Հավի Marsala բաղադրատոմսերը համատեղում են հավի, սնկերի և Marsala գինու հյութալի համերը՝ ստեղծելով առասպելական ընթրիք:
Wine Me, Dine Me
Հավով Marsala-ի բոլոր բաղադրատոմսերի հիմքում Marsala գինին է: Marsala գինին իտալական գինի է, որը պատրաստվում է Սիցիլիայի Մարսալայի շրջակայքում: Marsala գինին հարստացվում է՝ օգտագործելով խերրի պատրաստման գործընթացին նման գործընթաց: Հարստացված գինին «հարստացվել է» հեղուկով, որն ավելի բարձր ալկոհոլի պարունակություն ունի, քան օրիգինալ գինին։ Սովորաբար այս գործընթացում օգտագործվում է կոնյակ։
Մարսալայի պատրաստման գործընթացը կոչվում է «in perpetuum» և ներառում է տարբեր տարիքի գինիների խառնումը՝ խառնուրդ ստանալու համար: Տարբեր տարիքի գինիները խառնելուց հետո գինին հարստացվում է: Արդյունքը սովորաբար ավելի քաղցր գինի է, ինչպիսին է Madeira կամ Sherry:
Հավ Մարսալա
Հավի Marsala բաղադրատոմսերի գրավչությունն այն է, որ հավի կրծքամիսները շատ նուրբ են և շատ արագ են եփվում: Սրա գաղտնիքն այն է, որ հավի կրծքերը շատ բարակ են ծեծում։
Եթե փորձեք տապակել հավի կրծքամիսը առանց այն բարակ ծեծելու, ապա հավի միսը եփելու համար ավելի երկար կպահանջվի, և արդյունքում հավը կստացվի կոշտ կամ չափից ավելի եփած, իսկ արտաքինից մինչև հավի ներսը եփվի: ճիշտ է եփում։ Հավի միսը հավասարաչափ ¼ դյույմ հաստությամբ հարվածելը երաշխավորում է, որ հավը կեփվի արագ և համաչափ՝ տալով ձեզ հյութալի և նուրբ հավի Մարսալա:
Հավի կրծքամիսը ծեծելու լավագույն միջոցն այս մեթոդն է.
- Տեղադրեք ձեր կտրող տախտակը կայուն մակերեսի վրա։
- Դուք կարող եք տեղադրել խոհանոցային սրբիչ կտրատախտակի տակ՝ հարվածից աղմուկը նվազեցնելու և կտրող տախտակի տակ գտնվող մակերեսը պաշտպանելու համար:
- Կտրող տախտակի վրա մեծ պոլիէթիլենային թաղանթ դրեք։
- Հավի կրծքամիս դնել պոլիէթիլենային թաղանթի վրա։
- Պոլիէթիլենային թաղանթը ծալեք հավի վրա։
- Օգտագործելով ձեր մսի փափկեցնողի հարթ հատվածը, հարվածեք հավի կրծքամսին՝ սկսած կրծքի կենտրոնից։
- Հավի կրծքամիսը հարիր այնքան, մինչև այն հավասարվի ¼ դյույմ հաստությամբ։
- Սա արեք ձեր պատրաստած բոլոր հավի կրծքամիսների համար։
Բաղադրիչներ
- 4 հավի կրծքամիս առանց մաշկի, առանց ոսկորների, թակած մինչև ¼ դյույմ հաստությամբ
- ½ բաժակ համատարած ալյուր
- ¼ թեյի գդալ թարմ աղացած պղպեղ
- 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
- ½ թեյի գդալ չորացրած ռեհան
- 4 ունցիա ձիթապտղի յուղ
- ½ բաժակ Marsala գինի
- 1 բաժակ կտրատած սունկ (Cremini-ն հաճելի է, բայց կոճակով սունկը նույնքան լավ է աշխատում)
- ½ բաժակ հավի արգանակ
- Կես կիտրոնի հյութ
Հրահանգներ
- Մեծ ամանի մեջ խառնեք համատարած ալյուրը, աղը և պղպեղը։
- Հավը քսել ալյուրի խառնուրդով։
- Մեծ թավայի մեջ միջին բարձր կրակի վրա տաքացրեք ձեթը։
- Երբ յուղը սկսում է շողալ շոգից, հավը դնում ենք թավայի մեջ և տապակում ենք մինչև կարմրի առաջին կողմից, մոտ 2-3 րոպե։
- Հավը շրջել և տապակել երկրորդ կողմից մինչև կարմրեն։
- Հավը հանում ենք ափսեի մեջ և թույլ ծածկում փայլաթիթեղով։
- Ավելացնում ենք սունկը և եփում այնքան, մինչև սունկը նոր սկսի կարմրել։
- Գինին լցնում ենք թավայի մեջ և հասցնում ենք եռման աստիճանի, մինչդեռ տապակի հատակը ռետինե սպաթուլայի միջոցով քերում ենք։
- Ավելացնում ենք հավի արգանակն ու կիտրոնի հյութը։
- Եփել այնքան, մինչև սոուսը թանձրանա։
- Իջեցրեք կրակը միջին աստիճանի և կրկին ավելացրեք հավը տապակի մեջ։
- եփել ևս հինգ րոպե։
- Մատուցում ենք հրեշտակի մազերով մակարոնով։
Հավով Մարսալայի բաղադրատոմսեր
Հավի Մարսալայի բաղադրատոմսերի տատանումները շատ են: Ոմանք պարզապես տատանումներ են, թե որ տեսակի սնկով են օգտագործվում: Ես նույնիսկ հավի Մարսալա եմ ունեցել, որը մատուցվել է կտրտած Պորտոբելլո սնկով, որն իսկապես հիասքանչ էր: Դուք կարող եք սոուսի մեջ ավելացնել մեկ ճաշի գդալ կապարս՝ մի փոքր ավելի սուր բուրմունք ստանալու համար, որը կբավարարի կիտրոնն ու Մարսալան:
Հորթի Marsala-ն հավի Marsala-ի զվարճալի այլընտրանք է: Պարզապես հավի մսի փոխարեն օգտագործեք հորթի չորս կոտլետ: Քանի որ հորթի միսն ավելի նուրբ համ ունի, քան հավի միսը, դուք կարող եք բաց թողնել կիտրոնի հյութը:
