Բիսկվիթի բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Carl Kingsman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 19:22

Բիսկվիթը ավանդական թխվածքի ավելի թեթև տարբերակն է և իր բաղադրատոմսում չի ներառում ոչ մի տեսակի կարճատև կամ ճարպ: Այնուամենայնիվ, բիսկվիթի բաղադրատոմսերը սովորաբար պահանջում են ավելի շատ ձու, քան ավանդական տորթերի բաղադրատոմսերը: Այս երկու տարբերությունները առաջացնում են թեթև, փրփրուն խմոր, որը կոչվում է «սպունգ», ինչից էլ ստացվել է աղանդերի անվանումը։

Հիմնական բիսկվիթ

Բաղադրիչներ

• 1 բաժակ ալյուր
• 2/3 բաժակ հատիկավոր շաքար
• 4 ձու
• 1 1/2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ
• 3 ճաշի գդալ կանոլայի յուղ

Հրահանգներ

1. Պատրաստեք բիսկվիթի տապակ կամ 8 դյույմ կլոր թխվածքաբլիթ՝ կարագով քսելով այն և քսելով ալյուրով կամ պատելով խոհարարական սփրեյով։
2. Ալյուրը մաղում ենք փոքր ամանի մեջ և մի կողմ դնում։ Ջեռոցը տաքացրեք 350 աստիճան Ֆարենհեյթ։
3. Մեծ ամանի մեջ հարում ենք հատիկավոր շաքարավազը ձվերի հետ։ Էլեկտրական հարիչով կամ հարիչով հարում ենք ձվերն ու շաքարավազը, մինչև դրանք դառնան թեթև և յուղալի, մոտ 12-15 րոպե: Եթե ձվի խառնուրդի մակերեսին ժապավեն է գոյանում և մնում է մի քանի վայրկյան, երբ բարձրացնում եք հարիչը, դուք բավական երկար եք խառնել: Հակառակ դեպքում շարունակեք խառնել։
4. Հարում ենք վանիլի էքստրակտի մեջ՝ խառնելով մինչև ամբողջովին ներթափանցվի։
5. Ալյուրի կեսը թեթև և արագ լցնել խմորի մեջ։ Ծալելիս ձեր նպատակն է հնարավորինս շատ օդային պղպջակներ պահել:
6. Մնացած ալյուրը և ձեթը լցնել։ Երբ ամբողջովին խառնվում է, խմորը լցնում ենք պատրաստի թխվածքաբլիթի մեջ։ Մեկ անգամ թավայի վրա հպեք վաճառասեղանի կամ սեղանի վրա՝ խմորի վրա օդային փուչիկները բացելու համար:
7. Թխել պահածոն 20-ից 25 րոպե կամ մինչև այն անցնի ատամհատիկի թեստը։ Թող տորթը հինգ րոպե նստի ձևամանի մեջ, այնուհետև տապակը շրջեք մետաղական դարակի վրա (տորթը թողեք տապակի մեջ) և թողեք, որ տորթը ամբողջովին սառչի մինչև կաղապարելը։

Շոկոլադե բիսկվիթ

Բաղադրիչներ

• 2/3 բաժակ ալյուր
• 1/3 բաժակ կակաոյի փոշի
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 6 ձու, առանձնացված
• 1/4 թեյի գդալ տորթերի կրեմ (ըստ ցանկության)
• 1 բաժակ հատիկավոր շաքար
• 2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ

Հրահանգներ

1. Ալյուրը, կակաոյի փոշին և փխրեցուցիչը փոքր ամանի մեջ մաղել։ Ջեռոցը տաքացրեք 325 աստիճան Ֆարենհեյթում և պատրաստեք բիսկվիթի ձևանմուշ կամ 9 դյույմ կլոր թխվածքաբլիթ՝ քսելով խոհարարական սփրեյով կամ քսելով կարագով և փոշոտելով կակաոյի փոշիով։։
2. Մեծ ամանի մեջ էլեկտրական հարիչով կամ հարիչով հարում ենք ձվի սպիտակուցը և ատամնաքարի սերուցքը (եթե օգտագործում ենք) մինչև զանգվածը փրփրանա։ Աստիճանաբար լցնել շաքարավազի կեսը, մինչև ձվի զանգվածը դառնա շատ թունդ։
3. Երրորդ ամանի մեջ էլեկտրական հարիչով կամ հարիչով հարում ենք ձվի դեղնուցներն ու շաքարավազի մնացած կեսը մինչև գունատ և թանձրանա, 5-7 րոպե։
4. Հարած սպիտակուցի մեջ լցնում ենք ձվի դեղնուցի խառնուրդն ու վանիլինը։ Ծալեք մինչև մասամբ ներառվի: Երկու-երեք հավելումներով ավելացրեք ալյուրի խառնուրդը և ռետինե սպաթուլայի միջոցով նրբորեն ծալեք մինչև այն ներթափանցվի:
5. Խմորը լցնում ենք պատրաստված թխվածքաբլիթի մեջ։ Մեկ անգամ հպեք տապակը վաճառասեղանին, որպեսզի կոտրեք օդի մեծ փուչիկները:
6. Թխել տորթը մոտ 25 րոպե կամ մինչև այն անցնի ատամհատիկի թեստը։ Թող տորթը հինգ րոպե նստի ձևամանի մեջ, այնուհետև տապակը շրջեք մետաղական դարակի վրա (տորթը թողեք տապակի մեջ) և թողեք, որ տորթը ամբողջովին սառչի մինչև կաղապարելը։

Սերուցքային միջուկով բիսկվիթ

Տորթի բաղադրիչներ

• 3 ձու
• 1 1/2 բաժակ շաքարավազ
• 2 բաժակ ալյուր
• 1/2 բաժակ սառը ջուր
• 1 թեյի գդալ ատամնաքարի սերուցք
• 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդա

Սերուցքի միջուկի բաղադրիչներ

• 1 պինտա քաղցր կաթ, դնել եռման
• 1 ճաշի գդալ կարագ
• 2 ձու
• 1/2 բաժակ շաքարավազ
• 1 լիքը ճաշի գդալ ալյուր

Հրահանգներ

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 325 աստիճան։ Պատրաստում ենք երկու 9 դյույմ կլոր թխվածքաբլիթ՝ յուղով քսելով և ալյուր քսելով։
2. Ալյուրն ու սոդան միասին մաղել.
3. Մեծ ամանի մեջ հարում ենք ձվի սպիտակուցը և թաթարի սերուցքը մինչև զանգվածը փրփրանա։ Շարունակեք հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազի կեսը՝ մինչև թունդ գագաթներ առաջանան։
4. Մյուս ամանի մեջ հարում ենք ձվի դեղնուցներն ու մնացած շաքարավազը, մինչև զանգվածը թանձրանա և գունատվի, մոտ հինգ րոպե։
5. Ձվի դեղնուցները ձվի սպիտակուցի մեջ ծալեք մինչև նոր ներթափանցվի։
6. Ալյուրն ու սոդան երկու-երեք հավելումներով լցնում ենք մինչև միանան։
7. Խմորը լցնել պատրաստված տապակների մեջ։ Թխել 25 րոպե, մինչև կենտրոնում տեղադրված ատամհատիկը մաքուր դուրս գա։
8. Թողնել սառչի հինգ րոպե, մինչև կաղապարելը։
9. Թույլ տվեք տորթը ամբողջովին սառչի՝ կրեմով լցնելուց առաջ։
10. Սերուցքը պատրաստելու համար հարում ենք ձուն, շաքարավազն ու ալյուրը մինչև լավ միանան։
11. Երբ կաթը եռա, ավելացրեք կարագի և ձվի խառնուրդը։
12. Շարունակեք եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև զանգվածը թանձրանա մինչև պուդինգի խտությունը։
13. Քսել բիսկվիթի շերտերի արանքում.

Նարնջագույն բիսկվիթ

Բաղադրիչներ

• 6 ձու՝ բաժանված դեղնուցների և սպիտակուցների մեջ
• 1 1/3 բաժակ ալյուր
• 1 1/2 բաժակ շաքարավազ, բաժանված
• Դաշ աղ
• 1/2 բաժակ թարմ նարնջի հյութ
• Մեկ նարնջի համը
• 3/4 թեյի գդալ ատամնաքարի սերուցք

Հրահանգներ

1. Վառարանը տաքացնել մինչև 325 աստիճան Ֆարենհայթ։
2. Սպիտակուցը հասցրեք սենյակային ջերմաստիճանի և սառեցրեք դեղնուցները մինչև օգտագործեք։
3. Ալյուրը, 1/3 բաժակ շաքարավազն ու աղը մաղել ու մի կողմ դնել։
4. Ձվի սպիտակուցին ավելացնել ատամնաքարի կրեմ և հարել մինչև փրփրանա։ Աստիճանաբար ավելացրեք 1/2 բաժակ շաքարավազ՝ շարունակելով հարել մինչև թունդ գագաթների ձևավորումը։
5. Հարեք ձվի դեղնուցները մինչև թանձրանա, մոտ հինգ րոպե։ Ավելացնել 2/3 բաժակ շաքարավազ, նարնջի կեղև և նարնջի հյութ։ Շարունակեք հարել այնքան, մինչև լավ միանան։
6. Ձվի դեղնուցի խառնուրդին ավելացնել ալյուրը և հարել, որպեսզի միանա։
7. Ձվի սպիտակուցը ծալեք դեղնուցի խմորի մեջ մինչև միացվի։
8. Խմորը գդալով լցրեք 9 դյույմ խողովակով չյուղած տապակի մեջ: Մի քանի անգամ հպեք վաճառասեղանի վրա՝ օդի փուչիկները հեռացնելու համար:
9. Թխել 40-ից 45 րոպե, մինչև տորթի մակերեսը ետ կանգնի, երբ նրբորեն հպվում է:
10. Տապակը շրջել, որպեսզի այն սառչի մոտ մեկ ժամ մինչև կաղապարելուց առաջ:
11. Կտրատել և լցնել ըստ ցանկության։

Տորթերի պատմություն

Որոշ ժամանակ տորթերը պատրաստվում էին կաղապարների մեջ, ինչ-որ չափով նման են այսօրվա ժամանակակից Bundt տորթերին: Հրեշտակային սննդի տորթերը բիսկվիթի հատուկ տեսակ են և գրեթե յուղազուրկ են, քանի որ դրանք պարունակում են ոչ թե դեղնուց, այլ ձվի սպիտակուց: Սպունգների մեծ մասը ցրտահարված չեն և փոխարենը լցված են ջեմով, ինչպես Victoria բիսկվիթը կամ սերուցքը: Պատմաբանները կարծում են, որ բիսկվիթները ծագել են Եվրոպայում 19-րդ դարում: Այսօր բիսկվիթները դեռևս թեթև, օդային եփուկներ են, որոնք տարածված են երեկույթների ժամանակ:

Խորհուրդներ անթերի բիսկվիթի համար

Բիսկվիթները պահանջում են հատուկ տեխնիկա՝ ապահովելու համար, որ դրանք լինեն թեթև և օդային։

• Ձուն ճիշտ ծեծելը հաջող բիսկվիթ պատրաստելու իրական բանալին է։ Միշտ համոզվեք, որ ձեր տորթի համար ձվերը ծեծելիս տառերով հետևեք բաղադրատոմսին և դանդաղ և զգուշորեն ծալեք դրանք: Եթե դա չանեք, ձեր բիսկվիթը կկորցնի ծավալը և կարող է ավելի շատ նմանվել լոգանքի բիսկվիթի, քան տորթի:
• Բիսկվիթները գրեթե միշտ թխում են խողովակով շրջանաձև թավայի մեջ, ինչպես հրեշտակային սննդի տորթերի տապակը։ Կենտրոնում անցքը օգնում է տորթը փարթամ պահել և թույլ է տալիս, որ ջերմությունը հավասարապես շրջանառվի ամբողջ տորթի թխման ընթացքում։
• Թխվածքաբլիթի տապակը շրջեք և թխվելուց հետո դրեք շշի կամ ձագարի վրա։ Եթե վերևից սառչեք, տորթը կընկնի։

Թեթև և օդային բիսկվիթ

Չնայած սպունգները պատրաստելու համար ժամանակ և ջանք է պահանջվում, սակայն դրանք հիանալի այլընտրանք են կարագով տորթերին՝ իրենց ավելի թեթև հյուսվածքի պատճառով: Մատուցելու համար տորթի յուրաքանչյուր կտոր զարդարում ենք թարմ հարած սերուցքով, թարմ հատապտուղներով կամ ջեմով։