեյլ սառույցի հետ աշխատելը առավելագույնս օգտագործելու համար.
- Սառույցը պահեք սառցախցիկում, քանի դեռ պատրաստ չեք օգտագործել այն։
- Քամեք սառույցը, որը դուրս է մնացել ցանցից նուրբ մաղով, նախքան ըմպելիքին ավելացնելը կամ ըմպելիքի մեջ խառնելը՝ ավելորդ ջուրը քամելու համար:
- Սառույցը մի ավելացրեք կոկտեյլների շեյքերի կամ խառնիչ բաժակի մեջ, քանի դեռ չեն ավելացվել մնացած բոլոր բաղադրիչները:
- Մի՛ ավելացրեք բաժակի վրա մատուցվող սառույց, քանի դեռ պատրաստ չեք քամել խառը ըմպելիքի մեջ։
- Օգտագործեք կոկտեյլի բաղադրատոմսում նշված սառույցի հատուկ տեսակը, եթե կա:
- Օգտագործեք ամենաորակյալ սառույցը, որը կարող եք կոկտեյլները խառնելու և մատուցելու համար; Հին կամ սառցարանում այրված սառույցը կամ վատ ջրից պատրաստված սառույցը կարող է կոտրել խմիչքը, մինչդեռ լավ որակի ջրից պատրաստված սառույցը կարող է այն պատրաստել:
- Սառույց պատրաստելու համար օգտագործեք շշալցված, թորած կամ աղբյուրի ջուր, եթե ձեր ծորակի ջուրը ցածր է:
Օգտվելով կոկտեյլ սառույցից
Չնայած սառույցը կարող է թվալ, թե կոկտեյլների պատրաստման համար գրեթե ուշ մտածմունք է, այն սառույցը, որը դուք օգտագործում եք, կարող է ազդել ձեր պատրաստի ըմպելիքի բազմաթիվ ասպեկտների վրա: Այսպիսով, եթե պատրաստ եք ձեր կոկտեյլները բարձրացնել հաջորդ մակարդակին, մտածեք սառույցի տեսակի մասին և ինչպես եք այն օգտագործում:
