Բիսկվիթը ավանդական թխվածքի ավելի թեթև տարբերակն է և իր բաղադրատոմսում չի ներառում ոչ մի տեսակի կարճատև կամ ճարպ: Այնուամենայնիվ, բիսկվիթի բաղադրատոմսերը սովորաբար պահանջում են ավելի շատ ձու, քան ավանդական տորթերի բաղադրատոմսերը: Այս երկու տարբերությունները առաջացնում են թեթև, փրփրուն խմոր, որը կոչվում է «սպունգ», ինչից էլ ստացվել է աղանդերի անվանումը։
Հիմնական բիսկվիթ
Բաղադրիչներ
- 1 բաժակ ալյուր
- 2/3 բաժակ հատիկավոր շաքար
- 4 ձու
- 1 1/2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ
- 3 ճաշի գդալ կանոլայի յուղ
Հրահանգներ
- Պատրաստեք բիսկվիթի տապակ կամ 8 դյույմ կլոր թխվածքաբլիթ՝ կարագով քսելով այն և քսելով ալյուրով կամ պատելով խոհարարական սփրեյով։
- Ալյուրը մաղում ենք փոքր ամանի մեջ և մի կողմ դնում։ Ջեռոցը տաքացրեք 350 աստիճան Ֆարենհեյթ։
- Մեծ ամանի մեջ հարում ենք հատիկավոր շաքարավազը ձվերի հետ։ Էլեկտրական հարիչով կամ հարիչով հարում ենք ձվերն ու շաքարավազը, մինչև դրանք դառնան թեթև և յուղալի, մոտ 12-15 րոպե: Եթե ձվի խառնուրդի մակերեսին ժապավեն է գոյանում և մնում է մի քանի վայրկյան, երբ բարձրացնում եք հարիչը, դուք բավական երկար եք խառնել: Հակառակ դեպքում շարունակեք խառնել։
- Հարում ենք վանիլի էքստրակտի մեջ՝ խառնելով մինչև ամբողջովին ներթափանցվի։
- Ալյուրի կեսը թեթև և արագ լցնել խմորի մեջ։ Ծալելիս ձեր նպատակն է հնարավորինս շատ օդային պղպջակներ պահել:
- Մնացած ալյուրը և ձեթը լցնել։ Երբ ամբողջովին խառնվում է, խմորը լցնում ենք պատրաստի թխվածքաբլիթի մեջ։ Մեկ անգամ թավայի վրա հպեք վաճառասեղանի կամ սեղանի վրա՝ խմորի վրա օդային փուչիկները բացելու համար:
- Թխել պահածոն 20-ից 25 րոպե կամ մինչև այն անցնի ատամհատիկի թեստը։ Թող տորթը հինգ րոպե նստի ձևամանի մեջ, այնուհետև տապակը շրջեք մետաղական դարակի վրա (տորթը թողեք տապակի մեջ) և թողեք, որ տորթը ամբողջովին սառչի մինչև կաղապարելը։
Շոկոլադե բիսկվիթ
Բաղադրիչներ
- 2/3 բաժակ ալյուր
- 1/3 բաժակ կակաոյի փոշի
- 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
- 6 ձու, առանձնացված
- 1/4 թեյի գդալ տորթերի կրեմ (ըստ ցանկության)
- 1 բաժակ հատիկավոր շաքար
- 2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ
Հրահանգներ
- Ալյուրը, կակաոյի փոշին և փխրեցուցիչը փոքր ամանի մեջ մաղել։ Ջեռոցը տաքացրեք 325 աստիճան Ֆարենհեյթում և պատրաստեք բիսկվիթի ձևանմուշ կամ 9 դյույմ կլոր թխվածքաբլիթ՝ քսելով խոհարարական սփրեյով կամ քսելով կարագով և փոշոտելով կակաոյի փոշիով։։
- Մեծ ամանի մեջ էլեկտրական հարիչով կամ հարիչով հարում ենք ձվի սպիտակուցը և ատամնաքարի սերուցքը (եթե օգտագործում ենք) մինչև զանգվածը փրփրանա։ Աստիճանաբար լցնել շաքարավազի կեսը, մինչև ձվի զանգվածը դառնա շատ թունդ։
- Երրորդ ամանի մեջ էլեկտրական հարիչով կամ հարիչով հարում ենք ձվի դեղնուցներն ու շաքարավազի մնացած կեսը մինչև գունատ և թանձրանա, 5-7 րոպե։
- Հարած սպիտակուցի մեջ լցնում ենք ձվի դեղնուցի խառնուրդն ու վանիլինը։ Ծալեք մինչև մասամբ ներառվի: Երկու-երեք հավելումներով ավելացրեք ալյուրի խառնուրդը և ռետինե սպաթուլայի միջոցով նրբորեն ծալեք մինչև այն ներթափանցվի:
- Խմորը լցնում ենք պատրաստված թխվածքաբլիթի մեջ։ Մեկ անգամ հպեք տապակը վաճառասեղանին, որպեսզի կոտրեք օդի մեծ փուչիկները:
- Թխել տորթը մոտ 25 րոպե կամ մինչև այն անցնի ատամհատիկի թեստը։ Թող տորթը հինգ րոպե նստի ձևամանի մեջ, այնուհետև տապակը շրջեք մետաղական դարակի վրա (տորթը թողեք տապակի մեջ) և թողեք, որ տորթը ամբողջովին սառչի մինչև կաղապարելը։
Սերուցքային միջուկով բիսկվիթ
Տորթի բաղադրիչներ
- 3 ձու
- 1 1/2 բաժակ շաքարավազ
- 2 բաժակ ալյուր
- 1/2 բաժակ սառը ջուր
- 1 թեյի գդալ ատամնաքարի սերուցք
- 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդա
Սերուցքի միջուկի բաղադրիչներ
- 1 պինտա քաղցր կաթ, դնել եռման
- 1 ճաշի գդալ կարագ
- 2 ձու
- 1/2 բաժակ շաքարավազ
- 1 լիքը ճաշի գդալ ալյուր
Հրահանգներ
- Ջեռոցը տաքացնել մինչև 325 աստիճան։ Պատրաստում ենք երկու 9 դյույմ կլոր թխվածքաբլիթ՝ յուղով քսելով և ալյուր քսելով։
- Ալյուրն ու սոդան միասին մաղել.
- Մեծ ամանի մեջ հարում ենք ձվի սպիտակուցը և թաթարի սերուցքը մինչև զանգվածը փրփրանա։ Շարունակեք հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազի կեսը՝ մինչև թունդ գագաթներ առաջանան։
- Մյուս ամանի մեջ հարում ենք ձվի դեղնուցներն ու մնացած շաքարավազը, մինչև զանգվածը թանձրանա և գունատվի, մոտ հինգ րոպե։
- Ձվի դեղնուցները ձվի սպիտակուցի մեջ ծալեք մինչև նոր ներթափանցվի։
- Ալյուրն ու սոդան երկու-երեք հավելումներով լցնում ենք մինչև միանան։
- Խմորը լցնել պատրաստված տապակների մեջ։ Թխել 25 րոպե, մինչև կենտրոնում տեղադրված ատամհատիկը մաքուր դուրս գա։
- Թողնել սառչի հինգ րոպե, մինչև կաղապարելը։
- Թույլ տվեք տորթը ամբողջովին սառչի՝ կրեմով լցնելուց առաջ։
- Սերուցքը պատրաստելու համար հարում ենք ձուն, շաքարավազն ու ալյուրը մինչև լավ միանան։
- Երբ կաթը եռա, ավելացրեք կարագի և ձվի խառնուրդը։
- Շարունակեք եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև զանգվածը թանձրանա մինչև պուդինգի խտությունը։
- Քսել բիսկվիթի շերտերի արանքում.
Նարնջագույն բիսկվիթ
Բաղադրիչներ
- 6 ձու՝ բաժանված դեղնուցների և սպիտակուցների մեջ
- 1 1/3 բաժակ ալյուր
- 1 1/2 բաժակ շաքարավազ, բաժանված
- Դաշ աղ
- 1/2 բաժակ թարմ նարնջի հյութ
- Մեկ նարնջի համը
- 3/4 թեյի գդալ ատամնաքարի սերուցք
Հրահանգներ
- Վառարանը տաքացնել մինչև 325 աստիճան Ֆարենհայթ։
- Սպիտակուցը հասցրեք սենյակային ջերմաստիճանի և սառեցրեք դեղնուցները մինչև օգտագործեք։
- Ալյուրը, 1/3 բաժակ շաքարավազն ու աղը մաղել ու մի կողմ դնել։
- Ձվի սպիտակուցին ավելացնել ատամնաքարի կրեմ և հարել մինչև փրփրանա։ Աստիճանաբար ավելացրեք 1/2 բաժակ շաքարավազ՝ շարունակելով հարել մինչև թունդ գագաթների ձևավորումը։
- Հարեք ձվի դեղնուցները մինչև թանձրանա, մոտ հինգ րոպե։ Ավելացնել 2/3 բաժակ շաքարավազ, նարնջի կեղև և նարնջի հյութ։ Շարունակեք հարել այնքան, մինչև լավ միանան։
- Ձվի դեղնուցի խառնուրդին ավելացնել ալյուրը և հարել, որպեսզի միանա։
- Ձվի սպիտակուցը ծալեք դեղնուցի խմորի մեջ մինչև միացվի։
- Խմորը գդալով լցրեք 9 դյույմ խողովակով չյուղած տապակի մեջ: Մի քանի անգամ հպեք վաճառասեղանի վրա՝ օդի փուչիկները հեռացնելու համար:
- Թխել 40-ից 45 րոպե, մինչև տորթի մակերեսը ետ կանգնի, երբ նրբորեն հպվում է:
- Տապակը շրջել, որպեսզի այն սառչի մոտ մեկ ժամ մինչև կաղապարելուց առաջ:
- Կտրատել և լցնել ըստ ցանկության։
Տորթերի պատմություն
Որոշ ժամանակ տորթերը պատրաստվում էին կաղապարների մեջ, ինչ-որ չափով նման են այսօրվա ժամանակակից Bundt տորթերին: Հրեշտակային սննդի տորթերը բիսկվիթի հատուկ տեսակ են և գրեթե յուղազուրկ են, քանի որ դրանք պարունակում են ոչ թե դեղնուց, այլ ձվի սպիտակուց: Սպունգների մեծ մասը ցրտահարված չեն և փոխարենը լցված են ջեմով, ինչպես Victoria բիսկվիթը կամ սերուցքը: Պատմաբանները կարծում են, որ բիսկվիթները ծագել են Եվրոպայում 19-րդ դարում: Այսօր բիսկվիթները դեռևս թեթև, օդային եփուկներ են, որոնք տարածված են երեկույթների ժամանակ:
Խորհուրդներ անթերի բիսկվիթի համար
Բիսկվիթները պահանջում են հատուկ տեխնիկա՝ ապահովելու համար, որ դրանք լինեն թեթև և օդային։
- Ձուն ճիշտ ծեծելը հաջող բիսկվիթ պատրաստելու իրական բանալին է։ Միշտ համոզվեք, որ ձեր տորթի համար ձվերը ծեծելիս տառերով հետևեք բաղադրատոմսին և դանդաղ և զգուշորեն ծալեք դրանք: Եթե դա չանեք, ձեր բիսկվիթը կկորցնի ծավալը և կարող է ավելի շատ նմանվել լոգանքի բիսկվիթի, քան տորթի:
- Բիսկվիթները գրեթե միշտ թխում են խողովակով շրջանաձև թավայի մեջ, ինչպես հրեշտակային սննդի տորթերի տապակը։ Կենտրոնում անցքը օգնում է տորթը փարթամ պահել և թույլ է տալիս, որ ջերմությունը հավասարապես շրջանառվի ամբողջ տորթի թխման ընթացքում։
- Թխվածքաբլիթի տապակը շրջեք և թխվելուց հետո դրեք շշի կամ ձագարի վրա։ Եթե վերևից սառչեք, տորթը կընկնի։
Թեթև և օդային բիսկվիթ
Չնայած սպունգները պատրաստելու համար ժամանակ և ջանք է պահանջվում, սակայն դրանք հիանալի այլընտրանք են կարագով տորթերին՝ իրենց ավելի թեթև հյուսվածքի պատճառով: Մատուցելու համար տորթի յուրաքանչյուր կտոր զարդարում ենք թարմ հարած սերուցքով, թարմ հատապտուղներով կամ ջեմով։
